姚老师的旅行日记
北海道之旅之十四
北海道是日本最北面的一个行政区域，相当于中国的一个省。由日本第二大岛屿北海道和其他一些小岛组成。北海道南北宽420公里，东西长540公里，西临日本海，南濒太平洋，东北滨鄂霍次克海；西南以津轻海峡与本州毗邻，北隔拉彼鲁兹海峡（宗谷海峡）同库页岛（萨哈林岛）相望，为扼控两峡的战略要地，日本北部边防前哨，有“日本北门锁钥”之称。北海道面积占全日本的五分之一，而人口只有东京的一半，人口密度极低，多集中于以札幌为中心的小樽与旭川之间。北海道的省会城市是札幌。北海道地势中部高，四周低，中部有山地和山脉，故地形在整体上起伏较大，周围则是广阔的平地。火山带由东、南开始延伸，构成了火山地形。山地占总面积的60%，其中火山占山地面积的40%。东部有阿寒、知床火山群；西部有天盐、夕张山地；北见、日高等山脉纵贯中央，有大雪山火山群；最高峰旭岳海拔2290米。沿岸多平原，西有石狩平原、勇拂平原，东有十胜平原。主要河流有石狩川、天盐川、十胜川等。森林覆盖面积占北海道总面积的70%以上。
由于北海道地方比较大，游玩全岛最好是自驾。乘飞机速度更快，也很方便。北海道有八个机场，主要的景点都可到达。
许多人选择乘JR 结合公交车作环岛游。JR即日本铁路公司（Japan Railways）的简称，是日本的大型铁路公司集团。其前身为日本国有铁道（简称“国铁”，常用的缩写名称为“JNR”）。日本国铁于1987年分割为七间公司，并将原本国有的经营权移转为民营（国铁分割民营化），其所分离而出的各公司即合称为“日本铁路公司”。
选择北海道铁路周游券比较划算。持票（图一）可在有效期内无限次乘坐包括特急在内的所有JR线，（火车分普通和特急，特急需另外加钱）。我们买了十天内可任选四天的铁路环游通票。票价22000日元，约合人民币1400多元，实际乘下来，要便宜一半以上。同时省去了每次买票的麻烦。检票时走人工检票进站，非常方便。
理论上，持票者需事前预约车次，实际上我们从没预约过。因为我们随时会变更行程，有时会误了约定班次。如果预定了班次，就会有指定的座位。列车有几节是属于指定车次，指定座位就在这几节车厢里。没有预定的就可以坐自由席的车厢。不保证有座位。实际上我们坐了多次，每一次都有座位。因为旅客不多，列车从没有满座过。
JR铁路的大城市车站建设得不错。但小城镇的车站（图二、三）就比较简陋。有的车站只有一间火车车厢作为车站，上车乘坐后也不见工作人员。
JR线的火车车厢（图四）也不算新，但很干净，总体感觉比较舒服。跟欧洲相比，我们这些不懂外语的老人不用担心乘过头。因为列车用三种语言播报到站信息。分别是日语、英语和汉语。
日本现在还保留了近两千个汉字。所以日本街上可以看到很多汉字。尤其是商店招牌（图九），公共场合的提示使用比较多。许多字的意思也有点接近，可以猜出大概的意思。但读音完全不同。车站名很多是用汉字的。如果需询问，可用笔写出来给对方看。绝不可按汉语读音去问人家，否则对方会一脸茫然。
日本的列车路况一般（图五）。列车行进途中，在车厢内走路会摇摇晃晃，根本站不稳。跟我们高铁出现以前的列车一样。所以行走时一定要扶稳，以免摔跤。但坐在那里就不会有事。相比自驾游要安全许多。
和我们的高铁站一样，JR站很多地方离景点有点距离。所以去之前一定要查清楚。一般这种情况下会有公交车，高级酒店会有接送。这些站的站名就叫JR某某駅（日文的駅就是站的意思）前。最后实在没有办法，就打的。不过出租车的价格有点贵。
