#田埂闲话#【《回眸开博十年·烟云逝去画戟在》——从12年前的“半封闭”到今天的“全封闭”……】： 2007年的9月30日……我写下了如此博客！
【一件想不到的一件历史性大事——浙江省的乌镇与江苏省的吴江、横跨京杭大运河的“太师桥”又半封闭了……】
说实在的，今天我在这里所说的事，确实是乌镇历史上的又一件值得记录的大事，因为在前几天我博文上刚刚上了一张“一桥飞架南北”的太师桥……而昨天（2007、9 、30日上午），这座架通江浙两省，横跨在京杭大运河上的第四代太师桥，实施了半封闭，也就是说，阻止了2.15米宽以上的大货车，大巴车通过，换句话说，到乌镇的江浙大门，实行了半开门，实在地说，对浙北的黄金通道和到乌镇的旅游车通往，有了一定的影响。
历史上的太师桥，从单孔石拱桥到木桥，期间曾经断裂而两地而一度中断，1992年两地共同出资搭建了临时性通车的军用钢梁桥，一直到2000年建起了最新的水泥公路桥，想不到这桥梁最近被浙江省交通规划设计院鉴定检测为四类（危险）桥梁，因此，只能允许2.15米的小货、中客通行。即日起已经实现半封闭。
那么为何这桥梁如此短命，关于质量我不敢妄言，但是在该桥刚刚建立一年左右时候，就出现过桥墩移位，造成桥身错位10公分左右，后来说是大桥旁边的大型沙石料堆积场所致，因此，搬迁沙石场，再由省桥梁建设部门用了几百个千斤顶，才把桥梁进行了复位，想不到后来湖盐线开通，车流量聚增，特别是大型超载车辆日以继夜地在这里轰轰而过。就像在2004年一天上午10时许，安徽蒙城春晖汽车公司一辆限装20吨的长卡车，装运了长30米、宽8米、重达40吨左右的巨型钢梁，从绍兴柯桥运往苏州国际博览中心。在途经江浙交界的乌镇太师桥时，因紧固钢绳突然断裂，造成钢梁下面的支撑钢架前倾，继而发生整个钢梁向前移位，当场把驾驶室压垮，幸亏钢梁中心的空隙，才没有造成重大人员伤亡，但造成了整座桥梁的交通阻塞，许多到乌镇旅游的游客，只能徒步过桥，走到景区。
本次太师桥的半封闭，不知下一步该怎么走？是修？是重建？还是就这样长期下去？我想两年以后，这里恐怕还是老样子。
好了，不多说了，就让清代有位姓陆的人写的一首反映当时乌镇人吃银鱼和湖蟹的诗来结束吧：“太师桥下棹归航，片片银鱼雪满筐。不及澜溪霜后蟹，桃花醋捣紫芽姜。”银鱼是太湖的特产，据说太湖银鱼往南游过南浔，一直游到乌镇北栅的太师桥为止，再也不往南边游了，所以，捕银鱼到太师桥即可。但在诗人看来，鲜美白嫩的银鱼，不如乌镇本地产的湖蟹，“澜溪”是乌镇太师以北的一条支河，秋风起后的湖蟹就产在这里，用紫芽姜捣碎后放进桃花醋里，作为吃湖蟹的佐料，确是远胜太湖银鱼。
图为：2007年9月30日上午正在实施半封闭的乌镇太师桥现场：
【一件想不到的一件历史性大事——浙江省的乌镇与江苏省的吴江、横跨京杭大运河的“太师桥”又半封闭了……】
说实在的，今天我在这里所说的事，确实是乌镇历史上的又一件值得记录的大事，因为在前几天我博文上刚刚上了一张“一桥飞架南北”的太师桥……而昨天（2007、9 、30日上午），这座架通江浙两省，横跨在京杭大运河上的第四代太师桥，实施了半封闭，也就是说，阻止了2.15米宽以上的大货车，大巴车通过，换句话说，到乌镇的江浙大门，实行了半开门，实在地说，对浙北的黄金通道和到乌镇的旅游车通往，有了一定的影响。
