预制菜是为迎合居民消费升级、生活节奏加快、饮食结构变化而催生的快捷类食品。预制菜的兴起，让众多不善厨艺的年轻人在家也可张罗一桌子美味，更让农业、食品、餐饮、电商等各路企业嗅到巨大商机，催生了一片万亿级蓝海市场。
预制菜到底是“真香”还是“虚火一场”？能打动众口难调的味蕾吗？沿着什么方向发展才能行稳致远？带着这些问题，《瞭望》新闻周刊记者近期采访调研了消费者、投资商、生产企业、主管部门等相关人士。
昙花一现还是一路高歌
对于平时不怎么下厨的济南市民代季来说，如今置办一桌菜肴不再麻烦，因为多数都能在市场上买到预先制作好的菜品或半成品，回家只需简单加工即可。“预制菜省了很多麻烦，不用很麻烦就能张罗一桌子菜。”代季说。
代季身边越来越多的人购买预制菜尝鲜，预制菜一时间成为市场宠儿。京东超市目前上架预制菜5000多种，2021年预制菜成交额同比增长156%。美团买菜预制菜项目负责人表示，快手菜、轻糖烘焙、秘制卤味等预制菜成为一线城市众多消费者的日常购买产品。
红火市场的背后是嗅觉敏锐的资本。根据企查查数据，2013年至今，预制菜赛道共发生72起投融资事件，其中2020～2021年是融资高峰期，2020年预制菜赛道共有12起融资，2021年至今共有12起。
资本市场的热度传导到企业车间里。位于山东潍坊的匠造食品有限公司里，香辛料、水煮调味品、烘焙等几条生产线正开足马力生产。
“一些知名餐饮店和商超用的面包片、瑞士卷等都是我们供应的。”匠造食品总经理邓恩菊说，他们此前以出口业务为主，近几年借着预制菜的东风开始大力开拓国内市场，今年前四个月，预制菜板块销售额增长了40%。
从消费终端到电商平台到企业车间再到资本市场，预制菜如此火热，究竟是昙花一现，还是将一路高歌？
多名业内人士表示，预制菜并非新生事物，只是疫情加速了市场培育，让预制菜进入大众视野。预制菜是个大的产业范畴，市场需求始终存在，随着社会发展和消费升级，这种需求会加速释放。
市场研究机构普遍看好这条新赛道的成长空间。艾媒咨询数据显示，2021年中国预制菜行业规模为3459亿元，同比增长19.8%，预计未来中国预制菜市场将保持较高的增长速度，2026年达到10720亿元。中商产业研究院的报告显示，预制菜市场未来6～7年可以成长为万亿元规模，长期有望实现3万亿元以上。
万亿产业赛道谁在竞跑
“早在2017年，我们就探索把餐饮门店的几款畅销菜做成预制菜，市场反映良好。后来遭遇疫情，重创餐饮业的同时也加速了预制菜的市场爆发。”凯瑞商业集团市场营销总监侯明敬说，他们推出的十几种预制菜品中，仅佛跳墙就在今年春节期间卖出近20万份。
在预制菜这条产业赛道上，集结了来自农业、食品加工、餐饮、电商、物流等多个领域的企业。企查查数据显示，目前我国现存预制菜相关企业6.67万家，其中2018～2020年每年注册量均超过1万家。
预制菜市场大爆发前夜，已然有了虚火。“近期很多资本跨界搞预制菜，我接待过很多人来谈合作，有搞信息技术的、搞自媒体的、搞电商的。”一家食品行业上市公司负责人对记者说，他们站上预制菜风口，在资本市场的表现非常亮眼，因此多路资本前来商谈合作。
这家公司负责人表示，很多人认为预制菜门槛很低，实际上恰恰相反，只有资金是不够的，更重要的是商业模式、供应链体系、核心竞争力。
在得利斯集团有限公司董事长郑思敏看来，不管来自哪个行业，要想在预制菜赛道上长远发展，最终比拼的是品牌、品质和创新能力。“对于预制菜，消费者普遍关心的是口味、观感和营养能否达到有机统一，这需要创新研发的支撑。”
