白茶知识贴：

【寿眉】
采摘时间和标准：产量最大、采摘期最长；从白牡丹采摘期之后的整个春季，再到秋季的白露时节，采自茶树新梢，一芽三或四叶制作而成。寿眉的产量可以占整个白茶的一般以上，所以价格相对银针和白牡丹比较低，是销量最高的白茶！而且寿眉是所有白茶中，唯一带梗的，这也造就了寿眉独特的口感和香型！

等级区分：寿眉只分为2个等级，一级：叶张舒婉，颜色灰绿，略带红筋和嫩梗；二级：颜色暗红，并带有明显的粗老味。寿眉因采摘时间不同，也分为春寿眉和秋寿眉！春寿眉叶片更绿、茶梗更小、少、短；秋寿眉叶片颜色多、茶梗更大、多、长。
香型：春寿眉香气以高昂的花香为主、伴随浓郁的青草香，有比较浓烈的鲜爽气。而秋寿眉花香更加的沉稳，香味更加的持久而且耐泡。上了年纪的高品质寿眉，还可以陈化出浓郁的枣香味。

口感：春寿眉的口感更清新、甜润。秋寿眉的口感更沉稳、纯厚。

汤色：寿眉的颜色最深，为赤金色，且颜色深。整体的颜色基本处于橘色和琥珀色之间。

老标准中还有一类被分为贡眉，不过在新的标准中，贡眉被明确划分为由群体茶树种采摘，树种已经改变，这里就不做介绍了。

总结一下，白茶分为3大类：白毫银针、白牡丹、寿眉。白毫银针又分为：特级、一级；白牡丹又分为：牡丹王、特级、高级、一级；寿眉又分为：一级、二级。

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白茶里，寿眉也有收藏价值吗？
那是自然。
很多茶友觉得，寿眉的等级太低，没有档次，不具备收藏价值，这种想法其实不对。
因为采摘标准是一芽三、四叶，寿眉总给人一种粗枝大叶，不够精致和高档的感觉。
可是，我们不应该“以貌取茶”，更要关注茶叶的品质。
判断一款白茶是否值得收藏，主要看3点，产区、工艺和储存。
首先，来自高山的寿眉，产区优良，温度适宜、光照柔和、水汽充足、空气清新、土壤微量元素高，有利于茶树积累丰富的养分。
如此一来，出产的寿眉有很大机会成为优质茶。
其次，经过日光萎凋和低温干燥而来的寿眉，不仅含水量达标，且营养物质被大量保存了下来，值得收藏。
再次，良好储存而来的寿眉，香气清新、干燥、纯净，没有任何的杂味。
冲泡之后，汤水空灵鲜爽，香气馥郁迷人。
最后，经过精心储存的寿眉，能够陈化出迷人的药香、陈香，寿眉饼还有机会出现枣香。
不管是喝新茶，还是存老茶，都是不错的选择。
那么，如此多优点的高山寿眉，我们有什么理由拒绝呢？
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【茶事小百科】什么是开面采

开面采是乌龙茶特有的采摘方式。它是指等到每年茶树新梢的芽头不再生长，形成驻芽之后再采摘的方式。

这是因为要达到乌龙茶特有的品质特点，所需的鲜叶不能过嫩，也不可太老。

一般来讲，采摘的标准是形成驻芽的嫩梢第三、四叶位，即开面三四叶。而出现了驻芽的鲜叶叫作“开面叶”，按照叶片的大小，共分为小开面、中开面、大开面三种。

小开面，即第一叶为第二叶面积的一半；中开面，即第一叶为第二叶面积的三分之二；大开面，则是第一叶与第二叶面积相当。

一般而言，乌龙茶选用中开面的嫩度较为适宜。除了乌龙茶以外，正山小种的采摘方式亦是开面采。