历史上的太师桥，从单孔石拱桥到木桥，期间曾经断裂而两地而一度中断，1992年两地共同出资搭建了临时性通车的军用钢梁桥，一直到2000年建起了最新的水泥公路桥，想不到这桥梁最近被浙江省交通规划设计院鉴定检测为四类（危险）桥梁，因此，只能允许2.15米的小货、中客通行。即日起已经实现半封闭。
那么为何这桥梁如此短命，关于质量我不敢妄言，但是在该桥刚刚建立一年左右时候，就出现过桥墩移位，造成桥身错位10公分左右，后来说是大桥旁边的大型沙石料堆积场所致，因此，搬迁沙石场，再由省桥梁建设部门用了几百个千斤顶，才把桥梁进行了复位，想不到后来湖盐线开通，车流量聚增，特别是大型超载车辆日以继夜地在这里轰轰而过。就像在2004年一天上午10时许，安徽蒙城春晖汽车公司一辆限装20吨的长卡车，装运了长30米、宽8米、重达40吨左右的巨型钢梁，从绍兴柯桥运往苏州国际博览中心。在途经江浙交界的乌镇太师桥时，因紧固钢绳突然断裂，造成钢梁下面的支撑钢架前倾，继而发生整个钢梁向前移位，当场把驾驶室压垮，幸亏钢梁中心的空隙，才没有造成重大人员伤亡，但造成了整座桥梁的交通阻塞，许多到乌镇旅游的游客，只能徒步过桥，走到景区。
本次太师桥的半封闭，不知下一步该怎么走？是修？是重建？还是就这样长期下去？我想两年以后，这里恐怕还是老样子。
好了，不多说了，就让清代有位姓陆的人写的一首反映当时乌镇人吃银鱼和湖蟹的诗来结束吧：“太师桥下棹归航，片片银鱼雪满筐。不及澜溪霜后蟹，桃花醋捣紫芽姜。”银鱼是太湖的特产，据说太湖银鱼往南游过南浔，一直游到乌镇北栅的太师桥为止，再也不往南边游了，所以，捕银鱼到太师桥即可。但在诗人看来，鲜美白嫩的银鱼，不如乌镇本地产的湖蟹，“澜溪”是乌镇太师以北的一条支河，秋风起后的湖蟹就产在这里，用紫芽姜捣碎后放进桃花醋里，作为吃湖蟹的佐料，确是远胜太湖银鱼。
图为：2007年9月30日上午正在实施半封闭的乌镇太师桥现场：
#昆仑眼瞰天下[超话]# #美味江源# 《从“脱贫面”到“品牌面” 化隆拉面一年挣回100亿元》2018年，化隆拉面馆遍布全国271个地区，挣回100亿元。经过20多年的打拼，如今这碗拉面，已经不单单是一碗“脱贫面”，而是一碗寻求突破、正在转型升级的“品牌面”，更是一张“青出于蓝”并且有自信“胜于蓝”的“名牌面”。#家的味道#
一碗拉面中诞生的扶贫产业
1月23日，化隆回族自治县群科新区。时至中午，位于商业街街角的一家化隆拉面体验店内的食客渐渐多了起来。由于人多，老板韩海明也不得不穿上厨师服，当起面匠。“这个店是我刚开的，人手不足。”几个月前，在外打拼了18年的韩海明决定返乡创业，于是便在家乡开了这家拉面馆。
2001年，刚刚高中毕业的韩海明离开家乡，循着前辈的脚步，前往上海打拼。那个时候，韩海明也希望能像前辈一样，在外地开一家属于自己的拉面馆，赚钱养家。
刚到上海的韩海明没什么手艺，只得从跑堂干起。后来，他跟着师傅学会了拉面，成为一名面匠。韩海明凭借这个手艺，逐渐积累起开店的本金。不久，他终于在上海拥有了立足之地——自己的第一家拉面馆开张了。
韩海明说，出去闯荡最初的那几年，在外开拉面馆的化隆人并不多，在上海也就300家左右，大多打的是“兰州拉面”的招牌。”开店头7个月，韩海明就赚了50万元左右，这给了韩海明继续干下去的信心。随后的7年时间里，韩海明在上海的店越开越多，逐渐形成了规模。
一个偶然的机会，韩海明去广西桂林旅游，发现桂林市区内没有几家拉面店，于是他决定把自己的事业转到桂林，这一呆又是9年。其间，许多像韩海明一样的面匠外出打拼，逐渐让曾经是国定贫困县的化隆县看到一条脱贫致富的好路子——拉面经济，这个凝聚着当地百姓最淳朴想法的脱贫路子，就这样成了举全县之力、举全海东市之力打造的扶贫产业。
