#三联美食# 一个鸡蛋有多少种可能?它可以单打独斗,以水蒸蛋、虎皮蛋的形象撑起门面,也可以与蔬菜同炒,跑个龙套充当荤菜。煎炒煮炸、蒸煎焖炖,几乎所有的烹饪方式对鸡蛋都适用。在物资丰饶的当下,鸡蛋或许从来不是餐桌上的主角,但只要想到冰箱里还有它,就能给人无尽的安全感。

在鸡蛋的无数种吃法中,白煮蛋无疑是最简单的一种。一颗完美的水煮蛋是什么样子?每个人有自己的答案。溏心蛋、半熟蛋、全熟蛋……煮鸡蛋关键在于火候和时间,几秒钟的犹豫也会带来巨大的改变,而对这两者的把握,每个人都有自己的心法。

在我心里,一个优秀的白煮蛋,应该有着紧实的蛋白,蛋黄边缘凝固,最内心的部分则流光溢彩,仿佛海上刚刚打捞起来的日出,一半已然轮廓清晰,另一半还湿淋淋地淌着。

白煮蛋有着最温柔的明黄色,当早餐最适合不过,像第一缕溜进房间的阳光,就着睡意下肚,一睁眼,太阳已抖擞精神了。

煮鸡蛋还有个特殊的品种,水波蛋。水波蛋足够好看,紧密的椭圆微微颤动,切开吹弹可破的蛋白,蛋黄便一涌而出。见到水波蛋,马上能明白它如何配得上这样浪漫的名字。水波蛋是在水中涤荡出来的,永远不会单调,即便只是配上白米饭也足够精彩。

将水波蛋盖在饭里,可以起到湿润的作用,与其说是配菜,不如说是酱汁的一部分——蛋白刚刚凝固,明亮流动的蛋黄仿佛给米饭换上金色晨衣。

而关于水波蛋,最著名的当属班尼迪克蛋。将水波蛋置于煎好的芦笋、烤好的吐司,甚至是几片牛油果上,任其放肆成一朵小小的瀑布,只叫人不舍得吃却又想吃得紧。培根、马芬、荷兰酱,也不用太讲究搭配,只要好吃就行。Brunch的慵懒优雅,在小小的水波蛋上体现得淋漓尽致,足够安慰对于从被窝飘出的灵魂。

炒蛋,是厨房里最万能的搭配,料理界的万金油非它莫属。很多时候,一盘金灿灿的炒蛋便足矣。

与中式炒蛋不同,西式炒蛋会加入牛奶或者淡奶油,再用小火慢炒。这样炒出来的蛋鲜嫩得不可思议,甚至还来不及咀嚼就入喉了,口腔中唯余浓郁的奶香和蛋香,一抹恰如其分的甜蜜诉说着生活的美妙,搭配一块松脆的烤吐司,或是来几片香煎培根或者烤肠,柔软湿润,一个美好的周末清晨,便就此开启。

说起炒蛋,怎么能少得了大中华的国民料理,番茄炒蛋。许多人厨房开荒的第一课就是它。鸡蛋打散、西红柿切块,起锅烧油,一盘色彩鲜明、艳而不俗的西红柿炒鸡蛋就诞生了。西红柿酸甜软烂,鸡蛋蓬松滑嫩,仿佛二八少女的面颊,可别忘了汤汁,若能拿汤汁拌饭,有几碗白米饭也不够的。

煎蛋的出场总是自带噼里啪啦的音效,热热闹闹,莫名有一股令人心安的人间烟火气。每个人对煎蛋最深的记忆,应该是盖在生日面上的那一个。

鹅黄色的蛋黄若隐若现地浮在汤水中,光洁细腻的面条,厚实温润的鸡蛋,寄予了对新的一岁最美好的期许。一个优秀的煎蛋,应该有微焦的边缘,明亮的蛋黄和已经凝固但依然有韧劲的蛋白。当蛋壳被敲开,滚烫的油锅开始滋滋作响,时间和温度开始施展魔法——金黄的焦边,匀称的形状,蛋白光滑平整,蛋黄滑嫩弹牙——每一朵油星炸出的火花都是小日子的滋味。

然而对于掌握不好火候的厨房小白来说,拨开油烟,往往看到的是两面焦黄。为了掩盖这个败笔,不如做成味好色靓的糖醋荷包蛋吧。糖醋荷包蛋的做法很简单,将煎好荷包蛋倒入由番茄酱、白糖、白醋和淀粉调成的糖醋汁中,熬至汤汁浓稠即可。糖醋荷包蛋在灯光下闪着琥珀色的光,看着就让人食欲大增。

入口是恰如其分的酸甜,均衡而饱满,与外酥里嫩的口感相得益彰。再舀一勺浓厚的汤汁,淋在香喷喷的大米饭之上,糖醋汁裹挟着米饭在舌尖变幻出魔法,脂香和米香四散,给大脑传递令人愉悦的信号。谁能拒绝一份糖醋荷包蛋呢?

