#三联美食# 肠旺面里的每一个元素可能都会令外地人意外。

先说说肠旺面里的面。有天吃肠旺面时,听邻座的两个外地游客议论,“这面条怎么像方便面?”确实有点像,无论是颜色还是粗细程度,都非常接近。但是卷曲度不一样。方便面有着整齐标准的波浪,肠旺面则像法国少女的金发,不是发廊里卷发杠子卷出来的,而是洗完头那么随意地一绾,等晾干后放下来,飘逸的形状便充满了法式的慵懒感。

口味上就更是南辕北辙了。面条一般是软中带弹,肠旺面却很硬脆,金黄透亮的细面条追求的是脆和生的边界感,与碗里的其他角色相比,面条是刚直的男主角,硬朗而利落。也正是因为贵阳人爱这种脆感,所以尽管也可以做出肠旺酸粉来,但始终无法撼动肠旺加脆面这种经典搭配。

肠旺面条的秘密在于和面时加入了鸭蛋,增加脆性。面条切好后要绾成小团,当地人叫“分宗”,面一宗宗地整齐码放在大簸箕上,同时要盖上拧干的湿布“醒”一晚上,这样有助于面条“跑碱”,碱越少,面条的脆性才越好。贵阳人煮面,讲究旺火宽汤,一宗面下锅,用筷子扒散,短短20秒,捞出淋一瓢冷水,去掉煮面水的味道,再进汤锅里涮一下烫热,面才算制作完成。

除了面条之外,一碗肠旺面里还有三个重量级元素:肥肠、血旺和脆哨。它们浓烈而妖娆,就像是围绕着脆面的三个女主角。

首先是肠旺面里的“肠”字,猪肥肠。它是一个重口味女主,制作的难度在于彻底清洁,需要清洗多次才能有效去除腥味。黔菜名师刘公瑾介绍说,传统的面馆里,肥肠的第一遍清洁要加面粉来洗,洗完在沸水锅里汆,接着再捞出洗第二遍。这一回要用到盐和醋,反复揉搓,洗净后把肥肠和花椒、八角等调味料一起入锅煮至半熟。之后才捞出肥肠切成块,与老姜、葱结等入锅文火慢炖。

“蒋家肠旺面馆”在贵阳口碑很好,老板蒋文平告诉我们,最好的肥肠标准是“趴而不烂”,贵阳话里的“趴”代表软,理想的肥肠状态应该是香中带糯,“不能太绵嚼不烂,但也不能太烂没嚼头”。

另一个肠旺面中的“旺”字代表猪血旺。猪血旺曾是肠旺面里一道惊艳的彩虹,但因为尺度过大被下了禁令,现在只好在保守与性感之间小心地徘徊。贵阳人把血旺分成薄皮旺、嫩旺、千层旺和老旺,老旺是外地人吃的全熟的猪血,薄皮旺是最生的血旺,只是轻轻地在水上一烫,外面形成了一层薄片,爆开之后里面仍是浆状,向来是贵阳本地老饕的挚爱。

嫩旺和千层旺处在熟成的中间,千层旺比嫩旺要熟一些,“千层”是夹生的意思,在烫熟的几层皮里间或有些带生,嫩旺里生的比例与之相比会更高些。但现代人无缘这些精彩的体验,出于卫生和健康方面的考虑,除老旺之外,其他的血旺都已退出了历史舞台,只有个别肠旺面馆做的血旺稍嫩,除了店里的老主顾多,也是因为能把火候掌握好的厨师已很难得。

再来就是脆哨了。脆哨是半路才搭上车的,它比肥肠和血旺的资历都晚,也没赶上肠旺面取名字的时候,可是风头却很强劲。你可以不爱肥肠,不爱血旺,但没有哪个吃肠旺面的人会说,我不爱脆哨。脆哨是最受欢迎的新晋女演员。

传统的脆哨用的是猪槽头肉,现在各店经过改良,有的改成了猪五花肉,有的把槽头肉与猪腩肉按比例混合,无论怎样变,核心都是要保证瘦肉的比重,即便炸酥了,肉质也骗不了人。

