夏天小龙虾当然必不可少 再搭配泡面才有灵魂
：亮仔小龙虾
：晋江万达华府D区1133
⏰：11:00-03:00
——
这家店开了也挺久了 现在重新装修重新升级环境一整个都非常高级让人很舒适很干净的感觉 店内也有大桌 可坐7-10个人
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蒜香小龙虾】蒜香味浓郁 小龙虾肉质紧实新鲜 清洗的很干净 捞面答应我一定要点！浸泡在蒜蓉小龙虾里 真的特别好吃味道带点微甜 有喜欢甜不吃辣的姐妹可以点
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凉拌皮蛋 味道微辣带点甜很下饭
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【避风塘鸡翅】表面撒满了酥脆的蒜末 外酥里嫩 简直不要太香！
#泉州网红川粤菜[话题]##泉州美食[话题]##亮仔小龙虾[话题]# https://t.cn/A6yPztFz
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凉拌皮蛋 味道微辣带点甜很下饭
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#三联美食# 连州从明代开始承担起盐运码头的职责。挑夫走长途，随身携带的干粮中，尤以丰阳牛肉干、东陂腊肉和星子扣肉最是受欢迎。腊肉不用说，牛肉干是烤到七八成熟，扣肉则是在油里炸到相当火候，都是可以较长时间保存的蛋白质，其中最让我震撼的，是丰阳镇的牛肉干。
你在别处见不着这种场景。远景看，是一个四四方方的集市，半露天，四面通风，其中相邻两条边开出档口，档口不时有小小的人进进出出，烟则是四面八方都在往外冒。中景看，两边档口数一数有十多家，另外两条边，一边堆了木头，一边是墙。近景，你得跟我走到集市里头去，一打眼，头脑里冒出来的第一个词多半就是“大型烤肉现场”。其重点在“大”。
率先夺人眼球的肯定是那十几个烤架，铁丝网构成，半张行军床大小，平平地架在灶上。灶由砖块草草垒起，有小腿肚那么高。铁网下，柴火直不愣登地也有半米长，塞在灶眼里，火熊熊烧着，烟不时地蹿出来，为整个集市的画面增添一层浓浓的“烤肉滤镜”。再看那正接受熏烤的牛肉，不顾形状，不计大小，五斤十斤的都有，大大咧咧地甩在铁架子上，一派对所有的火和热量照单全收的气势。
有时肉不平整，烤到一半还会自己卷起，那也不怕，拿块大个儿木头，压到上面就是。总之这是一场大而粗放的烧烤。牛肉烤到七八成熟收起，挂到档口钩子上售卖。
很快你就能发现，“烤”是其中相对简单的一环。凌晨两点多，吴婶一家就起床了。第一件事是杀牛，地点就在档口前的空地上，等我们九十点钟到这里，宰牛工序早已结束，血腥味一扫而空，地面上也几无痕迹。若不是见到有张水牛皮，捆成一块方方的麻将，你想象不到这里就是宰牛现场。
一边烤，一边卖，一边还有重要的工作要做：继续剔骨挖肉。吴婶拿个锉子，尖头，分叉，略往里勾，把牛头上卡在骨头里的肉一点点往外刨。刨得差不多了，不知从哪又扽出一条软软的长条的玩意儿，定眼一看，那是牛舌，我去吃烧烤最爱点的东西之一。但此时此刻，它软塌塌的，很难看。收拾完牛头，吴婶又捣鼓起一块拱起的大件骨头，一节一节。“这是背部吧？”我大胆猜测，得到吴婶夸奖。背脊龙骨当然是好认，我看它只剩一副骨架，没什么作业空间，吴婶却极有耐心，仍是一点点往外剔肉。
