连载（224）
《图说中国77万年饮食文化史》序
国际烹饪大师甄文达
饮食之道，体现的文化内涵丰富多彩、博大精深。在历史长河中沉淀下来的饮食文化遗存，可以清楚地观察到它的源远流长，回望这浩荡的文化源流，可以领悟到中华文明雄厚根基之所在。
探讨整理我国饮食文化的宝贵遗产，以服务于人民的健康事业，是历史赋予我们的使命，也是时代前进的要求。今天，我们欣喜地看到，有这样一位饮食服务业的专家，穷20余年之功力，矢志不移，孜孜不倦，为弘扬中华饮食文化、推动中国餐饮事业的发展做出了积极的贡献，他就是《图说中国77万年饮食文化史》主编，我的好朋友关伟雄先生。
读《图说中国77万年饮食文化史》，人们不但能够尽情地领略1万年的华夏文明，还可以见证中华民族77万年的烹饪历程，探索1800万年的自然酿饮之源，追寻4500万年的人类
足迹……
《图说中国77万年饮食文化史》中有1500多幅珍贵图片和翔实的文字说明，以图文并茂的形式、系统而独到的专业理论，再现了人类进化、烹饪演进、饮食文化发展的简明过程。图书视角独特，以炊具的更新和演进为分期依据，将中华饮食文化的历史进程形象地
概括为八个阶段——
第1个阶段：从距今约4500万年前山西“世纪署猿”的出现到77万年前“北京人”学会用火熟食为“烹前时期”。如：170万年前云南元谋人或115万年前陕西蓝田人，他们食草木之实、鸟兽之肉，过着未开化的“茹毛饮血，生吞活嚼”之饮食生活，完全不识“熟”滋味。
第2个阶段：中国烹饪诞生的时间约公元前77万年至公元前3万年为“无炊具烹时期”。如：北京周口店猿人洞遗址，发现人类用火遗迹，中国考古学家据此做出“北京人”发明用火熟食论断，证明这里就是中国烹饪发源地，距今约77万年的历史。以前教科书上老写“北京人”生活约50万年前，2009年南京师范大学教授沈冠军等人采用最新考古方法“铝铍埋藏测年法”重新测定了“北京人”遗址和用火遗迹，认为这些远古人类生活在77万年前。烹饪诞生的伟大意义就是人类从此与动物划清界线走向文明。
第3个阶段：历史上的旧石器时代晚期（约公元前3万年—公元前1万年）为“石烹时期”。如：山顶洞人发现烤肉时，小块原料偶然落在石头上面，肉很快成熟，又不会烤糊，于是利用石块烹制食物，从而诞生石烹。
第4个阶段：新石器时代（约公元前1万年—公元前2600年）则为“陶烹时期”。如：1962年在江西省万年县仙人洞出土中国最早的陶器，随后在生活中得到广泛应用，中国烹饪进入“陶烹时期”。
第5个阶段：青铜食器得到广泛应用的公元前2600年至公元前475年为“铜烹时期”。如：马家窑文化遗址发现青铜器, 随着青铜炊具、食具逐渐出现，中国烹饪进入“铜烹时期”。
第6个阶段：根据河北平山县出土战国时期的铁釜后，铁制炊具逐渐出现并得到广泛应用的公元前475年至公元1911年为“铁烹时期”。因为中国历史上的战国到清朝有两千多年，所以又分为：战秦汉魏晋南北朝为铁烹早期，隋唐宋为铁烹中期，元明清为铁烹近期。
第7个阶段：公元1911年至2006年，随着电器炊具的逐渐出现，并得到广泛应用，为“电器烹时期”。
第8个阶段：公元2006年,国外出现分子烹饪 并被国内餐厅引进制作，中国烹饪开始进入“分子烹时期”。
这一崭新的提法在中国饮食文化研究史上可谓独树一帜，首开先河，使读者对中华饮食文化有了更为系统而明晰的理解。
关伟雄为编著《图说中国77万年饮食文化史》一书进行了漫长而艰辛的探索。他一头扎进77万年中华饮食文明的海洋里，查阅图书、收集资料、寻访专家、考察全国各地省市级博物馆、古迹遗址……20多年里，没有谁能统计出关伟雄啃过多少本晦涩难懂的饮食典籍，做过多少万字的读书笔记，没有人会知道他在考证饮食文化遗址的漫漫旅程中洒下了多少汗水，付出了多少心血！
