#走遍日本# 今天是【砂(3)糖(10)之日】~！
探秘日本传统砂糖“和三盆”的制作工艺
“阿波和三盆”砂糖是德岛县的特产，自江户时代起，就是高级日式点心的甜味原料。它香气幽淡，甜味温和适中，让日式点心为了品尝到那种优雅、温和的淡淡的甘甜，令日式点心独具风味。我在阿波市的“服部制糖所”，体验了干点心的制作方法，它使用的是100%的和三盆砂糖。
～日本特有的砂糖～
2013年，联合国教科文组织将“和食”（传统日本饮食——译注）列入非物质文化遗产。受其影响，日式糖果点心也开始受到世人的瞩目。日式点心甘甜适中，和茶十分搭配，从江户时代开始就为人喜爱。而且，不仅仅味觉，它们那赏心悦目的外观，也是受人欢迎的原因。
为日式点心的发展贡献巨大的，正是“和三盆”这种甜味原料。和三盆是一种德岛县、香川县等四国东部地区生产的传统砂糖。
在没有白砂糖的江户时代，因和三盆那恰到好处的甘甜和淡淡的香气而被用于日式点心的制作，日式点心那细腻的味觉便由此诞生。和三盆砂糖的特征，是颜色淡黄，颗粒极细，入口即化。
和三盆这个名称，是源自“在托盘（“盆”即指盘子，托盘——译注）上将砂糖揉磨三次”这种日本独特的制糖工艺，是高级砂糖的代表。顺便说一句题外话，在使用“和三盆”砂糖以前，日本人最爱吃的甜食据说是柿子。
～细腻的口感，来自德岛独创的制糖法～
和三盆砂糖的原料，是一种叫做“竹糖”的甘蔗，在200多年前传入德岛县。德岛的居民从宫崎县带来了竹糖的一截根部，开始在当地种植。后来它虽然成为了德岛县的特产，但第二次世界大战之后，廉价的南方精糖大量涌进，单位面积产量少、制作工艺复杂的和三盆糖产量剧减。不过，时至今日，日式点心制作仰仗的仍然是日产糖，传统制糖工艺生产的和三盆糖在德岛县得到传承。
现在，德岛县生产的和三盆砂糖被称作“阿波和三盆糖”，香川县生产的和三盆砂糖被称为“讃歧和三盆糖”。这些都是十分珍贵的特产，是日本各地日式点心和乡土点心中必不可少的原材料，它们几乎都是被有名的日式点心老铺买去的。比如高级点心“落雁”中不可缺的，就是和三盆砂糖。
～实地体验制作工艺～
位于德岛县阿波市吉野町的“服部制糖所”，从种植“竹糖”到制作和三盆砂糖，整个过程都沿用古来的传统制糖工艺。制糖所门前是一大片竹糖甘蔗地。这里的甘蔗全部是无农药、手工作业栽培的。从春天到秋天种植甘蔗，到了冬天就在制糖所的厂房里制糖。
最能突出和三盆砂糖风味的，是一种用模具压制和三盆砂糖就可简单做成的干点心。不过，市面上销售的日式干点心里大多添加了黏合成分。这是因为和三盆糖实在太细了，运输时的震动可能会毁坏它们的形状。要吃到浓缩了和三盆砂糖风味又没有添加成分的和三盆干点心，就必须自己亲自动手制作。我在制糖所碰巧遇到了来自广岛的一家人，父母想“让孩子们体验日本的传统文化”，于是，我和他们一起尝试制作了100%纯和三盆干点心。
将和三盆糖粉放入碗中。糖粉柔软干爽，触摸起来很舒服。先用喷雾器向碗中喷几次水，使和三盆糖粉末凝聚在一起；然后搅拌至水分均布于粉末；之后再用筛子筛滤糖粉。这样细润的和三盆粉就做成了。
～入口即化，甜香满口～
接下来，是用木质模具成形。模具上刻有各种形状，凹下去的部分就是干点心的形状，让人从每一个小小的凹陷中，似乎看到另一个世界。
将和三盆糖粉放入模具凹陷处，用手指和手掌按压。这种感觉和玩儿粘土时的乐趣差不多，孩子们一边欢闹着一边用他们的小手把糖粉压进模具。整块糖都均匀按压好之后，就可以取出来了。先敲击模具周边，让模具和糖果之间出现一丝缝隙。慢慢地、小心翼翼地将模具反转过来，干点心就会从凹陷处蹦出来。这样，一块图纹精美的朴素的小点心就做好了。
把刚做好的和三盆糖干点心放在舌头上，用鼻子轻轻吸气，顿时，和三盆糖那柔和的香气充满鼻腔。小小的和三盆糖块在舌头上慢慢融化，同时，满口充溢了柔和的甘甜。这时，我的脑海中浮现出的，是那一大片随风摇曳、葱郁茂密的竹糖甘蔗地。
探秘日本传统砂糖“和三盆”的制作工艺
