而豆腐要经得起翻炒，必须得是北方的老豆腐，而且得是那种用老卤点制的、带着浓浓豆香气儿

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#三联美食# “馋，馋死了，好想吃金钩炒玉牌。”大晚上的，身处“静默”城市中的同学老张，还在微信里和我热火朝天地聊吃的。原来，宅家抢菜已经月余的老张，纵有咖啡香气萦绕，抑或红酒摇曳多姿，最念念不忘的仍不过是一道家常菜：豆芽炒豆腐。

这道食材同源的炒菜，用的是最朴素的黄豆芽和白豆腐。而豆腐要经得起翻炒，必须得是北方的老豆腐，而且得是那种用老卤点制的、带着浓浓豆香气儿的北方老豆腐。这种天然的香味儿，隐隐约约有点类似龙井绿茶的豆香味道。

先一根一根把黄豆芽底部的细小根毛摘净，即是“金钩”；将豆腐切成厚薄适中、两指见方的块儿，即为“玉牌”。热锅冷油，将豆腐块儿滑入锅中，煎至两面金黄，即放入豆芽翻炒；最后加上碧绿的葱段和少许的盐，大火翻炒调味即成。短短几分钟，这道简单美味的“快手”菜就成了。

只见盘中黄白相间，翠绿点缀，煞是好看。单这赏心悦目的卖相，就已令人食指大动。满满挟起一筷子菜，入口是豆芽的脆爽和鲜嫩。而豆腐则带着油煎的滋润和焦香，一大口咬下去，也绝不会有吃到骨头和鱼刺的担心，反而有一种大快朵颐吃肉般的痛快感觉，一口又一口地停不下来。

在物质不丰富的年代，豆腐真是普通人家的肉啊。所以，至今豆腐这种富含优质蛋白的食物，就妥妥地是最实惠的“素肉”“素鸡”。“爷俩吃半斤豆腐—拼（抢）了”，这个戏谑的歇后语，是流传于豆腐的发源地，江淮一带不富裕的“干饭人”的老笑话。豆腐含水量高，半斤老豆腐也不过是掌心方寸大小的块儿罢了。在吃肉很“奢侈”的时候，父子俩一人夹几筷子就没了，还不赶快抢着吃吗？

而我童年时，虽然也能吃到肉，但却也同样热切地盼望着能吃到散发天然豆香气儿的老豆腐。因为那时的我患有哮喘，对鱼虾之类都过敏。而豆腐被认为是性平味甘，所以老豆腐于我，是再适合不过的了，尤其是母亲在家里自己做的老豆腐。

做豆腐要先从浸泡黄豆开始，把干豆全部浸没水中，泡到胀大数倍后捞出磨成浆；生豆浆用特制的布袋装起过滤，将豆渣一袋一袋地分离出来；然后置于大铁锅中烧煮，还没开锅，老远就能闻到浓郁的豆香气了。很是诱人！

这时候，母亲就从屋角一个坛子里，小心翼翼地舀出一碗盐卤水来，端到灶台前等着。等到锅中豆浆烧开，浓白的浆水上下翻滚时，母亲用一把特制的勺子，舀起少许老卤水，蜻蜓点水一般轻快地沿着锅边撒去，并缓缓而有力地搅动着。没过一会儿，原本如奶汁一样的豆浆就像被施了魔法一样，逐渐出现絮状沉淀，结成了大朵的白白豆花儿。而浆水也变得越来越清亮，最后竟如同一汪碧水一般。

母亲会先舀出一碗豆花来，撒上点小虾皮，淋上点鲜酱油，如果再滴上几滴芝麻香油，那简直就是人间极致的美味了。这碗豆花是让我们姐弟仨先过下嘴瘾的，每人分到的并不多，可已经足够小小的我们心满意足了。而母亲自己，却常常只舀一小碗清亮的浆水喝，嘴上还说：“这个才真的鲜呢，好喝。”我伸过头，喝了一口她碗里的清浆水，味道闻着的确是清香微甘，但喝到嘴里却是有点涩涩的苦，根本不是鲜味儿。

母亲点豆腐的卤水用得恰到好处，做出来的成品才能老嫩适中。当豆花全部凝聚成云朵大团时，母亲快手快脚，用舀瓢迅速地把白白嫩嫩的豆花盛出来，倒进一旁早就准备好的干净笼布里，然后将笼布对角两两系紧，并压上一块木制的盖板，双手不停地按压盖板的边缘。于是，清亮的浆水从笼布缝隙里被不断挤压出来，滴滴答答的如同唱着欢快的歌儿。

等到浆水不再滴答，打开笼布，一板软硬正好的白豆腐就做好了。这其实很考验人的眼力和手上功夫，否则的话不是卤水多了豆腐发苦，就是少了豆腐易碎。如果偶尔失手，一向能干利索的母亲就会自责不已。

