今年不买房，五年后是买不起还是随便买？马光远一席话说透了
对于买房而言，一直是人们生活中最重要的事情。为何会这样说呢？这还是因为房价太过高昂，导致很多家庭买一套房子，都是掏空了自己家庭的积蓄，同时背负着三十年的房贷，才拥有了一套属于自己的房子。这样的购房方式，导致这些家庭透支了自己未来的收入，导致自己以后想要购买第二套房子也不太现实。
这样的情况下，人们拥有的第一套房子，可能就要居住几十年。因此，人们在买房的时候，肯定是慎之又慎，不敢轻易选房。就担心自己购买的房子品质不好，影响自己的居住体验，导致自己以后的日常生活质量较差。对于一个家庭来说，肯定希望自己购买的房子，居住体验较好，这样才方便自己以后的生活。
再加上房子也是人们家庭财富的重要组成部分，根据央行给出的数据显示，房子占据了城镇家庭70%以上的家庭财富。这也就意味着房子就是人们最宝贵的财富，如果自己购买的房子品质较差，也就导致自己的房子面临贬值的风险。房子贬值后，就意味着自己的财富缩水。这是人们无法容忍的事情，因此买房就成为了大多数家庭最为重要的事情。
可能有些人会说，为何房价这么高昂，依旧要选择买房呢？这还是因为房子在人们生活当中，有着不可或缺的作用。要知道，房子不仅是人们居住的场所，而且也是人们心中的“避风港”，是人们的私人空间。再加上想要在城市内扎根落户的话，肯定少不了房子，这也就导致那些打算在城市内长期生活的家庭，都有着买房的需求。
还有就是为了让自己的孩子享受到更好的教育资源，所以也会选择购买“学区房”。毕竟现在的父母都有着“望子成龙”的想法，希望自己的孩子能够赢在起跑线上，所以对孩子教育方面的支持更是不留余地，即使学区房的价格比较高昂，依旧会选择购买房子。还有就是那些年轻人，为了结婚而买房。毕竟现在“买房结婚”已经成为了社会常态，导致房子成为了婚姻的“叩门砖”。这也就导致这些年轻人，都有着买房的需求。
可以说，很多人都有着自己买房的需求，即使房价比较高昂，依旧会选择买房。而在2021年，房价从普涨转向普跌，可以说是楼市的“转折点”。这也就导致楼市情况出现了改变，即使到了今年，楼市也没有恢复到以往的繁荣。甚至还有很多城市的房价在不断下跌，二手房市场挂牌量激增，这也是因为人们对房价失去了信心，不再坚信房价只涨不跌的神话。那么这样的情况下，如果今年选择买房的话，五年后是买不起还是随便买呢？马光远一席话说透了。
著名的经济学家马光远曾表示：“未来的楼市将只剩下三个20%，即20%的城市、20%的房企、20%的楼盘，只有这三个20%才值得投资。”为何会这样说呢？首先我们先来说一下城市的问题，要知道，楼市的发展和购房需求有着很大的关系，只有购房需求较多，楼市才能繁荣发展。
而之前楼市繁荣发展，和城镇化有着很大的关系，大量的农村人口进入到城市当中，给楼市带来了大量的购房需求，同时使得资金都流入到了楼市当中，促进了房价的上涨。而现在我国的城镇化率已经达到了63.89%，这也就意味着我国的城镇化已经进入到下半场。而城镇化的发展方向也发生了改变，不再是农村人口涌入到小城市当中，而是小城市人口逐渐流入到大城市当中。
这样的情况下，也就导致小城市的人口大量流失，而人口流失后，城市内的购房需求也会不断减少，导致小城市的房价没有上涨的空间，最终只剩下居住属性。而对于那些大城市来说，随着人口大量流入，购房需求还会继续增加，从而使得这些大城市的房价还有上涨的空间，自然还有投资的可能性。
再者就是那些房企的问题，要知道，在2021年我国出台了“三条红线”和“限贷令”，这两条政策从需求端和供给端限制资金流入到房地产行业当中。尤其是对于三条红线而言，要求房企们降低自身负债率，否则就会限制房企的贷款上限。对于这些房企而言，本身都是高负债、高杠杆的运营方式，现在要求这些房企降低自身负债率，而房企本身没有多少现金，只能想办法快速回笼资金，然后降低自身负债。