吴婶将脊骨剔干净，骨头扔到篓里，竹篓脏得瞧不出原色，而新剔的骨头新新白白，放在一起很是惹眼。这个工作，吴婶得干一上午，基本上能把一头牛身上的肉都挖空取尽，得到300斤净牛肉。骨头也有人来买，附近的居民会在10点多钟赶到，用极低的价格抱牛骨回去，可熬得一大锅汤。牛尾紧俏，最好跟熟识的老板提前预订，也是熬汤，但它上面的肉恐怕是唯一被吴婶放过一马的，因此还大有吃头，炮制得当，异常鲜美。
从杀牛到最后烤完肉，这是一项大工程，整个活计要想干得快，最得当是三四个人。有些只有夫妻俩的档口，多半会请一个阿婶专事烤肉，因为这项活最容易教，当然也最热。尤其是这七月天，人人都热，人人都得耐热。
热当然是非常热，十几个火堆熊熊烧着，集市里凭谁脸上都红灿灿的，都铺着一层粗粗的汗。肉烤到最末几分钟，隔30秒就得翻个面。
烤到七八成熟的肉，最里实际还略带血色，外面已经干干的了，我扯了一小块下来丢到嘴里，淡且无味，但不呛不也浊。这烤肉是非常单纯的烤肉，没有花哨的东西，连“吸收松木的香味”这样常见的推销语都不讲，就是扎扎实实的干货。实际上，松木在这里并不受欢迎，它烧起来的烟太大，档口老板更偏爱烟少易燃的杂木，山上遍地都是，当然也要耐烧，松松垮垮的木头可不行。
丰阳牛肉干成名多年，总共也就这个集市里的十几个档口有生产的能力。以饭店订货为主，零售只是其中一小部分。按照订货量，档口老板才能确定第二天要杀多少牛。平常日子每天宰杀总量约为二三十头牛，以水牛为主，每头平均出肉（干）300斤，加起来约900斤，过年过节要翻倍。每一道工序都是人为，档口大都是两公婆为主要劳力，一个档口每天的出货量也有限，有能力杀两头牛者，算是大档口了。
吴婶说他们家不爱吃那全瘦的，最好有点筋，嚼起来有味。有人偏爱更肥一点的，当然也有人专拣瘦的买，各有所爱。牛肉干整块买回去，蒸前反正都要切薄，越薄越好，容易入味。我们后来在连州市里一家叫作“经济酒楼”的馆子里，点了一份蒸牛肉干，虽然小馆子把牛肉干切得少少的，辣椒切得多多的，用意在下酒，味道是真不错。老板娘说她家这道菜，会加新鲜紫苏，味道因此有点特别。
在家里吃丰阳牛肉，就是煮饭的时候放到饭锅上蒸，切点姜蒜，挤点蚝油，当然还要辣椒。任何时候，牛肉干切一切就是现成一道菜，很受欢迎。
因地制宜，丰阳牛肉集市周围有一些牛杂店。连州人爱吃牛杂，中午时分开张，有些能开到晚上11点，牛杂馆生意好的原因之一，在于牛杂清洗繁琐，而且牛肉档口如今也是按“付”出售牛杂，含三样，牛肠、牛膀和牛肺三样，都是费工夫的材料。馋牛杂的时候因此最适宜是出去吃。
不过我发现，部分人到牛杂馆来过过瘾，也是醉翁之意不在酒。我们在连州市竹园路的“阿布牛杂”坐了一个小时，看到不少一点就是五六串土豆的客人，他们是冲着牛杂汤底煮出来的鲜味儿来的。老板娘还叫我们第二天再来，“明天来吧，明天一锅要煮20斤牛杂，这个时候汤底被牛杂滋润过，煮什么都更好吃”。牛杂本身我倒并不是很爱，牛膀粉粉的，牛肠嚼起来也费劲，但新鲜牛杂的汤底有浓浓的牛油味，又有八角、茴香、桂皮等一应香料，再加上辣椒提鲜，这个汤底煮出来海带、豆腐等就滋味十足，吃完了还回味良久。
《一口沦陷，这里的牛肉干最有烟火气》 文 | 驳静
