和爸爸之间的情感表达总是深沉含蓄的，是彼此都明白对方的爱，细说起来却嫌难为情。
因为干脆直白，不在数字上搞花活儿，爸爸反倒能在节日和生日多收钱，我在学生时代也多收了爸爸的钱[喵喵]
从前妈妈会在我生日的时候特意给我转1995，我现在也会给她转1971；而对我爸，我思考了一下他能第一时间理解到这个含义的概率，决定直接转2000[喵喵]
爱的形式有千万种，只说一句老爸节日快乐，也是在说我爱你爸爸[心]
因为干脆直白，不在数字上搞花活儿，爸爸反倒能在节日和生日多收钱，我在学生时代也多收了爸爸的钱[喵喵]
从前妈妈会在我生日的时候特意给我转1995，我现在也会给她转1971；而对我爸，我思考了一下他能第一时间理解到这个含义的概率，决定直接转2000[喵喵]
爱的形式有千万种，只说一句老爸节日快乐，也是在说我爱你爸爸[心]
哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈
华山派十三势功法（第四节）
十、人环势
（—）预备势。两脚分开与肩同宽，双膝自然微曲，手臂下垂，全身放松，目视前方。
（二）起势。双手劳宫相对，向前自然举起，至头顶时（神庭穴）两手向左右分开，身体重心移向右腿，左脚向左侧迈出半步，右脚跟微抬，顺势转体45度向左方，两手从上向左右两侧下落划圆的同时，弯腰屈膝；当双手十指（十宣穴）向下运行至左膝盖上方（阳关穴）时，合掌上行，身体应向上引伸，重心移至右腿；当合掌运行至胸口（膻中穴）时，转运肩轴一圈，顺势合拢十指向上，两臂弯曲成三角形，形同礼拜姿势。然后开掌向前上方划弧，身体顺势前倾，重心落于左腿。至此即完成了左上方（即东方）位的动作。接着，身体重心移至右腿，顺势向右转体90度，收左腿向左前迈出一步，其移动轨迹似“人”字。接着，两手从上方左右两侧下落划圆的同时，弯腰屈膝，身体顺势前倾，重心落于左腿。当双手运行至膝盖上方（阳关穴）时合掌上行，身体相应向上引伸，重心移至右腿，合掌运行至胸口（膻中穴）时，转动肩轴一圈，合拢十指顺势向上，两臂弯曲成三角形，形同礼拜姿势。然后开掌向前上方划弧，身体顺势前倾，重心落在左腿上。至此，即完成了在前方（即南方）的动作。接着，身体重心移至右腿，收左腿向左移一步，其移动轨迹如同“人”字。左脚在起势位置上，其后续动作同前势，此为中间动作。接着，左脚跟微提，向左转动45度，身体重心落左腿上，顺势向右转体90度，收右脚向右前方迈出半步，其移动转迹如同“人”字，左脚跟为轴左转45度，后续动作同前势。此为西方动作。接着为北方动作，双手动作相同，惟换腿方向稍有差异。作完北方运作，双腿收势成预备式，此势结束。
注意，双脚变换方位要准确，步要稳，神要足，如猫似虎，动作要联贯协调。
作用：此势结合阴阳五行学说创编而成，其效培元固本，健身延年，对周身十二经络锻炼尤为显著。
十一、八仙庆寿
（—）预备势。全身直立，双脚呈“八”字形，两臂于体侧自然下垂。
（二）起势。左右手在小腹前抱拳，左手抱右手，沿经脉上行至印堂穴，双臂抬起，抱拳从眉际向内划弧下落至咽喉（天突穴），手心向下，继续下行至肚脐时，变平搭掌，行至裆部时，变成抱拳式，同时弯腰45度成礼拜姿势。接着，双手沿胸前上行至人中穴时再沿经脉徐徐下落至裆部，屈身弯腰45度成第二次礼拜势，再抱拳沿经脉上行至腹中穴外翻掌，手心向上，平掌相叠，下落至肚脐下方，再拉臂转肩翻掌，继续下落至裆部，弯腰提做第三次礼拜势，至此即完成了正面三次礼拜动作。