刚做好的老豆腐，还带着热乎的香气，切成大小适中的块儿，可以用花生油煎着吃，类似铁板豆腐的做法。当豆腐在油脂的热情“滋啦”声中，被煎得两面焦黄发亮，看着就让人垂涎。吃到嘴里，焦香的外皮稍有点韧，内里却是软嫩的细腻，唇齿间满是纯粹的植物味道，让人从口腔到内脏，都是妥妥的服帖舒畅。

其实，这种做法既简单，又能保持卤水老豆腐最原始的滋味。只需要在清水锅里放入几片薄薄的鲜姜，一点点盐，将豆腐切块投入水中，水滚后，几分钟后即可捞起食用。即便只配上一小碟鲜酱油，味道也都是极好的；倘若能有少许蒜泥加入，滋味就更赞了。

豆腐的软滑，滋味的纯粹，配合着热气腾腾的水汽，在江南的夜里，就显得特别温馨又可人。就像佩弦先生自己说的：“这并不是真的吃饭，只是玩儿。”除了应付嘴巴的寡淡之外，又不用像吃碳水、高脂食物那样担心发胖，还能生生地多出些文人雅趣来。

自古以来，好的文章被以“锦绣”称之，亦能以称之为“大块文章”。深谙“凡尔赛文学”的大诗人李白，自称“儿时不识月，呼作白玉盘”，就曾在《春夜宴从弟桃花园序》一诗中写道：“况阳春召我以烟景，大块假我以文章”。

于是，篇幅短小的文章也就有了“豆腐块”的别称。而在江淮一带，给将入学读书的孩子吃切得方方正正的豆腐，既有希望他（她）为人清白端正，也隐含了希望孩子能提笔写出好文章、读书出人头地的美好愿望。

而我自幼体弱，母亲经常宠溺地看着我大口满足地吃豆腐。或许，她的心中不是盼着我读书有多厉害，而是希望我尽快摆脱哮喘缠身，健康地长大成人吧。

不管是煎烤烹炸，炖煮烧溜，还是搭配蔬菜腥荤，老豆腐都能应付自如，是一道价廉物美、贫富皆宜的家常菜。倘若刀工了得，豆腐还可以被片得薄如纸张，再切成细丝儿，搭配瑶柱、鲜虾和火腿等，制作成淮扬有名的“大煮干丝”或者是烫干丝，做出各种丰润美妙口感，这就是比较精细的文雅吃法了。

吃过的东西，日子久了就容易上瘾，如同茶瘾、咖啡瘾一样。而我和老张这样出身普通人家的孩子，无论是来上一盘家常味道的豆芽炒豆腐，还是细品着茉莉香茶，筷子挟起秀气的干丝儿，其实都是在咂摸曾经熟悉的味道。在豆香茶香中，在水汽缭绕中，牵引出对母亲家乡的思念来。

如今太平盛世，餐餐有鱼有肉，豆腐的滋味看似十分寡淡，却常常令我牵肠挂肚地想念。正如老张期盼着早日解封，等待老菜场重开一样。时不时地，我需要一盘老豆腐的清淡，来慰藉肠胃，安抚心情。