你在别处见不着这种场景。远景看，是一个四四方方的集市，半露天，四面通风，其中相邻两条边开出档口，档口不时有小小的人进进出出，烟则是四面八方都在往外冒。中景看，两边档口数一数有十多家，另外两条边，一边堆了木头，一边是墙。近景，你得跟我走到集市里头去，一打眼，头脑里冒出来的第一个词多半就是“大型烤肉现场”。其重点在“大”。
率先夺人眼球的肯定是那十几个烤架，铁丝网构成，半张行军床大小，平平地架在灶上。灶由砖块草草垒起，有小腿肚那么高。铁网下，柴火直不愣登地也有半米长，塞在灶眼里，火熊熊烧着，烟不时地蹿出来，为整个集市的画面增添一层浓浓的“烤肉滤镜”。再看那正接受熏烤的牛肉，不顾形状，不计大小，五斤十斤的都有，大大咧咧地甩在铁架子上，一派对所有的火和热量照单全收的气势。
有时肉不平整，烤到一半还会自己卷起，那也不怕，拿块大个儿木头，压到上面就是。总之这是一场大而粗放的烧烤。牛肉烤到七八成熟收起，挂到档口钩子上售卖。
很快你就能发现，“烤”是其中相对简单的一环。凌晨两点多，吴婶一家就起床了。第一件事是杀牛，地点就在档口前的空地上，等我们九十点钟到这里，宰牛工序早已结束，血腥味一扫而空，地面上也几无痕迹。若不是见到有张水牛皮，捆成一块方方的麻将，你想象不到这里就是宰牛现场。
一边烤，一边卖，一边还有重要的工作要做：继续剔骨挖肉。吴婶拿个锉子，尖头，分叉，略往里勾，把牛头上卡在骨头里的肉一点点往外刨。刨得差不多了，不知从哪又扽出一条软软的长条的玩意儿，定眼一看，那是牛舌，我去吃烧烤最爱点的东西之一。但此时此刻，它软塌塌的，很难看。收拾完牛头，吴婶又捣鼓起一块拱起的大件骨头，一节一节。“这是背部吧？”我大胆猜测，得到吴婶夸奖。背脊龙骨当然是好认，我看它只剩一副骨架，没什么作业空间，吴婶却极有耐心，仍是一点点往外剔肉。
吴婶将脊骨剔干净，骨头扔到篓里，竹篓脏得瞧不出原色，而新剔的骨头新新白白，放在一起很是惹眼。这个工作，吴婶得干一上午，基本上能把一头牛身上的肉都挖空取尽，得到300斤净牛肉。骨头也有人来买，附近的居民会在10点多钟赶到，用极低的价格抱牛骨回去，可熬得一大锅汤。牛尾紧俏，最好跟熟识的老板提前预订，也是熬汤，但它上面的肉恐怕是唯一被吴婶放过一马的，因此还大有吃头，炮制得当，异常鲜美。
从杀牛到最后烤完肉，这是一项大工程，整个活计要想干得快，最得当是三四个人。有些只有夫妻俩的档口，多半会请一个阿婶专事烤肉，因为这项活最容易教，当然也最热。尤其是这七月天，人人都热，人人都得耐热。
热当然是非常热，十几个火堆熊熊烧着，集市里凭谁脸上都红灿灿的，都铺着一层粗粗的汗。肉烤到最末几分钟，隔30秒就得翻个面。
烤到七八成熟的肉，最里实际还略带血色，外面已经干干的了，我扯了一小块下来丢到嘴里，淡且无味，但不呛不也浊。这烤肉是非常单纯的烤肉，没有花哨的东西，连“吸收松木的香味”这样常见的推销语都不讲，就是扎扎实实的干货。实际上，松木在这里并不受欢迎，它烧起来的烟太大，档口老板更偏爱烟少易燃的杂木，山上遍地都是，当然也要耐烧，松松垮垮的木头可不行。
丰阳牛肉干成名多年，总共也就这个集市里的十几个档口有生产的能力。以饭店订货为主，零售只是其中一小部分。按照订货量，档口老板才能确定第二天要杀多少牛。平常日子每天宰杀总量约为二三十头牛，以水牛为主，每头平均出肉（干）300斤，加起来约900斤，过年过节要翻倍。每一道工序都是人为，档口大都是两公婆为主要劳力，一个档口每天的出货量也有限，有能力杀两头牛者，算是大档口了。