除了利用铁路作为长途出游外，稍微近一点可以乘旅游大巴。这些大巴一般都有导游，沿途会有好几个景点。日本的导游很敬业，一路不停的喃喃细语，进行解说。即使没有多少人听，也不生气（不像国内导游，如果在她讲解时，你闭目养神，会找来一顿训斥）。（图六）可惜我们听不懂。
自行车骑行（图七）也是不错的体验。最好是向房东借用。如果是去租车公司租，价格比较贵。租一天的钱跟租汽车差不多了。但体验的感觉完全不同了。见到好的景色可随时随地随访。不用考虑停车场，停车费之类的问题。汽车不能到访的乡间小道，自行车可到。
所有交通工具不能使用时，走路是最没有障碍的方式。一般情况下，三公里范围内我们不用交通工具，基本上步行了。这样能更深入了解当地的风土人情，不时会有惊喜出现。
采用不同的出行方式，就会有不同的旅游体验。
北海道之旅之十四
北海道是日本最北面的一个行政区域，相当于中国的一个省。由日本第二大岛屿北海道和其他一些小岛组成。北海道南北宽420公里，东西长540公里，西临日本海，南濒太平洋，东北滨鄂霍次克海；西南以津轻海峡与本州毗邻，北隔拉彼鲁兹海峡（宗谷海峡）同库页岛（萨哈林岛）相望，为扼控两峡的战略要地，日本北部边防前哨，有“日本北门锁钥”之称。北海道面积占全日本的五分之一，而人口只有东京的一半，人口密度极低，多集中于以札幌为中心的小樽与旭川之间。北海道的省会城市是札幌。北海道地势中部高，四周低，中部有山地和山脉，故地形在整体上起伏较大，周围则是广阔的平地。火山带由东、南开始延伸，构成了火山地形。山地占总面积的60%，其中火山占山地面积的40%。东部有阿寒、知床火山群；西部有天盐、夕张山地；北见、日高等山脉纵贯中央，有大雪山火山群；最高峰旭岳海拔2290米。沿岸多平原，西有石狩平原、勇拂平原，东有十胜平原。主要河流有石狩川、天盐川、十胜川等。森林覆盖面积占北海道总面积的70%以上。
由于北海道地方比较大，游玩全岛最好是自驾。乘飞机速度更快，也很方便。北海道有八个机场，主要的景点都可到达。
许多人选择乘JR 结合公交车作环岛游。JR即日本铁路公司（Japan Railways）的简称，是日本的大型铁路公司集团。其前身为日本国有铁道（简称“国铁”，常用的缩写名称为“JNR”）。日本国铁于1987年分割为七间公司，并将原本国有的经营权移转为民营（国铁分割民营化），其所分离而出的各公司即合称为“日本铁路公司”。
选择北海道铁路周游券比较划算。持票（图一）可在有效期内无限次乘坐包括特急在内的所有JR线，（火车分普通和特急，特急需另外加钱）。我们买了十天内可任选四天的铁路环游通票。票价22000日元，约合人民币1400多元，实际乘下来，要便宜一半以上。同时省去了每次买票的麻烦。检票时走人工检票进站，非常方便。
理论上，持票者需事前预约车次，实际上我们从没预约过。因为我们随时会变更行程，有时会误了约定班次。如果预定了班次，就会有指定的座位。列车有几节是属于指定车次，指定座位就在这几节车厢里。没有预定的就可以坐自由席的车厢。不保证有座位。实际上我们坐了多次，每一次都有座位。因为旅客不多，列车从没有满座过。
JR铁路的大城市车站建设得不错。但小城镇的车站（图二、三）就比较简陋。有的车站只有一间火车车厢作为车站，上车乘坐后也不见工作人员。
