#武田玲奈[超话]##武田玲奈# 专访翻译
目前正在播放的由吉田钢太郎主演的连续剧《喂，帅哥!!》，令和年代充满昭和气质的顽固老爸伊藤源太郎（吉田钢太郎），没有男人的眼光的三姐妹由香（木南晴夏）,里香（佐久间由衣）,美香（武田玲奈）以及包容所有的母亲(megumi)的伊藤家演绎出“爱情”和“家庭”和“食物”的故事。在将于1月22日（周六）播出的第3集即将播出之际，武田玲奈的采访终于传来。
——伊藤美香是怎样的角色？
武田：对于武田三姐妹的三女儿·美香，最初给人的印象是“想变得幸福的孩子”。在电视剧中，“生蛋拌饭只要蛋黄”等美香的讲究随处可见，但这一切都很可爱，我一边想着“好有趣啊”一边演绎着。
另外，时尚和其他姐妹不同，有很多“与众不同”的东西。比如以猫为主题的耳环或者“与众不同的小物件”在原作中也会出现哦。我喜欢美香的“虽然不完美但是完全讨厌不起来的感觉”。很容易受到别人的影响，客观上“绝对是错的吧”的事情也会相信且而勇往直前，我非常喜欢这样的笨拙。
——美香和武田小姐，相似和不相似的地方是?
武田：我觉得决定了就要勇往直前的感觉是相似的。美香的设定是“一个人喝酒、一个人拉面没问题，但一个人看电影、一个人唱卡拉ok就太寂寞了，不行”，我也一样，一个人烤肉也不行。一个人旅行的话我觉得是可以的，但是还没有尝试过，如果要去的话，想去巴厘岛无计划地慢慢地逛各种各样的地方。
跟美香不同之处在于，以“伊藤家的煎蛋派系”来说，美香属于“蛋清脆，蛋黄软”的派系，而我喜欢蛋黄稍微松一些。
——对饰演男友的两人有什么印象?
武田：和饰演裕治的须藤莲是第一次见面，他“非常非常裕治”(笑)。倒不是“很奇怪”，而是像裕治那样容易亲近，虽然是“初次见面”，却能有以前就是朋友的感觉。在一起很轻松，也很自然。即使我是本色出演的，暴露了丑态也不会感到惊讶，有一种安稳的感觉。
饰演学的高杉真宙也是首次共演。高杉先生和学先生有共通之处，打招呼等待人接物的方式和举止都很有礼貌，我觉得他是一个非常稳重的人。所以我想“和阿学在一起的话，美香也会变成这样吧”…我觉得对于两位而言都是非常合适的角色!
——和扮演姐妹的2人共演有什么印象?
武田：饰演长女由香的木南晴夏约3年前在电视剧《特摄GAGAGA》(NHK)中共演过，这次是她第一次正式演出。因为那个时候她饰演的是非常酷，认真严肃的角色，所以轻易对木南小姐有也那样的印象，不过，她实际是非常坦率，容易说话的人。与饰演次女里香的佐久间由衣是首次共演。就像我想象的那样，是一个“看起来很稳重的人”，拥有柔软气息的人。因为是伊藤家中年龄最相近的人(差2岁)，艺龄也大约都是7年的样子，想在拍摄期间能聊各种各样的话题。
——和扮演父母的两人一起演出的印象是……?
武田：虽然是和吉田钢太郎先生首次共演，但是因为舞台剧看了很多次，所以在拍摄前相当紧张。实际见面的时候，演出非常有趣，在正式演出的时候都笑了。
特别让人忍俊不禁的是第一集中爸爸喝醉回家的场面。明明已经醉得说不明白是什么意思的话了，突然又恢复了原本的状态，“美香是爸爸的宝贝女儿!”的演技，我一边想一边说“笑了好几次很抱歉!”但是，虽然从开拍以来已经在一起好几次了，但是到现在还说“我接下来要和钢太郎先生2人一起演戏!”的时候会突然回过神来，也会有偷偷心跳的时候。
跟megumi约3年前山口田雅俊导演的电视剧《新的王者》就共演过，但这次一起演戏真的近距离看到了，皮肤很漂亮，会觉得“如果我也有这样的妈妈就好了”。因为和自己的年龄差，拍摄前无法想象MEGUMI的母亲角色，很期待她会变成什么样，不过现在她完全是“大家温柔的母亲”了!