吴婶说他们家不爱吃那全瘦的，最好有点筋，嚼起来有味。有人偏爱更肥一点的，当然也有人专拣瘦的买，各有所爱。牛肉干整块买回去，蒸前反正都要切薄，越薄越好，容易入味。我们后来在连州市里一家叫作“经济酒楼”的馆子里，点了一份蒸牛肉干，虽然小馆子把牛肉干切得少少的，辣椒切得多多的，用意在下酒，味道是真不错。老板娘说她家这道菜，会加新鲜紫苏，味道因此有点特别。
在家里吃丰阳牛肉，就是煮饭的时候放到饭锅上蒸，切点姜蒜，挤点蚝油，当然还要辣椒。任何时候，牛肉干切一切就是现成一道菜，很受欢迎。
因地制宜，丰阳牛肉集市周围有一些牛杂店。连州人爱吃牛杂，中午时分开张，有些能开到晚上11点，牛杂馆生意好的原因之一，在于牛杂清洗繁琐，而且牛肉档口如今也是按“付”出售牛杂，含三样，牛肠、牛膀和牛肺三样，都是费工夫的材料。馋牛杂的时候因此最适宜是出去吃。
不过我发现，部分人到牛杂馆来过过瘾，也是醉翁之意不在酒。我们在连州市竹园路的“阿布牛杂”坐了一个小时，看到不少一点就是五六串土豆的客人，他们是冲着牛杂汤底煮出来的鲜味儿来的。老板娘还叫我们第二天再来，“明天来吧，明天一锅要煮20斤牛杂，这个时候汤底被牛杂滋润过，煮什么都更好吃”。牛杂本身我倒并不是很爱，牛膀粉粉的，牛肠嚼起来也费劲，但新鲜牛杂的汤底有浓浓的牛油味，又有八角、茴香、桂皮等一应香料，再加上辣椒提鲜，这个汤底煮出来海带、豆腐等就滋味十足，吃完了还回味良久。
《一口沦陷，这里的牛肉干最有烟火气》 文 | 驳静
#中国碳水第一大省陕西#【中国碳水第一大省：吃面到底有多少花样？】
巍巍秦岭隔开了关中平原和陕南三市，也将中国分为了南北方。北人食麦，南人食米，但沿着秦岭中的一条条古道，面条也在陕南各地扎下根来。汉江谷地的夏天总是特别濡热，当地人用芥菜、雪里红、萝卜缨子、芹菜等蔬菜，在高温环境下发酵出浆水菜，而用浆水菜汤调配的汉中浆水面，正是炎炎盛夏里最受欢迎的消暑美食。
同样生活在汉江之滨的安康人，也有着类似汉中浆水面的名吃。他们通常称之为酸菜面，其中的酸菜两掺面用麦面和豌豆面掺合而制，豌豆的独特香味和口感还增加了别样的风味。安康蒸面也是安康这座城市的一张美食名片，一盘蒸面、一碗包谷珍稀饭或者酸菜牛肉米线、菜夹馍，开启绝大多数本地人的每一天。
面皮、醋汤、油泼辣子，构成了蒸面好吃的三大要素。面皮筋道弹牙，醋汤醇香酸爽，“十姊妹”朝天椒做的辣子，一碗好的蒸面，安康人人都爱！“无擀面皮不商洛，一天不吃就不得劲”，商洛擀面皮以“薄、光、软、筋、香”闻名。而黑擀面皮更是独特，经过特殊的发酵之后，加入了黑芝麻制作而成，还可以和白擀面皮组成“白加黑”CP。
陕南人还很擅长将关中、山西等地传来的传统面食加以改良。汉中梆梆面和关中韭叶面有些类似，但强调的是面的光滑柔软，汤头也以骨头汤和酱油的鲜味为主；商洛丹凤，人们将牛筋面泡进料足味美的骨头汤，发明了菜汤牛筋面的特色吃法；商南剪刀面的容器是一个小型火锅，黄豆、绿豆入面，在翻滚的汤水中和腊肉、野生菌一同加热，越煮越香。
陕南在中国南方地区，也是不可忽视的吃面一霸！从铜川向北，沟壑纵横的黄土高原填充着陕北大地。荞麦、豌豆、小米等杂粮成为了农田中的主角，白绒山羊也因为放养和食用地椒草等原因，格外肥美。羊肉面正是陕北吃面界的扛把子，尤以绥德的四十里铺羊肉面名气最大，人们甚至将其提高到和“米脂的婆姨绥德的汉”同等重要的地位。