然后，抱拳沿前胸上行，至胸口开拳翻掌，左手向左前方弧形伸出，右手向右下方弧形伸出。同时，左脚向左前方迈出一步，身体重心放在左腿，目光朝左运行，右腿虚步，右脚拇指点地成左腿弓，右腿半弓，抽身向后，右脚跟着地，身体重心移至右腿，左手依原来动作路线收回胸前，右手从右下斜角往上划弧，经头上至胸前，与左手合成抱拳式，然后向左后方转体扭身，脸向后，举拳停于左腮，左腿屈膝成弓步，身体重心依然在左腿，成礼拜姿势。至此即完成了向左的礼拜姿势动作。
接着，做向右后方、左前方、右前方的礼拜动作。做向右后方礼拜的动作时，右脚虚步划弧向右前方迈出一步。后续动作要领同前势。承前势，左脚从左前方虚步划弧迈出一步，其它动作同前势，此为左前方礼拜式。承上势，右脚向后向右前方虚步划弧迈出一步，其它动作要领同前势，完成右前方礼拜动作后全势行功结束。
注意，八仙礼拜必须按照道家礼节，左手压右手。双手合抱，两手虎口并合成“八卦”图形。
作用：此功吸天阳养气，吸地阴养血，还真元养精，使精血气三宝养炼结合。
十二、凤凰展翅势
（—）预备势同上。
（二）起势。两臂抬起呈抱球式，右臂上，左臂下，手背相对，左手向左上方伸展，伸至极限时，手心由向下改为向上。同时，左脚向左横开半步，转体成弓步，身体重心移至左腿，回首俯视，成凤凰展翅势。然后，双手回，手背相对，右手向左上方伸展，伸至极限时，手心由向上改为向下；左手向左下方伸展，伸至极限时，手心由向下改为向上。同时，转体成弓步，身体重心移至右腿，回首俯视，成凤凰展翅势，左右各4次。
注意，身体与两臂舒展时应轻微颤动。
作用：此势为收功势，主调神理气，恢复常态。
十三、还童颜
（—）三星高照。全身放松，自然站立，静立片刻，双手从前向上，手心向下，抬过头顶；手心向上，虎口相对，使上肢三节和下肢三节自然拉开，脚跟微抬，形成六顺。双手上展的同时吸气，意送丹田，吸尽后翻掌下落复回原位，呼气，将体内浊气排出。如此3次。
（二）摩鹰爪。承前势，两手从头顶上方翻掌下落至膝盖时合掌于双膝内侧，带动双掌摩擦生热。如此运作8次。
（三）抚三凤。动作接前，双腿直立，合掌上提至额前，分开捂住双眼，用手心捂按双目顺时针9次，逆时针9次。
（四）替天庭。自然站立，起势用两手食、中、无名指从双眉中间印堂穴向上按摩，左右分开，顺摩天庭、阳白、神庭、太阳诸穴8次。
（五）顺凤尾。两手置于两眼角，用双手大拇指肚，从眼角向两侧（太阳穴）方向顺摩8次。
（六）顺双颊。两手于胸前合掌摩擦生热，然后捂住面部两颊，手心从颧骨位置由上往下按摩8次。
（七）吮玉液。自然站立，左右上下运转双唇各8次，然后紧闭双唇吮吸，使津液满口，分3次咽下。
（八）擦龙顶。用双手十指指甲背，从额前发际开始往后推梳8次。
（九）大顺功。自然站立，两手在胸前擦热后，互擦手心手背至整个双臂，状如沐浴。
哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈
华山派十三势功法（第四节）
十、人环势
（—）预备势。两脚分开与肩同宽，双膝自然微曲，手臂下垂，全身放松，目视前方。
