#三联美食# 一块五花肉，天生有英雄气概，生来就是做将军的命，即便混在士兵中间，也一定会被挑出来。肘子啊大肠啊，一见它那玉树临风的气派，只会服服帖帖将摊位的最中间位置为它留出来。老板进货的时候，要是连几块像样的五花肉都没拿到，怎么好意思开张。
川菜里的回锅肉、盐煎肉和蒜泥白肉都很容易吃到，这几样菜都是非五花肉不可的。广州人做叉烧要找五花肉，杭州人做东坡肉、绍兴人做梅干菜烧肉，全国人民做红烧肉都要找它，甚至我还遇到好几家做腊肠的店主，标榜自己做腊肠选用了上好五花肉。从前，制作腊肠本是为了收集零碎肉料，不至于浪费，现代人却早已用起了整块的标志五花，这等埋没英雄的气魄可算得上是任性了。
厨师对五花肉于是又有更细致的讲究。有的只挑猪五花前半部分，因为它更不容易打散；有的对分层感兴趣，横剖面要绝对符合“五层”标准，仿佛非得如此方能证明自己不平庸；有的对肥瘦比有执念，四六开、五五开的尽而有之，但同时做出来的肉又要让肥瘦之间几乎没有过度。五花肉小小身躯所承载的寄托和希望可真是太重大了。好在它受得起。
有的人对五花肉最大的执念，还是梅干菜烧肉，比如我。
它还有个名字叫“梅菜扣肉”，听来是一回事，吃起来却大异其趣。梅菜扣肉是将肉单独煎完后切长片，码在干菜下方，固然还有再蒸的一道程序，与梅干菜发生关系时，却是肉在下菜在上，接触面其实虚有其表；但胜在样貌好看，肉肥瘦有致、大片平整，倒扣在干菜之上，没人能掩其丰采。
梅干菜烧肉要更朴实一些。它是将五花肉切块，煸过出油，加入生抽和老酒等调料，再倒入（大量）干菜拌匀，然后才是蒸。但这两个小时里，干菜和肉却是充分而亲密地接触，你中有我，我中有你，彼此对对方风味的影响似乎更有力度。只不过，端出来的时候必定是黑乎乎一团，肉块埋在干菜山堆里面，伸筷子进去扒拉两下，肥肉亮晶晶的影子在黑暗中一闪而过，才是你要寻找的那块肉了。
图片
这是个心急吃不到的菜，也是高级酒楼出于外形而不得不舍弃的菜。我有项极个人的体验，川菜馆子（他们有个类似的菜叫“咸烧白”）、浙江馆子，不论哪个餐馆吃到的梅菜扣肉，都蒸得过头，恨不得熬干肥肉所有油脂才肯作罢，吃起来就少了一份鲜活。所以一直以来，我都不爱扣肉，只爱烧肉，五花肉嘛，总要肥一点才好。
从前在家里，这一碗梅干菜烧肉，能管好几天。
头天晚上第一次出锅，自是心焦难耐，说也奇怪，从来都火候不足，永远不如第二天再蒸的。有时一想到明天蒸过再吃，会专拣瘦一点的吃，好将肥腴留给第二天。所以我一度以为，过夜那一冻可能解封了什么神秘力量，到了第二天它的香味终于得到百分百释放。后来才明白这想法多冒傻气，倘若我蒸它个一整个下午呢？哪里还会感到火候不足，还会嫌肥肉过肥。我妈妈向我吐露真相：每天忙忙叨叨照顾一大家子，梅干菜烧肉这菜做得了，第二天蒸在饭上就是现成的菜，所以第一次蒸的时候是要悠着半小时——烧肉其实不求别的，时间给够就成。
苏轼他老人家起早就要打两碗肉来吃，还不就是煨了一整夜的火候吗？
嘴角泛油的一天，就交给五花肉开启了。“早晨起来打两碗，饱得自家君莫管”，反正一早起来先来两碗肉，老子就乐意对自己好你管不着。