黄土高原的风土人情总是那么粗犷，大块的揪面片下入浓汤，再盖上清炖的羊肉臊子，撒上令人燥热的红葱和香菜，一口面一口肉一口汤，便可以抵御寒冷的西北风。杂粮面也是陕北的特色。热辣劲道的荞面饸饹总会出现在陕北农村的宴席和大街小巷的食店里，它的覆盖面也波及到黄土高原南沿的关中韩城、铜川、淳化等地。定边剁荞面制作工艺不同，不变的是荞麦那股浓郁又粗犷的高地风味。
宝塔山下，延安和杂面会用碗豆面，再擀得又薄又细下锅。刀削面也在延安发扬出自己的特色，用咸辣味的荤素浇头干拌一碗胡辣面，也能吃得个口香腹热。黄土高原上的陕北人也是麻食爱好者，不过他们将其叫做圪坨（gē tuó），荞麦、羊肉等地方食材也被加了进来。陕北老乡们还从洋芋擦擦的制作方法上汲取灵感，擦出了柔韧又不缺韧劲的擦节；他们又发明了和饸饹模具很像的抿节床，从一排排筛孔中压出了灵动可爱的抿节。
荞麦、玉米等杂粮面也是打搅团的主要材料。搅团也要做成面糊糊，之后或直接加酸汤酸菜拌匀食用，或将其透过漏勺滴在冷水里做成漏鱼儿吃，也可将搅团冷置成型，再切成片状像凉皮那样调味。陕西人的乡愁，就是陕西的一碗面！
秦岭如屏障，渭河若游龙，关中平原是中国最早的“天府之国”。几千年来，小麦磨成的面粉早已和这片热土以及生活于此的人们水乳交融。作为华夏古文明发祥地之一的陕西关中，早早地接受了麦作食俗的洗礼。老秦人和麦面打了几千年交道，早已把一碗面融入了历史，浓缩成了一股乡愁。
也许是由于黄河西岸边的合阳、丝绸之路上的礼泉，都是古代的交通重镇，当地人为迎合过路商旅和士兵的需求，用一道“烙”的工序，让薄面拥有了更长的保质时间和浇上滚汤即可食用的特性。今天的礼泉烙面和合阳踅面仍然是地域性的小众风味，但却是老陕为面条吃法做出的有趣贡献，还被誉为“中国最早方便面”。
而在如今陕西人的生活中，也充斥着各种和面相关的俗语。“面条像裤带”，陕西面很宽；“板凳不坐蹲起来”讲的是老陕喜欢捧着面碗、圪蹴（蹲）着吃；至于“油泼辣子一道菜”，说的是油泼辣子的重要性，对于一碗面也是画龙点睛。
“三天不吃面，走路打摆子”，对面的需求引发了神经系统的反应。“圪蹴下吃饱，站起来刚好”，调皮地为蹲下来咥面的风俗打圆场。“吃面不喝汤，细腿长脖项”，是“原汤化原食”的通俗版本。“吃面不吃蒜，味道减一半”，可以说是至理名言！https://t.cn/A6XawIK0（作者：地道风物）
巍巍秦岭隔开了关中平原和陕南三市，也将中国分为了南北方。北人食麦，南人食米，但沿着秦岭中的一条条古道，面条也在陕南各地扎下根来。汉江谷地的夏天总是特别濡热，当地人用芥菜、雪里红、萝卜缨子、芹菜等蔬菜，在高温环境下发酵出浆水菜，而用浆水菜汤调配的汉中浆水面，正是炎炎盛夏里最受欢迎的消暑美食。
同样生活在汉江之滨的安康人，也有着类似汉中浆水面的名吃。他们通常称之为酸菜面，其中的酸菜两掺面用麦面和豌豆面掺合而制，豌豆的独特香味和口感还增加了别样的风味。安康蒸面也是安康这座城市的一张美食名片，一盘蒸面、一碗包谷珍稀饭或者酸菜牛肉米线、菜夹馍，开启绝大多数本地人的每一天。
面皮、醋汤、油泼辣子，构成了蒸面好吃的三大要素。面皮筋道弹牙，醋汤醇香酸爽，“十姊妹”朝天椒做的辣子，一碗好的蒸面，安康人人都爱！“无擀面皮不商洛，一天不吃就不得劲”，商洛擀面皮以“薄、光、软、筋、香”闻名。而黑擀面皮更是独特，经过特殊的发酵之后，加入了黑芝麻制作而成，还可以和白擀面皮组成“白加黑”CP。