都说油多不坏菜,若是舍得放油,螺蛳粉的灵魂——炸蛋便闪亮登场了。鸡蛋打散,宽油,高油温,用类似打蛋花的手法将鸡蛋打散。再接触油锅的一瞬间,蛋花就会开始起泡凝结成蛋饼,逐渐翻滚出层层叠叠丝丝缕缕的焦黄酥脆金边,比普通煎蛋有着更加丰富细腻的气孔。

将被高温烘托得脂香暗透的炸蛋浸入汤汁中,泡进碗里每一个气孔都吸满了汤汁,抓住时机捞出,表皮依旧酥脆蓬松,而内里相当湿润柔嫩,当真是一口入魂。

同样是 “炸蛋”,若是将鸡蛋搅成絮状,撒点细碎葱白爆香,再把大豆酱汁倒进锅里,与蛋絮融合,变幻出的就是东北鸡蛋酱。东北人把“香”这个终极定义给了炸鸡蛋酱。

在东北,鸡蛋酱是家家做的寻常之物,虽说家家味儿不同,但都是一样的“香”:搅拌中,蛋香和酱香扑鼻而来,这味道氤氲不绝,在下肚之前,慢慢填满饥饿的嗅觉。掠过双唇的温润,咽入口的妥帖,可蘸、可包、可卷、可拌,鸡蛋酱对东北人来说,是最长效的精神补剂,仅需一小碟,就可唤醒被喧嚣所掩埋的味觉,最普通的吃食,都能吃出满汉全席的气势。

鸡蛋这种食材,实在是太常见,以至于我们都快忘了它能变幻出多少魔法。圆润光滑的白煮蛋朴实妥帖,嫩滑弹牙的蛋羹柔情似水;太阳蛋在锅中煎得吱吱冒泡,水波蛋在漩涡中迅速成型;层层卷起的是厚蛋烧,加入各种丰富配料的则是欧姆蛋……

它能与各种食材完美搭配,又能独自撑起一道菜而毫不怯场,鸡蛋料理的每一个瞬间都美得浑然天成,勾人食欲。小小的鸡蛋,变幻出无限的可能,似乎能让日子精致起来——有了盼头,有了希望,有了期待。

《打个蛋下锅,幸福感就上来了》文 | Adria

#我们与恶的距离#
从众太容易,它却是更巨大的恶

这本书对李晓明案件同样没有给出答案,却明确地探讨更多关于思觉失调症③ 患者、更生人④ 及其家人遭到社会歧视的议题,似乎隐讳地指出邪恶本质,那就是社会的偏见,以及迫不及待的排挤、隔离,呼应了陀思妥耶夫斯基所说的犯罪源自对社会组织不正常的抗议。
不过,我认为这本书藏在最深处的意涵是:邪恶来自欠缺思考的危险。而你我都可能正在走向邪恶,却毫无所知。

:“邪恶的平庸性(banality of evil)才是最可怕、最无法言喻又难以理解的恶。”真正的邪恶藏在欠缺思考的平庸之中。

若说人生如棋盘,棋盘是黑白棋的对决,如卡通或英雄剧中正与邪的对立,我们会很明白它们的距离。然而等你活得够久,也够明白,或许会发现我们不会永远是持白棋的人,我们偶尔会换局持黑棋,也或许无法分辨棋子的颜色,就如同找不到真正的邪恶。

“一旦走投无路,他们就会寻找解脱之道,他们看不到其他选项。他们根本不在乎”“迪伦自己想寻死,不管他人死活”;

俄国作家陀思妥耶夫斯基(Fyodor Dostoevsky)在《罪与罚》中提到:“犯罪是对社会组织不正常现象的一种抗议,如果社会组织正常,一切犯罪行为就会消灭。”因此,我们不仅很难从犯罪直接断定邪恶的本质,甚至犯罪本身就是整个社会的病兆,那么,谁是邪恶者?

法国存在主义的哲学大师萨特(Jean-Paul Sartre)曾说:“邪恶不单只是表面上的样子。”正因为如此,我们很难看到邪恶的本质,更难估算它的距离,因为我们或许就身在其中。

这个剧本不是要批判谁善谁恶或废死与否,而是在这噪音世界中,如何能当一个清明的人。不清明,以为所行之善事,迟早会为恶铺路,如政治哲学家哈耶克(F. A. Hayek)的名言:“通往地狱的路,都是由善意铺成的。”故事中所有人比起黑白都更接近灰,而你我,又能论谁黑白?