JR线的火车车厢（图四）也不算新，但很干净，总体感觉比较舒服。跟欧洲相比，我们这些不懂外语的老人不用担心乘过头。因为列车用三种语言播报到站信息。分别是日语、英语和汉语。
日本现在还保留了近两千个汉字。所以日本街上可以看到很多汉字。尤其是商店招牌（图九），公共场合的提示使用比较多。许多字的意思也有点接近，可以猜出大概的意思。但读音完全不同。车站名很多是用汉字的。如果需询问，可用笔写出来给对方看。绝不可按汉语读音去问人家，否则对方会一脸茫然。
日本的列车路况一般（图五）。列车行进途中，在车厢内走路会摇摇晃晃，根本站不稳。跟我们高铁出现以前的列车一样。所以行走时一定要扶稳，以免摔跤。但坐在那里就不会有事。相比自驾游要安全许多。
和我们的高铁站一样，JR站很多地方离景点有点距离。所以去之前一定要查清楚。一般这种情况下会有公交车，高级酒店会有接送。这些站的站名就叫JR某某駅（日文的駅就是站的意思）前。最后实在没有办法，就打的。不过出租车的价格有点贵。
除了利用铁路作为长途出游外，稍微近一点可以乘旅游大巴。这些大巴一般都有导游，沿途会有好几个景点。日本的导游很敬业，一路不停的喃喃细语，进行解说。即使没有多少人听，也不生气（不像国内导游，如果在她讲解时，你闭目养神，会找来一顿训斥）。（图六）可惜我们听不懂。
自行车骑行（图七）也是不错的体验。最好是向房东借用。如果是去租车公司租，价格比较贵。租一天的钱跟租汽车差不多了。但体验的感觉完全不同了。见到好的景色可随时随地随访。不用考虑停车场，停车费之类的问题。汽车不能到访的乡间小道，自行车可到。
所有交通工具不能使用时，走路是最没有障碍的方式。一般情况下，三公里范围内我们不用交通工具，基本上步行了。这样能更深入了解当地的风土人情，不时会有惊喜出现。
采用不同的出行方式，就会有不同的旅游体验。
#乔布斯逝世十周年# 今天的小宇宙开屏送给Steve Jobs。
乔布斯 05 年在斯坦福的演讲最后，提到了一本杂志叫《The Whole Earth Catalog 》，这本杂志最后一期的封底有一张清晨乡间公路的照片，那是喜欢搭车冒险旅行的人，经常会碰到的那种小路。在照片下面有一排字：Stay Hungry, Stay Foolish，这是他们的停刊词。
Stay Hungry, Stay Foolish. 乔布斯当时把这句话送给了即将开始新生活的毕业生们，今天也分享给你们。
乔布斯 05 年在斯坦福的演讲最后，提到了一本杂志叫《The Whole Earth Catalog 》，这本杂志最后一期的封底有一张清晨乡间公路的照片，那是喜欢搭车冒险旅行的人，经常会碰到的那种小路。在照片下面有一排字：Stay Hungry, Stay Foolish，这是他们的停刊词。
Stay Hungry, Stay Foolish. 乔布斯当时把这句话送给了即将开始新生活的毕业生们，今天也分享给你们。
#年阅百本# 18/100
《田间面包店的奇迹》 渡边格
要说发酵，生活中的很多食物都存在，只是没有用心去发现。说起来，我也做过诸如梅子酒、酸菜这样出于好玩的尝试。
面包太难了，我的面包都是从市场上买来的，从没有想过自己做，所以对于面包发酵更是一窍不通，疫情期间，做过馒头，也是以失败告终。
