目前吃过最舒服的潮州菜没有之一～
先说生腌酱蟹，是我的最爱了！相对于宁波呛蟹以酒以咸推鲜的“专一”路数，感觉潮州生腌蟹更注重调味，咸鲜适度，香甜有余，再配上微酸微辣的蘸汁，适口度大增，软糯的口感更是让人停不下来；相对于前些日提及的韩式酱油蟹那“偷饭贼”的诨号，潮州生腌蟹于我而言算是“偷酒贼”了[偷笑]
卤鹅头也让我很满意，卤汁不浅不陈，香气活泼，颈肉部分胶质感突出
炒薄壳也算个惊喜，个头够大不至于吃个不耐烦，调味上也与江浙沪这边不同，葱蒜香满满很好提了鲜，甚至还带上一分说不清的香辛料味（后来听老板娘说是加了罗勒，当地叫“金不换”，啧又是北方人味觉盲区了），又爱了！

#手机拍摄##美食分享##新浪美食精品菜##最爱潮州菜# 很多人问我如何做潮汕的砂锅粥，有二点重要的步骤：一：不管是用砂锅还是用其他的锅煮都必须水开后才下米，这样不会粘锅；二：米下锅后要经常地搅动，不管是白粥还是海鲜粥，这样煮好的粥汤才更粘稠口感更好。做海鲜粥时准备好的配料有：炒过的香菇丝、姜丝、天津冬菜、芹菜末、香菜末、盐或鱼露、胡椒粉、油等。等米煮破时才放入海鲜，大火煲开后转中火继续煲，直到米熟的时候海鲜也熟了。下水量可根据个人喜好的稀或稠来定，这样煲出来的粥你肯定会连吃几碗。 https://t.cn/R2WxHzL

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食材
一种为了锁住“鲜”
必须与时间赛跑
昨天在海边今天已在餐桌上
发达的物流提供了方便
顺丰的费用还超过它的本身

一种是“陈”
更能彰显出匠心独特
老菜脯、陈皮都是典型代表
为了食物的味道
储存发酵了十几年
但是我不敢想像在十多年后
吃到今天制作的东西

所以居于食材
“时间”才是最贵的成本
不管是“鲜”或“陈”
都有食材本身的魅力所在 https://t.cn/zTxOI3M