【一碗锅盖面,如何才能做得更好】为了深入了解镇江锅盖面行业发展现状、明晰未来发展路径、擦亮城市名片,市商务局日前召开镇江锅盖面高质量发展座谈会。专家学者、市锅盖面行业协会及锅盖面店代表、市餐饮行业协会及餐饮企业代表、媒体代表近20人参加会议。

“名片”的比较中 了解锅盖面

长久以来,锅盖面已经成为了镇江最具特色的饮食文化符号。2013年,镇江锅盖面和其他九种面条荣登“中国十大面条”。这碗“叫醒”镇江人味蕾的面条,作为成为镇江的“城市名片”被更多人知晓。

有人说,吃锅盖面必须要来镇江,并非说其他地方吃不到正宗好吃的锅盖面,而是在镇江吃才最有感觉。来到江南古城,见识一下“镇江三怪”,尝一尝锅盖面,才算没有白来。

如今,锅盖面早已是镇江的“国民美食”,是镇江人的乡愁所载。许许多多的游子,一回镇江,就要到街头来一碗正宗锅盖面,才算真正回到了镇江。锅盖面如今也是镇江城市生活的“代言人”。尝一尝这一碗地道的锅盖面,才叫沉浸式的镇江游。

镇江锅盖面是我们生活的这个城市的“名片”。不同城市的“名片”其实在外界的知晓度上仍会存在差别。百度搜索同为十大面条的“武汉热干面”“兰州拉面”,词条显示分别为3780万、4350万个相关结果。镇江锅盖面仅有308万个相关结果,还不到前两位面界“明星”的十分之一。

搜索结果当然不能代表一个产品的全部实力,但起码能作为知名度的一个侧面参考。扩大知名度,这是镇江锅盖面下一步发展需要做的事情。

什么才是 真正的锅盖面?

无论在哪一家面馆,面条下锅之前,店主往往会问顾客:“小刀还是细面?”

对于喜欢小刀面的人,“无小刀,不锅盖”。邵顺兴第八代传人尹焱还在坚持制作手工跳面。“面条用传统的跳面所做,有气孔,弯弯曲曲,所以能挂汤。”对“细面”派来说,细面更能和特有的酱油汤更好的融合,口感更丝滑。对于大多数食客来说,各式各样的浇头才是一碗面的“灵魂”,再加上韭菜、豆芽,自选的葱姜蒜、酱瓜萝卜干……吃完这个地道镇江早餐,开始能力十足的新一天。

不仅在沿街店铺能吃到,在本地的宴席和早茶桌上,一大碗锅盖面往往也是整桌餐席的“压轴”。当锅盖面“走出去”的步伐还未形成大产业,怎样用美食抓住客人的胃、打造区别于其他地方的“淮扬美食镇江风味”?

尹焱在店里能直观地感受到外地游客对锅盖面的好奇。但是对于外地游客的询问,商家们却困惑于没有统一的标准。锅盖面的“锅盖”其实是食客最感兴趣的地方。以至于经常可以看到这样一个场景,在灶台沿街摆放的店里面,食客们正主动拍摄正在煮着锅盖的灶台。

尹焱作为一名85后创业者,年轻的他拥有创新的思维和开放的胸怀,希望能够把邵顺兴的工艺传授给更多的年轻人,成为文化传播的符号,也成为年轻人致富的本领。

锅盖面需要 一个正式的解释

镇江地处长江运河的交汇处,独特的历史文化成就了一晚锅盖面。一碗锅盖面里是镇江人的生活气息,体现镇江人的包容性格。吃一碗锅盖面,才算领略了镇江人的日常,领略地道的镇江风土人情。

镇江人对这碗面寄予厚望。市政协文史委副主任沈洋说:“它(锅盖面)是镇江商埠文化、非物质文化遗产的典型代表,我们需要让它不仅吃得香,也看得美,不仅带得走,也要走得远。”

市商务局党委委员虞军表示,锅盖面不只是一碗面,它是镇江的餐饮文化之一。它体现这座城市的性格,也体现这座城市人民的生活态度。

这一碗面的隐忧同样在业内引起关注。“比如规模普遍偏小、缺乏标准,行业发展较为混乱,这在很大程度上让锅盖面难以‘香飘万里’。”南乡一绝宝堰面总经理胡仲华说。

传承和创新无疑是摆在锅盖面行业面前的课题。省地方志学会理事、市文艺评论家协会副主席裴伟作为研究者,对锅盖面的“前世今生”如数家珍。他说,锅盖面需要一个正式的解释,需要一个统一的标准,需要一种强烈的市民文化认同,需要一种广泛的教育传播,才能让这种地方饮食文化传承广大。