但也就是在这个时期，曾经遍地开花的化隆拉面遇到了发展瓶颈。随着我国一、二线城市逐步加大城市管理力度，原先四张桌子、一家店铺的粗放式经营理念逐渐与大城市的精细化管理格格不入。此外，经营规模的不断扩大也逼迫着化隆拉面急需树立自己的品牌。
“脱贫面”到“品牌面”
早年在上海打拼期间，韩海明就发现，在上海开兰州拉面馆的其实大多是化隆人。“毫不夸张地讲，当时上海的300家兰州拉面馆，其中有200多家都是化隆人开的。”随着自身拉面产业的不断拓展，韩海明逐渐意识到：虽然兰州拉面知名度更高，但要让化隆的拉面经济可持续发展，还是要创立自己的品牌。
2010年，韩海明创立了自己的化隆拉面连锁品牌——迈芝顿。与此同时，韩海明也逐渐意识到，只是创立一个品牌，如果在品质上、管理上、服务上跟不上时代，化隆拉面也很难产生品牌效应。
作为一个白手起家的拉面人，韩海明最注重的便是拉面的品质，也十分清楚化隆拉面品质的优势在哪里。“兰州拉面最主要的特点是保持它本土的原汁原味，而我们化隆拉面不一样，我们会根据当地的饮食文化，做出符合当地人口味的拉面。”韩海明说，因地制宜，与当地饮食文化相结合，就是化隆拉面品质上最大的优势。
在韩海明看来，化隆拉面经历了20多年的走出去，随着时代的发展，现在也面临着转型升级。“这种升级不仅仅是口味上的，更是一种服务上、管理上的转型升级。”
而回乡创业，似乎预示着化隆拉面转型升级的一个起点。如今，韩海明已经在上海、天津、广西等多地开设了17家连锁店，年营业额基本保持在1000多万元。群科新区里的这家体验店所产生的利润，几乎可以忽略不计。韩海明说，回乡创业，更多的是一种情怀。而且，凭他多年在外打拼的经验，家乡的拉面市场远没有到饱和的地步。“但是不能开小店，要做就要做服务、管理都比较上档次的连锁店。”韩海明说，随着百姓生活水平的不断提高，百姓对餐饮业的要求也不再仅限于口味，更多的是追求服务与管理。
拉面经济也在寻求突破
对于拉面经济面临的困境，驻外14年的化隆县拉面产业发展服务中心主任韩成福颇有感触。14年前，韩成福作为一名驻外办事人员，见证了化隆拉面的起家。韩成福说，当年，化隆人外出闯荡，孩子上学，办营业执照等，就是办事处驻外人员最主要的工作。
2003年，为了让走出去的化隆人能够更加便捷地经营、生活，化隆县政府开始外派人员，并成立办事处，帮助拉面人与当地政府打交道。10多年过去了，现在，化隆县对外共设有45个办事处，54名办事人员在全国各地扶持拉面人在外开店。
对于化隆拉面下一步的走向，韩成福用不同时代使用不同烹制燃料，来比喻不同时代对拉面人的不同要求。韩成福说：“第一代拉面人用蜂窝煤作为燃料烹煮拉面，这种方式基本持续了15年；之后，拉面人开始用煤气为燃料烹煮拉面；而到了2016年，拉面人又开始用电和天然气来烹煮拉面。时代在发展，对拉面人的要求也在不断变化。”
韩成福说，第一代、第二代拉面人已经完成了原始资本积累，对他们而言，现在资金已经不再是发展的难题，现在面临的是如何持续发展。不论是开连锁店，还是公司化经营，都需要专业的人才。“而这些正是他们现在急需的。”针对这一现状，化隆县积极搭建平台，让他们了解什么是管理、什么是经营、什么是公司、公司有什么架构。只有讲明白了，让他们清楚了，他们才能实现下一步的转型升级。