这也是为何现在很多房企都开始打折促销买房，而购房需求却是在不断减少的，无法满足这么多房企的资金需求。这也就意味着房企之间的竞争非常激烈，对于那些无法回笼资金的房企而言，就会面临资金链紧张的局面，甚至资金链会就此断裂。这也就意味着现在的房企正在经历“大浪淘沙”，最终只有少数的房企才能在房地产行业生存。
最后就是住宅的问题了，要知道，现在我国的住宅已经出现了过剩的局面。首先就是那些城镇家庭基本上都已经拥有了属于自己的房子，根据央行给出的数据显示，我国城镇家庭拥房率已经达到了96%，其中拥有两套房的家庭占比31.0%，拥有三套房及以上的家庭占比10.5%。从这我们就可以看出，城镇家庭已经满足了自己的居住需求，无需再买房了，只不过有很多家庭选择买房投资，所以才持有了多套房子。
而这些家庭持有的多套房子，很多都没有流入到市场当中，而是出于空置状态。根据西南财经大学给出的数据显示，2017年我国城镇住宅空置率已经达到了21.4%，这也就意味着我国城镇住宅有两成都处于空置状态。如果这些空置住宅都流入到楼市当中的话，就会造成供给大于需求的局面。因此，以后人们将面临住宅过剩的问题，这样的情况下，大多数住宅都将回归居住属性，不再具有投资价值。只有少部分高品质的住宅，才具有升值的潜力。
因此，从这里我们就可以看出，如果今年不买房的话，五年后大多数住宅和小城市的住宅都会更容易购买，而那些品质较好的住宅和大城市的住宅，将会更买不起。对此而言，你有何看法呢？
对于买房而言，一直是人们生活中最重要的事情。为何会这样说呢？这还是因为房价太过高昂，导致很多家庭买一套房子，都是掏空了自己家庭的积蓄，同时背负着三十年的房贷，才拥有了一套属于自己的房子。这样的购房方式，导致这些家庭透支了自己未来的收入，导致自己以后想要购买第二套房子也不太现实。
这样的情况下，人们拥有的第一套房子，可能就要居住几十年。因此，人们在买房的时候，肯定是慎之又慎，不敢轻易选房。就担心自己购买的房子品质不好，影响自己的居住体验，导致自己以后的日常生活质量较差。对于一个家庭来说，肯定希望自己购买的房子，居住体验较好，这样才方便自己以后的生活。
再加上房子也是人们家庭财富的重要组成部分，根据央行给出的数据显示，房子占据了城镇家庭70%以上的家庭财富。这也就意味着房子就是人们最宝贵的财富，如果自己购买的房子品质较差，也就导致自己的房子面临贬值的风险。房子贬值后，就意味着自己的财富缩水。这是人们无法容忍的事情，因此买房就成为了大多数家庭最为重要的事情。
可能有些人会说，为何房价这么高昂，依旧要选择买房呢？这还是因为房子在人们生活当中，有着不可或缺的作用。要知道，房子不仅是人们居住的场所，而且也是人们心中的“避风港”，是人们的私人空间。再加上想要在城市内扎根落户的话，肯定少不了房子，这也就导致那些打算在城市内长期生活的家庭，都有着买房的需求。
还有就是为了让自己的孩子享受到更好的教育资源，所以也会选择购买“学区房”。毕竟现在的父母都有着“望子成龙”的想法，希望自己的孩子能够赢在起跑线上，所以对孩子教育方面的支持更是不留余地，即使学区房的价格比较高昂，依旧会选择购买房子。还有就是那些年轻人，为了结婚而买房。毕竟现在“买房结婚”已经成为了社会常态，导致房子成为了婚姻的“叩门砖”。这也就导致这些年轻人，都有着买房的需求。