传承和创新离不开现代化的生产和经营模式。对锅盖面这张城市名片,行业协会和企业家们都在用心守护和传承,担当起了这份社会责任。

市餐饮行业协会会长吴荣生说,锅盖面行业遇到了好时代,新理念、新模式如雨后春笋,现代化的设备、电力厨房的应用是未来行业发展的大势所趋,对行业的标准化、安全化、高效化意义重大。

恒顺味道刘府早茶总经理刘斌认为,锅盖面的创新和守正同样重要,在信息高度透明的时代,如何创新锅盖面,将小面条做成大产业。

一碗面 如何高质量发展?

“讲好镇江故事、下好镇江这碗锅盖面”意义重大,它关系着人们的一餐一食,关系着城市品牌的塑造,更关系着就业和民生福祉,需要各方齐心,形成合力,擦亮镇江的金字招牌。

在这次的镇江锅盖面高质量发展座谈会上,市锅盖面行业协会秘书长高履霞回顾了协会成立以来,凝聚会员企业力量,在发展锅盖面行业的道路上的心路历程。

市餐饮行业协会秘书长鲁庆呼吁:“面条喜好因人而异,但镇江锅盖面需要一面大旗,在大旗的引领下,整个行业共同发力。”“我们要把酒店的面条做好,通过我们的平台和招牌,把锅盖面的形象树立起来,传播出去。”香逸渔港镇江店副总经理徐莉说出了镇江饭店业企业家的心声。观海楼总经理、餐饮协会执行会长郝捷说,本次会议,政府部门、行业协会、企业、专家学者共同参与,视角多维、干货满满,对未来锅盖面行业发展指明了方向。

座谈会持续近三个小时,与会人员畅所欲言,思维碰撞,气氛热烈。

市商务局党委书记、局长,市口岸办主任王为华感叹,下一步要处理好“规范、传承、创新、发展”的关系,推动完善相关标准和立法,做好经营和管理的创新,教育和文化的传承,全面支撑起锅盖面行业的高质量发展。

关于镇江锅盖面的未来发展,与会人员一致认为,要坚持问题导向,直面锅盖面行业发展中存在的问题;要强调系统思维,从行业发展、饮食文化、城市精神等多维度理解锅盖面的内涵;要注重改革创新,辩证地总结传统,让行业发展更好地适应时代变化和百姓需求;要狠抓重点难点,勇于担责,逐一攻克锅盖面行业发展中的难点。具体而言,要做好酒店宴席上的“最后一碗面”,提振镇江锅盖面的旅游形象;要充分发挥行业协会的力量,凝聚各方力量;要做好教育和传播,提高市民对锅盖面文化的认同度;要举办相关论坛和节庆活动,提高社会关注。(俞佳融)文雯 摄

不想挣钱的医生

柳家村里有棵歪脖子树,树的主人是位乡村医生,也姓柳。听

说这位柳医生每次看病只收十来块钱,打针才十五块。而城里大街上其他的诊所一般都在六七十以上。于是白盛文带着孩子在那里看了十年病,从老大看到老二。这十年里外面的诊所诊费从几十块增长到二三百,一千块。而歪脖子树下的这位医生一直都是那个价格,好几年才涨到二十块,二十五快。诊室里有一副对联,横联写“璞玉浑金”,上联:“腊梅无媚骨傲寒雪”,下联写“柳有柔情荡春风”。#白老师的小小说#

白茂祥讲过几次崔解放,以前是中药铺的学徒,学了几年后就在村里坐诊。他最大的优点就是胆子大,一般中医按照方子抓药,有些时候病情重一些没法一下治好。而崔解放因为开的药重一些,反而很快药到病除,因此上到他那里看病的人反倒比镇上的中医师傅看病的多,名气也越来越大。