面对预制菜新赛道，闻风而动的不只是资本和企业，巨大的蓝海市场吸引多地政府积极布局。2021年11月，广东省农业农村厅发布了推动预制菜产业发展十条措施，率先从政府层面推动预制菜产业高质量发展。今年4月，山东潍坊提出搭建大数据平台，建设特色产业园区，制定一揽子支持政策，力争3年内产业规模突破3000亿元，打造“中华预制菜产业第一城”。
在农业大市山东诸城，当地正全力发展预制菜产业，推动现代农业从种养加工到餐饮终端一体化延伸升级。
诸城市发改局副局长丁瑞英认为，预制菜上游连着乡村振兴，下游连着消费变革，将成为拉动地方农业和食品产业转型升级的有效突破口。
众口难调能否统一标准
预制菜产业很“香”，吸引各路资本竞相入局，但不少消费者表示，预制菜产品的口味复原度不一，吃起来不一定“香”。
根据江苏省消费者权益保护委员会发布的预制菜消费调查报告，62.32%的消费者表示预制菜品口味一般，3.32%的消费者觉得预制菜口味较差、不好吃。艾媒咨询的报告显示，消费者认为预制菜行业需要改进的问题中，排在第一位的是口味复原程度。
业内人士表示，由于缺乏行业标准，市场上的预制菜品质良莠不齐，不同厂家生产的菜品口味大相径庭，催生了菜品质量难保证、标识不详细、价格差异大等诸多困扰行业发展的痛点，比如同样是佛跳墙，同一电商平台上的价格从几十元到几百元，差异较大。
一些规模企业已经把标准化生产摆在重要位置。惠发食品股份有限公司相关负责人说，他们从2013年起开始加强预制菜研发和生产，组建研发中心，聘请资深厨师一起研制即烹、即热菜品，把厨师的传统手艺转变为工厂的生产工艺，其预制菜品达300多款，涵盖了八大菜系及地方特色小吃。
“预制菜不是人们想象中冷冰冰的工业化产品，而是将大厨精妙的手艺与现代营养科学相结合，尽可能保留食品的风味和营养。”侯明敬举例说，他们线下餐厅有一款港式牛杂锅的畅销菜，但做成预制菜后怎样锁住原汤鲜味？几经试验，他们摸索出速凉和速冻技术，可最大程度减少口感和营养流失。“但这种技术难度大、门槛高，行业没有统一规范，一些企业为节省成本就用添加剂替代。”
一些预制菜生产企业反映，目前标准体系已经成为影响行业发展的关键问题，应尽快出台预制菜地方标准、行业标准、国家标准，明确预制菜的定义及范围，对原材料、加工工艺、储存、冷链运输等做出相应规范，引导行业沿着标准化轨道发展。
近日，在山东省市场监督管理局指导下，山东省饭店协会牵头，联合山东省内企业发布了全国首个《预制菜通用设计实施指南》团体标准，提出了覆盖预制菜全产业链的技术指南，为行业发展提供了有效标准依据。
郑思敏等人认为，预制菜企业目前呈现区域化、分散化和小规模化的特征，缺少完善的商业经营模式。应壮大龙头企业，提高行业集中度，发挥龙头企业在预制菜全产业链布局中的关键作用，打造预制菜专业园区。同时加强研发能力和品牌建设，提高产品竞争力，确保预制菜产业长远发展。
文 |《瞭望》新闻周刊记者 陈国峰
预制菜到底是“真香”还是“虚火一场”？能打动众口难调的味蕾吗？沿着什么方向发展才能行稳致远？带着这些问题，《瞭望》新闻周刊记者近期采访调研了消费者、投资商、生产企业、主管部门等相关人士。
昙花一现还是一路高歌
对于平时不怎么下厨的济南市民代季来说，如今置办一桌菜肴不再麻烦，因为多数都能在市场上买到预先制作好的菜品或半成品，回家只需简单加工即可。“预制菜省了很多麻烦，不用很麻烦就能张罗一桌子菜。”代季说。