可以说，很多人都有着自己买房的需求，即使房价比较高昂，依旧会选择买房。而在2021年，房价从普涨转向普跌，可以说是楼市的“转折点”。这也就导致楼市情况出现了改变，即使到了今年，楼市也没有恢复到以往的繁荣。甚至还有很多城市的房价在不断下跌，二手房市场挂牌量激增，这也是因为人们对房价失去了信心，不再坚信房价只涨不跌的神话。那么这样的情况下，如果今年选择买房的话，五年后是买不起还是随便买呢？马光远一席话说透了。
著名的经济学家马光远曾表示：“未来的楼市将只剩下三个20%，即20%的城市、20%的房企、20%的楼盘，只有这三个20%才值得投资。”为何会这样说呢？首先我们先来说一下城市的问题，要知道，楼市的发展和购房需求有着很大的关系，只有购房需求较多，楼市才能繁荣发展。
而之前楼市繁荣发展，和城镇化有着很大的关系，大量的农村人口进入到城市当中，给楼市带来了大量的购房需求，同时使得资金都流入到了楼市当中，促进了房价的上涨。而现在我国的城镇化率已经达到了63.89%，这也就意味着我国的城镇化已经进入到下半场。而城镇化的发展方向也发生了改变，不再是农村人口涌入到小城市当中，而是小城市人口逐渐流入到大城市当中。
这样的情况下，也就导致小城市的人口大量流失，而人口流失后，城市内的购房需求也会不断减少，导致小城市的房价没有上涨的空间，最终只剩下居住属性。而对于那些大城市来说，随着人口大量流入，购房需求还会继续增加，从而使得这些大城市的房价还有上涨的空间，自然还有投资的可能性。
再者就是那些房企的问题，要知道，在2021年我国出台了“三条红线”和“限贷令”，这两条政策从需求端和供给端限制资金流入到房地产行业当中。尤其是对于三条红线而言，要求房企们降低自身负债率，否则就会限制房企的贷款上限。对于这些房企而言，本身都是高负债、高杠杆的运营方式，现在要求这些房企降低自身负债率，而房企本身没有多少现金，只能想办法快速回笼资金，然后降低自身负债。
这也是为何现在很多房企都开始打折促销买房，而购房需求却是在不断减少的，无法满足这么多房企的资金需求。这也就意味着房企之间的竞争非常激烈，对于那些无法回笼资金的房企而言，就会面临资金链紧张的局面，甚至资金链会就此断裂。这也就意味着现在的房企正在经历“大浪淘沙”，最终只有少数的房企才能在房地产行业生存。
最后就是住宅的问题了，要知道，现在我国的住宅已经出现了过剩的局面。首先就是那些城镇家庭基本上都已经拥有了属于自己的房子，根据央行给出的数据显示，我国城镇家庭拥房率已经达到了96%，其中拥有两套房的家庭占比31.0%，拥有三套房及以上的家庭占比10.5%。从这我们就可以看出，城镇家庭已经满足了自己的居住需求，无需再买房了，只不过有很多家庭选择买房投资，所以才持有了多套房子。
而这些家庭持有的多套房子，很多都没有流入到市场当中，而是出于空置状态。根据西南财经大学给出的数据显示，2017年我国城镇住宅空置率已经达到了21.4%，这也就意味着我国城镇住宅有两成都处于空置状态。如果这些空置住宅都流入到楼市当中的话，就会造成供给大于需求的局面。因此，以后人们将面临住宅过剩的问题，这样的情况下，大多数住宅都将回归居住属性，不再具有投资价值。只有少部分高品质的住宅，才具有升值的潜力。
因此，从这里我们就可以看出，如果今年不买房的话，五年后大多数住宅和小城市的住宅都会更容易购买，而那些品质较好的住宅和大城市的住宅，将会更买不起。对此而言，你有何看法呢？
#名车鉴赏#近日，宾利正式公布了第五个车系——添越长轴版。如字面意思，新车就是把添越进行了加长，轴距增加了180mm，车长来到了5米3，并且优化了细节设计。这么做的意图很明显，就是想造一辆能匹配库里南的新车。
