麦麸为禾本科植物小麦经磨粉过筛后的种皮，呈淡黄色或褐黄色的皮状颗粒。质轻，有特殊麦香气。主要成分是淀粉、蛋白质、脂肪、糖类、粗纤维及维生素、酶类、谷甾醇等。
麦麸性平，味甘、淡。能和中益脾。与药物共制后能缓和药物燥性，去除不良气味，增强疗效，使药物色泽均匀一致。麦麸吸附油质，可用作煨制辅料。麦麸用蜂蜜或红糖制过后称蜜麸或糖麸。
麦麸经常制的药物有：枳壳、枳实、苍术 木香等。
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