Voici des meringues suisses. Il y a du sucre, du sucre, du sucre et des oeufs. La meringue suisse a comme particularité d'être sèche. C'est celle qu'on trouve en boulangerie.

These are swiss meringues. There is sugar, sugar, sugar and eggs. The swiss meringue has the particularity of being dry. It is the one you find in bakeries.

#大师配方原创翻译# | 柔软湿润椰子蛋糕

「这款蛋糕非常的柔软湿润，椰子香气和榛子香气浓郁，喜欢的朋友一定不要错过～」
‍来自Chef Philippe Conticini及同名甜品店「Philippe Conticini」
翻译来自法国甜品权威杂志「Fou de pâtisserie」
‍翻译 圆滚滚米米君
椰子蛋糕面糊
黄油100克
食用油50克
马利宝酒25克
蜂蜜30克
全蛋140克
杏仁膏50克
椰蓉95克
椰子糖1）（sucre de coco）147克
榛子粉95克
海盐2.5克
面粉100克
泡打粉5克
蛋清170克
椰子糖2）32克
做法
1️⃣厨师机中放入黄油（膏状），食用油，马利宝酒，蜂蜜，全蛋，杏仁膏，椰蓉，椰子糖1，榛子粉，海盐，用k字浆混匀
2️⃣接着加入面粉和泡打粉，再次用k字浆混匀
3️⃣混匀后倒入盆中
4️⃣打发蛋清和椰子糖2，和刚才的混合物拌匀
5️⃣倒入模具中，165度35分钟，冷却
椰子奶油
黄油30克
杏仁膏50克
马利宝酒20克
椰蓉30克
做法
用k字浆打匀
椰子淋面
椰蓉3克
糖粉50克
水5克
马利宝酒13克
做法
用k字浆混匀即可
组装
1️⃣将椰子蛋糕切成两层，椰子奶油挤薄薄一层，盖上第二层蛋糕后冷藏
2️⃣将蛋糕边缘切整齐，表面刷一层薄薄的椰子淋面，150度烤1分钟
3️⃣用椰皇，刨椰子片后，淋面表面装饰椰蓉，榛子和椰子片
【米米的碎碎念】[羞嗒嗒][羞嗒嗒][羞嗒嗒]
「椰子糖是由新鲜的椰子树液从切花芽收集而成，有微妙的甜味，类似于带有焦糖味的红糖，血糖指数比蔗糖低，如果没有的话也可以替换成红糖或者普通砂糖哦！」
#新星v计划# #美好记录官#

#lcb蓝带日记#

[ Fleurs et feuilles en sucre tiré / Pulled sugar flowers and leaves ]
今天做的是拉糖花。跟想象的一样难[泪][泪]。
刚开始还把糖的温度搞错了重新煮了一次，也是无语子了。

我的糖花做得真的有点垃圾，因为不够shiny，温度高了点，但温度低了又很容易碎，那个度真的很难把控。然后我的形状也不太像玫瑰花，chef教的那个花瓣折一下的方法我操作得不好，也是跟温度有点关系。

今天最惨的是没有棉手套，学校boutique居然也没有[允悲]，套了两层不够紧的橡胶手套，做完手就起水泡了，满手也被那个灯烧得通红[汗][汗]。

中级的第一次尝试，高级班再继续加油吧！
越美越精致的东西真的是越难做。

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