好酒来自好窖池，窖池是酒的生命源泉。

每个人都知道酒精是由高粱和其他谷物在坑内制成的。而这个“坑”，是将粮食转化为酒的关键所在；更普遍和简单的过程如下：谷物进入“坑”，然后在“坑”里，谷物变成酒糟（这是酒的“发酵”），酒在坑里可以被蒸馏出来。酒窖是酿酒过程中的一种发酵容器，也是谷物糖化发酵的场所。通俗地说，就是挖到地下的坑。将谷物填入坑内进行糖化和发酵。将发酵的谷物掏空，蒸馏得到酒。因此一款好酒离不开好的窖池，窖池是酒的品质的保证。今天周明就来带大家看看，窖池的一些相关知识。

窖有很多种，“窖”通常用特殊的黄泥和酒泥筑成，地窖建成六个月后，黄泥会由黄色变为黑色；两年后，它会由黑变白，由软变脆变硬；几年后，泥会由脆变软，泥的颜色由白变黑，有红绿等颜色。地窖的长泥在阳光下染上了颜色。大家经常听到浓香酒、酱香味酒这样的词，这是酒类的一种分类方式。其中，以浓香、清香、酱香三种口味为主，而且它们的用途各不相同。例如，浓香的调味酒使用的是泥窖，这种窖的底部和周围区域覆盖着黄泥。经过长时间使用的窖池，污泥中富含微生物菌群，正是这些菌群赋予了酒不同的香气和口感。酱香酒的酒窖为石窖，墙壁为石质，酒窖底部铺满黄泥。清香酒中使用的酒窖与前两种截然不同，它的酒窖是地缸。

在酿酒界有一句老话叫做“千年酒窖和万年糟”其实这句话并没有一点问题，也并没有酒友们想的那么神秘。想象一下，如果你有一锅汤，你每天都不停地煮，每次还没喝完就继续煮。将这个做法类比到酒槽上面就是人们常说的年份“酒糟”。从坑中提取酒糟通过去除酒糟杂物后继续放在坑中，以便循环几千年。千年酒窖在哪里？前面说过，泥坑是用来酿造浓香型酒的，坑里的泥里含有微生物菌群，这种菌群可以让酒更香而且更好吃。对于泥坑来说，如果六个月不发酵谷物，微生物菌群就没有食物，只能死；坑也会“死”，变成和新坑一样的——第一窖生产出的酒是10年出品，30年出的 称作特别曲，50年可称老窖。

窖池建成后，必须做好窖的维护工作，才能使窖可以良性循环，真正成为“老窖”。如果保养不当，窖内泥浆中的微生物就会分解或死亡，导致酒窖的退化，这就是我们常说的老化。为避免或缩短坑的老化，每次出窖后应清理窖壁和窖底，检查有无破损和白色或硬化结晶。取下，换上新的香浆。清洗后增加曲粉，均匀地倒在地窖壁和地窖底部，然后进入地窖。另外，在日常工作中要加强窖的管理，注意清洁卫生，防止各种细菌滋生。只要了解发酵过程和操作规范，一般不会发生酒窖老化。

我作为茅台镇酱酒人、白酒爱好者，喜欢与前辈讨论研究工艺与酒质，发现只要原料质量好，采用同宗同源的酿造工艺，再加上精细勾调，得到的酱香酒还是很不错的。如果有对酱香白酒需求的朋友，欢迎来私信我，我会为你推荐最适合您饮用的纯粮酿造的酱香酒。

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#一鹿拼##鹿粉好物#
刷牙只能清洁25%的口腔面积
靠刷牙是远远不够的！
[太阳]液体口香糖！闪漱漱口水来咯！
[赞]含益生菌、均衡口腔菌落环境
✅温和、不含酒精、没有任何刺激！
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冰爽薄荷味很清爽、持久清新、不辣口！
使用方法
1⃣️建议每次饭后使用
2⃣️每次使用10-20ml
3⃣️咕噜咕噜15-30秒吐掉
4⃣️嘴巴里就香香的啦~
5⃣️28天为一个周期
给你的口腔做一次SPA吧~