炸脆哨比做血旺更考验技术,它非常倚赖于火候。为了让肉不糊、出油率更高,炸的过程中要根据肉的色泽和油的沸腾状态,几次开大关小火。为了能挤出肉里更多的油,需要加冷水,为了给脆哨上色,需要在合适的时机加甜酒酿,在快要起锅时还要滴几次陈醋,为了增加脆哨的脆性,起锅的时机也非常关键,早一点肉的香味就出不来,晚一点口感就开始发苦。炸脆哨绝对是一个既漫长又有挑战性的工作。

但做好的脆哨又是那么可喜。色泽铁红,嚼起来就像香酥豆,酥脆但不空洞,而嚼到最后,又总是有瘦肉感等着你。肥肠、血旺、槽头肉做的脆哨,细想想便恍然大悟,都是草根中逆袭出来的主角,出身皆卑微。除此之外,一碗肠旺面里还有油炸小豆腐和绿豆芽。汆水后的绿豆芽不用说,自然是群里的小清新担当。

油炸小豆腐虽然不是肠旺面里的主角,但制作者为它花的心思也不算少。先用开水泡,沥干之后油炸至金黄,油炸之后还要在骨头汤里煮一遍才算做好。

要说起现在的肠旺面馆,那不得不提中华中路附近的“程长旺”。“程长旺”创立于1960年,创始人程长清最早是在知名的“苏肠旺”掌勺,自己开店后,每天亲自选购食材,脆哨、血旺、大肠,全都是自己纯手工制作,非常辛苦,但也很快赢得了顾客的青睐。

贵州中医药大学副教授冯麟是贵阳资深的美食爱好者,她童年时代是“程长旺”的老顾客。那时的肠旺面一碗三毛五分钱,加鸡块要四毛五分钱,算得上是当时贵阳的高档消费了,“我小的时候,吃一碗肠旺面是家庭聚会的惯常项目。”

那时还是周日单休,这一天就是冯麟家人雷打不动聚会的日子,她外婆一家,以及外公外婆各自的兄弟姐妹,相互之间交往密切。周日的聚会经常是从“程长旺”吃面开始的。“那时没有电话,就约在‘程长旺’见面。每周各家轮流做东,谁做东就提早去排队,大人排队买面,小孩负责占座,一占就占两大张桌子。等面端上来时,其他家人也陆续到了。”礼拜天在“程长旺”排队的人特别多,从门口一直排到贯城河边还要再转几道弯。

“不光是这么多人,每一个人可能都像我们家似的,一个人负责十几二十碗面。每星期做东的那家人要提前去排队一两个小时。我们占座的小孩也非常紧张,因为总是有人问,这座位是不是有人坐,有时就要跟人家说好,‘现在没人你可以坐在这里吃,但我们家人来了的话,你就得把座位让出来了’。”

那时的一碗肠旺面能让大人孩子都吃得特别美。“之所以觉得以前的肠旺面更好,主要是以前的材料特别好。面条里的鸭蛋放得足,面特别脆。脆哨也好吃,有肥有瘦,炸出来个头特别大,老人们管那个叫‘橄榄肉’。”冯麟回想,一起吃面的亲戚们各有艰辛,但都特别热爱生活,“我们经常跟外公的姐姐一家聚会,我管她叫姑婆。姑婆的命运是很不幸的。”姑婆的丈夫是国民党要员,新中国成立前,被逼迫飞往台湾,而且不允许带家属,此后,姑公就再未能与家人相见。

“他尝试过很多种办法,始终无法与大陆的家人联系,于是许下心愿,如果生不能回家,死后也希望能把骨灰送到故乡入土。姑公对婚姻非常忠诚,去了台湾没有再婚,平时只有一个生活秘书照顾。他死后,生活秘书年龄也很大了,但他没忘记嘱托,终于由他的儿女代表他到贵阳跟我们家人见面了。”冯麟说,姑婆虽然遭遇了这么大的人生苦难,但依然乐观。

童年的记忆里,吃完肠旺面后,他们经常去姑婆等人家去串门,到了正月,各家更是不间断地轮流设宴席,姑婆家也不例外。“我们家人以商人和知识分子居多,以前各家的家底都很殷实,家人会吃又会做。”冯麟说,家宴一般都要提前一周准备,四冷盘、四热菜、四窝碗,配齐15个菜的“全家福”,还要再填上辣子鸡、盐酸鱼和大杂烩三个菜。如果人数少,只需要13个菜,叫作“十三太保”,10个菜叫“十全十美”。另外汤也有五六种可供选择。

