【匠心卤出 幸福的味道】春节的脚步越来越近，家家户户灶台上的烟火气蒸腾不歇。人们忙着煎炸煮蒸一道道年食，精心炮制年味，其中油亮红润的卤肉便是“重头戏”之一。肉一定要烧到发红发亮，寓意来年红红火火、开开心心。只有吃上一顿“年肉”，这个年才算过好了。
因爱调制 做出健康卤味
临近年关，家住康巴什区的白文飞越来越忙。每天从早上开始熏卤上百只鸡、鸭、猪蹄、猪大肠、猪耳朵等18种卤味，一直忙到凌晨1点钟才停歇。
“最近买熏酱肉的顾客非常多，大多是给家人和亲朋送年食的，订单一直排到了年三十。”白文飞笑着说，尤其卤猪蹄订单量最大，因其料鲜材真，软糯Q弹，是送年货“八大碗”中必备的一道菜。
白文飞是呼市人，他原本并不是一个爱吃肉的人，可妻子刘媛媛爱吃肉，尤其爱吃卤肉。为了让老婆和孩子吃上绿色、健康、正宗的卤肉，三年前，他特意加盟了一家呼市的品牌卤肉店，开始在家研究做卤肉和熏肉的方法，顺便准备创业开熏卤店。
起初并不顺利，他调制卤汤反反复复做坏了5次，每次都会浪费价值5000多元的调味料。他不得不经常跑呼市总店，去现场学师傅调卤汤、做卤肉的手艺。他谦虚好学加上创新研发，最终调出了合适的卤汤。
为保证卤汤的鲜美，白文飞需要每天早晚各热一次卤汤，并添加调料熬制，每次十几分钟。一天都不能断，如果少热了一次汤，不但需要重新制作卤汤，还失去了原来老汤的美味。
为了“保”汤，他下足了苦工。有一次，孩子生病在东胜一家医院住院治疗，他要一边在医院照顾孩子，一边早上、下午各回一趟康巴什的家里热老汤，一次没落。刘媛媛看到后深受触动，从开始的不理解，到后来支持他做熏卤，并把它当成一份事业来做。
传承美味 吃出儿时味道
记者走进白文飞在康巴什新开的熏酱店时，他正在做卤肉，一股卤香味儿扑鼻而来，燃气灶上的大汤锅里深色的汤汁正咕咚咕咚冒着泡，一个个猪蹄红润亮泽，有的被炖煮烂透，露出了白花花的蹄筋，调料的香气和肉香混合，让人口舌生津。卤好猪蹄捞出来后，白文飞在猪蹄表面撒上了白糖，随后拿起喷火枪熏烤2分钟，不一会儿，猪皮滋滋作响，表面便泛起焦糖色泽，散发阵阵熏卤香味儿，非常诱人。
一只小小的猪蹄，从选材到卤制成品，经过了数道精细的工序。每天早上，白文飞会亲自到市场选购最新鲜的猪蹄，买回来后第一时间放入冷水浸泡5-10小时。直至猪蹄泡得发软，才能烫猪毛，随后用温水清洗干净，再放入沸水煮1-2分钟。煮好后捞出猪蹄，用清水洗干净，最后放入老卤汤，用慢火熬两个半小时。卤好猪蹄捞出，再用毛火灶或喷火枪熏烤，带着淡淡熏香味的卤猪蹄便做好了。
“其实最香的不是猪蹄，也不是汤里130多种调料，而是这一锅老卤汤，这老汤熬了3年，一天没停。”做好卤肉的秘诀就是调好一锅卤汤，白文飞说。
“小时候，爷爷奶奶就开着卤肉店，父母也会卤肉，现在我们开了卤肉店，也是一种美味的传承。”刘媛媛回忆，1992年，爷爷奶奶住在东胜区街边的平房里，为供三个孩子读书，便把家里格出一部分用来卖卤肉。当时，年幼的她经常帮爷爷奶奶拔鸡毛和拔鸭嘴的牙齿，顺便偷尝掉在案板上的边角料，那是她最幸福的回忆。长大后，吃卤肉不再奢侈，她可以随时从全国各地买到各类特色卤味，却没了“儿时的味道”。