“阿波和三盆”砂糖是德岛县的特产，自江户时代起，就是高级日式点心的甜味原料。它香气幽淡，甜味温和适中，让日式点心为了品尝到那种优雅、温和的淡淡的甘甜，令日式点心独具风味。我在阿波市的“服部制糖所”，体验了干点心的制作方法，它使用的是100%的和三盆砂糖。
～日本特有的砂糖～
2013年，联合国教科文组织将“和食”（传统日本饮食——译注）列入非物质文化遗产。受其影响，日式糖果点心也开始受到世人的瞩目。日式点心甘甜适中，和茶十分搭配，从江户时代开始就为人喜爱。而且，不仅仅味觉，它们那赏心悦目的外观，也是受人欢迎的原因。
为日式点心的发展贡献巨大的，正是“和三盆”这种甜味原料。和三盆是一种德岛县、香川县等四国东部地区生产的传统砂糖。
在没有白砂糖的江户时代，因和三盆那恰到好处的甘甜和淡淡的香气而被用于日式点心的制作，日式点心那细腻的味觉便由此诞生。和三盆砂糖的特征，是颜色淡黄，颗粒极细，入口即化。
和三盆这个名称，是源自“在托盘（“盆”即指盘子，托盘——译注）上将砂糖揉磨三次”这种日本独特的制糖工艺，是高级砂糖的代表。顺便说一句题外话，在使用“和三盆”砂糖以前，日本人最爱吃的甜食据说是柿子。
～细腻的口感，来自德岛独创的制糖法～
和三盆砂糖的原料，是一种叫做“竹糖”的甘蔗，在200多年前传入德岛县。德岛的居民从宫崎县带来了竹糖的一截根部，开始在当地种植。后来它虽然成为了德岛县的特产，但第二次世界大战之后，廉价的南方精糖大量涌进，单位面积产量少、制作工艺复杂的和三盆糖产量剧减。不过，时至今日，日式点心制作仰仗的仍然是日产糖，传统制糖工艺生产的和三盆糖在德岛县得到传承。
现在，德岛县生产的和三盆砂糖被称作“阿波和三盆糖”，香川县生产的和三盆砂糖被称为“讃歧和三盆糖”。这些都是十分珍贵的特产，是日本各地日式点心和乡土点心中必不可少的原材料，它们几乎都是被有名的日式点心老铺买去的。比如高级点心“落雁”中不可缺的，就是和三盆砂糖。
～实地体验制作工艺～
位于德岛县阿波市吉野町的“服部制糖所”，从种植“竹糖”到制作和三盆砂糖，整个过程都沿用古来的传统制糖工艺。制糖所门前是一大片竹糖甘蔗地。这里的甘蔗全部是无农药、手工作业栽培的。从春天到秋天种植甘蔗，到了冬天就在制糖所的厂房里制糖。
最能突出和三盆砂糖风味的，是一种用模具压制和三盆砂糖就可简单做成的干点心。不过，市面上销售的日式干点心里大多添加了黏合成分。这是因为和三盆糖实在太细了，运输时的震动可能会毁坏它们的形状。要吃到浓缩了和三盆砂糖风味又没有添加成分的和三盆干点心，就必须自己亲自动手制作。我在制糖所碰巧遇到了来自广岛的一家人，父母想“让孩子们体验日本的传统文化”，于是，我和他们一起尝试制作了100%纯和三盆干点心。
将和三盆糖粉放入碗中。糖粉柔软干爽，触摸起来很舒服。先用喷雾器向碗中喷几次水，使和三盆糖粉末凝聚在一起；然后搅拌至水分均布于粉末；之后再用筛子筛滤糖粉。这样细润的和三盆粉就做成了。
～入口即化，甜香满口～
接下来，是用木质模具成形。模具上刻有各种形状，凹下去的部分就是干点心的形状，让人从每一个小小的凹陷中，似乎看到另一个世界。
将和三盆糖粉放入模具凹陷处，用手指和手掌按压。这种感觉和玩儿粘土时的乐趣差不多，孩子们一边欢闹着一边用他们的小手把糖粉压进模具。整块糖都均匀按压好之后，就可以取出来了。先敲击模具周边，让模具和糖果之间出现一丝缝隙。慢慢地、小心翼翼地将模具反转过来，干点心就会从凹陷处蹦出来。这样，一块图纹精美的朴素的小点心就做好了。
把刚做好的和三盆糖干点心放在舌头上，用鼻子轻轻吸气，顿时，和三盆糖那柔和的香气充满鼻腔。小小的和三盆糖块在舌头上慢慢融化，同时，满口充溢了柔和的甘甜。这时，我的脑海中浮现出的，是那一大片随风摇曳、葱郁茂密的竹糖甘蔗地。
今天是【砂(3)糖(10)之日】~！
探秘日本传统砂糖“和三盆”的制作工艺
“阿波和三盆”砂糖是德岛县的特产，自江户时代起，就是高级日式点心的甜味原料。它香气幽淡，甜味温和适中，让日式点心为了品尝到那种优雅、温和的淡淡的甘甜，令日式点心独具风味。我在阿波市的“服部制糖所”，体验了干点心的制作方法，它使用的是100%的和三盆砂糖。
