#盘龙文旅新名片·名匠# 【黎老鸭 舌尖上的非遗】“我很喜欢这个行业，也为自己能传承发扬昆明烤鸭技艺感到骄傲。”说起昆明烤鸭，黎艳辉的眼睛永远闪烁着光芒。从2000年开始，他陆续收了七位徒弟，将自己的烤鸭技艺毫无保留地传授给他们，他希望有更多的人能加入到传承和发扬昆明烤鸭的“美味“事业中。
到现在为止，作为区级非遗传承人的黎艳辉，已经在昆明开了6家老鸭饭店分店。因为其严格把关的品质和独特的风味，他的烤鸭还供给了外婆味道、云海肴、花之城内的餐厅等多家知名餐饮机构。昆明烤鸭甚至走出国门，成为了缅甸领事馆餐桌上的一道特供中国美味。
在黎艳辉的老鸭饭店，每到饭点总是座无虚席，食客们不仅是为了品尝这一口正宗的云南味道，更是为了感受这项舌尖上的“非遗“魅力。
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到现在为止，作为区级非遗传承人的黎艳辉，已经在昆明开了6家老鸭饭店分店。因为其严格把关的品质和独特的风味，他的烤鸭还供给了外婆味道、云海肴、花之城内的餐厅等多家知名餐饮机构。昆明烤鸭甚至走出国门，成为了缅甸领事馆餐桌上的一道特供中国美味。
在黎艳辉的老鸭饭店，每到饭点总是座无虚席，食客们不仅是为了品尝这一口正宗的云南味道，更是为了感受这项舌尖上的“非遗“魅力。
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#盘龙文旅新名片·名匠# 【四代传承的昆明烤鸭】昆明餐饮江湖人称“黎老鸭”的昆明老鸭饭店董事长兼行政总厨黎艳辉，从一名“农村小厨”到跻身“云南十大名厨”之列，前后用了30年时间。
一百多年前，一位南京来的烤鸭师傅到昆明开了一家小胖子烤鸭店，黎艳辉的爷爷就是当年这位师傅的学徒。学成之后，黎艳辉的爷爷回到宜良，开了一家老鸭饭店，尔后传到黎艳辉手中已是第四代。在黎艳辉家三代人的努力下，从南京来的烤鸭技艺逐渐形成了自己的特色和味道——昆明烤鸭。
有“南派烤鸭”美誉的宜良烤鸭，早在清末便已誉满天下。昆明烤鸭和宜良烤鸭二者在很多方面都有明显的区别。宜良烤鸭选用的是小麻鸭，昆明烤鸭则用的是本地的滇麻鸭。滇麻鸭既不会有北京烤鸭口口流油的那种肥腻，也比小麻鸭肉质更鲜美紧实。用滇麻鸭烤制出来的昆明烤鸭，皮脆肉嫩、瘦肉偏多，肥油较少，更符合昆明人不喜肥腻的口味。
除了选材的别有用心，在祖传技艺的基础上，黎艳辉还摸索出了一套独特的“黎老鸭”做法：宰杀煺毛后的鸭子，要马上放入冰池保鲜，以防止变味；果断放弃人工吹胀鸭身的环节，以保持清洁卫生并防止皮身破裂；将鸭子周身刷好蜂蜜水后，挂在设有专业吹风和吸湿设备的全封闭库房内晾干，避免苍蝇蚊虫有可趁之机；切鸭子时，一定要把鸭颈和屁股上的淋巴结去掉，以免影响顾客口感……
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一百多年前，一位南京来的烤鸭师傅到昆明开了一家小胖子烤鸭店，黎艳辉的爷爷就是当年这位师傅的学徒。学成之后，黎艳辉的爷爷回到宜良，开了一家老鸭饭店，尔后传到黎艳辉手中已是第四代。在黎艳辉家三代人的努力下，从南京来的烤鸭技艺逐渐形成了自己的特色和味道——昆明烤鸭。
有“南派烤鸭”美誉的宜良烤鸭，早在清末便已誉满天下。昆明烤鸭和宜良烤鸭二者在很多方面都有明显的区别。宜良烤鸭选用的是小麻鸭，昆明烤鸭则用的是本地的滇麻鸭。滇麻鸭既不会有北京烤鸭口口流油的那种肥腻，也比小麻鸭肉质更鲜美紧实。用滇麻鸭烤制出来的昆明烤鸭，皮脆肉嫩、瘦肉偏多，肥油较少，更符合昆明人不喜肥腻的口味。
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项目名称 : 花悦庭 (96广场店) part.2