“锲而舍之，朽木不折；锲而不舍，金石可镂”。艰辛的付出必然会获得相应的回报，经过长时间的研究考证，反复修改，关伟雄终于编著成稿《图说中国77万年饮食文化史》。这本书不仅唤醒了人们沉睡已久的饮食文化情节，而且为弘扬中华饮食文化提出了具有创见性的诠释。特别是在饮食文化的研究理论上，他不仅系统、全面、深入地将中国饮食文化进行了归纳、整理，而且独辟蹊径，结出了丰硕的新的理论成果，具有宝贵的原创性。
我深信《图说中国77万年饮食文化史》必将受到大众的欢迎与喜爱，因为它是中华民族的一大幸事，是华夏儿女的骄傲，让我们共同期待它的早日出版。我坚信：“甄能煮、你也能煮”，成功无它，用心而已！
《图说中国77万年饮食文化史》序
国际烹饪大师甄文达
饮食之道，体现的文化内涵丰富多彩、博大精深。在历史长河中沉淀下来的饮食文化遗存，可以清楚地观察到它的源远流长，回望这浩荡的文化源流，可以领悟到中华文明雄厚根基之所在。
探讨整理我国饮食文化的宝贵遗产，以服务于人民的健康事业，是历史赋予我们的使命，也是时代前进的要求。今天，我们欣喜地看到，有这样一位饮食服务业的专家，穷20余年之功力，矢志不移，孜孜不倦，为弘扬中华饮食文化、推动中国餐饮事业的发展做出了积极的贡献，他就是《图说中国77万年饮食文化史》主编，我的好朋友关伟雄先生。
读《图说中国77万年饮食文化史》，人们不但能够尽情地领略1万年的华夏文明，还可以见证中华民族77万年的烹饪历程，探索1800万年的自然酿饮之源，追寻4500万年的人类
足迹……
《图说中国77万年饮食文化史》中有1500多幅珍贵图片和翔实的文字说明，以图文并茂的形式、系统而独到的专业理论，再现了人类进化、烹饪演进、饮食文化发展的简明过程。图书视角独特，以炊具的更新和演进为分期依据，将中华饮食文化的历史进程形象地
概括为八个阶段——
第1个阶段：从距今约4500万年前山西“世纪署猿”的出现到77万年前“北京人”学会用火熟食为“烹前时期”。如：170万年前云南元谋人或115万年前陕西蓝田人，他们食草木之实、鸟兽之肉，过着未开化的“茹毛饮血，生吞活嚼”之饮食生活，完全不识“熟”滋味。
第2个阶段：中国烹饪诞生的时间约公元前77万年至公元前3万年为“无炊具烹时期”。如：北京周口店猿人洞遗址，发现人类用火遗迹，中国考古学家据此做出“北京人”发明用火熟食论断，证明这里就是中国烹饪发源地，距今约77万年的历史。以前教科书上老写“北京人”生活约50万年前，2009年南京师范大学教授沈冠军等人采用最新考古方法“铝铍埋藏测年法”重新测定了“北京人”遗址和用火遗迹，认为这些远古人类生活在77万年前。烹饪诞生的伟大意义就是人类从此与动物划清界线走向文明。
第3个阶段：历史上的旧石器时代晚期（约公元前3万年—公元前1万年）为“石烹时期”。如：山顶洞人发现烤肉时，小块原料偶然落在石头上面，肉很快成熟，又不会烤糊，于是利用石块烹制食物，从而诞生石烹。
第4个阶段：新石器时代（约公元前1万年—公元前2600年）则为“陶烹时期”。如：1962年在江西省万年县仙人洞出土中国最早的陶器，随后在生活中得到广泛应用，中国烹饪进入“陶烹时期”。
第5个阶段：青铜食器得到广泛应用的公元前2600年至公元前475年为“铜烹时期”。如：马家窑文化遗址发现青铜器, 随着青铜炊具、食具逐渐出现，中国烹饪进入“铜烹时期”。
第6个阶段：根据河北平山县出土战国时期的铁釜后，铁制炊具逐渐出现并得到广泛应用的公元前475年至公元1911年为“铁烹时期”。因为中国历史上的战国到清朝有两千多年，所以又分为：战秦汉魏晋南北朝为铁烹早期，隋唐宋为铁烹中期，元明清为铁烹近期。
第7个阶段：公元1911年至2006年，随着电器炊具的逐渐出现，并得到广泛应用，为“电器烹时期”。
第8个阶段：公元2006年,国外出现分子烹饪 并被国内餐厅引进制作，中国烹饪开始进入“分子烹时期”。
这一崭新的提法在中国饮食文化研究史上可谓独树一帜，首开先河，使读者对中华饮食文化有了更为系统而明晰的理解。