为了找回这份儿时的情怀，刘媛媛和丈夫经常向家里长辈请教卤肉的秘诀，最终经过改良做出了符合鄂尔多斯人口味的熏卤肉。起初，他们只在过年时给亲朋好友做些年食，经过口口相传，在朋友圈里火起来，打开了线上销售熏卤的渠道。
如今，夫妻俩瞅准年货市场卤肉尤其是熏肉的空缺，便在1月开了熏卤店。春节临近，卤肉等年食需求大，生意红火，夫妻俩忙并快乐着，“想让更多人品尝到我们的卤肉后，能回忆起‘儿时的味道’，尝出‘乡味’。”
3年间，白文飞胖了30斤，身上总带着一股卤肉味儿，面对别人的调侃，他总是笑嘻嘻地说：“这是幸福肥，幸福的味道。”#年味#
因爱调制 做出健康卤味
临近年关，家住康巴什区的白文飞越来越忙。每天从早上开始熏卤上百只鸡、鸭、猪蹄、猪大肠、猪耳朵等18种卤味，一直忙到凌晨1点钟才停歇。
“最近买熏酱肉的顾客非常多，大多是给家人和亲朋送年食的，订单一直排到了年三十。”白文飞笑着说，尤其卤猪蹄订单量最大，因其料鲜材真，软糯Q弹，是送年货“八大碗”中必备的一道菜。
白文飞是呼市人，他原本并不是一个爱吃肉的人，可妻子刘媛媛爱吃肉，尤其爱吃卤肉。为了让老婆和孩子吃上绿色、健康、正宗的卤肉，三年前，他特意加盟了一家呼市的品牌卤肉店，开始在家研究做卤肉和熏肉的方法，顺便准备创业开熏卤店。
起初并不顺利，他调制卤汤反反复复做坏了5次，每次都会浪费价值5000多元的调味料。他不得不经常跑呼市总店，去现场学师傅调卤汤、做卤肉的手艺。他谦虚好学加上创新研发，最终调出了合适的卤汤。
为保证卤汤的鲜美，白文飞需要每天早晚各热一次卤汤，并添加调料熬制，每次十几分钟。一天都不能断，如果少热了一次汤，不但需要重新制作卤汤，还失去了原来老汤的美味。
为了“保”汤，他下足了苦工。有一次，孩子生病在东胜一家医院住院治疗，他要一边在医院照顾孩子，一边早上、下午各回一趟康巴什的家里热老汤，一次没落。刘媛媛看到后深受触动，从开始的不理解，到后来支持他做熏卤，并把它当成一份事业来做。
传承美味 吃出儿时味道
记者走进白文飞在康巴什新开的熏酱店时，他正在做卤肉，一股卤香味儿扑鼻而来，燃气灶上的大汤锅里深色的汤汁正咕咚咕咚冒着泡，一个个猪蹄红润亮泽，有的被炖煮烂透，露出了白花花的蹄筋，调料的香气和肉香混合，让人口舌生津。卤好猪蹄捞出来后，白文飞在猪蹄表面撒上了白糖，随后拿起喷火枪熏烤2分钟，不一会儿，猪皮滋滋作响，表面便泛起焦糖色泽，散发阵阵熏卤香味儿，非常诱人。
一只小小的猪蹄，从选材到卤制成品，经过了数道精细的工序。每天早上，白文飞会亲自到市场选购最新鲜的猪蹄，买回来后第一时间放入冷水浸泡5-10小时。直至猪蹄泡得发软，才能烫猪毛，随后用温水清洗干净，再放入沸水煮1-2分钟。煮好后捞出猪蹄，用清水洗干净，最后放入老卤汤，用慢火熬两个半小时。卤好猪蹄捞出，再用毛火灶或喷火枪熏烤，带着淡淡熏香味的卤猪蹄便做好了。
“其实最香的不是猪蹄，也不是汤里130多种调料，而是这一锅老卤汤，这老汤熬了3年，一天没停。”做好卤肉的秘诀就是调好一锅卤汤，白文飞说。
“小时候，爷爷奶奶就开着卤肉店，父母也会卤肉，现在我们开了卤肉店，也是一种美味的传承。”刘媛媛回忆，1992年，爷爷奶奶住在东胜区街边的平房里，为供三个孩子读书，便把家里格出一部分用来卖卤肉。当时，年幼的她经常帮爷爷奶奶拔鸡毛和拔鸭嘴的牙齿，顺便偷尝掉在案板上的边角料，那是她最幸福的回忆。长大后，吃卤肉不再奢侈，她可以随时从全国各地买到各类特色卤味，却没了“儿时的味道”。