不过我总是等不到蒸到饭上，早餐就眼巴巴地盼着了。倘若是白粥，就将干菜拌在粥里，黑白相间，也不像有的人要清清淡淡过早，说是干菜拌粥，也绝对要“不小心”捎上几块肉。倘若是炒饭就好办多了，头天晚上的米饭经过一夜已经失掉足够多的水分，掰两块放入热锅，很容易就自行散开。再看那碗肉，此时猪油凝结，黑色表面已经泛着一点白，狠心挖两勺丢进锅里，别的什么都不用加了，炒出来的就是一碗夺命干菜炒饭，再立志减肥戒碳水，这一碗炒饭都能使我立刻投降。
我们这趟出来的主题是猪，吃到行程末尾几天，越看“猪”这个字越起疑心，越吃猪肉越感到心惊，人人都提到今年猪价贵，讲起店里的红烧肉或东坡肉要率先叹一口气。老董最近撤掉了几个猪肉菜，其中一个是梅干菜烧肉，不过特地为我们又做了一回。因为不是卖给客人吃，头天晚上他就将肉蒸上了，所以等我们到，喝了会儿茶，说该开饭了，一小时内就把几样小菜都端上来了。当时不觉得特别，倒是半个月后某个写稿深夜，翻看手机相册时，最想再吃一遍的还就是这一桌。
手机照片里那一碗，被挖掉了一个角，转移到了米饭上，米饭晶莹，梅干菜乌黑，好吃到不容你细想。旁边一大锅笋烧肉其实吃掉不少，可是锅深似海，海中春笋茂盛，咸肉有余，仍像是未被动过，倒是锅脚下那盘小巧的油焖笋已经见底，说明这一席已然过半。说起来，梅干菜烧笋也能轻易搭配出一种组合。
虽然梅干菜烧肉和红烧肉如果同时掉水里，我肯定救前者，但还是得承认，在五花肉做成的猪肉料理里，红烧肉当然要排在榜单首位，得压轴出场，因为它不分南北地域，是全国人民都爱吃的一道菜。
红烧肉前面能被冠以各种名目，但绝不会是“正宗”，没有哪个地方、哪家餐馆好意思这样说。各地还有用芋艿、土豆等淀粉类时蔬与五花肉红烧的做法，还有人爱吃南乳烧肉，这又是另一种风味了，杭州的“江南驿”餐厅有一道极妙的南乳仔排，色泽很诱人，南乳即红曲发酵的腐乳，它尤其调色，红玫瑰似的为一小碗肉徒增风情，倒是与江南驿所在的上天竺相映成趣。不过最美味的红烧肉，几乎可以精确到每个人和各自的家庭里，所谓“童年的味道”。
我常听我爸对我妈做的菜指指点点，自己从不下厨房，却总爱指点江山，但厚颜指点后又总能够补充一句，“不过你妈做的红烧肉那是真的香”，恰到好处地避免了一场家庭大战。对不吃肥肉的小女娃子来说，整块吞下就能称得上勇敢——小女孩都不吃肥肉的。我只隐隐记得有时没留神吃进了口，也会像咯到了牙，要吐出来的。淑女跟那肥腻腻的东西，仿佛天生不合拍。但小小年纪，不知减肥为何物，怎么就开始唾弃肥肉了，真是不得而知。
肥肉部分，我总是咬下来夹到爸爸碗里，不管有没有外人在，他都照单全收，小小的我内心以为这是父爱，长大后才知道，爱倒真的是爱，不过这爱多半是针对肥肉的。
《“就像时代需要英雄，人类需要五花肉”》文 | 驳静
川菜里的回锅肉、盐煎肉和蒜泥白肉都很容易吃到，这几样菜都是非五花肉不可的。广州人做叉烧要找五花肉，杭州人做东坡肉、绍兴人做梅干菜烧肉，全国人民做红烧肉都要找它，甚至我还遇到好几家做腊肠的店主，标榜自己做腊肠选用了上好五花肉。从前，制作腊肠本是为了收集零碎肉料，不至于浪费，现代人却早已用起了整块的标志五花，这等埋没英雄的气魄可算得上是任性了。