——本作是《家族与恋爱与食物的故事》…您自己的“与家人的记忆中的食物”是什么？
武田：是每次去奶奶家都会端出来的荞麦面。汤汁和天妇罗都是手工制作的，盖着着虾和天妇罗热乎乎的荞麦面虽然很朴素，但是很喜欢，有着令人回忆的味道。
但是奶奶记忆中的“我的喜好”在孩提时代就停止了，所以每次都会说“那个我现在已经能吃了哦~”（笑）。能记住以前的事情真的很开心呢！
——最后，请给观众留言。
武田：主要讲述的是家人的故事，第3集中各个姐妹发生了各种各样的事情，“今后会变成什么样呢？”这样令人在意的展开。然后发生了各种各样的事情之后，三姐妹会因为父亲说的“某句话”而得救吗？还是最终也没有走出困境呢…那场戏在读剧本的时候，就觉得会是非常好的场景，喜欢的台词也是看点之一。希望大家也一定要期待。
目前正在播放的由吉田钢太郎主演的连续剧《喂，帅哥!!》，令和年代充满昭和气质的顽固老爸伊藤源太郎（吉田钢太郎），没有男人的眼光的三姐妹由香（木南晴夏）,里香（佐久间由衣）,美香（武田玲奈）以及包容所有的母亲(megumi)的伊藤家演绎出“爱情”和“家庭”和“食物”的故事。在将于1月22日（周六）播出的第3集即将播出之际，武田玲奈的采访终于传来。
——伊藤美香是怎样的角色？
武田：对于武田三姐妹的三女儿·美香，最初给人的印象是“想变得幸福的孩子”。在电视剧中，“生蛋拌饭只要蛋黄”等美香的讲究随处可见，但这一切都很可爱，我一边想着“好有趣啊”一边演绎着。
另外，时尚和其他姐妹不同，有很多“与众不同”的东西。比如以猫为主题的耳环或者“与众不同的小物件”在原作中也会出现哦。我喜欢美香的“虽然不完美但是完全讨厌不起来的感觉”。很容易受到别人的影响，客观上“绝对是错的吧”的事情也会相信且而勇往直前，我非常喜欢这样的笨拙。
——美香和武田小姐，相似和不相似的地方是?
武田：我觉得决定了就要勇往直前的感觉是相似的。美香的设定是“一个人喝酒、一个人拉面没问题，但一个人看电影、一个人唱卡拉ok就太寂寞了，不行”，我也一样，一个人烤肉也不行。一个人旅行的话我觉得是可以的，但是还没有尝试过，如果要去的话，想去巴厘岛无计划地慢慢地逛各种各样的地方。
跟美香不同之处在于，以“伊藤家的煎蛋派系”来说，美香属于“蛋清脆，蛋黄软”的派系，而我喜欢蛋黄稍微松一些。
——对饰演男友的两人有什么印象?
武田：和饰演裕治的须藤莲是第一次见面，他“非常非常裕治”(笑)。倒不是“很奇怪”，而是像裕治那样容易亲近，虽然是“初次见面”，却能有以前就是朋友的感觉。在一起很轻松，也很自然。即使我是本色出演的，暴露了丑态也不会感到惊讶，有一种安稳的感觉。
饰演学的高杉真宙也是首次共演。高杉先生和学先生有共通之处，打招呼等待人接物的方式和举止都很有礼貌，我觉得他是一个非常稳重的人。所以我想“和阿学在一起的话，美香也会变成这样吧”…我觉得对于两位而言都是非常合适的角色!