关伟雄为编著《图说中国77万年饮食文化史》一书进行了漫长而艰辛的探索。他一头扎进77万年中华饮食文明的海洋里，查阅图书、收集资料、寻访专家、考察全国各地省市级博物馆、古迹遗址……20多年里，没有谁能统计出关伟雄啃过多少本晦涩难懂的饮食典籍，做过多少万字的读书笔记，没有人会知道他在考证饮食文化遗址的漫漫旅程中洒下了多少汗水，付出了多少心血！
“锲而舍之，朽木不折；锲而不舍，金石可镂”。艰辛的付出必然会获得相应的回报，经过长时间的研究考证，反复修改，关伟雄终于编著成稿《图说中国77万年饮食文化史》。这本书不仅唤醒了人们沉睡已久的饮食文化情节，而且为弘扬中华饮食文化提出了具有创见性的诠释。特别是在饮食文化的研究理论上，他不仅系统、全面、深入地将中国饮食文化进行了归纳、整理，而且独辟蹊径，结出了丰硕的新的理论成果，具有宝贵的原创性。
我深信《图说中国77万年饮食文化史》必将受到大众的欢迎与喜爱，因为它是中华民族的一大幸事，是华夏儿女的骄傲，让我们共同期待它的早日出版。我坚信：“甄能煮、你也能煮”，成功无它，用心而已！
鬼酒推出千元新品金酒鬼 华致酒行3万家终端助推全国化
近年来，酒行业受疫情影响，餐饮渠道受阻，消费场景一度被按下“暂停键”。不过，白酒行基本面向上趋势不改，高端酒引领增长，次高端扩容弹性增大。今年1-5月，全国居民消费价格(CPI)同比上涨1.5%，消费需求环比改善，酒类有望持续受益。在此背景下，酒鬼酒持续优化产品结构，梳理产品价值链条，再次加码高端酒。
6月16日，酒鬼酒与华致酒行“久酿成金，馥郁奇香”战略合作暨金酒鬼产品发布会在长沙举行。
酒鬼酒是白酒的引领者，华致酒行是中国首家酒类流通A股上市企业，本次战略合作，双方将在产品、品牌及渠道优势互补，联动共建，金酒鬼将借力华致酒行3万家终端布局全国化。
“王炸组合”高点占位
酒鬼酒自1956年建厂创业以来，走过了六十多年，“馥郁香型白酒”国家标准于2021年正式颁布，并于2022年4月1日正式实施，这不仅标志着馥郁香成为第十一个白酒国标香型，也意味着酒鬼酒完成了中国馥郁香型白酒酿造技术的迭代升级，使酒鬼酒馥郁香有了从支脉到正脉、从经验到科学、从感知到解密的非凡征途，使酒鬼酒成为一个真正的品类领导者。此次金酒鬼的问世也将成为中国馥郁香白酒又一典型代表。
华致酒行2005年创立，2019年成为中国首家酒类流通A股上市企业，与国内外名酒企业形成了合作共赢的发展模式。
一个是中国文化白酒的引领者，一个是流通行业里的佼佼者，双方的携手，是名酒与大商携手共创的盛举，也被视为白酒行业的“王炸组合”。
更难得的是，金酒鬼有一段鲜为人知的“前世传奇”，深藏高端人文基因。在2008年奥运年，金坛酒鬼酒曾作为“国礼”被赠予国际奥委会主席雅克罗格和终身名誉主席萨马兰奇，14年后，金酒鬼再现江湖，以1199元/瓶的零售指导价面向消费者，为酒鬼酒布局高端市场树立价值标杆。
值得一提的是，早在90年代酒鬼酒净利润与定价均超越茅台，定价曾经力压五粮液，消费者尤其是湖南消费者对酒鬼酒高端定位记忆清晰。
提升优商战略新维度加速推进全国化
作为湘酒振兴的主要力量，酒鬼酒一直致力于从区域性白酒龙头到全国化高端白酒品牌的战略演进。2019年酒鬼酒公司启动“优商战略”，重构价值链，不断提升客户满意度，用最高效得速度去批全国所有合作伙伴的申请，用最快的方式做费用兑付。
事实证明，优商战略成效显著。2019年至2021年酒鬼酒公司营收分别实现15.12亿元、18.26亿元、34.14亿元，同比增速27.38%、20.79%、86.97%，业绩稳健增长。并且近三年里酒鬼酒前五大客户合计销售金额为5.27亿元、7.73亿元、12.81亿元分别占年度销售总额比例为34.87%、42.32%、37.52% 。这表明，大商俨然成为酒鬼酒业绩支柱。
今年2月19日，酒鬼酒公司和顶级酒商京糖酒业实现战略合作，推出了文创产品酒鬼酒山水性格。就在和京糖战略签约的同一天，酒鬼酒公司还和陕西两家超商签订战略合作，其中一家是刚在香港挂牌上市的汇通达公司。这次再次和华致酒行这样的酒商巨擘合作，推出“金酒鬼”，也是酒鬼酒公司优商战略的新成果、新征程、新维度，也将成为厂商合作新样板，刷新高端用酒新篇章。