这么做的想法是挺好的，但直接说这个是第五个车系，怎么看都有点敷衍了。不过，我们看待问题也要有两面性，站在消费者层面看，说添越加长版是第五个车系，的确有点带忽悠的成分；但站在厂家的角度，单独再研发全新车系确实有较高风险，特别是已经有现成SUV产品的情况下，再次研发全新的SUV车型如果没有从劳斯莱斯库里南手中分得一定比例的市场，那么一定是血亏的，所以不如在现有车型基础上进行加长，先试试市场反应再说，这样至少能节省研发成本。
当然这么做，也不是说消费者就一点好处也没有，既然是加长版，还要匹配库里南，那么在细节和奢华程度上一定是与库里南相当的，如果它的起售价比库里南的起售价低不少呢，这种价格的优势或许能为宾利添越加长版带来不错的竞争力。但具体如何，还得看宾利添越加长版的最终定价。
回到车辆本身，宾利添越长轴版是基于现款添越重新开发了整车的白车身，对底盘、车身侧板、车门和车顶均进行了优化，其中轴距从2995mm增加至3175mm，同时整车长度达到5322mm，增加的长度全部位于座舱后排。
外观方面，添越长轴距版主要优化了四个细节，除了加长的车身之外，中网设计也由原来的点瀑式改为了类似飞驰系列的直瀑式格栅，同时配备22英寸10辐镜面抛光轮圈，这样的改变让宾利添越长轴版看起来更庄严，也更有气势。此外，它的全景天窗也进行了重新设计，整体向后移了125mm，使得整车拥有更大的采光面积，并支持前后排分别进行操作。这些细节的改变，其实也把添越和添越长轴版从气质方面就区分开来，添越更运动有点像SUV版的欧陆，而添越长轴版则更正式，更尊贵，这大概也是为了匹配库里南那种庄严的气势。
内饰布局方面，添越长轴距版将拥有三种座椅配置可选，包括全新4+1（5座）、4座以及传统5座布局，并提供航空级座椅套件，具备22向可调节功能，拥有全球首创的自动温度感应和舒逸按摩功能。4座舒适座椅配置包含一款位于后排座椅之间的中控台，提供额外的储物空间和两个USB充电接口。此外，Mulliner部门还为新车设计了集成式冷却装置的选配部件，内含一支750毫升的容器，以及一对手工打造的坎布里亚水晶杯。
除了更奢华的乘坐感受之外，添越长轴版还把氛围灯玩出了新高度。比如这个被称作宾利流光菱形格套件，会对门板上菱形的真皮饰面进行直径小于1毫米的穿孔处理，然后把一部分氛围灯（前排车门内各12个、后排车门各22个LED灯组）隐藏其后，当氛围灯点亮时，炫彩的灯光就会从这些小孔中穿出。据了解，前后排乘客可以通过信息娱乐系统和触屏式遥控装置控制光线的亮度和颜色。
此外，在加长了整个座舱之后，添越长轴距版的前中控台也进行了重新设计，将其延伸至后舱区域，使后排乘客能通过触控屏进行互动操作，并额外增加了手机无线充电和新型出风口。添越长轴距版还是首款引入电动关闭后车门配置的宾利汽车，关门按钮位于延伸至后排的中控面板上，便于后排乘客操控。
据悉，添越长轴距版将在上市时推出两款特别版本，雅度版（Azure）和首发限量版（First Edition），其中雅度版将拥有车型版本的专属标志，而首发限量版则拥有更高的配置：包括宾利流光菱形格套件、运用于木饰面板的金属饰件、Naim for Bentley高级音响系统和LED迎宾灯等配置，以及专属的刺绣、镶嵌饰件和徽标。
动力方面，添越长轴距版将继续搭载4.0T双涡轮增压V8发动机，最大功率550马力，峰值扭矩770牛·米，最高时速为290公里/每小时，0-100km/h加速时间仅需4.6秒。值得一提的是，由于新增了全轮转向系统，添越长轴距版的转弯直径相较添越还减少了7%，同时还提升了高速行驶时车身的稳定性。