“可是肠旺面我们是不大做的,因为工序实在烦琐。去面馆吃一碗肠旺面,无论是过去还是现在,都是非常值得的。”冯麟说。

《爱吃肠旺面的贵阳人,运气不会太差》文 | 吴丽玮

Disciple DAO出圈的背后丨首批门徒一位难求

当DAO治理成为加密圈新宠的时候,回头看会发现,大多数项目都逃脱不了“开局轰轰烈烈,结局凄凄惨惨”的宿命。一夜之间,币圈对DAO的理解回到了最本质的信仰:必须共同参与社区的利益分配!一句话就是,不能持续带来正向盈利的DAO都是伪命题,而今年以来,以Disciple为代表而爆火的DAO背后正散发出无限可能。

DiscipleDAO能够突出重围,以门徒概念的DAO而火爆全网,正是因为门徒在其中能够真正实现参与治理并且获得早期利益,如果能获得早期进入项目资格,无异于躺赢。以下为具体分析,不代表任何投资建议:

首先,正如Disciple项目名称,它的核心本质就是“门徒”。通过智能合约代码写死,项目今后的任何发展决策都由门徒共同投票决定,完全符合项目DAO治理的初衷。

其次,Disciple门徒身份一旦激活,即可获得价值10倍以上的Token的奖励。最初的参与者都能获得价值**usdt的DCT空投奖励,从而与项目初步绑定,进而继续邀请不低于10位信仰者参与,10位信仰者同步各邀请另外10位参与者,从而在激活门徒身份的同时,达成该项目“111”(1+110+1010)模式的生态治理架构。

此外,DCT中总发行量2100亿,相比“meme”类的代币而言DCT总计2100亿的量并不算大,而Disciple不仅拥超越meme类的代币的活跃生态,还具备横向和纵向系统(门徒体系和代币空投),可以快速实现Token的极致通缩,2100亿总量通过该机制循环通缩,流通量减至2100万只是时间问题。短期看10倍乃至长期而言万倍的涨幅,对一个强社区的代币生态而言,通过几次社区裂变就能轻易实现。

第四,Disciple将以超乎社区想象的惊喜回报所有门徒。所有门徒以最低成本获得DCT后,只要在不停空投布道的同时完成邀请工作量,就能创造最少10倍的价值回报,这在徘徊于“钻石手”与“纸手”的加密市场里完全稀释了用户持有Token的风险,早期用户必然挣得盆满钵满。

最后,必须提到的是,用户在成为Disciple门徒后,在每空投或售出100万DCT后都能获得NFT的Mint机会,换种说法是,早期门徒更有可能成为Disciple的NFT大户,毫无疑问的门徒NFT制造永动机。

整体来看,成为首期门徒后无法拒绝的巨大利益优势。短期而言,用户通过完成工作任务,不断壮大其门徒队伍,短期内的收益至少在千倍以上(101010)。中期而言,通过NFT的各种实际应用场景(如拥有NFT能提高门徒激活成功率、获得进入Disciple Gamefi和元宇宙的入口),未来门徒NFT的应用场景不存在天花板,潜力巨大。从长期而言,在社区基础足够强大的基础上发展门徒生态,将快速形成Disciple生态优势,当门徒数量达到一定比例将强势影响Disciple的未来发展,坐享项目的长期红利。

以上就是对Disciple参与机制的具体分析,作为一个全程无需KYC的DAO项目,拥有最前沿的技术支持、最科学的组织管理、最安全的收益模型、最公平的DAO决策以及最高层次的自我实现,并通过智能合约链上部署,完全实现了资产的去中心化管理,掌握在手里的Token就永远是你的资产,无惧任何风险,这就是Disciple门徒爆火背后的秘密。

触动心灵的五十句古诗文,值得品味!