华致酒行业一直在着力发展直供终端渠道，2020 年公司提出“700 项目”，在全国筛选省会城市、省会周边城市、地级市、百强县在内的 700 个具有中高端酒水消费能力的区域，发展零售网点、培育连锁门店客户。2021年，公司零售网点数达 3万余家，品牌门店数 2000 多家。同时，还在不断加大与 KA 卖场的合作，2021 年公司产品已进入包括沃尔玛、山姆超市、麦德龙、盒马鲜生在内的 20多家大型商超。目前该公司已经建立了覆盖全国31个省市自治区的全渠道营销网络，将成为“金酒鬼”进军全国市场的有力推手。
发布会上，中粮酒业党委书记、董事长、总经理兼酒鬼酒公司党委书记、董事长王浩表示，“酒鬼酒将依托华致酒行连锁渠道的价值优势，加速酒鬼酒全国化的新征程。将全面启航酒鬼酒、华致酒行创新发展、高质量发展的新时代。”
酒鬼酒的目标是要以最快速度实现酒鬼酒走向全国，深度全国化，占领高地市场，不断发掘、扩大渠道价值。而与华致酒行的战略合作，将有效提升酒鬼酒在渠道中的表现。“把金酒鬼做成中国白酒界优商与企业合作战略的典范，是酒鬼酒与华致酒行共同的心愿和梦想。”酒鬼酒公司副总经理王哲表示，未来也将和华致酒行的合作伙伴一起，共同推进金酒鬼在全国的布局。
大师审美独家文化密码
金酒鬼具备黄氏文化背书和高端历史记忆。自上世纪70年代湘泉系列开始，酒鬼酒历代核心单品的外形包装及宣传标语均由湖南籍绘画大师黄永玉亲自操刀，具备明显的“大师审美”，也是其他白酒无法复制的独家文化密码。
此次新品“金酒鬼”瓶身通体采用磨砂金打造而成，外观沿用黄永玉大师的经典麻袋瓶设计，采用强化土经过1500度的高温烧制淬炼4个小时。金色的外盒质感十足，盒面印刻的“卷草纹”又被称为“唐草纹”，有生长不息的含义，也寓意酒体仍在瓶中“成长”。
在酿造工艺上，金酒鬼采用酒鬼酒独有的“523”工艺，由大师精心酿制、勾调，使用陶坛封坛陈藏5年以上，放入千年“活洞”洞藏，巧妙融合“浓、清、酱”三香于一体。
中国食品工业协会党委书记、秘书长马勇认为，中粮入主后，酒鬼酒“工艺复杂，个性鲜明、风格典型、难以复制 ”的核心要义得到发扬光大，已经成为酒鬼酒的核心竞争力。在这个基础上推出的金酒鬼产品，将会更加彰显酒鬼酒的灵魂。
近年来，酒行业受疫情影响，餐饮渠道受阻，消费场景一度被按下“暂停键”。不过，白酒行基本面向上趋势不改，高端酒引领增长，次高端扩容弹性增大。今年1-5月，全国居民消费价格(CPI)同比上涨1.5%，消费需求环比改善，酒类有望持续受益。在此背景下，酒鬼酒持续优化产品结构，梳理产品价值链条，再次加码高端酒。
6月16日，酒鬼酒与华致酒行“久酿成金，馥郁奇香”战略合作暨金酒鬼产品发布会在长沙举行。
酒鬼酒是白酒的引领者，华致酒行是中国首家酒类流通A股上市企业，本次战略合作，双方将在产品、品牌及渠道优势互补，联动共建，金酒鬼将借力华致酒行3万家终端布局全国化。
“王炸组合”高点占位
酒鬼酒自1956年建厂创业以来，走过了六十多年，“馥郁香型白酒”国家标准于2021年正式颁布，并于2022年4月1日正式实施，这不仅标志着馥郁香成为第十一个白酒国标香型，也意味着酒鬼酒完成了中国馥郁香型白酒酿造技术的迭代升级，使酒鬼酒馥郁香有了从支脉到正脉、从经验到科学、从感知到解密的非凡征途，使酒鬼酒成为一个真正的品类领导者。此次金酒鬼的问世也将成为中国馥郁香白酒又一典型代表。
华致酒行2005年创立，2019年成为中国首家酒类流通A股上市企业，与国内外名酒企业形成了合作共赢的发展模式。
一个是中国文化白酒的引领者，一个是流通行业里的佼佼者，双方的携手，是名酒与大商携手共创的盛举，也被视为白酒行业的“王炸组合”。