不管怎么说，添越长轴距版上市之后，宾利总算是有一款能和库里南形成竞争的车型了。虽然本质上，它只是一款添越的加长车型，但是我们可以从细节方面的设计看出，此次宾利还是花了不少心思的。那么，这款号称是“宾利第五车系”的添越长轴距版，你会考虑吗？#车生活#
这么做的想法是挺好的，但直接说这个是第五个车系，怎么看都有点敷衍了。不过，我们看待问题也要有两面性，站在消费者层面看，说添越加长版是第五个车系，的确有点带忽悠的成分；但站在厂家的角度，单独再研发全新车系确实有较高风险，特别是已经有现成SUV产品的情况下，再次研发全新的SUV车型如果没有从劳斯莱斯库里南手中分得一定比例的市场，那么一定是血亏的，所以不如在现有车型基础上进行加长，先试试市场反应再说，这样至少能节省研发成本。
当然这么做，也不是说消费者就一点好处也没有，既然是加长版，还要匹配库里南，那么在细节和奢华程度上一定是与库里南相当的，如果它的起售价比库里南的起售价低不少呢，这种价格的优势或许能为宾利添越加长版带来不错的竞争力。但具体如何，还得看宾利添越加长版的最终定价。
回到车辆本身，宾利添越长轴版是基于现款添越重新开发了整车的白车身，对底盘、车身侧板、车门和车顶均进行了优化，其中轴距从2995mm增加至3175mm，同时整车长度达到5322mm，增加的长度全部位于座舱后排。
外观方面，添越长轴距版主要优化了四个细节，除了加长的车身之外，中网设计也由原来的点瀑式改为了类似飞驰系列的直瀑式格栅，同时配备22英寸10辐镜面抛光轮圈，这样的改变让宾利添越长轴版看起来更庄严，也更有气势。此外，它的全景天窗也进行了重新设计，整体向后移了125mm，使得整车拥有更大的采光面积，并支持前后排分别进行操作。这些细节的改变，其实也把添越和添越长轴版从气质方面就区分开来，添越更运动有点像SUV版的欧陆，而添越长轴版则更正式，更尊贵，这大概也是为了匹配库里南那种庄严的气势。
内饰布局方面，添越长轴距版将拥有三种座椅配置可选，包括全新4+1（5座）、4座以及传统5座布局，并提供航空级座椅套件，具备22向可调节功能，拥有全球首创的自动温度感应和舒逸按摩功能。4座舒适座椅配置包含一款位于后排座椅之间的中控台，提供额外的储物空间和两个USB充电接口。此外，Mulliner部门还为新车设计了集成式冷却装置的选配部件，内含一支750毫升的容器，以及一对手工打造的坎布里亚水晶杯。
除了更奢华的乘坐感受之外，添越长轴版还把氛围灯玩出了新高度。比如这个被称作宾利流光菱形格套件，会对门板上菱形的真皮饰面进行直径小于1毫米的穿孔处理，然后把一部分氛围灯（前排车门内各12个、后排车门各22个LED灯组）隐藏其后，当氛围灯点亮时，炫彩的灯光就会从这些小孔中穿出。据了解，前后排乘客可以通过信息娱乐系统和触屏式遥控装置控制光线的亮度和颜色。
此外，在加长了整个座舱之后，添越长轴距版的前中控台也进行了重新设计，将其延伸至后舱区域，使后排乘客能通过触控屏进行互动操作，并额外增加了手机无线充电和新型出风口。添越长轴距版还是首款引入电动关闭后车门配置的宾利汽车，关门按钮位于延伸至后排的中控面板上，便于后排乘客操控。
据悉，添越长轴距版将在上市时推出两款特别版本，雅度版（Azure）和首发限量版（First Edition），其中雅度版将拥有车型版本的专属标志，而首发限量版则拥有更高的配置：包括宾利流光菱形格套件、运用于木饰面板的金属饰件、Naim for Bentley高级音响系统和LED迎宾灯等配置，以及专属的刺绣、镶嵌饰件和徽标。
动力方面，添越长轴距版将继续搭载4.0T双涡轮增压V8发动机，最大功率550马力，峰值扭矩770牛·米，最高时速为290公里/每小时，0-100km/h加速时间仅需4.6秒。值得一提的是，由于新增了全轮转向系统，添越长轴距版的转弯直径相较添越还减少了7%，同时还提升了高速行驶时车身的稳定性。