但作者好神奇，他像一个匠人一样对待面包师这个工作，还用天然酵母、乳酸菌、曲霉来制作天然酵母面包（并非单靠酵母的力量，还需借助乳酸菌、曲霉等共同发挥作用。曲霉将大米中的淀粉分解为葡萄糖，也就是糖化作用，之后乳酸菌将糖类分解，形成乳酸，创造出更适合酵母生命活动的环境，随后酵母在其中将糖分分解为二氧化碳与酒精，也就是发酵，二氧化碳会被蛋白质阻挡，面胚就会膨胀起来），竟是将西洋传统面包制作技术与和式传统酿酒技术的整合。
“用纯培养的酵母菌制作的面包口味和香气常常会单调，使用天然酵母制作，各种特性不同的酵母共同作用，口味与散发的香气也会更为丰富，此外，其他的菌类混在里面，做出的面包会有独特的醇香”。
第一次听说天然酵母这个词，这些酵母生活在自然之中，空气中，植物上，甚至老宅的木头中，在无污染的乡村地区可以让这些奇妙的肉眼不可见的微小生物栖居，每一个地区的天然酵母可能还不一样哦，这些天然酵母可比人工培养的酵母有个性多了。让土生土长的酵母来发挥作用制作面包是多么奇妙的事情，不仅要掌握温度、湿度，还要找到自然栽培的大米，给予菌类适宜的环境，还要考验面包师的耐心和决心。
发酵是微生物带给我们的食物奇迹！
当然，酵母们也有自己的选择，发酵or腐败，这是它们对于自然选择的哲学。
作者用马克思政治经济学解释了很多资本世界的道理。所以，他要做一间不求利润、只做天然面包的面包店。
书中有一些内容，我觉得值得记录一下
“曲霉构成了日本的饮食生活。无论是味增、酱油、日本酒、还是米醋和味淋，都是托几毫米大的无数孢子状曲霉的福制作而成的。使用曲霉制作酒类和食物是日本特有的文化。曲霉被称为日本的国菌，甚至还为它创造了一个日本独有的汉字----糀。因为曲霉在大米上繁殖的时候，表面会变得黄黄绿绿的，就如同绽开各色花朵一般，因而产生了”米之花“这个字。菌类与我们有着割舍不断的联系，而发酵正是土地上菌类的酿造过程，也是其本质的生命活动。“
“对我们的面包制作来说，乡下具有无比宝贵的意义。因为这种天然菌聚集生存的环境，对我们来说是无价之宝。在水质和空气都收到污染，所在之处都充斥着化学物质的都市，有误天然菌类对于环境变化极为敏感，因此不可能悠然地生存。能让菌类悠然生存的乡村，是一个不可替代的重要舞台。”
“在乡下生活，不需要每天忙碌，只要放松去享受。这是一个极大的误解！乡下既不是宽松而不受约束的，也不是一个可以逍遥自在生活的地方。当然，也不是躲避城市的地方。乡下虽然不会有城市那么多莫须有的事情，但是也有相应的不便，生活条件要比城市艰苦得多。如果没有什么能力，那也是无法在乡村生活下去的。想要帮助乡村恢复活力，那更是不可能。“
“以面包为媒介，让地域内的农产品得以循环。同时通过自产自销的方式，将地域内部的饮食、环境与经济融为一体，从而得到长足而丰富的发展。”
“《恩德的遗言》中，恩德将金钱分割为：在人类生活场所以交换为目的使用的金钱（在面包店使用的钱）和投资资本事业用来增值的金钱（作为资本使用的钱）。这两种金钱性质不同，把循环作为本质的在面包店使用的钱，变为特定区域内流通的”地域货币“来使用如何？”
“在乡间生活了5年多，我曾多次遇到诸如以城市建设及地域活性化等名义进行的事情：从地域之外强行拉入扶助金，从大城市请来名人，尝试做一些如焰火烟花般的乡镇振兴活动，从外面进口食材制作地区特产等。如此，此地将一无所剩。其实获利的是那些举办活动的城里人，以及擅长销售和经营的城市资本。使用的扶助金，最终也都流入了城市伙计们的口袋里。最终，外部的肥料涌入，揠苗助长般的强制扩大地域规模并使之富足，这是行不通的。肥料越多，反而区域变得愈发贫瘠。