更难得的是，金酒鬼有一段鲜为人知的“前世传奇”，深藏高端人文基因。在2008年奥运年，金坛酒鬼酒曾作为“国礼”被赠予国际奥委会主席雅克罗格和终身名誉主席萨马兰奇，14年后，金酒鬼再现江湖，以1199元/瓶的零售指导价面向消费者，为酒鬼酒布局高端市场树立价值标杆。
值得一提的是，早在90年代酒鬼酒净利润与定价均超越茅台，定价曾经力压五粮液，消费者尤其是湖南消费者对酒鬼酒高端定位记忆清晰。
提升优商战略新维度加速推进全国化
作为湘酒振兴的主要力量，酒鬼酒一直致力于从区域性白酒龙头到全国化高端白酒品牌的战略演进。2019年酒鬼酒公司启动“优商战略”，重构价值链，不断提升客户满意度，用最高效得速度去批全国所有合作伙伴的申请，用最快的方式做费用兑付。
事实证明，优商战略成效显著。2019年至2021年酒鬼酒公司营收分别实现15.12亿元、18.26亿元、34.14亿元，同比增速27.38%、20.79%、86.97%，业绩稳健增长。并且近三年里酒鬼酒前五大客户合计销售金额为5.27亿元、7.73亿元、12.81亿元分别占年度销售总额比例为34.87%、42.32%、37.52% 。这表明，大商俨然成为酒鬼酒业绩支柱。
今年2月19日，酒鬼酒公司和顶级酒商京糖酒业实现战略合作，推出了文创产品酒鬼酒山水性格。就在和京糖战略签约的同一天，酒鬼酒公司还和陕西两家超商签订战略合作，其中一家是刚在香港挂牌上市的汇通达公司。这次再次和华致酒行这样的酒商巨擘合作，推出“金酒鬼”，也是酒鬼酒公司优商战略的新成果、新征程、新维度，也将成为厂商合作新样板，刷新高端用酒新篇章。
华致酒行业一直在着力发展直供终端渠道，2020 年公司提出“700 项目”，在全国筛选省会城市、省会周边城市、地级市、百强县在内的 700 个具有中高端酒水消费能力的区域，发展零售网点、培育连锁门店客户。2021年，公司零售网点数达 3万余家，品牌门店数 2000 多家。同时，还在不断加大与 KA 卖场的合作，2021 年公司产品已进入包括沃尔玛、山姆超市、麦德龙、盒马鲜生在内的 20多家大型商超。目前该公司已经建立了覆盖全国31个省市自治区的全渠道营销网络，将成为“金酒鬼”进军全国市场的有力推手。
发布会上，中粮酒业党委书记、董事长、总经理兼酒鬼酒公司党委书记、董事长王浩表示，“酒鬼酒将依托华致酒行连锁渠道的价值优势，加速酒鬼酒全国化的新征程。将全面启航酒鬼酒、华致酒行创新发展、高质量发展的新时代。”
酒鬼酒的目标是要以最快速度实现酒鬼酒走向全国，深度全国化，占领高地市场，不断发掘、扩大渠道价值。而与华致酒行的战略合作，将有效提升酒鬼酒在渠道中的表现。“把金酒鬼做成中国白酒界优商与企业合作战略的典范，是酒鬼酒与华致酒行共同的心愿和梦想。”酒鬼酒公司副总经理王哲表示，未来也将和华致酒行的合作伙伴一起，共同推进金酒鬼在全国的布局。
大师审美独家文化密码
金酒鬼具备黄氏文化背书和高端历史记忆。自上世纪70年代湘泉系列开始，酒鬼酒历代核心单品的外形包装及宣传标语均由湖南籍绘画大师黄永玉亲自操刀，具备明显的“大师审美”，也是其他白酒无法复制的独家文化密码。
此次新品“金酒鬼”瓶身通体采用磨砂金打造而成，外观沿用黄永玉大师的经典麻袋瓶设计，采用强化土经过1500度的高温烧制淬炼4个小时。金色的外盒质感十足，盒面印刻的“卷草纹”又被称为“唐草纹”，有生长不息的含义，也寓意酒体仍在瓶中“成长”。
在酿造工艺上，金酒鬼采用酒鬼酒独有的“523”工艺，由大师精心酿制、勾调，使用陶坛封坛陈藏5年以上，放入千年“活洞”洞藏，巧妙融合“浓、清、酱”三香于一体。
中国食品工业协会党委书记、秘书长马勇认为，中粮入主后，酒鬼酒“工艺复杂，个性鲜明、风格典型、难以复制 ”的核心要义得到发扬光大，已经成为酒鬼酒的核心竞争力。在这个基础上推出的金酒鬼产品，将会更加彰显酒鬼酒的灵魂。
【钞】筹量名意。世人起于意识。念念逐外筹量。是邪思惟也。旋其意识。扣己而参。思之又思。思尽还源。思无所思。全身即寿即光。何论彼佛此佛。