——和扮演姐妹的2人共演有什么印象?
武田：饰演长女由香的木南晴夏约3年前在电视剧《特摄GAGAGA》(NHK)中共演过，这次是她第一次正式演出。因为那个时候她饰演的是非常酷，认真严肃的角色，所以轻易对木南小姐有也那样的印象，不过，她实际是非常坦率，容易说话的人。与饰演次女里香的佐久间由衣是首次共演。就像我想象的那样，是一个“看起来很稳重的人”，拥有柔软气息的人。因为是伊藤家中年龄最相近的人(差2岁)，艺龄也大约都是7年的样子，想在拍摄期间能聊各种各样的话题。
——和扮演父母的两人一起演出的印象是……?
武田：虽然是和吉田钢太郎先生首次共演，但是因为舞台剧看了很多次，所以在拍摄前相当紧张。实际见面的时候，演出非常有趣，在正式演出的时候都笑了。
特别让人忍俊不禁的是第一集中爸爸喝醉回家的场面。明明已经醉得说不明白是什么意思的话了，突然又恢复了原本的状态，“美香是爸爸的宝贝女儿!”的演技，我一边想一边说“笑了好几次很抱歉!”但是，虽然从开拍以来已经在一起好几次了，但是到现在还说“我接下来要和钢太郎先生2人一起演戏!”的时候会突然回过神来，也会有偷偷心跳的时候。
跟megumi约3年前山口田雅俊导演的电视剧《新的王者》就共演过，但这次一起演戏真的近距离看到了，皮肤很漂亮，会觉得“如果我也有这样的妈妈就好了”。因为和自己的年龄差，拍摄前无法想象MEGUMI的母亲角色，很期待她会变成什么样，不过现在她完全是“大家温柔的母亲”了!
——本作是《家族与恋爱与食物的故事》…您自己的“与家人的记忆中的食物”是什么？
武田：是每次去奶奶家都会端出来的荞麦面。汤汁和天妇罗都是手工制作的，盖着着虾和天妇罗热乎乎的荞麦面虽然很朴素，但是很喜欢，有着令人回忆的味道。
但是奶奶记忆中的“我的喜好”在孩提时代就停止了，所以每次都会说“那个我现在已经能吃了哦~”（笑）。能记住以前的事情真的很开心呢！
——最后，请给观众留言。
武田：主要讲述的是家人的故事，第3集中各个姐妹发生了各种各样的事情，“今后会变成什么样呢？”这样令人在意的展开。然后发生了各种各样的事情之后，三姐妹会因为父亲说的“某句话”而得救吗？还是最终也没有走出困境呢…那场戏在读剧本的时候，就觉得会是非常好的场景，喜欢的台词也是看点之一。希望大家也一定要期待。
#牛奶除了喝还有哪些吃法#
中餐的话，应该就是粤菜中的顺德菜用牛奶比较多，用的牛奶品种是水牛奶，水牛奶与普通牛奶最大的区别是水牛奶的脂肪含量特别高，一般可达9%，而普通牛奶是4%左右，所以才可以在双皮奶上面看到一层厚厚的奶皮。（有些人用普通牛奶做双皮奶做的不好不是因为方法问题，而是原料就错了）。
比较常见的四款牛奶的菜品是大良炒牛奶、炸牛奶、姜撞奶、双皮奶。
炒牛奶是顺德大良第一食府龙的酒楼的大厨所创。
主要用料有水牛奶、蛋清、火腿、虾仁、坚果、盐、油。
看配料表就可知道炒牛奶是咸鲜口，并且脂香浓郁。
