舌尖上的中外面条史#科普##生活#

  最早的面条可能是从青海喇家遗址出土的距今4000年的面条,它是黄色的,形状和今天的拉面一样,直径3毫米,总长超过50厘米,卷曲在一个扣着的陶碗下面。根据检测,其成分是大量的粟与少量的黍。

  欧洲人对意大利面的感情,就像中国人对面条的感情。意大利面可以保存很长时间,正因如此,大航海时代的欧洲人把意大利面带到了海上,带到了全世界。最早接触意大利面的广东人,看到它和米粉挺像,就将其翻译成“意粉”。

  虽然意大利面是欧洲人仅次于面包的主食,但它出现得却比较晚,来源更是不清楚。谁发明了意大利面,直到现在还是个谜。

  关于意面起源的几种猜测

  意大利面跟中国面不一样的一点,是它用硬质小麦做成。硬质小麦又叫杜兰特,是小麦中唯一的四倍体品种,面筋含量极高,吃起来很坚硬,没有普通小麦容易消化,因此食用意面后血糖升得也慢一些。

  如今有学者认为,意大利面是阿拉伯人带来的。阿拉伯人为了便于沙漠长途旅行,将意大利面干燥成空心圆柱形,就是通心粉。9世纪一位阿拉伯学者在他的食谱中写道,一种常见吃法是面食与扁豆混合,在北非和中东很受欢迎。

  但这个说法是有问题的,我们看到北非讲阿拉伯语的部落,传统饮食中不吃意大利面,只吃“库斯库斯”,一种质地有点像意面的粗麦颗粒。

  库斯库斯一词可能来自一种上下两件套的蒸锅,下面炖菜,上面蒸粗麦粒,很节约燃料和水。今天在欧洲有很多北非移民,最爱吃的就是北非盖浇饭——把鲜艳浓香的炖菜盖在库斯库斯上面。

  最早的库斯库斯可能是粗麦粉加水,再用筛子筛出来的,在面条不容易成型的过去,这样能保证下锅后不散开,有点像是微型的面疙瘩。

  虽然库斯库斯和意面有干燥后容易携带的共同点,但在面条成型上,意面工艺要更复杂。意大利面的制作是用脚踩面,一踩就是一天。据推测,西西里岛土语中maccaruni的意思是“用力制作面团”。如此大力,才能将面团和到能做面条的程度。家庭做的鲜意大利面,用鸡蛋和面,就简单很多,但是不耐储存;用水和面还要成型,就得专业的车间去干。

  将意大利面晾干也是需要技术的,需要逐渐降低其含水量,慢了会发霉,快了会变脆破碎。西西里岛的温湿度适合干燥意面,这是该地被认为率先发明意面的一个支持理由。

  有人发现了一本可以追溯到1154年的书,由一位阿拉伯地理学家撰写。书中提到了一种长长的,像毛线球一样卷曲的面,从当时在阿拉伯人统治下的西西里岛巴勒莫市用木桶出口。所以说,在北非人的启发下,12世纪的西西里人发明了意大利面,似乎比较合理。

  1279年,一名热那亚士兵的货品清单上出现了意大利面。而1244年和1316年的档案指出,意大利面已经广泛遍布意大利半岛。随着意大利南部专业店家的出现,以及意大利北部各城市面食行会的成立,意大利面产业才做大了。

  碱让面条更具延展性

  今天和面已经很容易了,面粉加水揉成团,醒一会儿,再揉……古代可没这么容易,因为面粉质量不同。

  最早的面条可能是从青海喇家遗址出土的距今4000年的面条,它是黄色的,形状和今天的拉面一样,直径3毫米,总长超过50厘米,卷曲在一个扣着的陶碗下面。根据检测,其成分是大量的粟与少量的黍。也就是说,是小米面加上一点有黏性的黄米面做成的。研究人员还检测到了少量的油脂及少量动物的骨头碎片,可能是配面吃的,这就很像如今的兰州拉面了。

  古人或许发明了面条,但其和我们今天吃的面条仍不相同。

  我们今天吃的小麦粉面条,利用了小麦面筋的特殊之处。小麦含至少百分之十的面筋,这种蛋白可以在面粉和水后连接成网络,提供骨架,让面团有极好的延展性。

  而古代的面粉普遍比较粗,是带着胚芽和一部分麸皮磨的,质地有点像是今天卖鲜切面的铺子里,为了避免面条黏连而撒上的粗玉米面。

  麸皮和胚芽会阻碍面筋网络的生成,所以这种原始面团,制作又细又长的拉面是不可能的。

  中国唐宋时吃的面条,也并非今天的拉面条或擀面条。有记载说,高超手艺的制作者和好面,将它搓成粗条,然后在锅边用手把它压成韭叶型,煮熟了很光洁,令人称赞。

  今天还有不少地方用手搓捏来增强面的凝聚力,山西一般管这种面食叫圪托,陕西叫麻食,北京叫猫耳朵,意大利也有类似的面食,而且这种做法被认为是最早的意面制作法。

  拉面的出现,要感谢中国人发现了碱的用处。今天的各种碱水面,大致是使用了碳酸氢钠和碳酸钾,过去则是用盐碱地出产的天然粉末制作碱水面。盐碱可以帮助面条发育面筋,让面条更有弹性。