厨师对五花肉于是又有更细致的讲究。有的只挑猪五花前半部分，因为它更不容易打散；有的对分层感兴趣，横剖面要绝对符合“五层”标准，仿佛非得如此方能证明自己不平庸；有的对肥瘦比有执念，四六开、五五开的尽而有之，但同时做出来的肉又要让肥瘦之间几乎没有过度。五花肉小小身躯所承载的寄托和希望可真是太重大了。好在它受得起。
有的人对五花肉最大的执念，还是梅干菜烧肉，比如我。
它还有个名字叫“梅菜扣肉”，听来是一回事，吃起来却大异其趣。梅菜扣肉是将肉单独煎完后切长片，码在干菜下方，固然还有再蒸的一道程序，与梅干菜发生关系时，却是肉在下菜在上，接触面其实虚有其表；但胜在样貌好看，肉肥瘦有致、大片平整，倒扣在干菜之上，没人能掩其丰采。
梅干菜烧肉要更朴实一些。它是将五花肉切块，煸过出油，加入生抽和老酒等调料，再倒入（大量）干菜拌匀，然后才是蒸。但这两个小时里，干菜和肉却是充分而亲密地接触，你中有我，我中有你，彼此对对方风味的影响似乎更有力度。只不过，端出来的时候必定是黑乎乎一团，肉块埋在干菜山堆里面，伸筷子进去扒拉两下，肥肉亮晶晶的影子在黑暗中一闪而过，才是你要寻找的那块肉了。
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这是个心急吃不到的菜，也是高级酒楼出于外形而不得不舍弃的菜。我有项极个人的体验，川菜馆子（他们有个类似的菜叫“咸烧白”）、浙江馆子，不论哪个餐馆吃到的梅菜扣肉，都蒸得过头，恨不得熬干肥肉所有油脂才肯作罢，吃起来就少了一份鲜活。所以一直以来，我都不爱扣肉，只爱烧肉，五花肉嘛，总要肥一点才好。
从前在家里，这一碗梅干菜烧肉，能管好几天。
头天晚上第一次出锅，自是心焦难耐，说也奇怪，从来都火候不足，永远不如第二天再蒸的。有时一想到明天蒸过再吃，会专拣瘦一点的吃，好将肥腴留给第二天。所以我一度以为，过夜那一冻可能解封了什么神秘力量，到了第二天它的香味终于得到百分百释放。后来才明白这想法多冒傻气，倘若我蒸它个一整个下午呢？哪里还会感到火候不足，还会嫌肥肉过肥。我妈妈向我吐露真相：每天忙忙叨叨照顾一大家子，梅干菜烧肉这菜做得了，第二天蒸在饭上就是现成的菜，所以第一次蒸的时候是要悠着半小时——烧肉其实不求别的，时间给够就成。
苏轼他老人家起早就要打两碗肉来吃，还不就是煨了一整夜的火候吗？
嘴角泛油的一天，就交给五花肉开启了。“早晨起来打两碗，饱得自家君莫管”，反正一早起来先来两碗肉，老子就乐意对自己好你管不着。
不过我总是等不到蒸到饭上，早餐就眼巴巴地盼着了。倘若是白粥，就将干菜拌在粥里，黑白相间，也不像有的人要清清淡淡过早，说是干菜拌粥，也绝对要“不小心”捎上几块肉。倘若是炒饭就好办多了，头天晚上的米饭经过一夜已经失掉足够多的水分，掰两块放入热锅，很容易就自行散开。再看那碗肉，此时猪油凝结，黑色表面已经泛着一点白，狠心挖两勺丢进锅里，别的什么都不用加了，炒出来的就是一碗夺命干菜炒饭，再立志减肥戒碳水，这一碗炒饭都能使我立刻投降。