代季身边越来越多的人购买预制菜尝鲜，预制菜一时间成为市场宠儿。京东超市目前上架预制菜5000多种，2021年预制菜成交额同比增长156%。美团买菜预制菜项目负责人表示，快手菜、轻糖烘焙、秘制卤味等预制菜成为一线城市众多消费者的日常购买产品。
红火市场的背后是嗅觉敏锐的资本。根据企查查数据，2013年至今，预制菜赛道共发生72起投融资事件，其中2020～2021年是融资高峰期，2020年预制菜赛道共有12起融资，2021年至今共有12起。
资本市场的热度传导到企业车间里。位于山东潍坊的匠造食品有限公司里，香辛料、水煮调味品、烘焙等几条生产线正开足马力生产。
“一些知名餐饮店和商超用的面包片、瑞士卷等都是我们供应的。”匠造食品总经理邓恩菊说，他们此前以出口业务为主，近几年借着预制菜的东风开始大力开拓国内市场，今年前四个月，预制菜板块销售额增长了40%。
从消费终端到电商平台到企业车间再到资本市场，预制菜如此火热，究竟是昙花一现，还是将一路高歌？
多名业内人士表示，预制菜并非新生事物，只是疫情加速了市场培育，让预制菜进入大众视野。预制菜是个大的产业范畴，市场需求始终存在，随着社会发展和消费升级，这种需求会加速释放。
市场研究机构普遍看好这条新赛道的成长空间。艾媒咨询数据显示，2021年中国预制菜行业规模为3459亿元，同比增长19.8%，预计未来中国预制菜市场将保持较高的增长速度，2026年达到10720亿元。中商产业研究院的报告显示，预制菜市场未来6～7年可以成长为万亿元规模，长期有望实现3万亿元以上。
万亿产业赛道谁在竞跑
“早在2017年，我们就探索把餐饮门店的几款畅销菜做成预制菜，市场反映良好。后来遭遇疫情，重创餐饮业的同时也加速了预制菜的市场爆发。”凯瑞商业集团市场营销总监侯明敬说，他们推出的十几种预制菜品中，仅佛跳墙就在今年春节期间卖出近20万份。
在预制菜这条产业赛道上，集结了来自农业、食品加工、餐饮、电商、物流等多个领域的企业。企查查数据显示，目前我国现存预制菜相关企业6.67万家，其中2018～2020年每年注册量均超过1万家。
预制菜市场大爆发前夜，已然有了虚火。“近期很多资本跨界搞预制菜，我接待过很多人来谈合作，有搞信息技术的、搞自媒体的、搞电商的。”一家食品行业上市公司负责人对记者说，他们站上预制菜风口，在资本市场的表现非常亮眼，因此多路资本前来商谈合作。
这家公司负责人表示，很多人认为预制菜门槛很低，实际上恰恰相反，只有资金是不够的，更重要的是商业模式、供应链体系、核心竞争力。
在得利斯集团有限公司董事长郑思敏看来，不管来自哪个行业，要想在预制菜赛道上长远发展，最终比拼的是品牌、品质和创新能力。“对于预制菜，消费者普遍关心的是口味、观感和营养能否达到有机统一，这需要创新研发的支撑。”
面对预制菜新赛道，闻风而动的不只是资本和企业，巨大的蓝海市场吸引多地政府积极布局。2021年11月，广东省农业农村厅发布了推动预制菜产业发展十条措施，率先从政府层面推动预制菜产业高质量发展。今年4月，山东潍坊提出搭建大数据平台，建设特色产业园区，制定一揽子支持政策，力争3年内产业规模突破3000亿元，打造“中华预制菜产业第一城”。
在农业大市山东诸城，当地正全力发展预制菜产业，推动现代农业从种养加工到餐饮终端一体化延伸升级。
诸城市发改局副局长丁瑞英认为，预制菜上游连着乡村振兴，下游连着消费变革，将成为拉动地方农业和食品产业转型升级的有效突破口。
