行使对厨房监督的神圣权利

90年代的时候，上海一家报纸登了件事。说的是有家人把一间房子租给一家做豆腐的外地人，这家做的豆腐很好卖，有一天，房东就想向他们买一点自己吃。

但房客却死活不卖，说等明天送给房东几块豆腐。第二天房东吃到了豆腐，追问房客为什么要等一天，房客才说，平时他们做豆腐，是把洗脚水倒进去做的，省了水费，还报复了看不起他们的城里人。第二天的豆腐是专门另做的。

那个年代，刚刚摆脱物资匮乏的中国人，已经不再是有吃的就行，已经开始关注食品卫生了。看了这个报道，一下子很多地方的人都不敢买豆腐了。

传统的豆腐售卖，都是做好的豆腐拿到市场上就买了，这下子豆腐卖不掉，做豆腐的工坊里也有高人，当时，在我所在的昆明市和平村农贸市场，就开了一家把从磨豆子到制作成豆腐的整个过程让顾客看得清清楚楚的公开店，一时间门庭若市，大家都放心吃豆腐了。

你也别说卖豆腐这件事是中国国情，现在大家去玩格调的美国星巴克咖啡，这家在1971年创办的咖啡厅能在全世界攻城略地，其中一个重要的原因这就是把一杯咖啡从磨咖啡豆开始展示在顾客面前的。

这些制作过程，你看或不看，反正店家有勇气公开，你也就能放心许多。这也是现代，中国古代，人心淳朴，孟子就说过“君子远庖厨”。当然，孟老夫子是见不得厨房做肉食杀禽畜，不过，我们传统的中国餐饮厨房，在过去还真的让人有点不好接受。

俗话说的到餐厅里“吃得看不得”，就是因为中国人只注意端上来的菜这个终极产品，厨房的卫生反正顾客看不见，就不用精心打理了。再加上现在有的餐饮企业，用点低价原料、加点过量添加剂，以次充好，巴不得把厨房变成保密重地。

但现在，也不是人心不古，就连政府做事，大家也在呼吁“政务公开”。自己的身体，可不能吃坏了。有见识的餐饮企业也就学着星巴克、学着当年的豆腐坊，开始“明厨亮灶”

前几天我到一家才开业不久的昆明餐厅，一进去感到不同的就是整个厨房用透明玻璃与就餐区隔开，厨房工作人员的一举一动你都看得见，厨房的地板、厨具锃光瓦亮，甚至以往都见不到的幕后英雄——厨师，整洁的工作服、帽子，其中好几位颜值颇高的帅哥美女，都构成了这家店的一道漂亮风景，自然顾客如织。

眼下，有很多餐饮企业在感叹生意难做，大环境的影响谁都摆脱不了，但自己的努力还必须继续，不断找新的经营方式，我敢断言：透明厨房，就是下一个餐饮业的亮点之一。

当然，也不是每一家都有装玻璃厨房的条件，那怎么办？又回过头来说说开头卖豆腐的城市上海：2017年3月20日，被称为“史上最严”的上海市《食品安全条例》将正式实施，2000多家餐饮服务单位将后厨工作视频实时放到电子屏幕上，并放到网络上。

现在流行的网络直播，已经造就了一大批“网红”，厨房直播，从自身的宣传营销、对厨房卫生、生产工序的自身要求提高，都是一件好事。让顾客行使对厨房的神圣监督权利。上海人，真是鬼精鬼精的啊！

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