不管怎么说，添越长轴距版上市之后，宾利总算是有一款能和库里南形成竞争的车型了。虽然本质上，它只是一款添越的加长车型，但是我们可以从细节方面的设计看出，此次宾利还是花了不少心思的。那么，这款号称是“宾利第五车系”的添越长轴距版，你会考虑吗？#车生活#
#三联美食# 螺蛳粉，这种在柳州人日常生活里司空见惯的食物，在疫情初期突然变得“一粉难求”，各大购物网站上的店铺纷纷挂出“预售”两个字眼。火遍全网的速度让人瞠目结舌。
作为嗦粉大省的广西，各类米粉不胜枚举，螺蛳粉更像是大当家，在家族中呼声最高。
别看呼声最高，其实螺蛳粉是个年轻翘楚。“发家史”并不长，起源于上世纪70年代末。那时候的谷埠菜市不仅是全柳州最大的生螺交易市场，还活跃着很多米粉店，柳州人天生爱吃米粉，但很多粉店提供的高汤都是清汤，寡淡无味。
想留住食客的胃，需要花大价钱买新鲜的猪筒骨还有整鸡来熬汤，从成本上来说并不划算，而螺蛳的价格实惠，垂手可得，有人发现螺蛳熬出来的汤鲜美浓郁，搭配米粉味道更甚，不失为一种平替，于是小食材有了大用途，螺蛳粉的雏形由此而来。
这世间的美食大抵都是食物之间的因缘际会，无巧不成书。
随着经济不断发展，螺蛳粉也不断演进，爱吃酸辣的柳州人，不断往螺蛳粉里加入各式各样的配菜，于是奠定了一碗螺蛳粉“鲜、辣、酸、香”的基调。
柳州的空气都是螺蛳粉味儿的。这一点不假，嗦粉大军不分昼夜，从连锁字号到深巷小店，都是他们的战场。
螺蛳粉注定是属于市井的，它常常让人觉得难登大雅之堂。性格乖张，脾气古怪，一出场便是喧宾夺主的气势，它虽不够体面却足够深刻。
我也买过包装的螺蛳粉，纯粹是想试一下味道如何。煮完发现总觉得缺点什么，味道和店里的差一大截，父亲说我厨房搞得“庞臭”，为此还被罚洗锅三天，罢了罢了，还是堂食最佳。
我常去的那家店就在电动车直达的巷子里头，老远便闻到香味。二两米粉是刚好能吃完的量，老板熟练地把酸笋、酸豆角、炸腐竹、黄花菜、萝卜干、木耳、花生这些配菜放到我的碗里，他头也不抬，掂着勺子问要什么辣度。
我咽了一下口水说中辣。微辣是对这碗粉的尊重，中辣最适合我这样无辣不欢的人了，特辣是勇者的天堂，一般不敢轻易尝试。若说想吃无辣的螺蛳粉，那会被同伴投以嫌弃的眼神。
老板用锅勺拨开汤面上的红油，往碗里淋上一勺浓郁到发白的螺蛳汤，再浇上些许红油在米粉上，一切就绪，我便以犒劳自己为名，让老板加一个炸鸭掌，最后成交10元。
红油在漂浮在上面，筷子在碗里搅动，让酥脆的炸腐竹充分浸泡螺汤，最底下的青菜已经熟透，再晚一分钟吃都会变黄，空心菜的叶与茎都裹着辣椒油，吃起来脆嫩多汁，炸腐竹干吃酥脆，而吸饱汤汁后的炸腐竹姿态就温柔舒展许多，带着豆香和螺香。
螺蛳粉用的粉是干切粉冷泡出来的，尽管放开水里烫过一轮，口感还是有点韧劲儿，爽滑中带些不服软的个性，需要每一颗牙齿都参与咀嚼，米香和螺汤的鲜香在口腔里融合，酸笋和萝卜干轮番加入，不禁感叹怎么会有这么复杂的口感，谁说螺蛳粉是臭的？当然不能肤浅的归纳为臭的味道，是酸辣鲜咸脆交织的浓香。
吃螺蛳粉需要速战速决，趁热吃才能最大限度把味道留住。眼前这碗螺蛳粉色泽红亮，端起碗在嘴边吹一口，辣椒油便似湖面涟漪一样飘向碗的那头，露出原本的汤色，三两口热汤下肚，忍不住叹出声，筒骨和青螺搭配，店家秘制香料加持，这碗汤鲜辣刺激得我毛孔张开，大汗淋漓，像是跑完五公里般酸爽畅快，再坏的心情都烟消云散。
扶霞在《鱼翅与花椒》里面写道：生活是苦的，食物却能带来一丝暂时的甜，食物是很安全的享受，你可以毫无恐惧地在其中放松自己。