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#随食# #成都美食探店# 【兔兔那么可爱，当然要用来做成兔火锅】对于吃兔子的热情，我相信没有地方能比！兔头、火锅兔、蚕丝兔、干煸兔、青椒兔……在这里，兔兔有N百种吃法。（小兔兔在一旁瑟瑟发抖）
如果要我说我最喜欢的，当然!必须！一定是——火锅兔！
在所有火锅兔中，我最喜欢的和最爱的首推——中和雄起兔！（不带任何商业成分）
中和场的这家兔火锅，味道记忆性非常强，强到只要一提到火锅兔，我脑子里一定出现的是他们家，没有之一。
兔子现杀，保证新鲜，场面有点血腥，就此跳过。
火锅兔按照份来卖，现在的价格是108元，里面大概有一只兔子，够2~3个人。送12元钱的素菜。
火锅的味道是那种香中带辣的类型，麻的味道少。中辣，适合大部分人！
兔子应该是提前码料，然后稍微炸了一下。最后煮到底料里上桌，开锅后就可以吃了，上菜时间很快，吃到嘴里也很快！我觉得雄起兔的的精华就是他的底料，应该是他们家的秘方，是用豆瓣酱和香料炒制的，吃之前可以先来一勺原汤放进蘸料碟里，这样才是最正宗的吃法！
兔肉吃起来很嫩，香香的，辣辣的，吃了一坨想二坨，吃了二坨……
在他们家场子里还有一个卖甜品的，夏天是冰粉，冬天推荐红糖醪糟小汤圆，正好适合用来吃完兔火锅以后解辣。价格为5元，当然还有升级版的什么鸡蛋醪糟，都是很家常实在的。
他们家的生意非常好，中午一般会小排一会儿。然后生意不断，下午一般从5点就要开始排号了！因为中和场最近在修，所以停车是一个问题，他们家旁边有一个小型停车场，但建议大家在路口就找好停车的，走进去，要不然，兔都跳进火锅了，你都还没停好车哦！
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中和场的这家兔火锅，味道记忆性非常强，强到只要一提到火锅兔，我脑子里一定出现的是他们家，没有之一。
兔子现杀，保证新鲜，场面有点血腥，就此跳过。
火锅兔按照份来卖，现在的价格是108元，里面大概有一只兔子，够2~3个人。送12元钱的素菜。
火锅的味道是那种香中带辣的类型，麻的味道少。中辣，适合大部分人！
兔子应该是提前码料，然后稍微炸了一下。最后煮到底料里上桌，开锅后就可以吃了，上菜时间很快，吃到嘴里也很快！我觉得雄起兔的的精华就是他的底料，应该是他们家的秘方，是用豆瓣酱和香料炒制的，吃之前可以先来一勺原汤放进蘸料碟里，这样才是最正宗的吃法！
兔肉吃起来很嫩，香香的，辣辣的，吃了一坨想二坨，吃了二坨……
在他们家场子里还有一个卖甜品的，夏天是冰粉，冬天推荐红糖醪糟小汤圆，正好适合用来吃完兔火锅以后解辣。价格为5元，当然还有升级版的什么鸡蛋醪糟，都是很家常实在的。
他们家的生意非常好，中午一般会小排一会儿。然后生意不断，下午一般从5点就要开始排号了！因为中和场最近在修，所以停车是一个问题，他们家旁边有一个小型停车场，但建议大家在路口就找好停车的，走进去，要不然，兔都跳进火锅了，你都还没停好车哦！
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