#三联美食# 母亲在世时,父亲、母亲和我常去寺庙喝茶,附带吃那里的素斋。常点的菜肴有:回锅肉、青椒肉丝、红油鸡片。听上去,与一般川菜馆菜名无异,但其中的肉片、肉丝、鸡片已被豆制品“狸猫换太子”,有其味而无其质了。母亲喜吃素,尢爱那里的青椒肉丝,多次赞誉其美味。这些以假乱真的豆制品菜肴,被世人冠名为“寺庙菜”,与宫廷菜、官府菜、民间菜构成中国菜的四大源头。
豆腐是中国特产,随之衍生的豆制品,林林总总,大江南北形形色色。大豆被人誉为“植物蛋白”。父亲常说:和尚吃素,往往长寿。世人皆知川菜里的麻婆豆腐、熊掌豆腐鲜美宜人,在四川也有不少豆制品零食及其菜肴深受川人喜爱、推捧。
以前的四川,有两样名物,一是产自邛崃的文君酒,另一个是出自成都的薛涛香干。卓文君和薛涛都是四川历史上有名的女才子,貌美如花,才情四溢。
薛涛故居旁边曾住着一位姓石的生意人,会做豆腐,且手艺高超。他用薛涛井水浸泡黄豆制作豆腐干,并用鸡汤、八角、花椒、辣椒等制作卤水烧煮豆腐干,起锅后,加入黄酒、香油,然后缓慢风干即成香气扑鼻、味道鲜美的“薛涛香干”。薛涛香干上市后,大受欢迎,被人纷纷仿制,味道大多相差不离,因借薛涛之名,家喻户晓、声名远扬。
以前在成都公园大门口,常见一群小贩用自行车驮着一大筲箕,里面盛着色泽金黄、香喷喷的薛涛香干。小贩手拿一杆小秤,边吆喝边称斤论两地做生意。不用花太多的钱就能买到一大堆。进入公园茶铺,泡一杯三花,嚼几粒薛涛香干,悠悠闲闲地摆龙门阵,就觉得是无上的享受。
薛涛香干不仅味道香美,软硬适中,而且用当今流行的术语说很“绿色”。观其制作过程,无添加剂、零污染,用纯粹天然食材和香料加工而成,是普通却口味上乘的小吃,不仅受我父亲的喜爱,也是许多老成都人的最爱。
花生米凉拌豆腐干,一道不上席面的小菜,可下饭可佐酒,老少四季皆宜。不同的家庭有不同的料理方式和口味。我做的花生米凉拌豆腐干,堪称一绝,深得家人喜欢。
成都地区农贸市场上的豆腐干有三种。一类是烟熏豆腐干,外表金黄,表皮粗硬,有一股烟熏味道,适宜搭配韭菜、蒜苗、芹菜清炒,取的是烟熏香脆之美。另一类是外地小贩用自行车驮卖的乐山西霸卤豆腐干,块头较大,卤香盐味足,生吃或切成小丁拌花椒油最佳。第三类外表深褐色、里子嫩白的卤豆腐干,大约手掌般大小。此物软嫩化渣,外层有股淡淡的卤味,用之凉拌最易入味。
君平街炒货店花生品种繁多。我每次在此称2元钱的眉山白味炒花生,搭配3块卤豆腐干,用作拌菜食材。
制作佳肴的过程是种不错的享受。将买回的眉山小花生分成3堆,站在绿荫窗边书桌旁,一边听鸟叫一边剥花生。花生壳剥在黄花瓷盘里,花生米盛在青瓷小碗中。不一会儿花生就脱去外衣,全变成白白的米子,衬着青釉,像是颗颗白玉。豆腐干用开水烫烫,放在案板上,纵切成条,横切成块,大约手指头大小,放入白瓷碗里。2根食指粗的葱取葱白段,横切成豆腐块大小的粒,铺在豆腐块上面。
一切准备妥当,就该放调料拌味了。我的厨房总是窗明几净。立在窗前案边,根据食材多少,依次放入盐、窝子酱油、保宁醋、白糖、熟油辣椒、香油、花椒油。最后倒入花生米拌匀。各种调料的比例全靠平日经验积累,最佳效果是各种味道不多不少,综合为一股奇香。要达到这个境界,则修行在个人,这也是厨师的秘密所在。看似轻巧的活儿,实则暗藏玄机。
作为家常下饭菜的豆腐乳,是不上席面的。然而在川西平原,家家嗜吃、善做豆腐乳。记得小时候,住家隔壁是家酱油铺,每逢吃饭没合口菜时,就拿着一个小瓷碟,到隔壁花上五分钱,端回一个四四方方用白菜叶子裹着的豆腐乳。一口白米饭,一口豆腐乳,滋味醇厚,回味悠长。
家里最爱吃豆腐乳的,要数姨妈。工作以后,每逢周日,我会骑着自行车,到姨妈家坐上大半天,和姨妈海阔天空地摆龙门阵。最吸引人处是姨妈摆起年轻时候的往事:新婚不久,姨妈穿着5寸长的红皮高跟鞋,携姨父回到都江堰娘家。乡里亲戚要盛情款待新人,姨妈说:“啥子都不要,只管将你们家的豆腐乳拿来吃便是!”