张飞燕身体不好,几个同事都说崔解放看中医挺好的。打听好地址,白盛文陪着她一起去见崔解放。从长长的街道询问几个人后,他们才在一个背巷子里找到崔解放的诊所。
张飞燕说完自己的情况后,崔解放说:“你这个病咱这飞机城都看不了,额更看不了。你走吧。”
张飞燕听得一头雾水,说:“医生,你看额来都来了,先给我看看啥情况。”
问明了来路后,崔解放说:“你们单位的不少人都来额这里看病。你这病额看不了,就是开了药你也不吃。你还是走吧!”
于是两口子莫名其妙地往出走。
白盛文临走时,对崔解放说:“叔,额大经常提起你,说你看病看得好。”
“咦?”崔解放抬起头来,看了看白盛文说,“你说哪里的?你大是谁?”
“额是义合的,额大是白茂祥。”
“哦,那去把你媳妇叫回来。”
白盛文赶紧跑出去把张飞燕叫了回来。
“要不是你大白茂祥,额就不会给你看病。”崔解放不紧不慢地说。
“你认识娃他爷爷?”
“白茂祥是额的朋友,他那个脑袋瓜子灵着哩!”
“得是?”张飞燕扭过头看白盛文。白盛文只好笑了笑。“一家子老实疙瘩子。”
“哎,你不懂,你不懂。”
让张飞燕伸出胳膊,崔解放半闭着眼睛把脉。几分钟后,他说:“你这是气血不足。不过你这病额还是看不了,开了药你也不会吃。”
从几个格子里抓了些药,用小称称好,然后分开抓到两片麻纸上。一边抓药,崔解放一边说:“额给你说,最好的补药就是早早睡觉。阴阳调和,黑来就是身体调和的时候。每天最好在十一点睡觉。中国古代有十二个时辰,子时指的是半夜十一点到后半夜一点。这是很有道理的。早早睡就是最好的药,比啥都管用。”
白盛文两口子听着频频点头。其实医生就是这样说了飞燕也依然会继续熬夜,白盛文心里腹诽道。
崔解放对张飞燕说:“你单位的文化设计稿子是额给写的,原来你单位领导写,自己感觉不行,就拿来让额来改。”
“叔你也爱好文学。”张飞燕惊讶地问。
“不懂不懂,也就是胡弄哩!你看墙上这几张就是写的你单位的九成宫故事。”
这时候他俩才看到身后的墙上挂着四张条幅,上面写着密密麻麻的小字。
崔解放指着旁边墙上的字条说:“你看看额这几个字咋样?”
白盛文顺着他的手指望去,“莫名其妙”,一看就是很有功底。“这字写得有水平!莫名其妙四个字很玄妙,很有味道,”白盛文说赞到。
这时候,崔解放又从桌子下面的柜子里拿出一副对联——上联:“明珠不染尘”,下联写“红梅能耐霜”。
张飞燕说:“叔,你写的真有水平。写了好些年了吧?”
“胡摸哩!”崔解放不紧不慢地说。
主客告别,皆大欢喜。

后来,朱志国也聊起崔解放的一些事情:一次,村里一个老汉拄着拐棍慢慢儿挪进崔解放诊所里,颤颤巍巍地诉说自己的病情——浑身上下都难受,不知道咋了,。崔解放知道他买了一堆保健品,就问他还吃着保健品吗。他说是,家里还有半麻袋呢。崔解放说不用开药,停了所有的保健品一星期后再来诊所。一星期后那老汉拐棍扔掉了,扶着腰走进了诊所。崔解放告诉他再过一星期再来。又过了一星期,那老汉步履如风地走进诊所,从腋下拿出两条烟一包茶叶,说:“额还莫见过你这号医生,看病还不爱收钱。”
老汉问:“解放,你看额的舌头一圈都有刺,广播上说是额肾虚。”
“喎话你就别信。”崔解放嗤之以鼻,“你一辈子不娶媳妇,也就不肾亏了。骗子老拿这种事情骗人。人老了,零件都有些损坏在所难免。但凡你去大医院查,肯定能查出来一些麻哒。保健品公司就是利用这一点来骗人的,比如说湿气......所以,该吃吃,该喝喝,啥时候瞌睡啥时候睡着。就不要相信那些所谓保健品骗子的当。”
于是崔解放这个“怪毛病”就传开了。#白老师的小小说#