土地贫瘠之后，作物自身的生长能力也随之下降，变得依赖肥料。同样，地域贫瘠之后，地域的经济也很难通过自身的能力进行发展，需要从外界持续加入相应的力量。食品的世界也会产生同样的恶性循环。“
“从土地中吸收氮元素，其中一种就是闪电的放电作用。大气当中的氮气，还可以通过栖生在豆类作物的根部上的菌类的作用，经由土壤被植物吸收。过去日本的田地中，会在田间小路上种植大豆，也会种植莲花。
无论是大豆还是莲花，根部栖生的菌类都会从大气中吸收氮气，然后肥沃土壤。而水稻为了获取这份营养，就会努力伸长根部，吸收养分并茁壮成长。
古代的人们，培养了敏锐的感觉，积累了各种经验，并通过自己的力量去感受这些大自然的活动。“
“发酵的世界正是如此。过去的人们，并没有显微镜，但是却创造了丰富的发酵文化。发酵和腐烂其实只有一纸之隔，人们用自己的眼睛与感知将他们区分开来。现在日常食用的纳豆也好，酸奶也好，大豆和牛奶最终能够变化成这个样子，一定是有谁首先鼓起勇气相信直觉，第一个试吃的结果，如此，饮食文化才能够延续至今。”
”每天重新审视金钱的使用方法，也是一个可以让经济腐烂的方法。不腐烂的金钱因使用方法的不同，也可以成为强有力的武器。金钱，具有投票选择未来的力量，我们每天使用的金钱，具有推动现实改变的强大力量。“
《田间面包店的奇迹》 渡边格
要说发酵，生活中的很多食物都存在，只是没有用心去发现。说起来，我也做过诸如梅子酒、酸菜这样出于好玩的尝试。
面包太难了，我的面包都是从市场上买来的，从没有想过自己做，所以对于面包发酵更是一窍不通，疫情期间，做过馒头，也是以失败告终。
但作者好神奇，他像一个匠人一样对待面包师这个工作，还用天然酵母、乳酸菌、曲霉来制作天然酵母面包（并非单靠酵母的力量，还需借助乳酸菌、曲霉等共同发挥作用。曲霉将大米中的淀粉分解为葡萄糖，也就是糖化作用，之后乳酸菌将糖类分解，形成乳酸，创造出更适合酵母生命活动的环境，随后酵母在其中将糖分分解为二氧化碳与酒精，也就是发酵，二氧化碳会被蛋白质阻挡，面胚就会膨胀起来），竟是将西洋传统面包制作技术与和式传统酿酒技术的整合。
“用纯培养的酵母菌制作的面包口味和香气常常会单调，使用天然酵母制作，各种特性不同的酵母共同作用，口味与散发的香气也会更为丰富，此外，其他的菌类混在里面，做出的面包会有独特的醇香”。
第一次听说天然酵母这个词，这些酵母生活在自然之中，空气中，植物上，甚至老宅的木头中，在无污染的乡村地区可以让这些奇妙的肉眼不可见的微小生物栖居，每一个地区的天然酵母可能还不一样哦，这些天然酵母可比人工培养的酵母有个性多了。让土生土长的酵母来发挥作用制作面包是多么奇妙的事情，不仅要掌握温度、湿度，还要找到自然栽培的大米，给予菌类适宜的环境，还要考验面包师的耐心和决心。
发酵是微生物带给我们的食物奇迹！
当然，酵母们也有自己的选择，发酵or腐败，这是它们对于自然选择的哲学。
作者用马克思政治经济学解释了很多资本世界的道理。所以，他要做一间不求利润、只做天然面包的面包店。
书中有一些内容，我觉得值得记录一下