（二）起势。双手劳宫相对，向前自然举起，至头顶时（神庭穴）两手向左右分开，身体重心移向右腿，左脚向左侧迈出半步，右脚跟微抬，顺势转体45度向左方，两手从上向左右两侧下落划圆的同时，弯腰屈膝；当双手十指（十宣穴）向下运行至左膝盖上方（阳关穴）时，合掌上行，身体应向上引伸，重心移至右腿；当合掌运行至胸口（膻中穴）时，转运肩轴一圈，顺势合拢十指向上，两臂弯曲成三角形，形同礼拜姿势。然后开掌向前上方划弧，身体顺势前倾，重心落于左腿。至此即完成了左上方（即东方）位的动作。接着，身体重心移至右腿，顺势向右转体90度，收左腿向左前迈出一步，其移动轨迹似“人”字。接着，两手从上方左右两侧下落划圆的同时，弯腰屈膝，身体顺势前倾，重心落于左腿。当双手运行至膝盖上方（阳关穴）时合掌上行，身体相应向上引伸，重心移至右腿，合掌运行至胸口（膻中穴）时，转动肩轴一圈，合拢十指顺势向上，两臂弯曲成三角形，形同礼拜姿势。然后开掌向前上方划弧，身体顺势前倾，重心落在左腿上。至此，即完成了在前方（即南方）的动作。接着，身体重心移至右腿，收左腿向左移一步，其移动轨迹如同“人”字。左脚在起势位置上，其后续动作同前势，此为中间动作。接着，左脚跟微提，向左转动45度，身体重心落左腿上，顺势向右转体90度，收右脚向右前方迈出半步，其移动转迹如同“人”字，左脚跟为轴左转45度，后续动作同前势。此为西方动作。接着为北方动作，双手动作相同，惟换腿方向稍有差异。作完北方运作，双腿收势成预备式，此势结束。
注意，双脚变换方位要准确，步要稳，神要足，如猫似虎，动作要联贯协调。
作用：此势结合阴阳五行学说创编而成，其效培元固本，健身延年，对周身十二经络锻炼尤为显著。
十一、八仙庆寿
（—）预备势。全身直立，双脚呈“八”字形，两臂于体侧自然下垂。
（二）起势。左右手在小腹前抱拳，左手抱右手，沿经脉上行至印堂穴，双臂抬起，抱拳从眉际向内划弧下落至咽喉（天突穴），手心向下，继续下行至肚脐时，变平搭掌，行至裆部时，变成抱拳式，同时弯腰45度成礼拜姿势。接着，双手沿胸前上行至人中穴时再沿经脉徐徐下落至裆部，屈身弯腰45度成第二次礼拜势，再抱拳沿经脉上行至腹中穴外翻掌，手心向上，平掌相叠，下落至肚脐下方，再拉臂转肩翻掌，继续下落至裆部，弯腰提做第三次礼拜势，至此即完成了正面三次礼拜动作。
然后，抱拳沿前胸上行，至胸口开拳翻掌，左手向左前方弧形伸出，右手向右下方弧形伸出。同时，左脚向左前方迈出一步，身体重心放在左腿，目光朝左运行，右腿虚步，右脚拇指点地成左腿弓，右腿半弓，抽身向后，右脚跟着地，身体重心移至右腿，左手依原来动作路线收回胸前，右手从右下斜角往上划弧，经头上至胸前，与左手合成抱拳式，然后向左后方转体扭身，脸向后，举拳停于左腮，左腿屈膝成弓步，身体重心依然在左腿，成礼拜姿势。至此即完成了向左的礼拜姿势动作。
接着，做向右后方、左前方、右前方的礼拜动作。做向右后方礼拜的动作时，右脚虚步划弧向右前方迈出一步。后续动作要领同前势。承前势，左脚从左前方虚步划弧迈出一步，其它动作同前势，此为左前方礼拜式。承上势，右脚向后向右前方虚步划弧迈出一步，其它动作要领同前势，完成右前方礼拜动作后全势行功结束。
注意，八仙礼拜必须按照道家礼节，左手压右手。双手合抱，两手虎口并合成“八卦”图形。
作用：此功吸天阳养气，吸地阴养血，还真元养精，使精血气三宝养炼结合。