(6话后,豹豹)
第四机搜办公室里突然传来巨大的碰撞声。
还在苦战报告书的伊吹完全清醒了——他从椅子上跳起来,睡眼惺忪地寻声音的源头,然后看见一头花豹从沙发上滑下来,伸出一边前爪,战战兢兢地摸错位的沙发脚。
……哈?伊吹相信自己说出声来了。豹扭头瞪他一眼,蹬蹬后腿,甩掉拖拽在身下的衣服。墨绿长衬衫,灰色上衣,黑色牛仔裤,一双皮面的高帮运动鞋不幸被尾巴打到,侧摊在地板上。是志摩的衣服。
“志摩前辈是动物化因子携带者。他没跟你说过吗?”九重表演一个雪上加霜。
“不不不完全没听过啊!”伊吹大叫,“为什么反而不说这种事!”明明掏心掏肺地坦白了过去的后悔——他想起隔着电话的、漫长的沉默,忽然又不想追究了。伊吹清清嗓子,对花豹说:“我们年龄一样,阶级一样,现在连会变成动物这点也一样啦,以后你就放心地找魔法小蓝敞开心……”
花豹不屑地哼了一声,用厚实的肉垫推他膝盖。
“就算现在是豹子也不准说不要!”
这时阵马进来,发出“唔哦”的怪声,上前揉了揉花豹——也就是志摩——的脑袋,“很久不见了呢。”
“很久不见?”伊吹好奇道。
“六七年没见过志摩这个样子了。看来昨天你们累得够呛啊。作为搭档,你就多陪陪他吧。”阵马笑着说。
熟悉的时间区间。伊吹灵光一闪,低下头看志摩。对方动了动耳朵,黄眼睛盯着前方和伊吹的方向之间的某一点,像是没看他,又像死死盯着他。伊吹学着阵马,轻轻碰触眼前这个属于猫科动物的圆乎乎脑袋,志摩略微歪头,厚实的颅骨的重心倒在他手里,伊吹小声惊叹,不由得慎重、再慎重地抚摸。
“告诉你,我是杜宾犬噢。”他说。
志摩又哼了一声,黑色鼻尖湿漉漉地收缩一下。
“哎?原来知道的?小志摩真是什么都知道……有点火大……”
“你来之前他看过你的简历了……等等,你是怎么听懂的。”阵马喝着咖啡说。
“嗯——好像就是这样?”
九重不咸不淡地提醒:“据说携带者之间会有一种共鸣。”
“啊,动物的直觉。”伊吹笑嘻嘻地比了个剪刀手,捧着志摩的脸颊说:“就算再不喜欢直觉它也还是存在的噢,小志摩!”
话音刚落,小腿就挨了豹的尾巴一记抽打。志摩挣开他的手,伸出前爪拍了拍桌面。
伊吹颓丧地意识到剩下的报告书都得是他一人负责了。

桔梗特许让伊吹用蜜瓜包号把志摩运回伊吹的宿舍。
一人一豹水漫金山地洗完澡——伊吹泡澡,志摩蹲在花洒下面演瀑布修行,只准他帮忙搓背,一碰尾巴就狂甩,呼得伊吹满脸是泡沫——用了两个小时才吹干,他们精疲力尽地倒在伊吹的床垫旁边。
志摩打了个呵欠,把脑袋枕在伊吹大腿上。伊吹刷了会儿心爱品牌的新品预告视频,慢慢感觉到腿上重量愈发的沉,低头瞧,才知道志摩已经在睡眠的边缘,眼皮一下一下地坠。
并不是很漂亮的豹子。毛发没什么光泽,近看时能看到一些毛发脱落后的粉色皮肤,都是抓挠伤的形状,大小与它自己的爪子吻合。伊吹用指腹挑开伤口周围的绒毛,试探地碰了碰中间的皮肤,花豹的颤抖传到他腿上,让他立即停了手。志摩睁开眼看他,尾巴扬起来,软绵绵地圈住他的手腕。
“我也要睡啦,”伊吹放下手机,“让一下。”
志摩起身,蹲在一旁,看着他躺到床上。伊吹刻意往外挪了挪,拍拍身边的空间,“来吧?”
爪子踩上床垫,又缩回去了。
“哎呀,就这一张床。”伊吹伸手拉志摩的爪子。
怎么可能被他拉动呢?但志摩顺着他倾了过来,低头测量宽度,先是趴下、狮身人面像般端坐了一阵子,再慢悠悠地转身卧倒,凑过来闻闻伊吹的领口,猛地扎进来,靠在他肩窝里。花豹比人形的志摩还要少二十公分的长度,重量多一些,仿佛凝出的一部分——伊吹不知道那算是精髓,还是核心,总之是坦诚又温暖的东西,自愿待在他的怀里。他伸长手臂抚摸它的背脊,柔声说:“晚安啦。”
花豹很轻地从鼻子里哼气。不知道是否错觉,伊吹听出了一点撒娇的意思。

他确信于此是在短短几个小时后。
不知道自己已经变回人形的志摩先他一步醒来,仍用整张脸蹭他的脖子。


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