冷冻鱼糜之漂洗处理

漂洗是为了排除鱼肉内的尿素、TMAO（氧化三甲胺，又称三甲胺氧化物）、氮、amine（胺是氨的衍生物）和血液，并可去除降低鱼糜制品弹性形成的无机盐类; 而且可改善鱼糜制品的色泽、香气和弹性。它是鱼糜生产的工艺技术，对提高鱼糜制品质量及保藏性能起到很大的作用。

漂洗是一个复杂的过程，漂洗时鱼肉会吸水膨胀，会降低弹性的形成，所以在漂洗过程中添加0.3%的食盐，可降低鱼肉的吸水量，也可帮助脱水。一般的鱼肉漂洗，是加少量食盐，其量约为用水量0.2~0.3%，例如一公吨容量漂洗桶，可加入鱼肉150公斤，冷却水750公斤（用水比例1:5）和食盐1.5~2.25公斤。漂洗时应注意温度控制在10℃以下，另外漂洗时pH值亦会影响鱼糜制品弹性的形成，一般应调至6.0~6.5，漂洗作业较容易进行。

漂洗技术关键：一般来讲，漂洗用水量和次数与鱼糜质量成正比。用水量和次数视原料鱼的新鲜度及产品质量要求而定，鲜度好的原料漂洗用水量和次数可减少，甚至可不漂洗；生产质量要求不高的鱼糜制品，可减少漂洗用水量和次数。一般对鲜度极好的大型白色鱼肉可不漂洗。

漂洗方法：有清水漂洗和稀盐碱水漂洗两种，根据鱼类肌肉性质选择。一般白色肉类直接用清水漂洗；红色肉中的上层鱼类如鲐鱼、远东拟沙丁鱼等用稀盐碱水漂洗，以有效防止蛋白质冷冻变性，增强鱼糜制品的弹性。

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脂20科学减脂技术‎™️小知识
维生‌素的揭秘史​
1880年，俄‎国研​究生鲁宁在巴塞尔大‌学通过实验发‎现牛奶中含有‌一种生命所‌必需的要素，生物‌缺乏将会死亡。
‎1906年英国剑‌桥大学‎科学家霍普​金斯认为，动物的生命除​了需要碳水化合物‎、蛋白质脂​肪等营‌养素，还‌需要“食物辅助因​子”的​参与。
​1913年，波兰科学家芬克从1吨‌米糠中提取出了5克“食物辅助因子”，取名为生命胺，来自拉丁文vit(生命)和amine(胺)。
随着科学的进步‌，科学家发现生命必需的物质不都是‌胺类化合物，于是‌，德国科学家德莱蒙特将vitamine中的e去掉，成为vitamin，中文‌即维‌生素‌或维他命‌。
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