螺蛳粉应该是这样的食物，能让人在滚烫中释放自我，得到一丝慰藉，每次吃完都有种“大不了重头再来”的豁然。
我对自制螺蛳粉可是一点自信都没有，光是看那制作流程就被吓退。通过米浆压制而成的圆条干粉需要放冷水里一直浸泡着，直至发白有弹性，等需要食用的时候从冷水里掏出一把放开水里烫半分钟，这样才能保证米粉爽滑有嚼劲。这只是制作螺蛳粉的第一步。
图片
如果说辣椒红油是螺蛳粉江湖的封喉武器，那高汤就是内功心法。每一家螺蛳粉店的老板都对此都是秘而不宣的。
俗话说“一颗田螺三碗汤”，可见田螺的鲜美。一锅好的高汤离不开本地产的青螺（俗称田螺），新鲜的田螺吐泥干净后放锅里炒至螺口张开，放一边备用，八角、沙姜、香叶、桂皮等十余种配料也下锅炒香，把事先炒香的田螺放进去，再加上猪筒骨和鸡骨架提味，小火熬制3小时，一锅浓汤才算完成。
酸笋是这碗粉最富有争议的部分，它独特的味道让人垂涎，也让好些人“退避三舍”。好吃的酸笋必定是要选个头如手臂般的甜笋腌制而成，闻起来酸而不呛，臭而不腐，发酵后变得酸脆爽口，出坛的酸笋切丝，起锅走油放适量调料和辣椒红油翻炒到干爽。这仅仅是完成一道配菜的工作。
酸豆角、木耳、炸腐竹、黄花菜、萝卜干缺一不可。值得一提的是炸腐竹，片状的腐竹放进油锅后瞬间膨胀，炸至每张腐竹上面气泡密布，轻盈如叶片，才算大功告成。炸好的腐竹脆弱得不堪一击，吃的便是这酥脆。毫不夸张的说，如果老板把碎成渣的炸腐竹分到我碗里，这将影响我嗦粉的心情。
红油辣而不燥，米粉韧而不僵，高汤鲜而不腻，酸笋酸而不呛，炸腐竹酥而不油，再配上几根青菜作为点缀，红绿相应，口感丰富，层次分明，味道深刻。
有人说，人分两种：一种是吃螺蛳粉的，一种是不吃螺蛳粉的。也有人说吃螺蛳粉只有第一次和无数次。由此可见，备受争议是螺蛳粉的宿命。
尽管我吃得满身都是酸笋味，开口说话便让对面的人后退三步，回家还要换洗衣服，但那又怎么样？如果工作生活都无法让人满意，起码眼前这碗螺蛳粉是能让人满意的。
市井小吃也好，山珍海味也罢，人对食物本就是自带成见的，但并不影响各取所爱。
《酸辣鲜咸脆，是我心心念念的螺蛳粉》文 ｜ 在山
作为嗦粉大省的广西，各类米粉不胜枚举，螺蛳粉更像是大当家，在家族中呼声最高。
别看呼声最高，其实螺蛳粉是个年轻翘楚。“发家史”并不长，起源于上世纪70年代末。那时候的谷埠菜市不仅是全柳州最大的生螺交易市场，还活跃着很多米粉店，柳州人天生爱吃米粉，但很多粉店提供的高汤都是清汤，寡淡无味。
想留住食客的胃，需要花大价钱买新鲜的猪筒骨还有整鸡来熬汤，从成本上来说并不划算，而螺蛳的价格实惠，垂手可得，有人发现螺蛳熬出来的汤鲜美浓郁，搭配米粉味道更甚，不失为一种平替，于是小食材有了大用途，螺蛳粉的雏形由此而来。
这世间的美食大抵都是食物之间的因缘际会，无巧不成书。
随着经济不断发展，螺蛳粉也不断演进，爱吃酸辣的柳州人，不断往螺蛳粉里加入各式各样的配菜，于是奠定了一碗螺蛳粉“鲜、辣、酸、香”的基调。
柳州的空气都是螺蛳粉味儿的。这一点不假，嗦粉大军不分昼夜，从连锁字号到深巷小店，都是他们的战场。
螺蛳粉注定是属于市井的，它常常让人觉得难登大雅之堂。性格乖张，脾气古怪，一出场便是喧宾夺主的气势，它虽不够体面却足够深刻。
我也买过包装的螺蛳粉，纯粹是想试一下味道如何。煮完发现总觉得缺点什么，味道和店里的差一大截，父亲说我厨房搞得“庞臭”，为此还被罚洗锅三天，罢了罢了，还是堂食最佳。
我常去的那家店就在电动车直达的巷子里头，老远便闻到香味。二两米粉是刚好能吃完的量，老板熟练地把酸笋、酸豆角、炸腐竹、黄花菜、萝卜干、木耳、花生这些配菜放到我的碗里，他头也不抬，掂着勺子问要什么辣度。