众口难调能否统一标准
预制菜产业很“香”，吸引各路资本竞相入局，但不少消费者表示，预制菜产品的口味复原度不一，吃起来不一定“香”。
根据江苏省消费者权益保护委员会发布的预制菜消费调查报告，62.32%的消费者表示预制菜品口味一般，3.32%的消费者觉得预制菜口味较差、不好吃。艾媒咨询的报告显示，消费者认为预制菜行业需要改进的问题中，排在第一位的是口味复原程度。
业内人士表示，由于缺乏行业标准，市场上的预制菜品质良莠不齐，不同厂家生产的菜品口味大相径庭，催生了菜品质量难保证、标识不详细、价格差异大等诸多困扰行业发展的痛点，比如同样是佛跳墙，同一电商平台上的价格从几十元到几百元，差异较大。
一些规模企业已经把标准化生产摆在重要位置。惠发食品股份有限公司相关负责人说，他们从2013年起开始加强预制菜研发和生产，组建研发中心，聘请资深厨师一起研制即烹、即热菜品，把厨师的传统手艺转变为工厂的生产工艺，其预制菜品达300多款，涵盖了八大菜系及地方特色小吃。
“预制菜不是人们想象中冷冰冰的工业化产品，而是将大厨精妙的手艺与现代营养科学相结合，尽可能保留食品的风味和营养。”侯明敬举例说，他们线下餐厅有一款港式牛杂锅的畅销菜，但做成预制菜后怎样锁住原汤鲜味？几经试验，他们摸索出速凉和速冻技术，可最大程度减少口感和营养流失。“但这种技术难度大、门槛高，行业没有统一规范，一些企业为节省成本就用添加剂替代。”
一些预制菜生产企业反映，目前标准体系已经成为影响行业发展的关键问题，应尽快出台预制菜地方标准、行业标准、国家标准，明确预制菜的定义及范围，对原材料、加工工艺、储存、冷链运输等做出相应规范，引导行业沿着标准化轨道发展。
近日，在山东省市场监督管理局指导下，山东省饭店协会牵头，联合山东省内企业发布了全国首个《预制菜通用设计实施指南》团体标准，提出了覆盖预制菜全产业链的技术指南，为行业发展提供了有效标准依据。
郑思敏等人认为，预制菜企业目前呈现区域化、分散化和小规模化的特征，缺少完善的商业经营模式。应壮大龙头企业，提高行业集中度，发挥龙头企业在预制菜全产业链布局中的关键作用，打造预制菜专业园区。同时加强研发能力和品牌建设，提高产品竞争力，确保预制菜产业长远发展。
文 |《瞭望》新闻周刊记者 陈国峰
帕金森病十一年，病情加重有异动，出现严重骨质疏松，便秘，出汗多，认知功能障碍等非运动症状应该怎么办？
患者性别女性，年龄75岁，病龄十一年，帕金森病。
目前用药情况：早上空腹：美多芭四分之一片，达灵复一片，甲钴胺一片；中午三点：普拉克索片两片，金刚烷胺一片，雷沙吉兰一片；晚上九点：美多芭四分之一片，达灵复一片，甲钴胺一片。
目前主要症状：现在病情加重有异动，我眼、鼻、口腔都有发炎，严重骨质疏松，腰部和手部两次骨折，便秘，最近晚上出汗多，要换好几次衣服，经查有认知功能轻至中度异常，不想说话，经常发呆。
想要咨询的问题：请问教授目前这种状况应该怎样治疗？谢谢李教授。
重庆的患者，是女性，75岁，病史十一年，病史比较长，现在用药美多芭四分之一，达灵复一片，甲钴胺一片，这是早晨。中午是普拉克索两片，金刚烷胺一片，雷沙吉兰一片，晚上是美多芭四分之一，达灵复一片，甲钴胺一片。
他现在是这样，病情加重有异动，一看他服药的情况就说明是有异动，要不他这个剂量不会减的这么低。而且眼睛、鼻子、口腔都有炎症，严重的骨质疏松，腰和手部两次骨折，有便秘，最近晚上出汗比较多，晚上要换好几身衣服，经查有认知功能障碍，不想说话，经常发呆，他想问这种情况应该怎么治疗。
