#厨神葡萄修炼日记

上周重新做了一遍老厨白菜和杭椒炒肉，继续训练，争取练出来一两道敢做给别人吃的。

老厨白菜：
忘拍照了。这次提前把娃娃菜的菜帮部分焯了一下水，这样之后炒起来就更容易熟了。喜欢白菜偏脆口感的人可能会觉得多余，但我就喜欢蔬菜彻底熟透变软浸满料汁，不爱吃菜的原味，因此提前煮一下还是很有用的。
粉皮还是很费劲，不管怎么弄这东西都容易碎得很，又不能不搅它，不然根本挂不上汁。看老饭骨说应该用海蜇头，粉皮是饭店没海蜇拿来凑数的。我觉得下次要不就放弃粉皮吧，有它没它好像也不会影响味道。

杭椒炒肉：
努力了一下切薄片，腌肉的时候特意多挖了一勺淀粉。果然就嫩了很多。是目前我觉得最容易做且好吃的一道菜，继续修炼一下说不定就能做给爸爸妈妈吃了。
不过我爸现在口味比较清淡，不知道会不会嫌我做得咸。

小炒牛肉：
没按菜谱自己瞎做的一道菜。牛肉是妈妈给拿的去骨牛肋排，因为里面有两小块四四方方的肉丁，我看了想着“要不我就都按这个大小切吧”，就都切成了丁。事实证明这真是切得无比失败，很难掌握火候，也不知道里面熟没熟，炒到最后心里都没底。
一大早起床做菜，肉也是现解冻的，所以腌得时间也很短，最后炒出来肉不硬，是软的，但是嚼不烂。应该是熟了，但是我吃得提心吊胆。
配菜用了两个洋葱和一小捆香菜。我放配菜的量真的是很随便的，基本上看看冰箱里有多少就放多少。我妈说我洋葱放太多了，但实际上炒出来看着也不是特别多嘛。跟外卖比应该是肉放太多了。
切洋葱的时候我把油烟机开到了最大档，还切一下就放到水里浸一下，基本上没怎么辣到眼睛，蛮好的。洋葱过油炒到半透明真的好好吃，有一点点甜味，我就只吃这样的洋葱。
香菜是我顶顶喜欢的蔬菜，超级喜欢大把放香菜的各种农家小炒肉，都特别好吃。不过我应该先中间揪断再下锅的，太着急忘了，后来炒着就有点打结，很难炒散。
菜谱推荐放的是小米辣，我第一次买菜没买到，买了一小把泰椒，在洋葱炒差不多的时候剁碎扔锅里。感觉也挺好吃的。说起来小米辣和泰椒到底有什么区别？我肉眼看着是完全一样的，百度说小米辣应该偏橘红色一点，可是看着都是很鲜艳的正红啊，根本没有区别嘛。
最后成品光论味道真的是不错，毕竟这几样东西怎么炒都不会难吃。就是肉比较难嚼烂很失败，下次切薄片多腌一下再试试。
记录一下调味和大致步骤（略咸，下回少放盐）：腌肉时放生抽料酒（随便倒的）；先热锅凉油炒肉，大致变色熟了后盛出，添油，葱姜爆香（这步崩了一地的油，还差点糊了，我怀疑是锅内残油有肉渣）；倒入洋葱翻炒至半透明，扔进去辣椒，放半勺盐，放肉，翻炒均匀；香菜扯断（这次忘扯了）加入锅中，一勺味精（可能有点多了），再次翻炒均匀。

星耀•omakase
人均568米
第一次去omakase记录[泪]
先付：1.鲑鱼子茶碗蒸：有鲑鱼子，海带，蒸蛋，猪肉，口味是咸口，鱼子放入口中舌头一翘便可破出，味道很新鲜，整体口感偏清爽，较暖胃

2.冬瓜煮星鳗：星鳗的腥味被冬瓜盖住，整体味道偏咸口，加以葱点缀

3.黑豚长芋矶边烧：芥辣苗 萝卜 长芋，照烧汁，入口是甜口，整体口感爽口

4.东海黄鱼吉列烧：车海老虾裹着薄薄的面粉，炸的酥脆恰到好处，佐以照烧汁，刚炸出来流油比较严重，中间的青菜或者是薄荷叶将油腻感去除。
寿司：

1.鱿鱼寿司：青柠 酱油 鱿鱼刺身 鱿鱼有嚼劲，但是缺失海鲜原本有的水分

2.大竹英寿司：葱姜 大竹英 ，口感嫩滑

3.鱼：油甘鱼，油脂十分丰富，

4.蝶鱼：薄荷叶 蝶鱼刺身 入口有点冲，微酸，

5.金枪鱼中腹：火炙，正常口感，没有特别大新奇

6.金枪鱼赤身：刺身，红酒鹅肝雪花碎，口感层次丰富

7.海胆寿司，以手卷形式递到手中，海胆非常新鲜，入口即化水，味道微腥

8.星鳗寿司：火炙星鳗至微焦，加以芝麻提香，口感新鲜嫩滑

9.金枪鱼泥手卷：葱，金枪鱼泥，无特别之处。

10.玉子烧：普通

11.螃蟹味增汤：不同于普通寿司店的味增汤，咸度刚刚好，不过味道万变不离其宗，没有让人眼前一亮，螃蟹的选用比较小只。

12.布丁：口感绵密，奶香味十足，带点焦糖的香气 https://t.cn/A6JhGzf0

每天累到没劲儿发微博
半程了，先简单记录一下，以备忘

D1洛阳-陇南:吃得太咸
D2陇南-九寨沟:十二道弯路
D3九寨沟:美
D4九寨沟-扎尕那:白天很美，晚上被黑社会组织依法抢劫（这件事我会详细写）
D5扎尕那-临夏:洛克路，看见兔狲
D6临夏-西宁:刘家峡游船搁浅，推船，退票

西宁的欢迎仪式搞得比较排场，很感人:人成了The Jungle中的牲畜。
明起开始追更。