又到蘑菇上市时，你该如何选选择？

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阳春三月今日至，大地回春，万物复苏，山野的蘑菇也正逐渐生长、成熟，又一次进入人们的视野，走进您的餐桌。
特别注重养生的人喜欢吃野山菌，一般人也觉得吃蘑菇对健康有益。那么，野山菌怎么辨别真假，吃蘑菇到底有哪些门道？

如何辨别真假野生菌？
真正的野生因为生长环境不同，其大小、颜色和形状也都会有所差别，而且土腥味会比较重。假的野生菌，因为是由人工栽培的，所以看来起会比较一致。另外，颜色看起来特别鲜亮的“野山菌”，可能是用柠檬酸漂白的。柠檬酸是一种用来调节罐头酸度的调节剂，是符合国家标准且可以食用的添加剂。现在市场上的食用菌，绝大部分是没有问题的，可放心食用。

蘑菇究竟适合什么样的人吃？
蘑菇中的多糖有抗癌作用，猴头菇益于肠胃，金针菇对智力有益。但是蘑菇中含有嘌呤，所以痛风和尿酸高的病人最好不要吃。

怎么能侃保存蘑菇的营养价值？
煮蘑菇的时间不要过长，十几分钟就可以，因为一些维生素在高温下容易流失。另外，泡洗蘑菇的时间也不要过长，只要清除蘑菇的杂质即可。买回家的蘑菇如果一天吃不完，可以在蘑菇外面包裹一层吸水性好的纸，放在4度的冰箱里冷藏。草菇是高温菌种，所以要放在常温下存放。

谣言终结者
1、野生蘑菇比人工种植的蘑菇营养价值高很多吗？
真相：从营养上来讲，这两者没有太明显的差别，只不过在口感和风味上有所不同。

2、鲜蘑菇肯定比干蘑菇有营养吗？
真相：营养基本一致，主要是两者的含水量不同：干蘑菇是烘干的，新鲜蘑菇的含水量达90%左右。

3、新鲜蘑菇比罐头蘑菇更有营养吗？
真相：营养基本没有差别。但是因为有些易分解的维生素在加工过程中失去，所以从这个角度来说，吃新鲜蘑菇更好一些。

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蜂蜜乱象（四）－－如果辨别真假蜂蜜

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市场再乱，可蜂蜜还得吃啊！在这一窝蜂的市场里，到底该如何辨别真假蜂蜜？

看色泽：假蜂蜜一般用糖浆等冒充，看起来特别清澈透亮；而真蜂蜜的成分复杂，相对来说不是很清亮。各种蜂蜜有固定的颜色。

尝味道：真蜂蜜口味醇厚，芳香甜润，入口后回味长。假蜂蜜甜味单一，没有花香味。

闻气味：蜂蜜的花香来自于蜜源，香味淡而持久，如果香味很浓，则很可能添加了香精。假蜂蜜闻起来可能有水果糖或人工香精味，掺有香料的蜜有异常香味，而真蜂蜜气味天然，有淡淡的花香。

看结晶：天然成熟蜜90%的品种会结晶，个别品种不易结晶，如洋槐蜜、枣花蜜。假的蜂蜜，不易结晶，或者沉淀一部分，沉淀物是硬的，不易搓碎。

看测试：真蜂蜜用手指搓压手感细腻光滑，有弹性，假蜂蜜有硌手的感觉；真蜂蜜的结晶体用筷子一扎一个眼，很柔软，假蜂蜜的沉淀物扎不动。掺假蜂蜜倒在水中很快与水融为一体。纯正蜂蜜滴在白纸上不易渗出，而掺水的蜂蜜则会逐渐渗开。纯正蜂蜜滴于纸上，优质蜂蜜成珠形，不易散开；劣质蜂蜜不成珠形，容易散开。

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