这就叫思惟，莲池大师在这里给我们解释正思惟，那么我们也要正思惟，我们很多学佛人这个思惟不正，都是落在邪思当中，比如我在这里讲法，你在那里听法，你的心思呢，就在那想，哎呀，这一句是什么意思，那一句是什么意思？他讲的对不对？好不好？都叫邪思惟。证明你每天在这听经是邪思，不是正思惟，你能获得利益吗？
所以世间的人就用自己的意识来逐外筹量，也就是随着这个人事物，我说的这个话呀，经典里面的文字啊去思惟，这就叫逐外筹量，追逐着外面的这些人事物，文字语言，音声等等来思惟，你这一切思惟就叫邪思惟。
那你一听，那我就不动脑子了？我一动脑子你说我是邪思惟，不是不叫你动脑，是叫你明白如何来思惟，因为你这些就是在向外听，向外闻，向外看，向外面的人事物，经文法语当中来找寻你的自性，你又怎么能找到呢？
比如说你拿个镜子，你在这个镜子里面再怎么找你自己也找不到，因为你不在镜子里面，你向镜子外面去看，照镜子这个才是你。所以《楞严经》里面叫反闻自性，《耳根圆通章》，你要向你自己那里去找，就是反观自心。
这里说了，旋其意识，扣己而参，就是反闻自性的意思。
我们把看到的，听到的，六根接触到的，你来向自己的心地里面来参访，你如果还不懂的话，还打那个镜子比喻，镜子里面一照这个人，你不会说镜子里面这个人就是他吧。你一想，哎呀，镜子里面这个人长得这个样，脸上这儿有个黑斑，这儿有个粉刺，这是我呀，这就叫扣己而参。
再接着解释你就知道了，你看这个人打我，这个人在骂我，因为你看的这个人他在打我骂我，他是我自己。以此遇到的一切的人事物都把它当成自己来思惟，来观照，就叫扣己而参。他不是外人啊，是你心现的。所以镜子里面照出来的都是你自己，你在照镜子，那不是你吗？这个意思就叫扣己。一切万物都扣在自己身上，他都是我，你这样来思惟，就叫正思惟。
这是开始，开始你要这样，遇到人事物，遇到好坏对错，你就参，为什么他要打我？为什么他要诽谤我？为什么他要爱我？那么你一扣在自己身上来思惟，你就能够找到自己的缺点，你就知道自己哪里错了，这样思之又思，思尽还源，思无所思，那时候才达到阿弥陀，就是无量寿，无量光，那你就见性了。
所以一切人事物的显现都是我自己的表现，我心里面起了什么念，他就现什么境，你先有这个意识就叫扣己。再来想这个，哎呀，为什么他会这样？就叫参。一看这个人在那杀猪宰羊，你一扣己，就是说自己有这个杀生害命的这个念，这个根还没去，不要说你现在吃素了，其实你杀生的这个根还没去，所以你就天天见到一些杀生害命的事情，一见到这些事情，你就扣在自己身上，把它观想成自己，这叫扣己。
再联想到他为什么要这样杀？为什么要这样偷盗，邪淫，妄语等等，这就叫参。参明白了，不断的参，这就叫思之又思。思惟来思惟去，你就知道了，自己有哪些隐藏在内心当中的污垢还没有去除，也就是它的根。
我们很多人修行可能把这个枝叶剪除了，但是这个草根还在，所以要不断的对境，扣在自己身上来参访，参的过程当中再不断的思惟，思惟之后叫思尽还源，就会参明白自己的自性，自性就显现了，原来是心依性而变的。就像《楞严经》上所说的因为眼睛有病，一看这个灯外面有这个光辉，眼睛没病的话，怎么能有光辉呢？
又像那个头上按头一样，因为一起念，就在这个本来的这个头上，这个自性上又按了一个自性，就迷失了这个自性了，你这样来思惟就叫正思惟。如果只是思惟它怎么怎么地，而不能扣到自己身上，来反观自己的不对，就叫邪思惟。
最后思尽还源，达到思无所思了，也就是真正的修来修去跟万物一体了，随时随地随处都能够跟众生连成一片，不用再加个思惟的这个念，他就自动的跟众生的所有的表现，人事物所有的显现，他自动的就容入到自性当中了，这就叫思尽还源，那时候就思无所思了，自动的就像释迦拈花，迦叶微笑一样，他自动的以心契心，自动就明白他是怎么回事了。
就像我一说如是我闻，你自动就知道什么意思了，我一说拜拜，你自动就知道是再见了，就是这个意思。你不用再去翻译它是什么意思了，这就叫以心契心。就是这个境一来到你面前，你自动就知道，哦，我心里又起了什么念了，他才现这个境的。到那时，你自动就显现出自性的无量寿和无量光了，他就叫阿弥陀。