姨妈说,外婆做的豆腐乳最好吃。先前小时候,乡下人年年要做豆腐乳、粽子、米花糖、酱肉、香肠。在孩子们看来,每做一样东西都像过节一样,大人们更是乐在其中。想像着乡野田间,空气清新,满目新绿,一丛修竹旁,矗立着大木屋,屋顶上袅袅升起饮烟,母鸡在房前屋后觅食,孩子们在房里穿来穿去,屋里烧着柴灶,外婆围着灶台忙乎着,就觉得先前的乡人深谙休闲之道。
姨妈年纪大了,对豆腐乳的向往仅限于与我的神侃。母亲却更多继承了外婆爱动手的优点。每到秋天,母亲要买上两厢嫩豆腐,切成小块,放在竹蔑烧萁之中,晾上半个月,待豆腐长出茸茸细毛,就用筷子夹住发霉的豆腐块在白酒里泡泡,裹上辣椒面、花椒粉和盐,小心放进瓷坛里,窖上20天就可开吃了。
在成都,时常见到推着三轮车的大爷或婆婆,载着一大坛自家做的家常豆腐乳沿街叫卖。称斤论两地买回去,味道大致相差不多。近年来超市里卖的海会寺香酥豆腐乳,滋味香浓,堪称一绝。海会寺豆腐乳,由四川蒲江县人罗克之于1933年创制,每块腐乳的外层用特别腌制的白菜叶包裹,不但突出了腌制白菜的鲜美味道,而且具有独特的辛辣滋味,外观红褐油润,内心呈杏黄色,以其酥软可口、细腻无渣及麻、辣、鲜、香五味调和而著称。
据蒲江县志记载:早在清朝光绪年间,蒲江民间就有普遍制作白菜豆腐乳的历史传统,每年秋天,这项活动成为了许多家庭的“家庭作业”。其中,尤以罗克之的家乡寿安镇制作最为精细有名。
豆制品物美价廉,是中国人智慧文化的结晶。有美味相伴,漫长的修行生活显得也不那么清苦了。
《薛涛香干、腐乳……天府之国的别样蜀味豆制品》文 | 苑丛梅
豆腐是中国特产,随之衍生的豆制品,林林总总,大江南北形形色色。大豆被人誉为“植物蛋白”。父亲常说:和尚吃素,往往长寿。世人皆知川菜里的麻婆豆腐、熊掌豆腐鲜美宜人,在四川也有不少豆制品零食及其菜肴深受川人喜爱、推捧。
以前的四川,有两样名物,一是产自邛崃的文君酒,另一个是出自成都的薛涛香干。卓文君和薛涛都是四川历史上有名的女才子,貌美如花,才情四溢。
薛涛故居旁边曾住着一位姓石的生意人,会做豆腐,且手艺高超。他用薛涛井水浸泡黄豆制作豆腐干,并用鸡汤、八角、花椒、辣椒等制作卤水烧煮豆腐干,起锅后,加入黄酒、香油,然后缓慢风干即成香气扑鼻、味道鲜美的“薛涛香干”。薛涛香干上市后,大受欢迎,被人纷纷仿制,味道大多相差不离,因借薛涛之名,家喻户晓、声名远扬。
以前在成都公园大门口,常见一群小贩用自行车驮着一大筲箕,里面盛着色泽金黄、香喷喷的薛涛香干。小贩手拿一杆小秤,边吆喝边称斤论两地做生意。不用花太多的钱就能买到一大堆。进入公园茶铺,泡一杯三花,嚼几粒薛涛香干,悠悠闲闲地摆龙门阵,就觉得是无上的享受。