我们这趟出来的主题是猪，吃到行程末尾几天，越看“猪”这个字越起疑心，越吃猪肉越感到心惊，人人都提到今年猪价贵，讲起店里的红烧肉或东坡肉要率先叹一口气。老董最近撤掉了几个猪肉菜，其中一个是梅干菜烧肉，不过特地为我们又做了一回。因为不是卖给客人吃，头天晚上他就将肉蒸上了，所以等我们到，喝了会儿茶，说该开饭了，一小时内就把几样小菜都端上来了。当时不觉得特别，倒是半个月后某个写稿深夜，翻看手机相册时，最想再吃一遍的还就是这一桌。
手机照片里那一碗，被挖掉了一个角，转移到了米饭上，米饭晶莹，梅干菜乌黑，好吃到不容你细想。旁边一大锅笋烧肉其实吃掉不少，可是锅深似海，海中春笋茂盛，咸肉有余，仍像是未被动过，倒是锅脚下那盘小巧的油焖笋已经见底，说明这一席已然过半。说起来，梅干菜烧笋也能轻易搭配出一种组合。
虽然梅干菜烧肉和红烧肉如果同时掉水里，我肯定救前者，但还是得承认，在五花肉做成的猪肉料理里，红烧肉当然要排在榜单首位，得压轴出场，因为它不分南北地域，是全国人民都爱吃的一道菜。
红烧肉前面能被冠以各种名目，但绝不会是“正宗”，没有哪个地方、哪家餐馆好意思这样说。各地还有用芋艿、土豆等淀粉类时蔬与五花肉红烧的做法，还有人爱吃南乳烧肉，这又是另一种风味了，杭州的“江南驿”餐厅有一道极妙的南乳仔排，色泽很诱人，南乳即红曲发酵的腐乳，它尤其调色，红玫瑰似的为一小碗肉徒增风情，倒是与江南驿所在的上天竺相映成趣。不过最美味的红烧肉，几乎可以精确到每个人和各自的家庭里，所谓“童年的味道”。
我常听我爸对我妈做的菜指指点点，自己从不下厨房，却总爱指点江山，但厚颜指点后又总能够补充一句，“不过你妈做的红烧肉那是真的香”，恰到好处地避免了一场家庭大战。对不吃肥肉的小女娃子来说，整块吞下就能称得上勇敢——小女孩都不吃肥肉的。我只隐隐记得有时没留神吃进了口，也会像咯到了牙，要吐出来的。淑女跟那肥腻腻的东西，仿佛天生不合拍。但小小年纪，不知减肥为何物，怎么就开始唾弃肥肉了，真是不得而知。
肥肉部分，我总是咬下来夹到爸爸碗里，不管有没有外人在，他都照单全收，小小的我内心以为这是父爱，长大后才知道，爱倒真的是爱，不过这爱多半是针对肥肉的。
《“就像时代需要英雄，人类需要五花肉”》文 | 驳静
金牛座的心到底有多硬？
金牛座的守护星是土星，因此他们天生就带着土星的现实和冷漠，只要是与自己没有关系的事情，基本上不会过问。金牛座在思考问题的时候，绝对不会轻易带有个人的主观色彩，更多的时候是从客观的角度出发，用理性去思考问题，所以他们看待问题还是非常公平、公正的。
金牛座的人通常口是心非，吃软不吃硬。她们心直口快，但嘴上说得很紧，对她们自身的小秘密，除非你是她们确定的挚友，否则你不可能知道；对别人的小秘密，她们绝对不会告诉别人。她们的内心很脆弱，外貌却总是给人特别坚强的样子；极度缺乏安全感，却又总是一副无所谓的样子。她们喜欢让人“抓狂”，也就是自己拧巴，即使憋死自己，也不会和别人说真话。
了解金牛座的人都知道，这个星座的人对自己的要求比较严格，是个十分自律的人，所以他更加在意自己的感受和想法，容易忽略他人。在为人处世上这个星座的人常常以善良的面孔示人，给人留下深刻又美好的印象，但深入了解后你会发现，金牛座的内心并没有表面那样单纯善良，反而城府比较深。