十二、凤凰展翅势
（—）预备势同上。
（二）起势。两臂抬起呈抱球式，右臂上，左臂下，手背相对，左手向左上方伸展，伸至极限时，手心由向下改为向上。同时，左脚向左横开半步，转体成弓步，身体重心移至左腿，回首俯视，成凤凰展翅势。然后，双手回，手背相对，右手向左上方伸展，伸至极限时，手心由向上改为向下；左手向左下方伸展，伸至极限时，手心由向下改为向上。同时，转体成弓步，身体重心移至右腿，回首俯视，成凤凰展翅势，左右各4次。
注意，身体与两臂舒展时应轻微颤动。
作用：此势为收功势，主调神理气，恢复常态。
十三、还童颜
（—）三星高照。全身放松，自然站立，静立片刻，双手从前向上，手心向下，抬过头顶；手心向上，虎口相对，使上肢三节和下肢三节自然拉开，脚跟微抬，形成六顺。双手上展的同时吸气，意送丹田，吸尽后翻掌下落复回原位，呼气，将体内浊气排出。如此3次。
（二）摩鹰爪。承前势，两手从头顶上方翻掌下落至膝盖时合掌于双膝内侧，带动双掌摩擦生热。如此运作8次。
（三）抚三凤。动作接前，双腿直立，合掌上提至额前，分开捂住双眼，用手心捂按双目顺时针9次，逆时针9次。
（四）替天庭。自然站立，起势用两手食、中、无名指从双眉中间印堂穴向上按摩，左右分开，顺摩天庭、阳白、神庭、太阳诸穴8次。
（五）顺凤尾。两手置于两眼角，用双手大拇指肚，从眼角向两侧（太阳穴）方向顺摩8次。
（六）顺双颊。两手于胸前合掌摩擦生热，然后捂住面部两颊，手心从颧骨位置由上往下按摩8次。
（七）吮玉液。自然站立，左右上下运转双唇各8次，然后紧闭双唇吮吸，使津液满口，分3次咽下。
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#三联美食# 一块五花肉，天生有英雄气概，生来就是做将军的命，即便混在士兵中间，也一定会被挑出来。肘子啊大肠啊，一见它那玉树临风的气派，只会服服帖帖将摊位的最中间位置为它留出来。老板进货的时候，要是连几块像样的五花肉都没拿到，怎么好意思开张。
川菜里的回锅肉、盐煎肉和蒜泥白肉都很容易吃到，这几样菜都是非五花肉不可的。广州人做叉烧要找五花肉，杭州人做东坡肉、绍兴人做梅干菜烧肉，全国人民做红烧肉都要找它，甚至我还遇到好几家做腊肠的店主，标榜自己做腊肠选用了上好五花肉。从前，制作腊肠本是为了收集零碎肉料，不至于浪费，现代人却早已用起了整块的标志五花，这等埋没英雄的气魄可算得上是任性了。
厨师对五花肉于是又有更细致的讲究。有的只挑猪五花前半部分，因为它更不容易打散；有的对分层感兴趣，横剖面要绝对符合“五层”标准，仿佛非得如此方能证明自己不平庸；有的对肥瘦比有执念，四六开、五五开的尽而有之，但同时做出来的肉又要让肥瘦之间几乎没有过度。五花肉小小身躯所承载的寄托和希望可真是太重大了。好在它受得起。
有的人对五花肉最大的执念，还是梅干菜烧肉，比如我。
它还有个名字叫“梅菜扣肉”，听来是一回事，吃起来却大异其趣。梅菜扣肉是将肉单独煎完后切长片，码在干菜下方，固然还有再蒸的一道程序，与梅干菜发生关系时，却是肉在下菜在上，接触面其实虚有其表；但胜在样貌好看，肉肥瘦有致、大片平整，倒扣在干菜之上，没人能掩其丰采。
