【说说酿酒的酒曲】

咱们中国是最早掌握酿酒技术的国家之一。中国古代在酿酒技术上的一项重要发明，就是用曲造酒。什么是酒“曲”？酒曲实际上就是粮食谷物发霉所产生的的霉菌称为酒曲。酒曲酿酒是中国酿酒的精华所在。用发霉的谷物，制成酒曲，用酒曲中所含的酶制剂将谷物原料糖化发酵成酒，这就是酒曲制酒的过程。

大曲的原料主要是小麦、大麦，加上一定数量的碗豆。大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。一般是固态发酵，大曲酒所酿的酒质量较好，酒体比较饱满醇厚，大曲可以做清香、浓香和酱香，大曲浓香出酒周期是50-80天，酱香白酒出酒比较慢大曲的形体较大是打成砖片形状的。砖块式的大曲，是由专门的制曲工人用脚踏制的。踏曲工有十几人甚至数十入之多。每人规定踏几脚，如第一人连踏三脚，第二人接过去，同时即翻一面，再踏三脚，第三人又接下去，最多时一块曲需经过60人的踏制。现代的白酒生产，优质酒和国家名酒都采用传统法制作的大曲。五粮液、茅台、泸州老窖、汾酒这些名酒都是大曲酒。

小曲制酒以米为原料，也可以用高粱、大麦等为原料，或酌加几种中药做成药曲。小曲主要包含的微生物有根霉菌、毛霉菌和酵母菌。小曲的特点：曲块小，发生热量少，所以普遍适用于我国南方气候酿酒。小曲在酿酒时的主要作用用作糖化发酵剂，酿出的白酒具有清雅芳香、口感醇甜的特点。小曲酒适用的原料范围非常广，大米、高粱、玉米、稻谷、小麦、青 稞、薯类等原料都能用来酿酒， 以小曲为糖化发酵剂，用曲量少，杂质少，发酵期短，出酒率高。桂林的三花米酒，重庆的江津烧酒，广西玉林泉，洋河小曲，金门高粱酒等都是小曲酒的代表。

麸曲的使用是中国酿酒业的一次重大改革。自从1955 年确立了以麸曲，酒母为核心的<<烟台酿酒操作法>>以来，这一方法得到了大力的推广，已成为中国白酒生产的主要操作方法之一。其主要优点是麸曲的糖化发酵力强，酿酒原料的利用率比传统酒曲更高，;麸曲的生产周期短， 而且便于实现大量的生产。液态法白酒也是在麸曲法的基础上形成的。但是麸曲法生产的白酒香气香味等方面较为欠缺。不少厂家则采用多种微生物发酵(如添加生香酵母，己酸菌等)加以弥补。二锅头是麸曲清香，北方也有很多酒厂是麸曲酒，比如东北的凌川白酒、山西的六曲香酒等

在酿酒过程中酒曲是很重要的，酒曲是酒的灵魂，想要酿好酒，好的酒曲必不可少制曲过程是一个比较难掌握的技术，但是酿酒的过程中，我们还必须需要酒曲，好的酒曲会赋予酒灵魂，不止提高出酒率，还可以提高酒的口感。

《娘子，为夫夜盲》
文案：
江湖神偷攻×浪荡不羁流连花丛公子爷受
宇唐只是偶尔在勾栏院里睡个觉，只是这个偶尔一次，竟然大半夜的被人给偷走了？
醒来这是哪里？
呸呸呸，竟然还有老鼠，还有可恶的乌鸦？
他的软踏踏的床呢？他的漂亮姑娘呢？他的洋河蓝色小曲呢？
……
焱接了个悬赏，去勾栏院偷个人，结果偷到手的一刻，才发觉，自己竟然偷错了人……
第一次。
宇唐:你是神经病吗？看不见老子有鸟是个男的吗？
焱:不好意思，真的看不到，我有夜盲症。
宇唐:我……大哥你赢了！给你跪下了！
第二次。
宇唐：大哥，你又把我偷错了，求求你看清楚好吗？
焱：我知道，我这次看清楚了是你，我偷的就是你。
宇唐：啥？莫名碰到个神经病怎么办？在线等挺急的。

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#小曲分享# [牛哞哞]#青春三下乡#
曲园学子寒假行——前往洋河幸福农庄，探析农村电商现状

近年来，电子商务成为推动“互联网+”发展的重要力量和中国新经济的重要组成部分，随着农村电商的不断发展，其在助农扶贫、乡村振兴等方面发挥的作用日益显著，越来越多的农民借助农村电商模式获得全新的致富机会，进而实现脱贫致富。但是在发展的过程中，农村电商仍然面临一些问题与挑战。为进一步了解农村电商的发展现状和所面临的问题，曲阜师范大学管理学院万象“耕”新实践队队员于1月30日前往山东省胶州市洋河镇幸福农庄进行实地调研。
实践伊始，为确保调研的顺利进行，万象“耕”新实践队通过线上会议等方式进行实践前的准备工作。并在会议上确定了队员们的实践地点、明确了人员的分工。会后，实践队队长整理了采访的问题及注意事项，为实地调研的顺利进行奠定了良好的基础。
在做好防疫措施的前提下，实践队队员在相关负责人的带领下参观了胶州市洋河镇幸福农庄的草莓大棚。在与相关负责人交流与采访的过程中得知，当前，中国关于农村电商行业利好政策的不断出台，政府在政策层面的持续强化，为农村电商发展提供了良好的环境和空间。四到五月份本该是草莓采摘的旺季，却由于疫情原因无人问津，导致大量草莓滞销或烂在地里，洋河镇政府充分发挥镇上电子商务公共服务平台的作用，通过微信小程序等平台，将草莓等农产品线上销售，有效地解决了草莓等农产品滞销的问题。同时胶州市凝聚特色农产品资源，集中打造的“胶味领鲜”这一区域公用品牌以及益农信息社为许多农产品发展农村电商提供了机会与平台。
一方面，农村电商的发展，为农户们提供了新兴的市场渠道，扩大了农产品销售的范围，使农户们的经济效益得以增加，在助农扶贫、乡村振兴等方面发挥着显著的作用。另一方面，通过农村电商的平台，村民们可以买到更丰富的商品，更好地满足广大村民日益增长的生活生产需要。但是在发展过程中，农村电商仍面临着一些问题与挑战，例如物流配送体系的不完善以及在订单数量较少时，运费和包装费等费用相较于收益较高。
农村电商在助力农村地区发展、农业现代化和农民的脱贫致富等方面发挥着显著的作用，因此在推动农村经济发展时需要更加重视农村电商的发展，直面在发展过程中存在的问题，积极采取相应的措施。农户积极响应国家号召，政府为其发展提供政策支持，为农村电商健康有序的发展保驾护航。