【关于普洱茶365个灵魂拷问之7问】
问：正确工艺中的杀青是什么样？
答：正确工艺，核心环节是杀青。
教科书《制茶学》里是这样讲的：杀青是制茶技术的关键工序之一。青指鲜叶，杀青的含义是破坏鲜叶的组织。杀青过程即采取高温措施，使鲜叶内含物迅速地转化；杀青不仅破坏酶的活化，还要使内含物转化为各类制茶特有品质的基础。
还有这一段需要看一下：
叶温由室温升高达85℃以上所需的时间，这时间是杀青技术中很重要的因素之一。从上所述可知,在叶温升达酶的钝化临界温度之前，酶促反应相当剧烈。如果这段升温时间延长，变化量相对的加多，杀青叶内含物的化学变化可能转到“劣变”的途径，产生红梗红叶。一般杀青技术要求叶温在一二分钟内升达85℃以上，最长时间不得超过三四分钟，否则，就可能出现红梗、红叶。85℃以上叶温还要延续一定的时间。
这就是正确工艺，按照这个方法去操作你就能得到合格的杀青叶。
但时常有人唱反调，说普洱茶是越陈越香的，需要靠后期去转化；现在把活性酶都杀灭了，后期还怎么转化？这么做茶，是绿茶化的普洱。晒青绿茶就不是绿茶吗？
如果想让普洱茶在陈化过程中汤质越来越厚、喉韵越来越深，就必须要让茶叶中保留足够的糖苷类物质。
为什么呢？这里就需要补充一下陈化原理。
1、越陈越香与糖苷类的关系
汤质为什么变厚？因为茶汤里头多糖类物质变多了。
喉韵为什么变深？因为茶汤里头氨基酸类物质变多了。（所谓喉韵，就是消化道中的鲜味受体与茶汤中的氨基酸接触后产生的舒适感。）
多糖是怎么来的？低级微生物在茶叶中活动生成的。在有少量糖供给的时候，微生物不会大量爆发，而是会努力塑造生存环境。一个微生物消耗了糖的能量，然后分解叶底中不溶于水的纤维链，产生出溶于水的多糖。纤维链解开后也会释放出一些蛋白质，蛋白质再进一步被分解就产生了游离氨基酸。
糖苷类物质是维持低级微生物活动的供给来源。糖苷类物质会持续缓慢分解，释放出简单糖。维持着低级微生物的活动。
所以，一款普洱茶中的糖苷类保留量越大，它的陈化潜力也就越大。
2、杀青如何保留更多的糖苷类呢？
高温快速杀青，杀熟杀透，就按照《制茶学》里头那样去做。
因为在鲜叶中含有大量的活性酶，其中有一种酶叫糖苷酶，专门催化分解糖苷（我们熟知的多酚氧化酶也是活性酶的一种）。所以只要糖苷酶还存在，糖苷就只有等着被分解的命。要想保留更多的糖苷，就要尽快把糖苷酶给消灭掉。
3、“酶”是什么？
“普洱茶中的微生物也会产生胞外酶，那为什么要把原来茶叶里的酶杀死？两者有什么不同？”
酶是一大类蛋白质，具备催化剂的作用。不同的酶发挥不同的催化作用。原来鲜叶里头的酶，我们需要针对性杀灭的就是那个会催化分解糖苷的糖苷酶。
后期陈化过程中微生物的胞外酶是催化分解纤维和蛋白的。同样是酶，但是发挥的作用是截然不同的。
总结：杀青是为了停止酶的活性，尽量保留糖苷类物质。
问：正确工艺中的杀青是什么样？
答：正确工艺，核心环节是杀青。
教科书《制茶学》里是这样讲的：杀青是制茶技术的关键工序之一。青指鲜叶，杀青的含义是破坏鲜叶的组织。杀青过程即采取高温措施，使鲜叶内含物迅速地转化；杀青不仅破坏酶的活化，还要使内含物转化为各类制茶特有品质的基础。
还有这一段需要看一下：
叶温由室温升高达85℃以上所需的时间，这时间是杀青技术中很重要的因素之一。从上所述可知,在叶温升达酶的钝化临界温度之前，酶促反应相当剧烈。如果这段升温时间延长，变化量相对的加多，杀青叶内含物的化学变化可能转到“劣变”的途径，产生红梗红叶。一般杀青技术要求叶温在一二分钟内升达85℃以上，最长时间不得超过三四分钟，否则，就可能出现红梗、红叶。85℃以上叶温还要延续一定的时间。
这就是正确工艺，按照这个方法去操作你就能得到合格的杀青叶。
但时常有人唱反调，说普洱茶是越陈越香的，需要靠后期去转化；现在把活性酶都杀灭了，后期还怎么转化？这么做茶，是绿茶化的普洱。晒青绿茶就不是绿茶吗？
如果想让普洱茶在陈化过程中汤质越来越厚、喉韵越来越深，就必须要让茶叶中保留足够的糖苷类物质。
为什么呢？这里就需要补充一下陈化原理。
1、越陈越香与糖苷类的关系
汤质为什么变厚？因为茶汤里头多糖类物质变多了。
喉韵为什么变深？因为茶汤里头氨基酸类物质变多了。（所谓喉韵，就是消化道中的鲜味受体与茶汤中的氨基酸接触后产生的舒适感。）