自己从四方杂音中听到了几分真实?智者寻因,愚者问果,从众太容易,但它却是更大的恶。

当每个人都接力说出一样的话,当我们听到的声音不断重复到能背诵时,你,身为一个人,有自信在长期喧哗中,不学人做一只学舌鹦鹉,而是观察除了受害者与加害者外,其他人的群像又是如何吗?

恐惧”好像一组DNA内建在我们这一代人的体内,并自外延伸成无数条红线。有些隐形的红线我们无法辨识它的存在,有些红线明摆在眼前,于是人们就避开它或直接跨越。

“到底什么是好人,什么是坏人,你有标准答案吗?

整个故事里的每个成年人在巨大的重复噪音中都无法冷静思考,只能从蚌壳的回声中找寻近似自己想法地重复说着,或是更清醒者最后能找出一条比较接近良知与平静的道路。

剧里面无论好人与坏人都在这些巨大的回音与噪音中无法思考,
恶从哪里来?善从哪里生?环境造就的眼瞎心盲更接近当代真相。
也就是汉娜·阿伦特说的“孤立”,并非没有朋友,而是这嘈杂世界里人人随时会感受同异的孤立。

故事中的角色们每日在这些真假舆论的回声中无法思考,包括自媒体本身就容易有一种过于自曝的躁郁情态

众声喧哗的世界,你能分辨哪一句是真实的吗?

新闻业的老鸟与菜鸟一起迷失,成为一个表演者而非产出者,虽然失去了新闻业的公信力,但仍创造了一个过度嘈杂且语焉不详的世界。

都像是在大海中失去坐标的父母,无法掌握新时代的风向而自乱阵脚。书中男女老少都在这大景幕中,出现了集体迷失的状态。

老实说,20世纪80、90年代被高估的典范家庭,因为曾经是个稳固的经济单位,在经济平稳时才能发挥它的作用,一旦阶级与经济风向混乱,“家”这艘船如果太小,就在风雨中失去了定锚的力量,人们只能以浮木来抓住“家”这概念。人们对于追索“家长失格”这件事有种过时的观念,“家”这单位之于社会,已非以前的度量。整体翻转的价值观,让我们忘记我们都在一个集体失格的年代而不自知。

我们急着要找一个理由来让自己心安,急于将他人人生简化为两句话,大量使用专业用语,如“反社会分子”被情绪化操弄,而忽视这时代“失格”这件事的泛滥。

在集体失格的时代,家庭可能不失格吗?

如汉娜·阿伦特(Hannah Arendt)对盲目人群的观察:“这些群众的主要特质不是残酷和落后,而是孤立以及缺乏正常的社会关系。”

