伊犁头条⚠

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【美味特研】手工社黑小麦、黄小麦麦芽糖小试实验进展顺利，首批4种麦芽糖获成功！[鼓掌]
【两种配方】
（1）同时选用伊犁优质黄小麦、黑小麦发麦芽，耗时6天；
（2）发酵主粮分别选择纯糯米，红薯、糯米+玉米；
【流程简介】出麦芽后，切后捣碎，分别与糯米，及糯米+玉米，比例发酵7小时。过滤取粗糖汁，入锅小火慢熬5-8小时（与量多少有关）。
【项目继续研究方向】
（1）对比研究同类食材，不同水质对麦芽糖的色泽、质感、麦芽香味的影响，取其优；
（2）对比研究黑糯米与黑麦，糯米与黄米、糙米、红心红薯、甚至老苹果、玫瑰、红枣，等手工社特有食材的配伍试验。在传统工艺基础之上，努力丰富风味，挖掘营养与功能；
（3）继续优化参数，尝试电热夹层锅，恒温搅拌锅等，取最优风味；
（4）天然麦芽糖基础上的特酿果饮实验，干果与坚果方向的配伍实验，功能与风味配伍方向的有关衍生实验；

【舌尖上的手工社】因热爱而研究，凭用心做实验，探索有温度的美食，分享有记忆的味道！

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