原来，所谓的美食，不过是儿时熟悉的味道而已。

《豆腐赛肉香，妥妥安抚了思乡人的肠胃》文 | 清风吴语

#水浒传宋江的江湖地位为何那么高#
因为宋江会使钱。
自古以来，都是花钱容易挣钱难，但是花钱虽然容易，把钱花好，花准，花出效果，却一点也不容易。宋江是个小吏，家里虽有些薄产，但终究不是什么大富大贵的人家。没什么大钱的宋江，却能让整个山东乃至整个华北传颂他的“及时雨”名号，靠的就是会花钱。
关于宋江如何会花钱，有一个反面例子——柴进。
小旋风柴进，家里是后周皇族，大地主，相当有钱。庄子里常年几十上百的庄客，江湖上的人迎来送往，从来都是好吃好喝好供养，却没有人管他叫“及时雨”，就是因为柴进不会花钱。
《水浒传》第二十三回：横海郡柴进留宾，景阳冈武松打虎。
这一回是武松和宋江的第一次相见，宋江因为杀了闫婆惜，逃命到了柴进庄上，柴进殷勤款待。两人在喝酒的过程中，宋江去解手，不小心踢翻了正在廊下烤火的武松的火盆，武松急着要打，柴进赶快过来解劝，一说是宋江，武松纳头便拜，这是前情。
宋江之前从未见过武松，更谈不上熟识，听说过名字而已。
初见之后宋江的反应是：
“携住武松的手，一同到后堂席上，便唤宋清（宋江弟弟）与武松相见……”，“酒罢，就留武松在西轩下做一处安歇，次日起来，柴进安排席面，杀猪宰羊，款待宋江”，“宋江每日带他一处，饮酒相陪”。
“过了数日，宋江将出些银两来与武松做衣裳”，然而结果是：“柴进知道，哪里肯要他坏钱，自取出一箱段匹绸绢……”，最后是柴进花的钱。
到此为止，武松和宋江吃柴进的饭，穿柴进的衣，住柴进的房子，宋江只不过拿了一次钱做了个样子，然而武松与宋江在情感上的距离比柴进近了百倍。
在这段情节之前，武松已经在柴进家住了整整一年，由于他脾气不好，所以大家都讨厌他。柴进是个宽厚人，倒没撵他，却也不像之前那样热情，在宋江到来之前，武松对柴家是颇有些怨气的。
印度一句民谚说——施舍若不加以温言，犹如米饭中夹着沙砾。
后来武松要去投奔武大郎，柴进和宋江去送他，这段情节就更传神了。原文如下：
“宋江道：实是二郎要去，不敢苦留。如若得闲时，再来相会几时。
武松相谢了宋江，柴进取出些金银，送与武松。武松谢道：“实是多多相扰了大官人。”武松缚了包裹，拴了梢棒要行。柴进又治酒食送路。武松穿了一领新纳红袖袄，戴着个白范阳毡笠儿，背上包裹，提了杆棒，相辞了便行。宋江道：“弟兄之情，贤弟少等一等。”回到自己房内，取了些银两，赶出到庄门前来，说道：“我送兄弟一程。”宋江和兄弟宋清两个送武松。待他辞了柴大官人，宋江也道：“大官人，暂别了便来。”三个离了柴进东庄，行了五七里路。武松作别道：“尊兄，远了，请回。柴大官人必然专望。”宋江道：“何妨再送几步。”路上说些闲话，不觉又过了三二里。武松挽住宋江说道：“尊兄不必远送。常言道：“送君千里，终须一别。宋江指着道：“容我再行几步。兀那官道上有个小酒店，我们吃三钟了作别。”三个来到酒店里。宋江上首坐了，武松倚了俏棒，下席坐了。宋清横头坐定。便叫酒保打酒来。且买些盘馔果品菜蔬之类，都搬来摆在卓子上。三个人饮了几杯，看看红日平西。武松便道：“天色将晚，哥哥不弃武二时，就此受武二四拜，拜为义兄。”宋江大喜。武松纳头拜了四拜。宋江叫宋清身边取出一锭十两银子，送与武松。武松那里肯受，说道：“哥哥客中自用盘费。”宋江道： “贤弟不必多虑。你若推却，我便不认你做兄弟。”武松只得拜受了，收放缠袋里。宋江取些碎银子，还了酒钱。武松拿了梢棒。三个出酒店前来作别。武松堕泪，拜辞了自去。宋江和宋清立在酒店门前，望武松不见了，方才转身回来。行不到五里路头，只见柴大官人骑着马，背后牵着两疋空马，来接宋江。”
这段送行，柴进给武松拿了钱，而且不少，因为是“取出些金银”，还摆了酒席，作为招待武松一年多的主人，武松最后是什么反应呢？武松谢道：“实是多多相扰了大官人”。
而宋江的反应是什么？宋江和柴进一起送了武松以后，就撇开柴进，单独去送武松了：“贤弟稍等一等……我送兄弟一程”。
就这么走了五七里，武松劝宋江回去，宋江说：“何妨再送几步？”，又走二三里，武松又辞，宋江说“容我再行几步，那官道上有个小酒店，我们吃三钟了作别”，一共送了三送。
送了三送之后，到了酒馆，夕阳西下，这时候武松感情上来了，纳头拜宋江做了大哥，火候到了——“宋江叫宋清身边取出一锭十两银子，送与武松”“你若推却，我便不认你做兄弟”，于是武松收了钱与宋江道别，道别的时候是怎样的呢：
“武松墜泪，拜辞了自去”。
而且这句“你若推却，我便不认你做兄弟”是一句相当有深意的话。它虽然是在帮武松，主动权却都在宋江身上，认与不认武松是兄弟，解释权在宋江，两个人之后的支配与被支配的关系，在一开始就已经写明。
这就是手段。
整个这段情节，在书中不过也就是千八百字，却鲜明的体现出了人花钱水平的区别。柴进养了武松一年，吃喝穿戴全是柴进的，临走送金送银，论对武松的帮助，柴进可以说是宋江的百倍，包括连最后送行那段路柴进都走了——他牵着两匹马去接宋江，没见到武松的面。
最后柴进的收获，不过就是武松悻悻的一句“多多相扰了大官人”。
此即所谓冤大头。
而宋江呢？十几天的功夫，一分钱没掏，吃喝穿戴全是柴进的，却让武松领了自己的情，多走了几步道，多说了几句话，就让武松心甘情愿的给自己当了小弟，临了锦上添花，给了不过十两银子（可能不到柴进付出的十分之一），从此彻底让武松对自己死心塌地。
宋江的哲学大概如此，说大话，使小钱，无论是对李逵还是对武松，其实他的付出从数量上看并不多，却总是能在火候最好，最容易打动人的时候把钱花出来，这才是宋江真正的高明之处。
所以梁山一百单八将，比宋江有钱的有（柴进，卢俊义），比宋江官大的多的是（张清，秦明等等数不胜数），却最后由一个小公务员宋江做了大哥，这就是情商的胜利。
这么一本高深厚重的《水浒传》，现在居然被很多人看做是黑社会流氓的武侠小说，惜哉～