对恶的着迷与追打,是疏离社会的附魔群像
善恶说穿了,在没有好的教育基础下,在当代无疑是各种自恋形式的裹脚布。

这些年来,相信很多网友经常会听到关于“明星特权”的消息。
某明星出行多少保镖开路,某明星拍戏直接封路。
明星在荧幕上光鲜亮丽,不说大家也能猜得到他们私下会有很多特权,但是谁又能想到会有那么多的特权呢?
说到明星特权,那最为常见的一种特权就是“明星刷脸”了,这种行为经常会出现在真人秀中。
这次咱们就以张翰举例,在之前《亲爱的客栈》节目中,张翰的砍价能力让观众极其佩服。
但是话说回来,难道这不是一种“明星刷脸”的行为吗?
其实是不是刷脸很好界定,如果换个身份,他要不是明星的话,就算吹得天花乱坠,店老板会买账吗?
答案是否定的,谁做生意也不是为了做慈善,尤其是那些生意非常好的商家,接待谁都是一样的赚钱,为什么要去看明星脸色呢?
说实话,“明星刷脸”的事情在真人秀节目中经常发生,但大家还真没看到过被拒绝的时候。
不知道大家会不会有这种疑惑,店老板做生意真的都不怕赔钱吗?
明星确实可以给商家带来一些额外的生意加成,但话说回来,这毕竟不是长久之计,而且运气成分太大。
如果店老板要是都把生意寄托到运气上,那这家店迟早得黄啊!
在《妻子的浪漫旅行》最新一期的节目中,让大家疑惑的事情终于发生了。
妻子团从民宿退房的时候面临着结账问题,当时店老板报价6349元,人均消费907元。
咱先讨论一下这个价格,贵吗?
说实话,老编我没去过布达拉宫,咱不知道具体的价格是多少,但咱可以从妻子们在这家民宿享受到的服务来推测一下。
从节目的内容来看,妻子团在这家民宿应该是待了两晚上,吃的饭可谓是非常奢华,你能想到的都安排上了。
从这个住宿和吃饭的条件来看,一个人九百块钱多吗?
咱没去过这个地方,那就不以具体价格来说了,简单点,如果这样的吃住条件让你花九百块钱,你会选择这家民宿吗?
先不管别人的选择是什么,反正要是这样的条件我是会消费的。
然而,就是这样一个价格,吴宣仪直接和店老板开始搞价。
当店老板明确表示因为他们是明星,这已经是给了他们折扣的时候,吴宣仪还不依不饶要和对方搞价。
为了能把价钱搞下来,吴宣仪真可谓是使出了浑身解数,撒娇卖萌、明星效益全都用上了。
不仅是吴宣仪,在她讨价还价的时候刘涛和张翰也是一起当助攻。
可店老板却丝毫不让步,并且再次表示这已经是给到他们的最低折扣。
这位店老板的软硬不吃让吴宣仪非常难堪,最终也只能向节目组要钱来补上这个差价了。
或许有些观众看到这里会说这个老板真的是不给面子了,节目播出后她真的不怕影响生意吗?
但是恕我直言,这次我真的要站这位老板。
“明星刷脸”终于翻车,这位素人老板的“不给面子”真解气。
只要看过《亲爱的客栈》的观众都知道张翰是很会搞价的,当然这次他也助攻了。
当时张翰说“等一下手机转你,给个面子,你就先收四千”。
说实话,这话谁听不出来呢?摆明了就是走了就结束了,试问跑单了店老板去哪里找这些明星呢?
当然这位素人老板还是相当精明的,直接指出大家走了之后他是要不到钱的。
面对镜头,面对全国观众,一个店老板把话说到这个份上,很显然这个价格确实是已经放到最低了。
究其根本,并不是这位老板不给面子,而是明星们太喜欢刷脸了。
换句话说,明星们不缺钱,但是刷脸才能让他们有成就感。
如果店老板要是开口要价一万,然后让他们搞价到这个六千多的价钱,或许他们会很开心。
但是店老板直接给他们最低价,反倒是他们觉得自己没面子。
不管是“明星刷脸”还是“明星特权”,绝对是娱乐圈的一大毒瘤。
明星赚钱本来就比较容易,尤其是“郑爽事件”之后,大家更是反感明星的各种卖惨。
对于这样的一家民宿来说,因为节目在这里录制,他们是绝对不能接待其他人的。
换句话说,不管这家民宿有多大,他们这两天都只能接待这一波客人。
其实这就已经是属于“明星特权”了,要是换成其他的客人,别说是六千多了,怕是这个标准一万都不可能让你包场吧!
这次这位素人老板的做法真的很解气,“明星刷脸”这颗毒瘤确实需要有人敢于站出来说“NO”。
作为做生意的店家,咱不管他的生意做得有多大,能赚多少钱。
这家店老板就算再有钱,那也没有义务一再降价去给明星面子。
打折是情分,不打折是本分,这本身就没有什么对错,反倒是明星一再想刷脸就有点让人尴尬了。
明星效应对于做生意的人来说确实很重要,但是想要留住顾客最重要的还是环境和服务。
既然节目组选择了这家店,那起码说明这里的环境是过关的。
大家出去旅游找民宿不也是同样的道理吗?第一眼看上去最起码是干净整洁,让人非常舒服。
再者说了,不管是吃还是住,大家一般都是先搞清楚价钱再决定是不是要消费吧!
难道说明星消费就是先斩后奏吗?吃住都不讲价钱,最后结账的时候才搞价,这不就是典型的吃霸王餐吗?
其实在真人秀节目中,大家可以看到各种各样的“明星刷脸”,但有些还是可以理解的。
比如一些小吃或者是小东西,店老板恰好喜欢这些明星,随手就送了,这没什么,因为这是老百姓自愿的。
然而,如果要是涉及到价格很高的东西,那明星到底该不该收呢?
说到这一点,邓超可以说做得就非常好,也给所有明星树立了一个好的榜样。
在《哈哈哈哈哈》的旅途中,一位卖蟹的老板表示要送邓超两筐蟹,但是邓超却拒绝了。
要知道一筐蟹最少可以买两千,两筐就是四千块钱啊!
邓超明明可以靠他的明星身份刷脸拿走这两筐蟹,但是他没有那么做。
老百姓可以为自己喜欢的明星去打折,甚至是白送,这些都是可以理解的,但是明星刷脸一再压价,这真的是有些过分。
这次的素人老板真的让人看得很解气,不仅给老百姓开了一个好头,同时也给了“明星刷脸”这种行为重重的一击。


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