茶叶中的“金花”到底是什么？

所谓冠突散囊菌，也就是我们平时说的“金花”，是一种形态呈饱满的圆形颗粒状，粉状聚集分布，顶端较大呈白色的菌体。

冠突散囊菌

冠突散囊菌是唯一被中国茶类行业列为国家二级保护机密的菌种，其含有450多种对人体有益成分。

所以简单来说冠突散囊菌是一种有益菌，因为它可以分泌淀粉酶和氧化酶，会催化茶叶中的蛋白质、淀粉转化为单糖，同时催化多酚类化合物进行氧化。

从而转化为更多对人体有益的内含物质，并使得茶叶的口感、滋味得到更好的提升。

除了提升茶叶的品质，冠突散囊菌还可以对我们的身体起到各种保护功效。

据研究表明，冠突散囊菌具有一定的促消化、降血脂、溶解脂肪、调节糖类代谢的功效。

此外，冠突散囊菌还具有一定的清除自由基能力，同时其分泌的儿茶素衍生物、儿茶素氧化聚合物具备比茶多酚更强的抗氧化能力。

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