所以何论彼佛此佛呀？彼佛和此佛，你如果那个时候还有阿弥陀佛，释迦牟尼佛，乃至其他佛的差别，那证明你还没有思尽还源，就是还没有达到心佛众生三无差别的程度，你的修行还不够，还需要继续扣己而参。
到底你觉得阿弥陀佛是什么意思呢？这是佛设立的问答，下面呢，也就是回答：
其实呢，你真正的能够在这一问当中，能够把你的妄想分别执着去当下一下子没有的话，当下就是，当下就契入了。
谁是阿弥陀？我即是，因为如是我，我是如，就叫如是我闻，如就是如来，如来就是我， 就是自性，自性就是如来。所以阿弥陀佛即是我心，我的心性也就是阿弥陀佛，哪儿来的他佛自佛的差别呀？没有。所以只有一尊佛即是自性。
所以我呢，要在一切时处把这个意思弄懂，尤其你如果还是听不懂，无法开显自己的心性，像禅宗那样明心见性的话，那没有办法，你就在一切人事物当中观一切人事物都是阿弥陀佛，也就像莲池大师所说的扣己而参，因为扣己而参的时候，你如果把一切众生看成自己，我们上上根性的人尤可为之，中下根性的人也无法保持，你怎么看别人都不是自己，尤其这个人害的你那么苦，骗的你那么家破人亡，你怎么能看成是自己呢？
所以我们很多的时候，对于身边的人事物，难以扣己而参，难以观想成自己，再来思惟它里面的义理，就很难。所以呢，这时候唯一的办法就是不把他观想成自己，先把他观想成是阿弥陀佛，所以他打我是阿弥陀佛打我，他骂我是阿弥陀佛打我，他爱我是阿弥陀佛爱我，所以一切人事物都是阿弥陀佛，我穿衣吃饭，行住坐卧，拉屎尿尿，都是阿弥陀佛，这样就会暗合道妙，巧入无声，这一生中呢，你往生到极乐世界了，到了那里再来扣己而参的修吧。先往生再说，这就是最善之法。所以你干什么事情，做什么活动，修什么法门，都是为了往生极乐世界，都是在念佛，这样就对了。
这就叫思惟，莲池大师在这里给我们解释正思惟，那么我们也要正思惟，我们很多学佛人这个思惟不正，都是落在邪思当中，比如我在这里讲法，你在那里听法，你的心思呢，就在那想，哎呀，这一句是什么意思，那一句是什么意思？他讲的对不对？好不好？都叫邪思惟。证明你每天在这听经是邪思，不是正思惟，你能获得利益吗？
所以世间的人就用自己的意识来逐外筹量，也就是随着这个人事物，我说的这个话呀，经典里面的文字啊去思惟，这就叫逐外筹量，追逐着外面的这些人事物，文字语言，音声等等来思惟，你这一切思惟就叫邪思惟。
那你一听，那我就不动脑子了？我一动脑子你说我是邪思惟，不是不叫你动脑，是叫你明白如何来思惟，因为你这些就是在向外听，向外闻，向外看，向外面的人事物，经文法语当中来找寻你的自性，你又怎么能找到呢？
比如说你拿个镜子，你在这个镜子里面再怎么找你自己也找不到，因为你不在镜子里面，你向镜子外面去看，照镜子这个才是你。所以《楞严经》里面叫反闻自性，《耳根圆通章》，你要向你自己那里去找，就是反观自心。
这里说了，旋其意识，扣己而参，就是反闻自性的意思。
我们把看到的，听到的，六根接触到的，你来向自己的心地里面来参访，你如果还不懂的话，还打那个镜子比喻，镜子里面一照这个人，你不会说镜子里面这个人就是他吧。你一想，哎呀，镜子里面这个人长得这个样，脸上这儿有个黑斑，这儿有个粉刺，这是我呀，这就叫扣己而参。
再接着解释你就知道了，你看这个人打我，这个人在骂我，因为你看的这个人他在打我骂我，他是我自己。以此遇到的一切的人事物都把它当成自己来思惟，来观照，就叫扣己而参。他不是外人啊，是你心现的。所以镜子里面照出来的都是你自己，你在照镜子，那不是你吗？这个意思就叫扣己。一切万物都扣在自己身上，他都是我，你这样来思惟，就叫正思惟。
这是开始，开始你要这样，遇到人事物，遇到好坏对错，你就参，为什么他要打我？为什么他要诽谤我？为什么他要爱我？那么你一扣在自己身上来思惟，你就能够找到自己的缺点，你就知道自己哪里错了，这样思之又思，思尽还源，思无所思，那时候才达到阿弥陀，就是无量寿，无量光，那你就见性了。