梅干菜烧肉要更朴实一些。它是将五花肉切块，煸过出油，加入生抽和老酒等调料，再倒入（大量）干菜拌匀，然后才是蒸。但这两个小时里，干菜和肉却是充分而亲密地接触，你中有我，我中有你，彼此对对方风味的影响似乎更有力度。只不过，端出来的时候必定是黑乎乎一团，肉块埋在干菜山堆里面，伸筷子进去扒拉两下，肥肉亮晶晶的影子在黑暗中一闪而过，才是你要寻找的那块肉了。
图片
这是个心急吃不到的菜，也是高级酒楼出于外形而不得不舍弃的菜。我有项极个人的体验，川菜馆子（他们有个类似的菜叫“咸烧白”）、浙江馆子，不论哪个餐馆吃到的梅菜扣肉，都蒸得过头，恨不得熬干肥肉所有油脂才肯作罢，吃起来就少了一份鲜活。所以一直以来，我都不爱扣肉，只爱烧肉，五花肉嘛，总要肥一点才好。
从前在家里，这一碗梅干菜烧肉，能管好几天。
头天晚上第一次出锅，自是心焦难耐，说也奇怪，从来都火候不足，永远不如第二天再蒸的。有时一想到明天蒸过再吃，会专拣瘦一点的吃，好将肥腴留给第二天。所以我一度以为，过夜那一冻可能解封了什么神秘力量，到了第二天它的香味终于得到百分百释放。后来才明白这想法多冒傻气，倘若我蒸它个一整个下午呢？哪里还会感到火候不足，还会嫌肥肉过肥。我妈妈向我吐露真相：每天忙忙叨叨照顾一大家子，梅干菜烧肉这菜做得了，第二天蒸在饭上就是现成的菜，所以第一次蒸的时候是要悠着半小时——烧肉其实不求别的，时间给够就成。
苏轼他老人家起早就要打两碗肉来吃，还不就是煨了一整夜的火候吗？
嘴角泛油的一天，就交给五花肉开启了。“早晨起来打两碗，饱得自家君莫管”，反正一早起来先来两碗肉，老子就乐意对自己好你管不着。
不过我总是等不到蒸到饭上，早餐就眼巴巴地盼着了。倘若是白粥，就将干菜拌在粥里，黑白相间，也不像有的人要清清淡淡过早，说是干菜拌粥，也绝对要“不小心”捎上几块肉。倘若是炒饭就好办多了，头天晚上的米饭经过一夜已经失掉足够多的水分，掰两块放入热锅，很容易就自行散开。再看那碗肉，此时猪油凝结，黑色表面已经泛着一点白，狠心挖两勺丢进锅里，别的什么都不用加了，炒出来的就是一碗夺命干菜炒饭，再立志减肥戒碳水，这一碗炒饭都能使我立刻投降。
我们这趟出来的主题是猪，吃到行程末尾几天，越看“猪”这个字越起疑心，越吃猪肉越感到心惊，人人都提到今年猪价贵，讲起店里的红烧肉或东坡肉要率先叹一口气。老董最近撤掉了几个猪肉菜，其中一个是梅干菜烧肉，不过特地为我们又做了一回。因为不是卖给客人吃，头天晚上他就将肉蒸上了，所以等我们到，喝了会儿茶，说该开饭了，一小时内就把几样小菜都端上来了。当时不觉得特别，倒是半个月后某个写稿深夜，翻看手机相册时，最想再吃一遍的还就是这一桌。
手机照片里那一碗，被挖掉了一个角，转移到了米饭上，米饭晶莹，梅干菜乌黑，好吃到不容你细想。旁边一大锅笋烧肉其实吃掉不少，可是锅深似海，海中春笋茂盛，咸肉有余，仍像是未被动过，倒是锅脚下那盘小巧的油焖笋已经见底，说明这一席已然过半。说起来，梅干菜烧笋也能轻易搭配出一种组合。
虽然梅干菜烧肉和红烧肉如果同时掉水里，我肯定救前者，但还是得承认，在五花肉做成的猪肉料理里，红烧肉当然要排在榜单首位，得压轴出场，因为它不分南北地域，是全国人民都爱吃的一道菜。
红烧肉前面能被冠以各种名目，但绝不会是“正宗”，没有哪个地方、哪家餐馆好意思这样说。各地还有用芋艿、土豆等淀粉类时蔬与五花肉红烧的做法，还有人爱吃南乳烧肉，这又是另一种风味了，杭州的“江南驿”餐厅有一道极妙的南乳仔排，色泽很诱人，南乳即红曲发酵的腐乳，它尤其调色，红玫瑰似的为一小碗肉徒增风情，倒是与江南驿所在的上天竺相映成趣。不过最美味的红烧肉，几乎可以精确到每个人和各自的家庭里，所谓“童年的味道”。