～日本特有的砂糖～
2013年，联合国教科文组织将“和食”（传统日本饮食——译注）列入非物质文化遗产。受其影响，日式糖果点心也开始受到世人的瞩目。日式点心甘甜适中，和茶十分搭配，从江户时代开始就为人喜爱。而且，不仅仅味觉，它们那赏心悦目的外观，也是受人欢迎的原因。
为日式点心的发展贡献巨大的，正是“和三盆”这种甜味原料。和三盆是一种德岛县、香川县等四国东部地区生产的传统砂糖。
在没有白砂糖的江户时代，因和三盆那恰到好处的甘甜和淡淡的香气而被用于日式点心的制作，日式点心那细腻的味觉便由此诞生。和三盆砂糖的特征，是颜色淡黄，颗粒极细，入口即化。
和三盆这个名称，是源自“在托盘（“盆”即指盘子，托盘——译注）上将砂糖揉磨三次”这种日本独特的制糖工艺，是高级砂糖的代表。顺便说一句题外话，在使用“和三盆”砂糖以前，日本人最爱吃的甜食据说是柿子。
～细腻的口感，来自德岛独创的制糖法～
和三盆砂糖的原料，是一种叫做“竹糖”的甘蔗，在200多年前传入德岛县。德岛的居民从宫崎县带来了竹糖的一截根部，开始在当地种植。后来它虽然成为了德岛县的特产，但第二次世界大战之后，廉价的南方精糖大量涌进，单位面积产量少、制作工艺复杂的和三盆糖产量剧减。不过，时至今日，日式点心制作仰仗的仍然是日产糖，传统制糖工艺生产的和三盆糖在德岛县得到传承。
现在，德岛县生产的和三盆砂糖被称作“阿波和三盆糖”，香川县生产的和三盆砂糖被称为“讃歧和三盆糖”。这些都是十分珍贵的特产，是日本各地日式点心和乡土点心中必不可少的原材料，它们几乎都是被有名的日式点心老铺买去的。比如高级点心“落雁”中不可缺的，就是和三盆砂糖。
～实地体验制作工艺～
位于德岛县阿波市吉野町的“服部制糖所”，从种植“竹糖”到制作和三盆砂糖，整个过程都沿用古来的传统制糖工艺。制糖所门前是一大片竹糖甘蔗地。这里的甘蔗全部是无农药、手工作业栽培的。从春天到秋天种植甘蔗，到了冬天就在制糖所的厂房里制糖。
最能突出和三盆砂糖风味的，是一种用模具压制和三盆砂糖就可简单做成的干点心。不过，市面上销售的日式干点心里大多添加了黏合成分。这是因为和三盆糖实在太细了，运输时的震动可能会毁坏它们的形状。要吃到浓缩了和三盆砂糖风味又没有添加成分的和三盆干点心，就必须自己亲自动手制作。我在制糖所碰巧遇到了来自广岛的一家人，父母想“让孩子们体验日本的传统文化”，于是，我和他们一起尝试制作了100%纯和三盆干点心。
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“阿波和三盆”砂糖是德岛县的特产，自江户时代起，就是高级日式点心的甜味原料。它香气幽淡，甜味温和适中，让日式点心为了品尝到那种优雅、温和的淡淡的甘甜，令日式点心独具风味。我在阿波市的“服部制糖所”，体验了干点心的制作方法，它使用的是100%的和三盆砂糖。
～日本特有的砂糖～
2013年，联合国教科文组织将“和食”（传统日本饮食——译注）列入非物质文化遗产。受其影响，日式糖果点心也开始受到世人的瞩目。日式点心甘甜适中，和茶十分搭配，从江户时代开始就为人喜爱。而且，不仅仅味觉，它们那赏心悦目的外观，也是受人欢迎的原因。
为日式点心的发展贡献巨大的，正是“和三盆”这种甜味原料。和三盆是一种德岛县、香川县等四国东部地区生产的传统砂糖。
在没有白砂糖的江户时代，因和三盆那恰到好处的甘甜和淡淡的香气而被用于日式点心的制作，日式点心那细腻的味觉便由此诞生。和三盆砂糖的特征，是颜色淡黄，颗粒极细，入口即化。
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和三盆砂糖的原料，是一种叫做“竹糖”的甘蔗，在200多年前传入德岛县。德岛的居民从宫崎县带来了竹糖的一截根部，开始在当地种植。后来它虽然成为了德岛县的特产，但第二次世界大战之后，廉价的南方精糖大量涌进，单位面积产量少、制作工艺复杂的和三盆糖产量剧减。不过，时至今日，日式点心制作仰仗的仍然是日产糖，传统制糖工艺生产的和三盆糖在德岛县得到传承。