而制作方法是用软炒法（热锅后小火慢炒），炒牛奶是很容易过火的，所以很考验师傅对火候的掌控。所得的炒牛奶应当是已经凝固好，软、微糯、微黏，能很好的包裹住舌头表面。
当我们吃到完美的炒牛奶应当是看似固体吃起来却似浓浆，这非固体也非液体的炒牛奶完美的覆盖在舌头上，这时候品尝到的应该是水牛奶那丰韵的脂香，火腿的咸鲜。而虾仁和坚果给予炒牛奶的可嚼性，这些味道随着炒牛奶在口中慢慢咀嚼，慢慢的的融化而达到顶峰，吞下去后感觉到从头到脚都是牛奶的芳香。
炸牛奶
炸牛奶主要原料是有水牛奶、玉米粉、白糖以及急浆。
原料很简单，那么怎么样才能把牛奶这样的液体变成金黄酥脆内里软嫩的甜食呢？关键在于技法。
先将少量的水牛奶加入玉米粉搬运，再加入足够的水牛奶和白糖，用水浴法加热至八成熟，也就是水牛奶变成糊糊的状态，然后放入涂了植物油的器皿中并置入冰箱让其凝结。凝结好的牛奶会像豆腐一般，此时吃起来也是很美味的，不过会差点意思。把凝结好的水牛奶切成骨牌大小，裹上急浆油炸即可。
最后的成品会外表金黄酥脆，里内软嫩，并且奶香味浓郁。
现在有许多酒家用炸面包片裹着凝结好的牛奶，此举非常的恶劣，炸面包片会吸取大量的油脂，并不如传统制法那样酥脆爽口，反而会显得十分油腻，大概是酒家对直接炸牛奶技艺不够，所以才用此举偷懒。
姜撞奶
姜撞奶是一味奶香浓郁姜味扑鼻的甜品，
什么是：分子料理（下） - 吃很重要 -
），写的很好了，我就不再重复。
姜撞奶：一个实用分子料理案例
发现了这道只用了姜、奶和糖三种非常普遍的食材的甜点之后，就跑去搜索了很多制作姜撞奶的食谱，但是他发现，就这么三种简单的原料，他找到的数十种食谱里居然可以描述得千奇百怪。（也不怪他，姜撞奶就没几家店做得好的，广东当地的老店仁信、民信，广州文明路的百花、玫瑰，都不能保证100%做得靠谱，完全看当日运气。）这些食谱对于几个关键问题可谓各说各话：
1. 用老姜还是用生姜，应该怎么研磨或捣这些姜？
2. 用多少度的牛奶？
3. 用脱脂奶还是全脂奶，用巴氏奶（室温下只能保温1-2天的牛奶）还是非巴氏奶，能不能用豆奶？
4. 奶和姜汁的比例（8:1 还是 25:1）？
5. 把姜汁倒进奶中，还是把奶倒进姜汁里，以什么高度倒入？
6. 是否需要加白醋以帮助凝固？
此时，如果你家没有会做姜撞奶的妈妈，谁告诉你什么才是正确的做法呢？
这个时候分子美食学就出场了。准确来说，是分子美食学背后的思维逻辑。挪威哥从搜集到的报告中发现，在家制作这道甜品的成功率只有 50% 。各种组合之所以得出不一样的结果，全因为这三种东西在不同状态下发生的化学反应不一样。一旦的操作超出了某个维度，姜撞奶就凝固不起来了。挪威哥写了很长一篇解释了个中的作用，由于我化学也不好就不在这里瞎延展了，大概概括下来，就是生姜所含的蛋白酶，可以在一定条件下将牛奶凝固。