薛涛香干不仅味道香美,软硬适中,而且用当今流行的术语说很“绿色”。观其制作过程,无添加剂、零污染,用纯粹天然食材和香料加工而成,是普通却口味上乘的小吃,不仅受我父亲的喜爱,也是许多老成都人的最爱。
花生米凉拌豆腐干,一道不上席面的小菜,可下饭可佐酒,老少四季皆宜。不同的家庭有不同的料理方式和口味。我做的花生米凉拌豆腐干,堪称一绝,深得家人喜欢。
成都地区农贸市场上的豆腐干有三种。一类是烟熏豆腐干,外表金黄,表皮粗硬,有一股烟熏味道,适宜搭配韭菜、蒜苗、芹菜清炒,取的是烟熏香脆之美。另一类是外地小贩用自行车驮卖的乐山西霸卤豆腐干,块头较大,卤香盐味足,生吃或切成小丁拌花椒油最佳。第三类外表深褐色、里子嫩白的卤豆腐干,大约手掌般大小。此物软嫩化渣,外层有股淡淡的卤味,用之凉拌最易入味。
君平街炒货店花生品种繁多。我每次在此称2元钱的眉山白味炒花生,搭配3块卤豆腐干,用作拌菜食材。
制作佳肴的过程是种不错的享受。将买回的眉山小花生分成3堆,站在绿荫窗边书桌旁,一边听鸟叫一边剥花生。花生壳剥在黄花瓷盘里,花生米盛在青瓷小碗中。不一会儿花生就脱去外衣,全变成白白的米子,衬着青釉,像是颗颗白玉。豆腐干用开水烫烫,放在案板上,纵切成条,横切成块,大约手指头大小,放入白瓷碗里。2根食指粗的葱取葱白段,横切成豆腐块大小的粒,铺在豆腐块上面。
一切准备妥当,就该放调料拌味了。我的厨房总是窗明几净。立在窗前案边,根据食材多少,依次放入盐、窝子酱油、保宁醋、白糖、熟油辣椒、香油、花椒油。最后倒入花生米拌匀。各种调料的比例全靠平日经验积累,最佳效果是各种味道不多不少,综合为一股奇香。要达到这个境界,则修行在个人,这也是厨师的秘密所在。看似轻巧的活儿,实则暗藏玄机。
作为家常下饭菜的豆腐乳,是不上席面的。然而在川西平原,家家嗜吃、善做豆腐乳。记得小时候,住家隔壁是家酱油铺,每逢吃饭没合口菜时,就拿着一个小瓷碟,到隔壁花上五分钱,端回一个四四方方用白菜叶子裹着的豆腐乳。一口白米饭,一口豆腐乳,滋味醇厚,回味悠长。
家里最爱吃豆腐乳的,要数姨妈。工作以后,每逢周日,我会骑着自行车,到姨妈家坐上大半天,和姨妈海阔天空地摆龙门阵。最吸引人处是姨妈摆起年轻时候的往事:新婚不久,姨妈穿着5寸长的红皮高跟鞋,携姨父回到都江堰娘家。乡里亲戚要盛情款待新人,姨妈说:“啥子都不要,只管将你们家的豆腐乳拿来吃便是!”