现在，德岛县生产的和三盆砂糖被称作“阿波和三盆糖”，香川县生产的和三盆砂糖被称为“讃歧和三盆糖”。这些都是十分珍贵的特产，是日本各地日式点心和乡土点心中必不可少的原材料，它们几乎都是被有名的日式点心老铺买去的。比如高级点心“落雁”中不可缺的，就是和三盆砂糖。
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最能突出和三盆砂糖风味的，是一种用模具压制和三盆砂糖就可简单做成的干点心。不过，市面上销售的日式干点心里大多添加了黏合成分。这是因为和三盆糖实在太细了，运输时的震动可能会毁坏它们的形状。要吃到浓缩了和三盆砂糖风味又没有添加成分的和三盆干点心，就必须自己亲自动手制作。我在制糖所碰巧遇到了来自广岛的一家人，父母想“让孩子们体验日本的传统文化”，于是，我和他们一起尝试制作了100%纯和三盆干点心。
将和三盆糖粉放入碗中。糖粉柔软干爽，触摸起来很舒服。先用喷雾器向碗中喷几次水，使和三盆糖粉末凝聚在一起；然后搅拌至水分均布于粉末；之后再用筛子筛滤糖粉。这样细润的和三盆粉就做成了。
～入口即化，甜香满口～
接下来，是用木质模具成形。模具上刻有各种形状，凹下去的部分就是干点心的形状，让人从每一个小小的凹陷中，似乎看到另一个世界。
将和三盆糖粉放入模具凹陷处，用手指和手掌按压。这种感觉和玩儿粘土时的乐趣差不多，孩子们一边欢闹着一边用他们的小手把糖粉压进模具。整块糖都均匀按压好之后，就可以取出来了。先敲击模具周边，让模具和糖果之间出现一丝缝隙。慢慢地、小心翼翼地将模具反转过来，干点心就会从凹陷处蹦出来。这样，一块图纹精美的朴素的小点心就做好了。
把刚做好的和三盆糖干点心放在舌头上，用鼻子轻轻吸气，顿时，和三盆糖那柔和的香气充满鼻腔。小小的和三盆糖块在舌头上慢慢融化，同时，满口充溢了柔和的甘甜。这时，我的脑海中浮现出的，是那一大片随风摇曳、葱郁茂密的竹糖甘蔗地。
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恍如红尘独自飘，
时光似箭怎可回，
年复一年，日复一日
莫叹得失，
唯求值得，
执着又何俱崎岖……
尘世间，一切皆由心生，
无心无爱，
无爱无心，
风轻轻，云淡淡，
秋风莫语叶自落，
只缘逢春待重生，美文
随心，随意，随性，随缘……
放下方可自在，
强求终将自扰！
夜无眠，因心未静，
怎奈思愁绕心间，
何人明？何人解？
孤峰独自赏，
明月知吾心，
莫叹笑人间离合，
却怎奈身处其境，
高处不胜寒！
处世之道，
境界决定思维
思维决定行为
行为决定因果
天意不可违
人心不可违
繁华冷清一念间，
庸人自扰，
心安为好，
心静亦如淡……
一切尽心不悔，
一切尽事不憾！
挫使强者更强，
挫使弱者更弱。
看似一切不复再
却似一切又重来
人生如圆，万物随缘！
时光似箭怎可回，
年复一年，日复一日
莫叹得失，
唯求值得，
执着又何俱崎岖……
尘世间，一切皆由心生，
无心无爱，
无爱无心，
风轻轻，云淡淡，
秋风莫语叶自落，
只缘逢春待重生，美文
随心，随意，随性，随缘……
放下方可自在，
强求终将自扰！
夜无眠，因心未静，
怎奈思愁绕心间，
何人明？何人解？
孤峰独自赏，
明月知吾心，
莫叹笑人间离合，
却怎奈身处其境，
高处不胜寒！
处世之道，
境界决定思维
思维决定行为
行为决定因果
天意不可违
人心不可违
繁华冷清一念间，
庸人自扰，
心安为好，
心静亦如淡……
一切尽心不悔，
一切尽事不憾！
挫使强者更强，
挫使弱者更弱。
看似一切不复再
却似一切又重来
人生如圆，万物随缘！
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