还记得上面提到的分子料理几大技法里的凝固化（gelling）吗？姜撞奶其实是就是这种技法的应用。在工业制成品中，提供凝固作用的通常是凝乳酵素这种东西，而在姜撞奶里，生姜担当了这个角色（理论上，你用生姜做芝士也是从科学上可行的）。但是，生姜含有的蛋白酶只能在一定温度下起作用，实际上它们对温度非常非常敏感，这个温度窗口少到只有 60-65 °C 这个维度，一旦高于 70 °C ，就完全不起作用了。当姜汁和牛奶接触的时候，你还不能搅拌，因为这样会破坏凝固的过程。
挪威哥经过自身实验，给出了他认为成功率最高的傻瓜版姜撞奶做法（这种做法我看很多食谱都提到过，但好像并没有谁去把它说出个所以然）——
你需要有：
1. 脱脂奶（250 mL）
2. 新鲜的生姜汁（18 g）
3. 白糖（20 g）
4. 电子食物温度计（成功与否就在此一物）
操作步骤：
1. 将糖和奶混合并加热至 65 °C
2. 把姜剥好皮并放进微波炉「叮」一会，随后榨汁
3. 把姜汁放在碗里，将奶糖混合物从一定高度倒入姜汁中
4. 不要搅拌，千万不要搅拌
5. 室温等5-10分钟
6. 如果操作无误，此时已经凝固成功可以上桌
谁也没想到，居然会是一个挪威人去教我们做姜撞奶。这其实就是实用版的分子料理，也是我认为分子美食学最有价值的地方：以科学的思维看待烹饪和食物。掌握了背后的原因，你不仅可以做姜撞奶，也许还可以试试奇异果撞奶。（Disclosure: 我按照以上做法做了一遍，可是没有 100% 成功，估计是奶和姜的比例没掌握好…）
当然他用脱脂奶我是不赞成的，还是得用水牛奶比较好。
双皮奶
双皮奶应该是这四道牛奶菜品中最受大众所喜爱的，我也很喜欢，并且我认为冷的比热的更好吃，因为凝结的更好，牛奶在口中融化的感觉也很棒。
具体做法也不难，唯一问题是在于一定要买水牛奶，不然上面那层脂肪奶皮不够厚，整体就会不够香。
下面是引用他人的制作方法：
制作材料
1.鲜牛奶500ml,用水牛奶，脂肪含量越高越好;
2.鸡蛋3个，
3.白砂糖随意,根据自己的口味适当加量。
烹饪方法
1、准备所需原料，如果用400ml的牛奶，用2个鸡蛋也可以。
2、牛奶倒入小奶锅中加热，加热但不要煮开，煮开后会不容易形成奶皮。
3、加热后的鲜牛奶倒入容器中，放在通风处等待奶皮的形成。（这一层的奶皮是靠鲜牛奶的热气往上顶而形成的奶皮。）
4、用小刀或者筷子划开一个口，口子也不要太小，太小的话再倒回去的时候容易把奶皮压在下面。
5、把奶皮下面的牛奶倒出，留少许牛奶在碗内。（为了避免因操作迟缓，底部的奶皮沾粘在碗底无法浮起。）
6、到出牛奶的碗，一层奶皮在碗底。
提示事项
1、.要用小火慢慢炖，牛奶刚刚全部凝结就关火，老了口感就不好了
；把锅盖留个缝隙，如果不留的话水蒸汽滴到上面会起疙瘩；
2、结第一次奶皮，一定要选择使用全脂的纯牛奶来制作双皮奶，否则无法结出厚厚的奶皮。这一步很关键，可以把牛奶煮一下，不过不能煮开，烧久了会破坏蛋白质，也结不起奶皮了。如果不能把握好时间的话，可以把鲜牛奶盖上一层保鲜膜后放在蒸锅里蒸十分钟。注意一定盖上保鲜膜或者碗盖，不然蒸锅里的水滴到牛奶中就不会结奶皮了。