陕南人还很擅长将关中、山西等地传来的传统面食加以改良。汉中梆梆面和关中韭叶面有些类似，但强调的是面的光滑柔软，汤头也以骨头汤和酱油的鲜味为主；商洛丹凤，人们将牛筋面泡进料足味美的骨头汤，发明了菜汤牛筋面的特色吃法；商南剪刀面的容器是一个小型火锅，黄豆、绿豆入面，在翻滚的汤水中和腊肉、野生菌一同加热，越煮越香。
陕南在中国南方地区，也是不可忽视的吃面一霸！从铜川向北，沟壑纵横的黄土高原填充着陕北大地。荞麦、豌豆、小米等杂粮成为了农田中的主角，白绒山羊也因为放养和食用地椒草等原因，格外肥美。羊肉面正是陕北吃面界的扛把子，尤以绥德的四十里铺羊肉面名气最大，人们甚至将其提高到和“米脂的婆姨绥德的汉”同等重要的地位。
黄土高原的风土人情总是那么粗犷，大块的揪面片下入浓汤，再盖上清炖的羊肉臊子，撒上令人燥热的红葱和香菜，一口面一口肉一口汤，便可以抵御寒冷的西北风。杂粮面也是陕北的特色。热辣劲道的荞面饸饹总会出现在陕北农村的宴席和大街小巷的食店里，它的覆盖面也波及到黄土高原南沿的关中韩城、铜川、淳化等地。定边剁荞面制作工艺不同，不变的是荞麦那股浓郁又粗犷的高地风味。
宝塔山下，延安和杂面会用碗豆面，再擀得又薄又细下锅。刀削面也在延安发扬出自己的特色，用咸辣味的荤素浇头干拌一碗胡辣面，也能吃得个口香腹热。黄土高原上的陕北人也是麻食爱好者，不过他们将其叫做圪坨（gē tuó），荞麦、羊肉等地方食材也被加了进来。陕北老乡们还从洋芋擦擦的制作方法上汲取灵感，擦出了柔韧又不缺韧劲的擦节；他们又发明了和饸饹模具很像的抿节床，从一排排筛孔中压出了灵动可爱的抿节。
荞麦、玉米等杂粮面也是打搅团的主要材料。搅团也要做成面糊糊，之后或直接加酸汤酸菜拌匀食用，或将其透过漏勺滴在冷水里做成漏鱼儿吃，也可将搅团冷置成型，再切成片状像凉皮那样调味。陕西人的乡愁，就是陕西的一碗面！
秦岭如屏障，渭河若游龙，关中平原是中国最早的“天府之国”。几千年来，小麦磨成的面粉早已和这片热土以及生活于此的人们水乳交融。作为华夏古文明发祥地之一的陕西关中，早早地接受了麦作食俗的洗礼。老秦人和麦面打了几千年交道，早已把一碗面融入了历史，浓缩成了一股乡愁。
也许是由于黄河西岸边的合阳、丝绸之路上的礼泉，都是古代的交通重镇，当地人为迎合过路商旅和士兵的需求，用一道“烙”的工序，让薄面拥有了更长的保质时间和浇上滚汤即可食用的特性。今天的礼泉烙面和合阳踅面仍然是地域性的小众风味，但却是老陕为面条吃法做出的有趣贡献，还被誉为“中国最早方便面”。
而在如今陕西人的生活中，也充斥着各种和面相关的俗语。“面条像裤带”，陕西面很宽；“板凳不坐蹲起来”讲的是老陕喜欢捧着面碗、圪蹴（蹲）着吃；至于“油泼辣子一道菜”，说的是油泼辣子的重要性，对于一碗面也是画龙点睛。
“三天不吃面，走路打摆子”，对面的需求引发了神经系统的反应。“圪蹴下吃饱，站起来刚好”，调皮地为蹲下来咥面的风俗打圆场。“吃面不喝汤，细腿长脖项”，是“原汤化原食”的通俗版本。“吃面不吃蒜，味道减一半”，可以说是至理名言！https://t.cn/A6XawIK0（作者：地道风物）
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