设计师(公司) : 古鲁奇建筑咨询有限公司
设计团队 : 利旭恒，赵爽，张超
客 户 : 花悦庭
项目位置 : 中国上海
项目面积 : 845平方米
完成时间 : 2017年7月
摄 影 : 鲁鲁西
文 : 马冬洁
花悦庭专注于中国传统美食的传承和融合，主打北京果木烤鸭，同时融合了淮扬、北方菜系，更不可思议的是，还加入了粤菜和川菜等极具地方特色的美食，带来了不一样的美食混搭和独具风情的餐饮体验。这无疑不是美食的融合与味蕾的碰撞。与花悦庭的美食体验相比较，花悦庭的设计装潢更加强烈地流露出设计师的小心思，将中国的符号元素以全新的形式展现出来，这就是传统元素与现代手法相融合相碰撞的结果。
扇形平面是个天然的对称图形，这很好地帮助设计师建立了对位关系和隆重的仪式感。几乎对称的平面设计，并没有让这里的食客感受到空间所带来的单调和重复，多元化的座位形式让每一位客人都能看到设计师的良苦用心，正所谓每一个角度都有不一样的风景。花悦庭的空间体验仿佛置身中国苏州园林一般，正如叶圣陶在《苏州园林》中写道：“务必使游览者无论站在哪个点上，眼前总是一幅完美的图画。讲究花草树木的映衬，讲究近景远景的层次。”
设计师将外场600多平方米的空间进行了有层次的遮挡与半通透，这其中巧妙地运用了中国园林的窗洞，使景中有画，画中有景，两者相得益彰，形成良好的视觉中心点。传统园林符号通过全新的表达，诠释着不一样的现代中国风。划分空间的隔断采用具有中国元素的镂空雕刻，隔断后的景色，若隐若现，若有若无。为了让传统的中国元素以现代的形式体现，设计师将水墨和晕染图案创作在压花玻璃上，同时又在卡座上选用了适量的经典英伦格子图案。花悦庭就这样，在传统与现代之间，在东方与西方之中，寻找到一个完美的平衡点。
#设计上海# #极宅# #设计秀#
设计师(公司) : 古鲁奇建筑咨询有限公司
设计团队 : 利旭恒，赵爽，张超
客 户 : 花悦庭
项目位置 : 中国上海
项目面积 : 845平方米
完成时间 : 2017年7月
摄 影 : 鲁鲁西
文 : 马冬洁
花悦庭专注于中国传统美食的传承和融合，主打北京果木烤鸭，同时融合了淮扬、北方菜系，更不可思议的是，还加入了粤菜和川菜等极具地方特色的美食，带来了不一样的美食混搭和独具风情的餐饮体验。这无疑不是美食的融合与味蕾的碰撞。与花悦庭的美食体验相比较，花悦庭的设计装潢更加强烈地流露出设计师的小心思，将中国的符号元素以全新的形式展现出来，这就是传统元素与现代手法相融合相碰撞的结果。
扇形平面是个天然的对称图形，这很好地帮助设计师建立了对位关系和隆重的仪式感。几乎对称的平面设计，并没有让这里的食客感受到空间所带来的单调和重复，多元化的座位形式让每一位客人都能看到设计师的良苦用心，正所谓每一个角度都有不一样的风景。花悦庭的空间体验仿佛置身中国苏州园林一般，正如叶圣陶在《苏州园林》中写道：“务必使游览者无论站在哪个点上，眼前总是一幅完美的图画。讲究花草树木的映衬，讲究近景远景的层次。”
设计师将外场600多平方米的空间进行了有层次的遮挡与半通透，这其中巧妙地运用了中国园林的窗洞，使景中有画，画中有景，两者相得益彰，形成良好的视觉中心点。传统园林符号通过全新的表达，诠释着不一样的现代中国风。划分空间的隔断采用具有中国元素的镂空雕刻，隔断后的景色，若隐若现，若有若无。为了让传统的中国元素以现代的形式体现，设计师将水墨和晕染图案创作在压花玻璃上，同时又在卡座上选用了适量的经典英伦格子图案。花悦庭就这样，在传统与现代之间，在东方与西方之中，寻找到一个完美的平衡点。
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