3、奶不倒净，碗底留奶。奶凉晾后会形成一层奶皮，用尖刀沿着碗边划大概十厘米左右的口。倒出大部分牛奶，碗底留点底不要倒净，不然奶皮容易粘在碗上，待会儿就浮不起来了。
4、快速搅拌蛋奶液，过筛，撇沫。鸡蛋清先用筷子搅拌均匀后倒入牛奶中加糖，搅匀后过筛。筛掉蛋清中尚未打发的部分。如果蛋奶液中有气泡和奶沫用勺子撇去，以免影响双皮奶的成型。
5、回倒要耐心。把蛋清奶液缓缓沿着刚才划破的奶皮缺口倒会碗里，让奶皮浮在上面。
6、控制好火候。再次敷上保鲜膜上锅蒸，中火蒸十分钟后关火，此时不要掀开盖子焖五分钟让余温继续加热，五分钟后再取出。
7、奶皮要保持完整，不使其破碎，挑起时动作应轻缓；
8、奶蛋液重新倒入碗内，数量以与原奶皮高相符，不宜过多；
9、碗上面的奶皮有防止皮下蛋液过火而老化的作用，可以保持成品滑润。
10、所用的锅应用椭圆形铁盖，以避免蒸馏水滴落在奶皮上。
中餐的话，应该就是粤菜中的顺德菜用牛奶比较多，用的牛奶品种是水牛奶，水牛奶与普通牛奶最大的区别是水牛奶的脂肪含量特别高，一般可达9%，而普通牛奶是4%左右，所以才可以在双皮奶上面看到一层厚厚的奶皮。（有些人用普通牛奶做双皮奶做的不好不是因为方法问题，而是原料就错了）。
比较常见的四款牛奶的菜品是大良炒牛奶、炸牛奶、姜撞奶、双皮奶。
炒牛奶是顺德大良第一食府龙的酒楼的大厨所创。
主要用料有水牛奶、蛋清、火腿、虾仁、坚果、盐、油。
看配料表就可知道炒牛奶是咸鲜口，并且脂香浓郁。
而制作方法是用软炒法（热锅后小火慢炒），炒牛奶是很容易过火的，所以很考验师傅对火候的掌控。所得的炒牛奶应当是已经凝固好，软、微糯、微黏，能很好的包裹住舌头表面。
当我们吃到完美的炒牛奶应当是看似固体吃起来却似浓浆，这非固体也非液体的炒牛奶完美的覆盖在舌头上，这时候品尝到的应该是水牛奶那丰韵的脂香，火腿的咸鲜。而虾仁和坚果给予炒牛奶的可嚼性，这些味道随着炒牛奶在口中慢慢咀嚼，慢慢的的融化而达到顶峰，吞下去后感觉到从头到脚都是牛奶的芳香。
炸牛奶
炸牛奶主要原料是有水牛奶、玉米粉、白糖以及急浆。
原料很简单，那么怎么样才能把牛奶这样的液体变成金黄酥脆内里软嫩的甜食呢？关键在于技法。
先将少量的水牛奶加入玉米粉搬运，再加入足够的水牛奶和白糖，用水浴法加热至八成熟，也就是水牛奶变成糊糊的状态，然后放入涂了植物油的器皿中并置入冰箱让其凝结。凝结好的牛奶会像豆腐一般，此时吃起来也是很美味的，不过会差点意思。把凝结好的水牛奶切成骨牌大小，裹上急浆油炸即可。
最后的成品会外表金黄酥脆，里内软嫩，并且奶香味浓郁。
现在有许多酒家用炸面包片裹着凝结好的牛奶，此举非常的恶劣，炸面包片会吸取大量的油脂，并不如传统制法那样酥脆爽口，反而会显得十分油腻，大概是酒家对直接炸牛奶技艺不够，所以才用此举偷懒。
姜撞奶
姜撞奶是一味奶香浓郁姜味扑鼻的甜品，
什么是：分子料理（下） - 吃很重要 -
），写的很好了，我就不再重复。
姜撞奶：一个实用分子料理案例