  过去的西北荒漠地带,冬天会将盐碱旱地上的干枯碱蓬收集在一起,烧成一种灰白色的结块——蓬灰。在这种性能优良的天然碱的帮助下,西北人发明了拉面。

  当面团延展性足够好后,中国人还发明了挂面:将小手指一般粗的面绳挂在架子上,下坠一个木头砝码,粗面条被慢慢拉细拉长,自然风干。这应该是元明时期的创新。

  白面粉逐渐普及

  随着白面粉的普及,面条不再难以制作。但在欧洲中世纪,白面粉还是个奢侈品。白面粉做出来的面包极其轻盈蓬松,对于吃惯了粗面包的欧洲人来说,是异常的美味。

  中世纪的欧洲人,伙食已经算不错了,因为他们拥有世界上最多的水磨,水磨极大地节省了磨面的劳力。密集的磨坊,让欧洲穷人也吃得起面包,至少是黑麦和大麦磨粉做的黑面包。

  为了给富贵家族供应好面粉,磨出来的粗面粉会用布一次次筛,把胚芽和麸皮较多的部分排除出去。越细的布,筛出来的面粉越白。大约1870年,机器筛发明。人们使用机械筛去除了全谷物中的油脂,避免了酸败,使得面粉制品可以储存更长的时间。

  之后20年,钢辊碾磨面粉工艺普及。这种工艺不仅可以方便地分离小麦仁的不同部分,还能高速而充分地碾碎小麦。普通家庭这才吃得起极细的、十分漂亮的白面粉,而且它更耐储存。

  引入钢辊磨机不到10年,欧洲和北美的石磨厂纷纷倒闭了。如今每年有3.2亿吨小麦被钢辊碾压成粉。

  英文flour和flower一样,源自古法语的“开花”。白面粉是饮食之花,要好好珍惜它。

  来源:科技日报

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第三,刘畊宏和老婆的健身风格很有趣,让人眼前一亮,非常有爱,两个人是夫妻,健身的时候有说有笑让人就算不想健身也想看他们直播健身,图的就是一乐啊。


第四,刘畊宏背后的公司给了很多帮助,比如流量推广,各种直播意见和好建议等。刘畊宏的老板也说过如今刘畊宏很火,但是还不急于马上卖货赚钱,等水到渠成的时候再说。不得不佩服老板眼光很长远,是个有远见的商人,刘畊宏能和这样的老板一起做事,自然更容易成功了。


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看到刘畊宏直播健身,相信很多人对他身边的美女很有印象。有的新朋友不了解他的情况,以为这个美女是他的同事,还说刘畊宏和这个女的肯定有关系。结果,显而易见,我们都知道他们俩有关系,而且是夫妻关系。在2000年的时候刘畊宏就和王婉霏相恋了。两个人都是中国台湾省的高雄人,两个人信仰一样,两个人外表也都很好看,自然就容易吸引了。当然,开始的时候总要有一个人主动表白一下的。刘畊宏承认自己对老婆是一见钟情的。他说我和她都没讲话,我就想认识她。随后刘畊宏开始猛追老婆vivi。王婉霏说开始答应和他交往是抱着玩的心态的,三个月后开始慢慢的喜欢他了,感觉认识他越久就越喜欢他。这真的是日久见真情,日久见人心啊。

刘畊宏用自己的真心打动了王婉霏,两个人成为朋友圈里恩爱的恋人。2007年两个人在台北市复兴小学礼堂,举行感恩礼拜婚礼,成为了合法夫妻。十多年过去了,两个人还是非常恩爱,直播健身也是有说有笑的。2011年9月,刘畊宏与王婉霏的儿子刘宇恩出生了。2013年7月22日,第一个女儿女儿刘宇芙(小泡芙)出生。2015年3月13日,刘畊宏的第二个女儿刘宇姗出生。不得不说刘畊宏和自己的好兄弟周杰伦都很喜欢多生几个孩子,毕竟有钱任性,养的起,如今多几个孩子,大家都很鼓励的,社会风气也好,多几个孩子,家里也会很快乐很幸福的。