1.清远闲放,超然于尘埃之外。
——苏轼《放鹤亭记》

2.天地为愁,草木凄悲。
——李华《吊古战场文》

3.无丝竹之乱耳,无案牍之劳形。
——刘禹锡《陋室铭》

4.而浮生若梦,为欢几何?
——李白《春夜宴桃李园序》

5.东隅已逝,桑榆非晚。
——王勃《滕王阁序》

6.凡月之夜,花之晨,雪之夕,游人往来,纷错如织,而中秋为尤胜。
——袁宏道《虎丘记》

7.星月皎洁,明河在天,四无人声,声在树间。
——欧阳修《秋声赋》

8.江流有声,断岸千尺;山高月小,水落石出。
——苏轼《后赤壁赋》

9.舟遥遥以轻飏,风飘飘而吹衣。
——陶渊明《归去来兮辞》

10.黯然销魂者,唯别而已矣!
——江淹《别赋》

11.心旷神怡,宠辱偕忘。
——范仲淹《岳阳楼记》

12.振之以清风,照之以明月。
——苏辙《黄州快哉亭记》

13.日已入,苍林积叶,前行,人迷不得路,独见明月,宛宛如故人。
——李孝光《大龙湫记》

14.含辞未吐,气若幽兰。
——曹植《洛神赋》

15.临溪而渔,溪深而鱼肥,酿泉为酒,泉香而酒洌。
——欧阳修《醉翁亭记》

16.有崇山峻岭,茂林修竹;又有清流激湍,映带左右。
——王羲之《兰亭集序》

17.明月浮空,石光如练。
——袁宏道《虎丘记》

18.登东皋以舒啸,临清流而赋诗。
——陶渊明《归去来兮辞》

19.白露横江,水光接天。
——苏轼《赤壁赋》

20.风霜冰雪,刻露清秀,四时之景,无不可爱。
——欧阳修《丰乐亭记》

21.采于山,美可茹;钓于水,鲜可食。
——韩愈《送李愿归盘谷序》

22.云无心以出岫,鸟倦飞而知还。
——陶渊明《归去来兮辞》

23.云山苍苍,江水泱泱,先生之风,山高水长!
——范仲淹《严先生祠堂记》

24.闲静少言,不慕荣利。
——陶渊明《五柳先生传》

25.歌台暖响,春光融融;舞殿冷袖,风雨凄凄。
——杜牧《阿房宫赋》

26.开琼筵以坐花,飞羽觞而醉月。
——李白《春夜宴桃李园序》

27.神游其中,怡然自得。
——沈复《童趣》

28.霜露既降,木叶尽脱, 人影在地,仰见明月,顾而乐之,行歌相答。
——苏轼《后赤壁赋》

29.行矣诸君,明年春风,待我于辋川之上矣。
——元好问《送秦中诸人引》

30.闺中风暖,陌上草薰。
——江淹《别赋》

31.坐茂树以终日,濯清泉以自洁。
——韩愈《送李愿归盘谷序》

32.使我高霞孤映,明月独举,青松落阴,白云谁侣?
——孔稚珪《北山移文》

33.风烟俱净,天山共色。从流飘荡,任意东西。
——吴均《与朱元思书》

34.草木无情,有时飘零。
——欧阳修《秋声赋》

35.潭中鱼可百许头,皆若空游无所依,日光下澈,影布石上。
——柳宗元《小石潭记》

36.秋冬雪月,千里一色。
——苏轼《放鹤亭记》

37.野芳发而幽香,佳木秀而繁阴。
——欧阳修《醉翁亭记》

38.三五之夜,明月半墙,桂影斑驳,风移影动,珊珊可爱。
——归有光《项脊轩志》

39.江山之外,第见风帆沙鸟,烟云竹树而已。
——王禹偁《黄冈竹楼记》

40.举世皆浊我独清,众人皆醉我独醒。
——屈原《渔父》

41.如一幅绢,分映青林,直注山下。
——盛弘之《荆州记》

42.喜怒哀乐,动人必深。
——欧阳修《送杨寘序》

43.清秋扬鞭,先我就道,矫首西望,长吁青云。
——元好问《送秦中诸人引》

44.挟飞仙以遨游,抱明月而长终。
——苏轼《赤壁赋》

45.至乃秋露如珠,秋月如圭,明月白露,光阴往来,与子之别,思心徘徊。
——江淹《别赋》

46.时夜将半,四顾寂寥。
——苏轼《后赤壁赋》
47.地阔天长,不知归路。
——李华《吊古战场文》

48.而或长烟一空,皓月千里,浮光跃金,静影沉璧,渔歌互答,此乐何极!
——范仲淹《岳阳楼记》

49.寒雁一影,飘零天末。
——袁中道《游岳阳楼记》

50.苍山负雪,明烛天南。
——姚鼐《登泰山记》


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