首先这些非运动症状的一些出现，包括运动症状的加重，运动并发症的出现，这都预示着到了疾病的中后期，因为病史十一年了，药量也还不少，达灵复一天两片，美多芭一天半片，普拉克索还有半片。如果有异动的话，你要把单次的药量降低，不要一下就是四分之一的美多芭加达灵复一片，这种肯定会产生异动的，就等于是一次将近一片多的剂量，你可以分开，每次半片可以，就是两者结合起来是半片。你可以用半片的美多芭，下一次再服用达灵复也可以，这样可以减少异动，这是一方面。
骨质疏松呢，有多数的帕金森患者合并严重的骨质疏松，前段时间我们和骨科也联合做了一个研究，发现帕金森患者的确是骨质疏松要比正常老年人严重的多，有很多原因，疾病本身的原因，另外一点是帕金森患者外出活动，运动能力降低，运动量减少，日照时间也减少，这都是一些原因。
还有饮食摄入的减少，本身吞咽功能减退，胃肠道功能不好，吸收功能不行，这是骨质疏松的多重原因。我经常建议加强运动，改善饮食，这是帕金森最基本的要做的。有很多患者说做不到，我就想每天在家躺着，那这是一种消极的治疗方法。
有很多患者说我只想吃药，吃药以后我舒服了，我再躺一会，那么这种很消极，药物给你带来的好处可能只能维持这一小段时间，一定要配合自己主动积极的去锻炼，那么才是一个长久的改善，所以这个患者有两次骨折，便秘、出汗多，出汗多的确是没有太好的办法，临床常用的玉屏风颗粒可以改善出汗，还有的在家服用炒麦芽之类的，这些也可以，但是效果并不是特别理想，因为帕金森本身就合并有植物功能神经的紊乱。还是建议适当的活动，适当的活动以后改善植物神经的一个调节，也能相应的改善。
还有一部分患者问我说可不可以用中医中药，当然可以，中医中药对这种汗多有自己的解释，也可以用对症的治疗来改善。也有一些患者通过服用中药，出汗的情况也得到一定改善。
还有一部分患者过来讲说李教授我听你讲了中药有改善，那你给我开点中药吧，我说很抱歉，因为我不是中医，也没有学过中医，虽然我对中医的理论是很赞同，但是我没有处方权，我还是建议大家去专业的、专科的中医院去进行开具。
这种情况我还建议你还是尽早做一个评估吧，因为老人75岁了，该做手术抓紧时间做手术。有一个误区，今天一定要在这儿再给大家提示，在一些区域频繁出现一种误区说实在不行了再做手术，实在不行了的话，手术对你没什么帮助，其实就错失了自己改善生活质量的一个关键时期了，这是一个误区。
从国际上来看，不管是国际的、国内的专家共识来讲，目前来说诊断明确四年，这是我们的专家共识，登在全国权威杂志上的，国内各地区的专家共同形成的一个共识，就诊断明确了四年，发病四年，就建议做手术，这是很明确的。对于震颤为主的患者，尤其是药物难治型的震颤，诊断明确三年就可以进行手术治疗，所以说一定不要错过这种时期。
患者性别女性，年龄75岁，病龄十一年，帕金森病。
目前用药情况：早上空腹：美多芭四分之一片，达灵复一片，甲钴胺一片；中午三点：普拉克索片两片，金刚烷胺一片，雷沙吉兰一片；晚上九点：美多芭四分之一片，达灵复一片，甲钴胺一片。
目前主要症状：现在病情加重有异动，我眼、鼻、口腔都有发炎，严重骨质疏松，腰部和手部两次骨折，便秘，最近晚上出汗多，要换好几次衣服，经查有认知功能轻至中度异常，不想说话，经常发呆。
想要咨询的问题：请问教授目前这种状况应该怎样治疗？谢谢李教授。