我咽了一下口水说中辣。微辣是对这碗粉的尊重，中辣最适合我这样无辣不欢的人了，特辣是勇者的天堂，一般不敢轻易尝试。若说想吃无辣的螺蛳粉，那会被同伴投以嫌弃的眼神。
老板用锅勺拨开汤面上的红油，往碗里淋上一勺浓郁到发白的螺蛳汤，再浇上些许红油在米粉上，一切就绪，我便以犒劳自己为名，让老板加一个炸鸭掌，最后成交10元。
红油在漂浮在上面，筷子在碗里搅动，让酥脆的炸腐竹充分浸泡螺汤，最底下的青菜已经熟透，再晚一分钟吃都会变黄，空心菜的叶与茎都裹着辣椒油，吃起来脆嫩多汁，炸腐竹干吃酥脆，而吸饱汤汁后的炸腐竹姿态就温柔舒展许多，带着豆香和螺香。
螺蛳粉用的粉是干切粉冷泡出来的，尽管放开水里烫过一轮，口感还是有点韧劲儿，爽滑中带些不服软的个性，需要每一颗牙齿都参与咀嚼，米香和螺汤的鲜香在口腔里融合，酸笋和萝卜干轮番加入，不禁感叹怎么会有这么复杂的口感，谁说螺蛳粉是臭的？当然不能肤浅的归纳为臭的味道，是酸辣鲜咸脆交织的浓香。
吃螺蛳粉需要速战速决，趁热吃才能最大限度把味道留住。眼前这碗螺蛳粉色泽红亮，端起碗在嘴边吹一口，辣椒油便似湖面涟漪一样飘向碗的那头，露出原本的汤色，三两口热汤下肚，忍不住叹出声，筒骨和青螺搭配，店家秘制香料加持，这碗汤鲜辣刺激得我毛孔张开，大汗淋漓，像是跑完五公里般酸爽畅快，再坏的心情都烟消云散。
扶霞在《鱼翅与花椒》里面写道：生活是苦的，食物却能带来一丝暂时的甜，食物是很安全的享受，你可以毫无恐惧地在其中放松自己。
螺蛳粉应该是这样的食物，能让人在滚烫中释放自我，得到一丝慰藉，每次吃完都有种“大不了重头再来”的豁然。
我对自制螺蛳粉可是一点自信都没有，光是看那制作流程就被吓退。通过米浆压制而成的圆条干粉需要放冷水里一直浸泡着，直至发白有弹性，等需要食用的时候从冷水里掏出一把放开水里烫半分钟，这样才能保证米粉爽滑有嚼劲。这只是制作螺蛳粉的第一步。
图片
如果说辣椒红油是螺蛳粉江湖的封喉武器，那高汤就是内功心法。每一家螺蛳粉店的老板都对此都是秘而不宣的。
俗话说“一颗田螺三碗汤”，可见田螺的鲜美。一锅好的高汤离不开本地产的青螺（俗称田螺），新鲜的田螺吐泥干净后放锅里炒至螺口张开，放一边备用，八角、沙姜、香叶、桂皮等十余种配料也下锅炒香，把事先炒香的田螺放进去，再加上猪筒骨和鸡骨架提味，小火熬制3小时，一锅浓汤才算完成。
酸笋是这碗粉最富有争议的部分，它独特的味道让人垂涎，也让好些人“退避三舍”。好吃的酸笋必定是要选个头如手臂般的甜笋腌制而成，闻起来酸而不呛，臭而不腐，发酵后变得酸脆爽口，出坛的酸笋切丝，起锅走油放适量调料和辣椒红油翻炒到干爽。这仅仅是完成一道配菜的工作。
酸豆角、木耳、炸腐竹、黄花菜、萝卜干缺一不可。值得一提的是炸腐竹，片状的腐竹放进油锅后瞬间膨胀，炸至每张腐竹上面气泡密布，轻盈如叶片，才算大功告成。炸好的腐竹脆弱得不堪一击，吃的便是这酥脆。毫不夸张的说，如果老板把碎成渣的炸腐竹分到我碗里，这将影响我嗦粉的心情。
红油辣而不燥，米粉韧而不僵，高汤鲜而不腻，酸笋酸而不呛，炸腐竹酥而不油，再配上几根青菜作为点缀，红绿相应，口感丰富，层次分明，味道深刻。
有人说，人分两种：一种是吃螺蛳粉的，一种是不吃螺蛳粉的。也有人说吃螺蛳粉只有第一次和无数次。由此可见，备受争议是螺蛳粉的宿命。
尽管我吃得满身都是酸笋味，开口说话便让对面的人后退三步，回家还要换洗衣服，但那又怎么样？如果工作生活都无法让人满意，起码眼前这碗螺蛳粉是能让人满意的。
市井小吃也好，山珍海味也罢，人对食物本就是自带成见的，但并不影响各取所爱。
《酸辣鲜咸脆，是我心心念念的螺蛳粉》文 ｜ 在山
✋热门推荐