提起周杰伦,我们会想到周杰伦的老婆昆凌。但是提起刘畊宏,很多人会想到周杰伦。刘畊宏和周杰伦的神仙友谊是非常让人羡慕的。两个人都是在没有功成名就,没有大火之前就是好朋友好兄弟,而且刘畊宏是前辈,在周杰伦还没火的时候帮了他很多忙。刘畊宏在1990年就出道演电视剧了,周杰伦在2000年才发行首张个人专辑《Jay》,从此周杰伦的名字才被很多人认识。2000年这是个分水岭,是什么分水岭呢?这是周杰伦和刘畊宏的分水岭。随着周杰伦的音乐才华被很多人知晓,周杰伦这个名字被很多人认识,周杰伦名气越来越大了,开始参加很多节目,获得了很多奖项,周杰伦自然也赚了很多钱。所以,从2000年后周杰伦比刘畊宏赚的更多,开始换周杰伦来照顾刘畊宏了。

周杰伦当初为了追求音乐梦想,没钱租房,刘畊宏叫他去他家住,那时候刘畊宏的生活条件要比周杰伦好很多,一个是出道几年的前辈,一个是默默无闻的音乐爱好者。周杰伦曾经说过当时自己面试被人拒绝,幸好刘畊宏帮忙求情才让他有了第二次机会表现才能获得出专辑的机会。我不知道刘畊宏能不能说是周杰伦的伯乐,但肯定是周杰伦的贵人。当然,如今周杰伦已经是华语乐坛的天王歌手,他成为了很多人眼里的贵人,自然,他也是刘畊宏一生的贵人,也一直是好兄弟。周杰伦成名后不遗余力的帮过刘畊宏,让好兄弟也混的风生水起,虽然不能和他一样名气很大,但至少也有很多机会去表演,收入也是很多,至少和普通人比那就是非常幸福的。

好了,说完刘畊宏两个最重要的人之后就可以分析刘畊宏为什么爆红的原因了。其实,如果不是因为这次健身潮流的推动,很多人都不认识刘畊宏是谁。除非你是周杰伦的铁粉,了解周杰伦的很多好朋友,那么你自然也会认识刘畊宏。但是对大部分粉丝来说,刘畊宏这个名字很陌生,而且刘畊宏还是来自我们宝岛台湾的,大陆地区的人对他更加不熟悉,他虽然演了很多戏,但是基本是配角,没有让自己火,所以曝光率不够。而且刘畊宏早就不是小鲜肉了,不可能靠外表来吸引粉丝,他也是很顾家的人,如今有恩爱的老婆,有可爱的子女,有自己的事业,已经非常幸福了,对于让自己爆红的欲望不是那么强烈,都是随遇而安的状态。

刘畊宏爆红的原因主要有这几点。

第一,刘畊宏健身很多年,在健身行业很专业,也小有名气,自己也是艺人,所以有爆红的因素。

第二,刘畊宏有好兄弟周杰伦的保驾护航,周杰伦的粉丝爱屋及乌也容易喜欢刘畊宏,这个点我认为很加分,这当然不是决定因素,但肯定是重要因素。周杰伦的粉丝非常多,能从周杰伦身上赚来流量也不是随便能做到的,两个人的友谊是真实又可贵的。如果周杰伦很火后刘畊宏才认识他,才主动和他做朋友,那么很多人肯定会怀疑他动机不纯,想让自己出名而已。但是,事实胜于雄辩,刘畊宏和周杰伦认识的时候,周杰伦还不出名,所以,没有人有理由来质疑他们两个人的友谊,所以他可以很自豪的说周杰伦是他的好兄弟,他不怕别人说他在蹭流量。

第三,刘畊宏和老婆的健身风格很有趣,让人眼前一亮,非常有爱,两个人是夫妻,健身的时候有说有笑让人就算不想健身也想看他们直播健身,图的就是一乐啊。

第四,刘畊宏背后的公司给了很多帮助,比如流量推广,各种直播意见和好建议等。刘畊宏的老板也说过如今刘畊宏很火,但是还不急于马上卖货赚钱,等水到渠成的时候再说。不得不佩服老板眼光很长远,是个有远见的商人,刘畊宏能和这样的老板一起做事,自然更容易成功了。

第五,疫情因素导致很多人居家隔离,不能随便出去,在家除了看电视剧就是上网了。所以很多人上网看到刘畊宏直播,居家隔离又需要健身来让自己更健康。所以,有很大的社会需求,有很广的粉丝基础,有需要就有市场,所以刘畊宏容易火,如果在几年前那么直播健身也有很多人,也没有人会这么火的。

第六,就是粉丝推广效应。很多人看了刘畊宏的健身直播后开始喜欢健身也喜欢看他直播,就推荐很多朋友来看,一传十,十传百,加上平台的推广,全网的流量推送在短时间非常的巨大,让上网的人就会看到刘畊宏,所以刘畊宏能火也是情理之中的事情了。


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