多糖是怎么来的？低级微生物在茶叶中活动生成的。在有少量糖供给的时候，微生物不会大量爆发，而是会努力塑造生存环境。一个微生物消耗了糖的能量，然后分解叶底中不溶于水的纤维链，产生出溶于水的多糖。纤维链解开后也会释放出一些蛋白质，蛋白质再进一步被分解就产生了游离氨基酸。
糖苷类物质是维持低级微生物活动的供给来源。糖苷类物质会持续缓慢分解，释放出简单糖。维持着低级微生物的活动。
所以，一款普洱茶中的糖苷类保留量越大，它的陈化潜力也就越大。
2、杀青如何保留更多的糖苷类呢？
高温快速杀青，杀熟杀透，就按照《制茶学》里头那样去做。
因为在鲜叶中含有大量的活性酶，其中有一种酶叫糖苷酶，专门催化分解糖苷（我们熟知的多酚氧化酶也是活性酶的一种）。所以只要糖苷酶还存在，糖苷就只有等着被分解的命。要想保留更多的糖苷，就要尽快把糖苷酶给消灭掉。
3、“酶”是什么？
“普洱茶中的微生物也会产生胞外酶，那为什么要把原来茶叶里的酶杀死？两者有什么不同？”
酶是一大类蛋白质，具备催化剂的作用。不同的酶发挥不同的催化作用。原来鲜叶里头的酶，我们需要针对性杀灭的就是那个会催化分解糖苷的糖苷酶。
后期陈化过程中微生物的胞外酶是催化分解纤维和蛋白的。同样是酶，但是发挥的作用是截然不同的。
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做能量管理和开发婚恋能量课程以来，链接到不少优秀女孩，女老板、女ceo、女学霸，还都长得好看（当然还有很多快要发光的学生宝）……发现本身认知越高的人，课程收获越大（开心）。
我会继续认真开发能量相关课程，争取帮助大家收获更加饱满的心灵状态、更强大的内心、更清晰的思路，以及更柔软灵活的处世方法。
人活着，就要一天比一天更饱满更舒适。
以下是姐妹原反馈：“壹壹，周一好，这几个月最大的收获就是认识你，谢谢你，我把你的课程听了三遍，还会继续循环听加内化，觉得自己内在能量越来越稳，在情感方面很明显觉察到自己不会因为某些小事就不高兴或生气，在生意上场上打交道更懂变通，该柔就柔，该低头就低头，拿到很多资源，以前我就是很刚很要强，非常不好，认知的迭代真的太重要，我的思路和心境比先前开阔很多，爱你呀❤️”
【好的能量课，不管是讲婚恋的还是讲事业的，对人的帮助必然都是婚恋事业双管齐下。毕竟女性的人生从来不是一条腿走路，情感、人际、事业、财富不分家。】
#婚恋能量##女性能量提升#
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变盘如期而至，接下来市场又将如何变化？
三大股指全线调整，沪指下跌1.17%，深成指下跌1.89%，创业板指下跌2.52%，成交量9183亿，继续缩量，本周一周都在缩量，说明大家的预期趋于一致，仍然是看调整走势，这几天我们一直强调股指有回调的风险，昨天市场首次缩量调整的时候，更是强调变盘已经显现化，今天指数的走势验证了我们的观点。上周三至上周四三大股指形成的缺口，今天创业板已经率先回补完，那么下周大概率就轮到沪指和深成指了。调整的方式，我们还要有所观察，如果是缩量调整，那说明市场很温和，调整力度预计不会很大，如果是放量调整，则可能表明市场底部的不确定性进一步增加！
板块方面：互联网电商、玉米、拼多多、转基因、种植业与林业、纺织制造概念全天领涨，上涨原因我们已经在盘中文章阐述说明，这里就不再多说。
就目前而言，电商股超跌最严重，压抑的时间最长，爆发的能量可能越大，建议继续跟踪关注：人人乐、南极电商、宏业股份、小商品城、狮头股份、中源家居、南宁百货、长江投资。（该建议仅作为投资参考，据此操作风险自行承担。）
三大股指全线调整，沪指下跌1.17%，深成指下跌1.89%，创业板指下跌2.52%，成交量9183亿，继续缩量，本周一周都在缩量，说明大家的预期趋于一致，仍然是看调整走势，这几天我们一直强调股指有回调的风险，昨天市场首次缩量调整的时候，更是强调变盘已经显现化，今天指数的走势验证了我们的观点。上周三至上周四三大股指形成的缺口，今天创业板已经率先回补完，那么下周大概率就轮到沪指和深成指了。调整的方式，我们还要有所观察，如果是缩量调整，那说明市场很温和，调整力度预计不会很大，如果是放量调整，则可能表明市场底部的不确定性进一步增加！
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