#轻酌雅鉴# 除了“地大物博”，用来描述中国风情的另外一个词汇恐怕就是“风土各异”。最能体现不同地区、不同风情的元素便是当地的饮食。1000多年以前，中国以“秦岭——淮河”一线划分出南稻北麦的农业格局，于是造就了南方人爱吃米，北方人离不开面食的饮食现象。同样的现象也体现在酒这一重要的饮食元素上。不同于西南地区温热多雨的气候特征，西北地区充足的光照和剧烈的温差造就陕酒独特的风格。
(2018-01-07周日) 前两天用剩了的绿豆粉，加上手打的菠菜汁，做了三碟绿油油的绿豆凉皮；多出来的菠菜汁，加了半杯高筋面粉，做出了一碟面粉凉皮(图三)，刚好凑够四份。
两种凉皮，各有特色。绿豆凉皮，清爽柔软；面粉凉皮，柔韧筋道。
做凉皮越做越上瘾，吃也吃不厌，爱吃面食的广州妹，赶脚快变成北方妹子了！ https://t.cn/R2WxFX7
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陈醋 配面食助消化
所谓“南甜北酸”，其中的酸说的就是爱吃醋的山西人。山西出产的老陈醋，和镇江醋、保宁醋、福建红曲醋一起，并称中国的四大名醋。陈醋的主要原料是高粱，其加工工艺与酒类的陈酿一样，要蒸、酵、熏、淋、陈五道工序。其典型的特征是色泽棕红有光泽、体态均匀较浓稠；特有的醋香、酯香、熏香、陈香相互衬托，协调而细腻；具有“香、酸、绵、长”的独特风格。
所谓“南甜北酸”，其中的酸说的就是爱吃醋的山西人。山西出产的老陈醋，和镇江醋、保宁醋、福建红曲醋一起，并称中国的四大名醋。陈醋的主要原料是高粱，其加工工艺与酒类的陈酿一样，要蒸、酵、熏、淋、陈五道工序。其典型的特征是色泽棕红有光泽、体态均匀较浓稠；特有的醋香、酯香、熏香、陈香相互衬托，协调而细腻；具有“香、酸、绵、长”的独特风格。
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