重庆的患者，是女性，75岁，病史十一年，病史比较长，现在用药美多芭四分之一，达灵复一片，甲钴胺一片，这是早晨。中午是普拉克索两片，金刚烷胺一片，雷沙吉兰一片，晚上是美多芭四分之一，达灵复一片，甲钴胺一片。
他现在是这样，病情加重有异动，一看他服药的情况就说明是有异动，要不他这个剂量不会减的这么低。而且眼睛、鼻子、口腔都有炎症，严重的骨质疏松，腰和手部两次骨折，有便秘，最近晚上出汗比较多，晚上要换好几身衣服，经查有认知功能障碍，不想说话，经常发呆，他想问这种情况应该怎么治疗。
首先这些非运动症状的一些出现，包括运动症状的加重，运动并发症的出现，这都预示着到了疾病的中后期，因为病史十一年了，药量也还不少，达灵复一天两片，美多芭一天半片，普拉克索还有半片。如果有异动的话，你要把单次的药量降低，不要一下就是四分之一的美多芭加达灵复一片，这种肯定会产生异动的，就等于是一次将近一片多的剂量，你可以分开，每次半片可以，就是两者结合起来是半片。你可以用半片的美多芭，下一次再服用达灵复也可以，这样可以减少异动，这是一方面。
骨质疏松呢，有多数的帕金森患者合并严重的骨质疏松，前段时间我们和骨科也联合做了一个研究，发现帕金森患者的确是骨质疏松要比正常老年人严重的多，有很多原因，疾病本身的原因，另外一点是帕金森患者外出活动，运动能力降低，运动量减少，日照时间也减少，这都是一些原因。
还有饮食摄入的减少，本身吞咽功能减退，胃肠道功能不好，吸收功能不行，这是骨质疏松的多重原因。我经常建议加强运动，改善饮食，这是帕金森最基本的要做的。有很多患者说做不到，我就想每天在家躺着，那这是一种消极的治疗方法。
有很多患者说我只想吃药，吃药以后我舒服了，我再躺一会，那么这种很消极，药物给你带来的好处可能只能维持这一小段时间，一定要配合自己主动积极的去锻炼，那么才是一个长久的改善，所以这个患者有两次骨折，便秘、出汗多，出汗多的确是没有太好的办法，临床常用的玉屏风颗粒可以改善出汗，还有的在家服用炒麦芽之类的，这些也可以，但是效果并不是特别理想，因为帕金森本身就合并有植物功能神经的紊乱。还是建议适当的活动，适当的活动以后改善植物神经的一个调节，也能相应的改善。
还有一部分患者问我说可不可以用中医中药，当然可以，中医中药对这种汗多有自己的解释，也可以用对症的治疗来改善。也有一些患者通过服用中药，出汗的情况也得到一定改善。
还有一部分患者过来讲说李教授我听你讲了中药有改善，那你给我开点中药吧，我说很抱歉，因为我不是中医，也没有学过中医，虽然我对中医的理论是很赞同，但是我没有处方权，我还是建议大家去专业的、专科的中医院去进行开具。
这种情况我还建议你还是尽早做一个评估吧，因为老人75岁了，该做手术抓紧时间做手术。有一个误区，今天一定要在这儿再给大家提示，在一些区域频繁出现一种误区说实在不行了再做手术，实在不行了的话，手术对你没什么帮助，其实就错失了自己改善生活质量的一个关键时期了，这是一个误区。
从国际上来看，不管是国际的、国内的专家共识来讲，目前来说诊断明确四年，这是我们的专家共识，登在全国权威杂志上的，国内各地区的专家共同形成的一个共识，就诊断明确了四年，发病四年，就建议做手术，这是很明确的。对于震颤为主的患者，尤其是药物难治型的震颤，诊断明确三年就可以进行手术治疗，所以说一定不要错过这种时期。
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