目前测定食物中亚硝酸盐水平的方法，往往需要昂贵和费力的技术和仪器。

西班牙布尔戈斯大学研究人员开发了名为“POLYSEN”的变色薄膜，也叫“聚合物传感器”，及一款手机APP。

消费者只要把这种薄膜粘在食物上，用智能手机拍张照片，分析数码颜色参数，APP就能自动计算出残留的亚硝酸盐浓度。

该团队在制备并处理过亚硝酸盐的肉类以及商店购买的肉类上，测试了该薄膜，发现基于polysen的方法与传统的更复杂的亚硝酸盐检测方法的结果相似。

研究发表在ACS Applied Materials & Interfaces
论文题目：Easy Nitrite Analysis of Processed Meat with Colorimetric Polymer Sensors and a Smartphone App
DOI: 10.1021/acsami.2c09467

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【方便又便宜！#变色薄膜可检测食物中亚硝酸盐#】硝酸盐和亚硝酸盐赋予加工肉类特有的粉红色和浓郁的风味，但这些物质可能会形成潜在的致癌化合物。据美国化学会《ACS应用材料和界面》杂志报道，研究人员开发了一种变色薄膜，消费者可将其粘在食物上，通过智能手机拍照，就能轻松分析食物中的亚硝酸盐含量。#科技新突破#

研究团队在用亚硝酸盐处理的肉类以及商店购买的肉类上测试了该薄膜，发现基于POLYSEN薄膜的方法产生的结果与使用传统且更复杂的亚硝酸盐检测方法获得的结果相似。研究人员表示，这种新方法可能是消费者确定食品中亚硝酸盐含量的一种用户友好且价格低廉的途径。更多详情→https://t.cn/A6SwLvpJ（科技日报记者 张梦然，图源：《ACS应用材料和界面》）

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