我常听我爸对我妈做的菜指指点点，自己从不下厨房，却总爱指点江山，但厚颜指点后又总能够补充一句，“不过你妈做的红烧肉那是真的香”，恰到好处地避免了一场家庭大战。对不吃肥肉的小女娃子来说，整块吞下就能称得上勇敢——小女孩都不吃肥肉的。我只隐隐记得有时没留神吃进了口，也会像咯到了牙，要吐出来的。淑女跟那肥腻腻的东西，仿佛天生不合拍。但小小年纪，不知减肥为何物，怎么就开始唾弃肥肉了，真是不得而知。
肥肉部分，我总是咬下来夹到爸爸碗里，不管有没有外人在，他都照单全收，小小的我内心以为这是父爱，长大后才知道，爱倒真的是爱，不过这爱多半是针对肥肉的。
《“就像时代需要英雄，人类需要五花肉”》文 | 驳静
川菜里的回锅肉、盐煎肉和蒜泥白肉都很容易吃到，这几样菜都是非五花肉不可的。广州人做叉烧要找五花肉，杭州人做东坡肉、绍兴人做梅干菜烧肉，全国人民做红烧肉都要找它，甚至我还遇到好几家做腊肠的店主，标榜自己做腊肠选用了上好五花肉。从前，制作腊肠本是为了收集零碎肉料，不至于浪费，现代人却早已用起了整块的标志五花，这等埋没英雄的气魄可算得上是任性了。
厨师对五花肉于是又有更细致的讲究。有的只挑猪五花前半部分，因为它更不容易打散；有的对分层感兴趣，横剖面要绝对符合“五层”标准，仿佛非得如此方能证明自己不平庸；有的对肥瘦比有执念，四六开、五五开的尽而有之，但同时做出来的肉又要让肥瘦之间几乎没有过度。五花肉小小身躯所承载的寄托和希望可真是太重大了。好在它受得起。
有的人对五花肉最大的执念，还是梅干菜烧肉，比如我。
它还有个名字叫“梅菜扣肉”，听来是一回事，吃起来却大异其趣。梅菜扣肉是将肉单独煎完后切长片，码在干菜下方，固然还有再蒸的一道程序，与梅干菜发生关系时，却是肉在下菜在上，接触面其实虚有其表；但胜在样貌好看，肉肥瘦有致、大片平整，倒扣在干菜之上，没人能掩其丰采。
梅干菜烧肉要更朴实一些。它是将五花肉切块，煸过出油，加入生抽和老酒等调料，再倒入（大量）干菜拌匀，然后才是蒸。但这两个小时里，干菜和肉却是充分而亲密地接触，你中有我，我中有你，彼此对对方风味的影响似乎更有力度。只不过，端出来的时候必定是黑乎乎一团，肉块埋在干菜山堆里面，伸筷子进去扒拉两下，肥肉亮晶晶的影子在黑暗中一闪而过，才是你要寻找的那块肉了。
图片
这是个心急吃不到的菜，也是高级酒楼出于外形而不得不舍弃的菜。我有项极个人的体验，川菜馆子（他们有个类似的菜叫“咸烧白”）、浙江馆子，不论哪个餐馆吃到的梅菜扣肉，都蒸得过头，恨不得熬干肥肉所有油脂才肯作罢，吃起来就少了一份鲜活。所以一直以来，我都不爱扣肉，只爱烧肉，五花肉嘛，总要肥一点才好。
从前在家里，这一碗梅干菜烧肉，能管好几天。
头天晚上第一次出锅，自是心焦难耐，说也奇怪，从来都火候不足，永远不如第二天再蒸的。有时一想到明天蒸过再吃，会专拣瘦一点的吃，好将肥腴留给第二天。所以我一度以为，过夜那一冻可能解封了什么神秘力量，到了第二天它的香味终于得到百分百释放。后来才明白这想法多冒傻气，倘若我蒸它个一整个下午呢？哪里还会感到火候不足，还会嫌肥肉过肥。我妈妈向我吐露真相：每天忙忙叨叨照顾一大家子，梅干菜烧肉这菜做得了，第二天蒸在饭上就是现成的菜，所以第一次蒸的时候是要悠着半小时——烧肉其实不求别的，时间给够就成。