这个星座的人具有敏锐的洞察力，能够根据人的一举一动来揣测人心，所以早就能在你行动之前洞察一切。但是他看透不说透，只要影响到他的发展就会背地里搞小动作，找到机会彻底将你铲除。不得不说面善心狠的金牛座令人捉摸不透，看似和蔼可亲实则心狠手辣，遇到后要当心。
在感情方面，金牛座也会表现的非常理智，特别是一些看起来很不般配的爱情，就算是家里人极力促成，他们也绝对不会讲究，会非常果断的和对方分开。
金牛座做事从来不会在乎自己的情绪，而是会把重心放在自己的决定是否正确上，只要有一个好的结果，至于自己的感受完全可以忽略不计。
金牛座在权衡利弊的时候，会表现的非常冷静，从能从旁观者的角度出发，甚至可能会给人一种非常冷酷的感觉，但是事后想想，他们的决定确实没有错。金牛座虽然平日里不会发脾气，但是他们一旦真的动怒了，恐怕没有人是他们的对手，而且他们根本不顾往日的情面，直接就会把自己的心里话全都说出来。
金牛座是狠硬的那一种。金牛座更关注自己的小世界，他们不会主动去对哪一个人示好，除非他们已经确定那个人就是自己人。金牛座对“自己人”就会特别的好，各种温存。可如果发现对方心不在自己这里，金牛座就会恢复到平时的冷淡姿态，甚至怀恨在心。一旦决裂，金牛座的心就会变得特别的冰冷，他们即便不会去报复对方，但这一辈子也不会原谅对方了。
#金牛座 ##星座##好运#
金牛座的守护星是土星，因此他们天生就带着土星的现实和冷漠，只要是与自己没有关系的事情，基本上不会过问。金牛座在思考问题的时候，绝对不会轻易带有个人的主观色彩，更多的时候是从客观的角度出发，用理性去思考问题，所以他们看待问题还是非常公平、公正的。
金牛座的人通常口是心非，吃软不吃硬。她们心直口快，但嘴上说得很紧，对她们自身的小秘密，除非你是她们确定的挚友，否则你不可能知道；对别人的小秘密，她们绝对不会告诉别人。她们的内心很脆弱，外貌却总是给人特别坚强的样子；极度缺乏安全感，却又总是一副无所谓的样子。她们喜欢让人“抓狂”，也就是自己拧巴，即使憋死自己，也不会和别人说真话。
了解金牛座的人都知道，这个星座的人对自己的要求比较严格，是个十分自律的人，所以他更加在意自己的感受和想法，容易忽略他人。在为人处世上这个星座的人常常以善良的面孔示人，给人留下深刻又美好的印象，但深入了解后你会发现，金牛座的内心并没有表面那样单纯善良，反而城府比较深。
这个星座的人具有敏锐的洞察力，能够根据人的一举一动来揣测人心，所以早就能在你行动之前洞察一切。但是他看透不说透，只要影响到他的发展就会背地里搞小动作，找到机会彻底将你铲除。不得不说面善心狠的金牛座令人捉摸不透，看似和蔼可亲实则心狠手辣，遇到后要当心。
在感情方面，金牛座也会表现的非常理智，特别是一些看起来很不般配的爱情，就算是家里人极力促成，他们也绝对不会讲究，会非常果断的和对方分开。
金牛座做事从来不会在乎自己的情绪，而是会把重心放在自己的决定是否正确上，只要有一个好的结果，至于自己的感受完全可以忽略不计。
金牛座在权衡利弊的时候，会表现的非常冷静，从能从旁观者的角度出发，甚至可能会给人一种非常冷酷的感觉，但是事后想想，他们的决定确实没有错。金牛座虽然平日里不会发脾气，但是他们一旦真的动怒了，恐怕没有人是他们的对手，而且他们根本不顾往日的情面，直接就会把自己的心里话全都说出来。