“曲霉构成了日本的饮食生活。无论是味增、酱油、日本酒、还是米醋和味淋，都是托几毫米大的无数孢子状曲霉的福制作而成的。使用曲霉制作酒类和食物是日本特有的文化。曲霉被称为日本的国菌，甚至还为它创造了一个日本独有的汉字----糀。因为曲霉在大米上繁殖的时候，表面会变得黄黄绿绿的，就如同绽开各色花朵一般，因而产生了”米之花“这个字。菌类与我们有着割舍不断的联系，而发酵正是土地上菌类的酿造过程，也是其本质的生命活动。“
“对我们的面包制作来说，乡下具有无比宝贵的意义。因为这种天然菌聚集生存的环境，对我们来说是无价之宝。在水质和空气都收到污染，所在之处都充斥着化学物质的都市，有误天然菌类对于环境变化极为敏感，因此不可能悠然地生存。能让菌类悠然生存的乡村，是一个不可替代的重要舞台。”
“在乡下生活，不需要每天忙碌，只要放松去享受。这是一个极大的误解！乡下既不是宽松而不受约束的，也不是一个可以逍遥自在生活的地方。当然，也不是躲避城市的地方。乡下虽然不会有城市那么多莫须有的事情，但是也有相应的不便，生活条件要比城市艰苦得多。如果没有什么能力，那也是无法在乡村生活下去的。想要帮助乡村恢复活力，那更是不可能。“
“以面包为媒介，让地域内的农产品得以循环。同时通过自产自销的方式，将地域内部的饮食、环境与经济融为一体，从而得到长足而丰富的发展。”
“《恩德的遗言》中，恩德将金钱分割为：在人类生活场所以交换为目的使用的金钱（在面包店使用的钱）和投资资本事业用来增值的金钱（作为资本使用的钱）。这两种金钱性质不同，把循环作为本质的在面包店使用的钱，变为特定区域内流通的”地域货币“来使用如何？”
“在乡间生活了5年多，我曾多次遇到诸如以城市建设及地域活性化等名义进行的事情：从地域之外强行拉入扶助金，从大城市请来名人，尝试做一些如焰火烟花般的乡镇振兴活动，从外面进口食材制作地区特产等。如此，此地将一无所剩。其实获利的是那些举办活动的城里人，以及擅长销售和经营的城市资本。使用的扶助金，最终也都流入了城市伙计们的口袋里。最终，外部的肥料涌入，揠苗助长般的强制扩大地域规模并使之富足，这是行不通的。肥料越多，反而区域变得愈发贫瘠。
土地贫瘠之后，作物自身的生长能力也随之下降，变得依赖肥料。同样，地域贫瘠之后，地域的经济也很难通过自身的能力进行发展，需要从外界持续加入相应的力量。食品的世界也会产生同样的恶性循环。“
“从土地中吸收氮元素，其中一种就是闪电的放电作用。大气当中的氮气，还可以通过栖生在豆类作物的根部上的菌类的作用，经由土壤被植物吸收。过去日本的田地中，会在田间小路上种植大豆，也会种植莲花。
无论是大豆还是莲花，根部栖生的菌类都会从大气中吸收氮气，然后肥沃土壤。而水稻为了获取这份营养，就会努力伸长根部，吸收养分并茁壮成长。
古代的人们，培养了敏锐的感觉，积累了各种经验，并通过自己的力量去感受这些大自然的活动。“
“发酵的世界正是如此。过去的人们，并没有显微镜，但是却创造了丰富的发酵文化。发酵和腐烂其实只有一纸之隔，人们用自己的眼睛与感知将他们区分开来。现在日常食用的纳豆也好，酸奶也好，大豆和牛奶最终能够变化成这个样子，一定是有谁首先鼓起勇气相信直觉，第一个试吃的结果，如此，饮食文化才能够延续至今。”
”每天重新审视金钱的使用方法，也是一个可以让经济腐烂的方法。不腐烂的金钱因使用方法的不同，也可以成为强有力的武器。金钱，具有投票选择未来的力量，我们每天使用的金钱，具有推动现实改变的强大力量。“
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