姨妈说,外婆做的豆腐乳最好吃。先前小时候,乡下人年年要做豆腐乳、粽子、米花糖、酱肉、香肠。在孩子们看来,每做一样东西都像过节一样,大人们更是乐在其中。想像着乡野田间,空气清新,满目新绿,一丛修竹旁,矗立着大木屋,屋顶上袅袅升起饮烟,母鸡在房前屋后觅食,孩子们在房里穿来穿去,屋里烧着柴灶,外婆围着灶台忙乎着,就觉得先前的乡人深谙休闲之道。
姨妈年纪大了,对豆腐乳的向往仅限于与我的神侃。母亲却更多继承了外婆爱动手的优点。每到秋天,母亲要买上两厢嫩豆腐,切成小块,放在竹蔑烧萁之中,晾上半个月,待豆腐长出茸茸细毛,就用筷子夹住发霉的豆腐块在白酒里泡泡,裹上辣椒面、花椒粉和盐,小心放进瓷坛里,窖上20天就可开吃了。
在成都,时常见到推着三轮车的大爷或婆婆,载着一大坛自家做的家常豆腐乳沿街叫卖。称斤论两地买回去,味道大致相差不多。近年来超市里卖的海会寺香酥豆腐乳,滋味香浓,堪称一绝。海会寺豆腐乳,由四川蒲江县人罗克之于1933年创制,每块腐乳的外层用特别腌制的白菜叶包裹,不但突出了腌制白菜的鲜美味道,而且具有独特的辛辣滋味,外观红褐油润,内心呈杏黄色,以其酥软可口、细腻无渣及麻、辣、鲜、香五味调和而著称。
据蒲江县志记载:早在清朝光绪年间,蒲江民间就有普遍制作白菜豆腐乳的历史传统,每年秋天,这项活动成为了许多家庭的“家庭作业”。其中,尤以罗克之的家乡寿安镇制作最为精细有名。
豆制品物美价廉,是中国人智慧文化的结晶。有美味相伴,漫长的修行生活显得也不那么清苦了。
《薛涛香干、腐乳……天府之国的别样蜀味豆制品》文 | 苑丛梅
#11月份看文记录##推文#
就看了3本,弃的比较多,最后在看惊封
1. 老攻身患绝症by不会下棋 ★★★★
其实不到四星推的地步,但是我实在太喜欢受的性格了,强大自信主动不退缩,他替攻教育外甥,处处维护攻真的酷毙了,感情上也是直率的不行,坦坦荡荡,而且我尤其爱这样年上强强,受非常聪明且努力地经营公司,但也不会过分追求独立,需要攻帮忙时也不会扭扭捏捏或者强调我要自己强大什么的,剧情强势打脸有系统者,爽度爆表,前期打四星完全没问题,后期开始有些疲软,剧情点像是复制前面又像是没有,但总体一般了,不过还是很好看,受的性格加分太多了,我就喜欢这样又强又刚的受!!
2.幸运追妻路by渔梦鱼 ★★★☆
还挺好看的,攻是除了对受狗狗眼,对谁都是直男思维,受是除了对攻撒娇醋精,在外都是高冷勤奋校长模样,剧情挺简单的,攻因为脑子坏了,以为一直暗恋的受其实是他老婆,因此做了一些莫名其妙的事,也因此抱得美人归,但有让人会心一笑的感觉,你想想,出车祸前还一直暗恋受,好了之后突然发现美人在怀了,哈哈哈哈哈不愧是幸运追妻路,攻和暗恋攻的同事相处才有意思,全程直男发言根本对不上频道,笑死,只会给受献殷勤,在同事眼里还寻思他咋这么爱给领导拍马屁,特别有意思。
3.从反派身边醒来后by苏城哑人★★★★
我觉着名字该叫每次醒来都在反派的床上,主攻文,强强,受也特别厉害,性格多变,属于随着快穿世界的增多慢慢展开自己吧,攻和受一起穿,不过出于主线上设定的意义,受是无记忆快穿,攻是累积记忆快穿,唯一缺点是反派(不是受)过于模板化,每一个世界都差不多,但是由于设定病毒的原因,也说的过去,总之整个文逻辑是没问题的,我比较喜欢的点在于作者很多个世界都写得非常有意思,是值得扩充成一本书的那种,而且作者文笔可以,写什么世界走什么风格,既有套路化,又能推陈出新,所以总体还是不错的,就是结局那块有点乱七八糟的,最后一个世界也是有点没发挥出水平来的感觉,除此以外都可以。
4.我在惊悚游戏里封神by壶鱼辣椒
正在看,牛逼!★★★★☆
就看了3本,弃的比较多,最后在看惊封
1. 老攻身患绝症by不会下棋 ★★★★
其实不到四星推的地步,但是我实在太喜欢受的性格了,强大自信主动不退缩,他替攻教育外甥,处处维护攻真的酷毙了,感情上也是直率的不行,坦坦荡荡,而且我尤其爱这样年上强强,受非常聪明且努力地经营公司,但也不会过分追求独立,需要攻帮忙时也不会扭扭捏捏或者强调我要自己强大什么的,剧情强势打脸有系统者,爽度爆表,前期打四星完全没问题,后期开始有些疲软,剧情点像是复制前面又像是没有,但总体一般了,不过还是很好看,受的性格加分太多了,我就喜欢这样又强又刚的受!!