金牛座是狠硬的那一种。金牛座更关注自己的小世界，他们不会主动去对哪一个人示好，除非他们已经确定那个人就是自己人。金牛座对“自己人”就会特别的好，各种温存。可如果发现对方心不在自己这里，金牛座就会恢复到平时的冷淡姿态，甚至怀恨在心。一旦决裂，金牛座的心就会变得特别的冰冷，他们即便不会去报复对方，但这一辈子也不会原谅对方了。
#金牛座 ##星座##好运#
越爱笑，越幸运，这些星座最受人欢迎！
射手座
射手算是公认的性格好的星座之一，而且他们的好心情不是伪装，人家就是这么洒脱，这么开心，射手为人处世，确实有种大智慧，让他们很少会积压自己的情绪和烦恼。
射手的感染力很强，和别人交往的时候，即便一开始不那么主动，也会慢慢的敞开自己的心扉，用笑容去面对别人，真诚纯真，所以射手人缘大都不错，跟他们在一起又开心，又轻松。
天秤座
天秤很爱笑，是因为他们其实是很懂礼貌的一个星座，所以很少会哭丧着脸去面对别人，这算是天秤一种传递善意和温柔的方式，而且他们的笑容带着优雅。
不得不说，天秤就是情商高，可能和他们本身的宽容善良也有关系吧，他们的笑有种治愈的感觉，给人的感觉是非常惬意舒服的，很多人在面对天秤的，不由自主的会真诚。
双鱼座
有人常说，双鱼带着一种忧郁气质，其实双鱼的性格中，有敏感有悲伤，但事实上，他们给人的感觉，更多的还是随和，大概就是因为太温和了，会让人觉得双鱼很爱笑。
而且双鱼是一个挺单纯的星座，算是很容易展露内心的人，双鱼的防备心并不算特别强，所以也给人一种挺真诚的感觉，他们的笑容也常常是发自内心的，更何况不少双鱼笑的确实很甜。
#星座吐槽大会# #星座新星秀# #星座闪光季#
射手座
射手算是公认的性格好的星座之一，而且他们的好心情不是伪装，人家就是这么洒脱，这么开心，射手为人处世，确实有种大智慧，让他们很少会积压自己的情绪和烦恼。
射手的感染力很强，和别人交往的时候，即便一开始不那么主动，也会慢慢的敞开自己的心扉，用笑容去面对别人，真诚纯真，所以射手人缘大都不错，跟他们在一起又开心，又轻松。
天秤座
天秤很爱笑，是因为他们其实是很懂礼貌的一个星座，所以很少会哭丧着脸去面对别人，这算是天秤一种传递善意和温柔的方式，而且他们的笑容带着优雅。
不得不说，天秤就是情商高，可能和他们本身的宽容善良也有关系吧，他们的笑有种治愈的感觉，给人的感觉是非常惬意舒服的，很多人在面对天秤的，不由自主的会真诚。
双鱼座
有人常说，双鱼带着一种忧郁气质，其实双鱼的性格中，有敏感有悲伤，但事实上，他们给人的感觉，更多的还是随和，大概就是因为太温和了，会让人觉得双鱼很爱笑。
而且双鱼是一个挺单纯的星座，算是很容易展露内心的人，双鱼的防备心并不算特别强，所以也给人一种挺真诚的感觉，他们的笑容也常常是发自内心的，更何况不少双鱼笑的确实很甜。
#星座吐槽大会# #星座新星秀# #星座闪光季#
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