发现了这道只用了姜、奶和糖三种非常普遍的食材的甜点之后，就跑去搜索了很多制作姜撞奶的食谱，但是他发现，就这么三种简单的原料，他找到的数十种食谱里居然可以描述得千奇百怪。（也不怪他，姜撞奶就没几家店做得好的，广东当地的老店仁信、民信，广州文明路的百花、玫瑰，都不能保证100%做得靠谱，完全看当日运气。）这些食谱对于几个关键问题可谓各说各话：
1. 用老姜还是用生姜，应该怎么研磨或捣这些姜？
2. 用多少度的牛奶？
3. 用脱脂奶还是全脂奶，用巴氏奶（室温下只能保温1-2天的牛奶）还是非巴氏奶，能不能用豆奶？
4. 奶和姜汁的比例（8:1 还是 25:1）？
5. 把姜汁倒进奶中，还是把奶倒进姜汁里，以什么高度倒入？
6. 是否需要加白醋以帮助凝固？
此时，如果你家没有会做姜撞奶的妈妈，谁告诉你什么才是正确的做法呢？
这个时候分子美食学就出场了。准确来说，是分子美食学背后的思维逻辑。挪威哥从搜集到的报告中发现，在家制作这道甜品的成功率只有 50% 。各种组合之所以得出不一样的结果，全因为这三种东西在不同状态下发生的化学反应不一样。一旦的操作超出了某个维度，姜撞奶就凝固不起来了。挪威哥写了很长一篇解释了个中的作用，由于我化学也不好就不在这里瞎延展了，大概概括下来，就是生姜所含的蛋白酶，可以在一定条件下将牛奶凝固。
还记得上面提到的分子料理几大技法里的凝固化（gelling）吗？姜撞奶其实是就是这种技法的应用。在工业制成品中，提供凝固作用的通常是凝乳酵素这种东西，而在姜撞奶里，生姜担当了这个角色（理论上，你用生姜做芝士也是从科学上可行的）。但是，生姜含有的蛋白酶只能在一定温度下起作用，实际上它们对温度非常非常敏感，这个温度窗口少到只有 60-65 °C 这个维度，一旦高于 70 °C ，就完全不起作用了。当姜汁和牛奶接触的时候，你还不能搅拌，因为这样会破坏凝固的过程。
挪威哥经过自身实验，给出了他认为成功率最高的傻瓜版姜撞奶做法（这种做法我看很多食谱都提到过，但好像并没有谁去把它说出个所以然）——
你需要有：
1. 脱脂奶（250 mL）
2. 新鲜的生姜汁（18 g）
3. 白糖（20 g）
4. 电子食物温度计（成功与否就在此一物）
操作步骤：
1. 将糖和奶混合并加热至 65 °C
2. 把姜剥好皮并放进微波炉「叮」一会，随后榨汁
3. 把姜汁放在碗里，将奶糖混合物从一定高度倒入姜汁中
4. 不要搅拌，千万不要搅拌
5. 室温等5-10分钟
6. 如果操作无误，此时已经凝固成功可以上桌
谁也没想到，居然会是一个挪威人去教我们做姜撞奶。这其实就是实用版的分子料理，也是我认为分子美食学最有价值的地方：以科学的思维看待烹饪和食物。掌握了背后的原因，你不仅可以做姜撞奶，也许还可以试试奇异果撞奶。（Disclosure: 我按照以上做法做了一遍，可是没有 100% 成功，估计是奶和姜的比例没掌握好…）
当然他用脱脂奶我是不赞成的，还是得用水牛奶比较好。
双皮奶
