客家人喜欢吃麦芽糖，梅县松源镇的麦芽糖流传甚久、颇有名气，它不但风味独特，且有补气治病的作用，深受梅州百姓和外地游客的喜爱。

松源麦芽糖制作历史悠久，相传在明末清初，该镇的彩山、横坊等地就有人以生产经营麦芽糖为生。二十世纪五六十年代，由于粮食紧张，松源麦芽糖一度停止生产，改革开放后，才又得于恢复。现在在松源，麦芽糖以家庭作坊生产手工制作为主，据不完全统计，该镇约有近百户人家生产麦芽糖，全年产销量约十万公斤。

手工制作麦芽糖的方法，要经过发酵、压榨、烧煮、拉绞等工序制作而成，全过程大概要10多个小时。下面就为您简单介绍下麦芽糖这一客家特产的制作过程。
一、将小麦发芽，待其芽长如针，便把麦芽切细捣烂如泥。
二、将糯米煮熟与碎麦芽搅拌均匀放至缸内发酵，经过约七小时的发酵化解，将米饭和麦芽的淀粉转化成糖分。
三、把米饭和麦芽的发酵物进行压榨，把榨出的汁放进锅里煮，使汁浓缩成糖浆。
四、刚煮出来的糖浆是赤色固体，俗称“麦石”，将其经过不停拉绞，变为白色的麦芽糖。现在由机器代替手工拉绞后，效率大大提升，原来10多分钟的拉绞现在只需3分多钟即可完成。

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