苏轼他老人家起早就要打两碗肉来吃，还不就是煨了一整夜的火候吗？
嘴角泛油的一天，就交给五花肉开启了。“早晨起来打两碗，饱得自家君莫管”，反正一早起来先来两碗肉，老子就乐意对自己好你管不着。
不过我总是等不到蒸到饭上，早餐就眼巴巴地盼着了。倘若是白粥，就将干菜拌在粥里，黑白相间，也不像有的人要清清淡淡过早，说是干菜拌粥，也绝对要“不小心”捎上几块肉。倘若是炒饭就好办多了，头天晚上的米饭经过一夜已经失掉足够多的水分，掰两块放入热锅，很容易就自行散开。再看那碗肉，此时猪油凝结，黑色表面已经泛着一点白，狠心挖两勺丢进锅里，别的什么都不用加了，炒出来的就是一碗夺命干菜炒饭，再立志减肥戒碳水，这一碗炒饭都能使我立刻投降。
我们这趟出来的主题是猪，吃到行程末尾几天，越看“猪”这个字越起疑心，越吃猪肉越感到心惊，人人都提到今年猪价贵，讲起店里的红烧肉或东坡肉要率先叹一口气。老董最近撤掉了几个猪肉菜，其中一个是梅干菜烧肉，不过特地为我们又做了一回。因为不是卖给客人吃，头天晚上他就将肉蒸上了，所以等我们到，喝了会儿茶，说该开饭了，一小时内就把几样小菜都端上来了。当时不觉得特别，倒是半个月后某个写稿深夜，翻看手机相册时，最想再吃一遍的还就是这一桌。
手机照片里那一碗，被挖掉了一个角，转移到了米饭上，米饭晶莹，梅干菜乌黑，好吃到不容你细想。旁边一大锅笋烧肉其实吃掉不少，可是锅深似海，海中春笋茂盛，咸肉有余，仍像是未被动过，倒是锅脚下那盘小巧的油焖笋已经见底，说明这一席已然过半。说起来，梅干菜烧笋也能轻易搭配出一种组合。
虽然梅干菜烧肉和红烧肉如果同时掉水里，我肯定救前者，但还是得承认，在五花肉做成的猪肉料理里，红烧肉当然要排在榜单首位，得压轴出场，因为它不分南北地域，是全国人民都爱吃的一道菜。
红烧肉前面能被冠以各种名目，但绝不会是“正宗”，没有哪个地方、哪家餐馆好意思这样说。各地还有用芋艿、土豆等淀粉类时蔬与五花肉红烧的做法，还有人爱吃南乳烧肉，这又是另一种风味了，杭州的“江南驿”餐厅有一道极妙的南乳仔排，色泽很诱人，南乳即红曲发酵的腐乳，它尤其调色，红玫瑰似的为一小碗肉徒增风情，倒是与江南驿所在的上天竺相映成趣。不过最美味的红烧肉，几乎可以精确到每个人和各自的家庭里，所谓“童年的味道”。
我常听我爸对我妈做的菜指指点点，自己从不下厨房，却总爱指点江山，但厚颜指点后又总能够补充一句，“不过你妈做的红烧肉那是真的香”，恰到好处地避免了一场家庭大战。对不吃肥肉的小女娃子来说，整块吞下就能称得上勇敢——小女孩都不吃肥肉的。我只隐隐记得有时没留神吃进了口，也会像咯到了牙，要吐出来的。淑女跟那肥腻腻的东西，仿佛天生不合拍。但小小年纪，不知减肥为何物，怎么就开始唾弃肥肉了，真是不得而知。
肥肉部分，我总是咬下来夹到爸爸碗里，不管有没有外人在，他都照单全收，小小的我内心以为这是父爱，长大后才知道，爱倒真的是爱，不过这爱多半是针对肥肉的。
《“就像时代需要英雄，人类需要五花肉”》文 | 驳静
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