双皮奶应该是这四道牛奶菜品中最受大众所喜爱的，我也很喜欢，并且我认为冷的比热的更好吃，因为凝结的更好，牛奶在口中融化的感觉也很棒。
具体做法也不难，唯一问题是在于一定要买水牛奶，不然上面那层脂肪奶皮不够厚，整体就会不够香。
下面是引用他人的制作方法：
制作材料
1.鲜牛奶500ml,用水牛奶，脂肪含量越高越好;
2.鸡蛋3个，
3.白砂糖随意,根据自己的口味适当加量。
烹饪方法
1、准备所需原料，如果用400ml的牛奶，用2个鸡蛋也可以。
2、牛奶倒入小奶锅中加热，加热但不要煮开，煮开后会不容易形成奶皮。
3、加热后的鲜牛奶倒入容器中，放在通风处等待奶皮的形成。（这一层的奶皮是靠鲜牛奶的热气往上顶而形成的奶皮。）
4、用小刀或者筷子划开一个口，口子也不要太小，太小的话再倒回去的时候容易把奶皮压在下面。
5、把奶皮下面的牛奶倒出，留少许牛奶在碗内。（为了避免因操作迟缓，底部的奶皮沾粘在碗底无法浮起。）
6、到出牛奶的碗，一层奶皮在碗底。
提示事项
1、.要用小火慢慢炖，牛奶刚刚全部凝结就关火，老了口感就不好了
；把锅盖留个缝隙，如果不留的话水蒸汽滴到上面会起疙瘩；
2、结第一次奶皮，一定要选择使用全脂的纯牛奶来制作双皮奶，否则无法结出厚厚的奶皮。这一步很关键，可以把牛奶煮一下，不过不能煮开，烧久了会破坏蛋白质，也结不起奶皮了。如果不能把握好时间的话，可以把鲜牛奶盖上一层保鲜膜后放在蒸锅里蒸十分钟。注意一定盖上保鲜膜或者碗盖，不然蒸锅里的水滴到牛奶中就不会结奶皮了。
3、奶不倒净，碗底留奶。奶凉晾后会形成一层奶皮，用尖刀沿着碗边划大概十厘米左右的口。倒出大部分牛奶，碗底留点底不要倒净，不然奶皮容易粘在碗上，待会儿就浮不起来了。
4、快速搅拌蛋奶液，过筛，撇沫。鸡蛋清先用筷子搅拌均匀后倒入牛奶中加糖，搅匀后过筛。筛掉蛋清中尚未打发的部分。如果蛋奶液中有气泡和奶沫用勺子撇去，以免影响双皮奶的成型。
5、回倒要耐心。把蛋清奶液缓缓沿着刚才划破的奶皮缺口倒会碗里，让奶皮浮在上面。
6、控制好火候。再次敷上保鲜膜上锅蒸，中火蒸十分钟后关火，此时不要掀开盖子焖五分钟让余温继续加热，五分钟后再取出。
7、奶皮要保持完整，不使其破碎，挑起时动作应轻缓；
8、奶蛋液重新倒入碗内，数量以与原奶皮高相符，不宜过多；
9、碗上面的奶皮有防止皮下蛋液过火而老化的作用，可以保持成品滑润。
10、所用的锅应用椭圆形铁盖，以避免蒸馏水滴落在奶皮上。
#每日一善# [笑哈哈]鸡蛋大概是最美好的存在了吧[鼓掌][鼓掌][鼓掌]，我特别喜欢吃鸡蛋，各种制作方法，没有一个踩雷的，我最爱的还是蒸蛋，蛋水比例为1:1.5，整个十几分钟，加点香油，有的加生抽，也很鲜美，反正我爱死了蒸蛋，哈哈哈[思考][哈哈][哈哈]
鸡蛋还有好多，香肠鸡蛋，蛋炒饭，青椒鸡蛋，番茄鸡蛋，粉丝鸡蛋，黄瓜鸡蛋，虾仁鸡蛋，想想就美滋滋，还有泡面里的【荷包蛋】
鸡蛋还有好多，香肠鸡蛋，蛋炒饭，青椒鸡蛋，番茄鸡蛋，粉丝鸡蛋，黄瓜鸡蛋，虾仁鸡蛋，想想就美滋滋，还有泡面里的【荷包蛋】
✋热门推荐