2.幸运追妻路by渔梦鱼 ★★★☆
还挺好看的,攻是除了对受狗狗眼,对谁都是直男思维,受是除了对攻撒娇醋精,在外都是高冷勤奋校长模样,剧情挺简单的,攻因为脑子坏了,以为一直暗恋的受其实是他老婆,因此做了一些莫名其妙的事,也因此抱得美人归,但有让人会心一笑的感觉,你想想,出车祸前还一直暗恋受,好了之后突然发现美人在怀了,哈哈哈哈哈不愧是幸运追妻路,攻和暗恋攻的同事相处才有意思,全程直男发言根本对不上频道,笑死,只会给受献殷勤,在同事眼里还寻思他咋这么爱给领导拍马屁,特别有意思。
3.从反派身边醒来后by苏城哑人★★★★
我觉着名字该叫每次醒来都在反派的床上,主攻文,强强,受也特别厉害,性格多变,属于随着快穿世界的增多慢慢展开自己吧,攻和受一起穿,不过出于主线上设定的意义,受是无记忆快穿,攻是累积记忆快穿,唯一缺点是反派(不是受)过于模板化,每一个世界都差不多,但是由于设定病毒的原因,也说的过去,总之整个文逻辑是没问题的,我比较喜欢的点在于作者很多个世界都写得非常有意思,是值得扩充成一本书的那种,而且作者文笔可以,写什么世界走什么风格,既有套路化,又能推陈出新,所以总体还是不错的,就是结局那块有点乱七八糟的,最后一个世界也是有点没发挥出水平来的感觉,除此以外都可以。
4.我在惊悚游戏里封神by壶鱼辣椒
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【螺蛳粉】
“一点也不臭噢”
老门这家螺蛳粉刚开业的时候生意真的是惨淡无比,大家可能都不太能接受这种闻起来臭臭的东西,可是它的魅力一点也差于榴莲。
螺蛳粉是广西的特产,里面有各种配菜,螺蛳,鹌鹑,酸笋还有酸豆角,配上他家特色的辣椒️,吃起来酸辣可口,欲罢不能。学姐每次吃完嘴巴都可以红一圈~
不在学校周围的宝宝也可以去某宝或者某东搜索螺蛳粉,如图2,买来自己煮,也是一样的味道哟~
地址:四川传媒学院西门 三顾冒菜对面
“一点也不臭噢”
老门这家螺蛳粉刚开业的时候生意真的是惨淡无比,大家可能都不太能接受这种闻起来臭臭的东西,可是它的魅力一点也差于榴莲。
螺蛳粉是广西的特产,里面有各种配菜,螺蛳,鹌鹑,酸笋还有酸豆角,配上他家特色的辣椒️,吃起来酸辣可口,欲罢不能。学姐每次吃完嘴巴都可以红一圈~
不在学校周围的宝宝也可以去某宝或者某东搜索螺蛳粉,如图2,买来自己煮,也是一样的味道哟~
地址:四川传媒学院西门 三顾冒菜对面
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