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#每天一位女科学家[超话]#
徐玉娟，农学专家，广东省农科院蚕业与农产品加工所所长。本科毕业于江西农业大学园艺专业，硕士毕业于华中农业大学食品科学专业。
她主要从事果蔬保鲜与加工研究工作。她从加工所选育的果桑品种着手，最终确定了最适合加工果汁的品种。面对桑果皮薄、易腐烂、不耐贮、不便加工的难题，她带领团队攻克了一系列桑果汁加工的技术难题，取得了多项桑果汁加工技术的自主知识产权。她在荔枝等亚热带特色果汁加工、柑桔高值化利用、桑椹果汁加工、岭南特色果蔬干制品节能加工关键技术研发等方面取得了突出研究进展，研发的技术在国内 20 多家企业进行推广应用。她还到广东及新疆喀什、阿尔泰、贵州、四川等贫困地区开展技术帮扶，完成成果转化30余项，有效引领和推动了特色水果加工产业发展。所承担项目获省级以上科技成果奖16项，获授权发明专利36项。她曾主编英文专著1部，参编专著5部。
她曾获得全国先进工作者、国家“万人计划”科技创新领军人才、科技部创新人才推进计划中青年科技创新领军人才、全国第四届巾帼发明家新秀奖、全国“三八”红旗手、广东省特支计划中青年科技创新领军人才等奖项与荣誉称号。

糕饼泰斗汪国钧老师的鲁班精神【我的两位导师汪国钧老师与李里特博士】

文|杜德春

汪国钧老师是上海 范大学中文系，从事食品加工研 国钧生于1943年。

毕业于上海师范大学，研究糕点和焙烤食品质量管理近40年。

他全心投入食品行业，起草了1项国家标准，14项部标准，17项行业标准，5 项地方标准，为提高本行业和本地区的产品质量,逐渐和国际接轨,起到了良好作用，并为规范市场、打击假冒伪劣产品提供了法律依据写了《糕点生产原理和工艺》《乡村糕点制作》《食品化学和营养卫生》《家庭烘烤食品制作》和《家制面包大全》等12本食品加工著作和质量管理的文章近二百万字。

其中9本被国家图书馆收藏;1978年恢复工人职称评定以来，担任本系统糕点、面包高级技师、技师、高级工考核评委;曾担任1992年以来，上海市历次糕点、面包产品质量交流评审组长。

他懂技术也谙管理之道，是高级工程师，也是经济师、高级管理咨询师、ISO9000和HACCP技术专家;现任上海市食品协会烘焙专业委员会秘书长、全国食品工业标准化技术委员会委员，继续默默耕耘，为糕点面包行业的发展竭忠尽智。

1970年中秋前，一个偶然的机会，他得以到上海光明食品一厂下厂蹲点调查。在工厂他边劳动边调查，对炒豆沙到月饼面团调制、包馅、烘烤、装箱等全过程进行了认真考察，从此，他对月饼发生了浓厚兴趣。

悉心研究各式月饼和相关食品的制法。1978年,在糕点技校上课,编写了月饼生产讲义。

1979年，主持糕点技术中心，请上海制作广式月饼的最佳名师传艺，对他们制作经验进行总结。

同年，在中秋前组织了全市月饼生产企业质量交流评比，制定了评分标准。全市性的月饼质量交流评比对促进月饼质量提高起到一定作用，一直延续至今。在他的提议下，月饼列为糕点技校毕业考试、糕点工人职称评定或操作比赛的必考(比)品种，并为之制定了评分规则。

计划经济时代，月饼的原材料10由市糖业烟酒公司统一分配。

当时，他在市糖业烟酒公司主管产品质量，所以，于1985年制定了广式、苏式、京式、潮式、杨式等月饼标准供企业参照执行。

1988年起，上海市技监局对月饼进行全市抽查，应技监局质监处要求,起草了上海月饼市场抽检标准。

1991年，上海月饼生产厂家从80年代初40 多户猛增到600 多户，月饼质量每况愈下，烟蒂月饼、苍蝇月饼的报道屡见不鲜，月饼名称五花八门，广式月饼皮厚馅少,苏式月饼脱皮见馅，老百姓意见很大。见此情况，他写了《规范月饼市场,核发月饼生产准产证的建议》，得到了市政府的采纳。

为配合月饼生产准产证实施，1992年起草《上海市月饼质量卫生标准》。

1993年和市商业二局张处长一起起草了上海月饼准产证质量保证体系，这是根据全面质量管理基本原理结合本市糕点生产企业的实际情况制定的。

培训了一批月饼准产证审核员，同时对全市月饼生产企业的厂长、技术人员进行讲解。

著有《中国月饼》、《中国糕点》、《江南糕饼》、《江南月饼》、《食品国标安全法》等焙烤食品工艺方面文献很多原创。