所以一切人事物的显现都是我自己的表现，我心里面起了什么念，他就现什么境，你先有这个意识就叫扣己。再来想这个，哎呀，为什么他会这样？就叫参。一看这个人在那杀猪宰羊，你一扣己，就是说自己有这个杀生害命的这个念，这个根还没去，不要说你现在吃素了，其实你杀生的这个根还没去，所以你就天天见到一些杀生害命的事情，一见到这些事情，你就扣在自己身上，把它观想成自己，这叫扣己。
再联想到他为什么要这样杀？为什么要这样偷盗，邪淫，妄语等等，这就叫参。参明白了，不断的参，这就叫思之又思。思惟来思惟去，你就知道了，自己有哪些隐藏在内心当中的污垢还没有去除，也就是它的根。
我们很多人修行可能把这个枝叶剪除了，但是这个草根还在，所以要不断的对境，扣在自己身上来参访，参的过程当中再不断的思惟，思惟之后叫思尽还源，就会参明白自己的自性，自性就显现了，原来是心依性而变的。就像《楞严经》上所说的因为眼睛有病，一看这个灯外面有这个光辉，眼睛没病的话，怎么能有光辉呢？
又像那个头上按头一样，因为一起念，就在这个本来的这个头上，这个自性上又按了一个自性，就迷失了这个自性了，你这样来思惟就叫正思惟。如果只是思惟它怎么怎么地，而不能扣到自己身上，来反观自己的不对，就叫邪思惟。
最后思尽还源，达到思无所思了，也就是真正的修来修去跟万物一体了，随时随地随处都能够跟众生连成一片，不用再加个思惟的这个念，他就自动的跟众生的所有的表现，人事物所有的显现，他自动的就容入到自性当中了，这就叫思尽还源，那时候就思无所思了，自动的就像释迦拈花，迦叶微笑一样，他自动的以心契心，自动就明白他是怎么回事了。
就像我一说如是我闻，你自动就知道什么意思了，我一说拜拜，你自动就知道是再见了，就是这个意思。你不用再去翻译它是什么意思了，这就叫以心契心。就是这个境一来到你面前，你自动就知道，哦，我心里又起了什么念了，他才现这个境的。到那时，你自动就显现出自性的无量寿和无量光了，他就叫阿弥陀。
所以何论彼佛此佛呀？彼佛和此佛，你如果那个时候还有阿弥陀佛，释迦牟尼佛，乃至其他佛的差别，那证明你还没有思尽还源，就是还没有达到心佛众生三无差别的程度，你的修行还不够，还需要继续扣己而参。
到底你觉得阿弥陀佛是什么意思呢？这是佛设立的问答，下面呢，也就是回答：
其实呢，你真正的能够在这一问当中，能够把你的妄想分别执着去当下一下子没有的话，当下就是，当下就契入了。
谁是阿弥陀？我即是，因为如是我，我是如，就叫如是我闻，如就是如来，如来就是我， 就是自性，自性就是如来。所以阿弥陀佛即是我心，我的心性也就是阿弥陀佛，哪儿来的他佛自佛的差别呀？没有。所以只有一尊佛即是自性。
所以我呢，要在一切时处把这个意思弄懂，尤其你如果还是听不懂，无法开显自己的心性，像禅宗那样明心见性的话，那没有办法，你就在一切人事物当中观一切人事物都是阿弥陀佛，也就像莲池大师所说的扣己而参，因为扣己而参的时候，你如果把一切众生看成自己，我们上上根性的人尤可为之，中下根性的人也无法保持，你怎么看别人都不是自己，尤其这个人害的你那么苦，骗的你那么家破人亡，你怎么能看成是自己呢？
所以我们很多的时候，对于身边的人事物，难以扣己而参，难以观想成自己，再来思惟它里面的义理，就很难。所以呢，这时候唯一的办法就是不把他观想成自己，先把他观想成是阿弥陀佛，所以他打我是阿弥陀佛打我，他骂我是阿弥陀佛打我，他爱我是阿弥陀佛爱我，所以一切人事物都是阿弥陀佛，我穿衣吃饭，行住坐卧，拉屎尿尿，都是阿弥陀佛，这样就会暗合道妙，巧入无声，这一生中呢，你往生到极乐世界了，到了那里再来扣己而参的修吧。先往生再说，这就是最善之法。所以你干什么事情，做什么活动，修什么法门，都是为了往生极乐世界，都是在念佛，这样就对了。
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