“如果跟不上时代的步伐，被淘汰也是必然的。”韩成福说，以上海市为例，2015年之前，上海市共有3200家化隆拉面店；但随着上海市城市管理的提升，相关整治行动的开展，到2018年年底，上海市的化隆拉面店剩下了1400家左右。“这也从一个侧面说明，拉面经济的发展，也必须跟上当地城市发展的要求。”
拉面经济不仅仅是一个产业
在青海省扶贫拉面产业培训服务中心，一间设备齐全的直播间引起了我们的注意。“在这里，我们会用录播的形式给化隆拉面人传授拉面技艺，也会给大家讲一些法律等方面的知识。”韩成福说，如今，拉面经济已不再是一碗小小的拉面，它带动的是一个庞大、完整的产业链。
“打个比方，化隆人在全国各地经营的1.5万家拉面店，如果按每天一家店消耗20斤牛肉计算，一个季度就可以把全青海的牛吃光。”韩成福说，因此，化隆拉面的食材除了从青海本地购买外，还需要从内蒙古、山东、河北等地购买，这无形当中就带动了周边省份的相关产业。
当然，拉面经济最根本的职责，还是脱贫致富。韩成福说，如今，化隆县的拉面培训等服务，优先考虑建档立卡贫困户。到2018年底，两年间，化隆县通过拉面实现脱贫的人口就达到了3000人，而这背后，就意味着有3000家实现了脱贫。“如今，化隆县很多村子，包括乡镇都已实现了脱贫。到2019年底，化隆县将实现全县脱贫。”韩成福说。
对于未来化隆拉面的转型升级，韩海明有着自己的想法。“我想把自己的化隆拉面馆开到兰州去，让化隆拉面品牌的高品质服务，在牛肉拉面的发源地遍地开花。”
一碗拉面中诞生的扶贫产业
1月23日，化隆回族自治县群科新区。时至中午，位于商业街街角的一家化隆拉面体验店内的食客渐渐多了起来。由于人多，老板韩海明也不得不穿上厨师服，当起面匠。“这个店是我刚开的，人手不足。”几个月前，在外打拼了18年的韩海明决定返乡创业，于是便在家乡开了这家拉面馆。
2001年，刚刚高中毕业的韩海明离开家乡，循着前辈的脚步，前往上海打拼。那个时候，韩海明也希望能像前辈一样，在外地开一家属于自己的拉面馆，赚钱养家。
刚到上海的韩海明没什么手艺，只得从跑堂干起。后来，他跟着师傅学会了拉面，成为一名面匠。韩海明凭借这个手艺，逐渐积累起开店的本金。不久，他终于在上海拥有了立足之地——自己的第一家拉面馆开张了。
韩海明说，出去闯荡最初的那几年，在外开拉面馆的化隆人并不多，在上海也就300家左右，大多打的是“兰州拉面”的招牌。”开店头7个月，韩海明就赚了50万元左右，这给了韩海明继续干下去的信心。随后的7年时间里，韩海明在上海的店越开越多，逐渐形成了规模。
一个偶然的机会，韩海明去广西桂林旅游，发现桂林市区内没有几家拉面店，于是他决定把自己的事业转到桂林，这一呆又是9年。其间，许多像韩海明一样的面匠外出打拼，逐渐让曾经是国定贫困县的化隆县看到一条脱贫致富的好路子——拉面经济，这个凝聚着当地百姓最淳朴想法的脱贫路子，就这样成了举全县之力、举全海东市之力打造的扶贫产业。
但也就是在这个时期，曾经遍地开花的化隆拉面遇到了发展瓶颈。随着我国一、二线城市逐步加大城市管理力度，原先四张桌子、一家店铺的粗放式经营理念逐渐与大城市的精细化管理格格不入。此外，经营规模的不断扩大也逼迫着化隆拉面急需树立自己的品牌。
“脱贫面”到“品牌面”
早年在上海打拼期间，韩海明就发现，在上海开兰州拉面馆的其实大多是化隆人。“毫不夸张地讲，当时上海的300家兰州拉面馆，其中有200多家都是化隆人开的。”随着自身拉面产业的不断拓展，韩海明逐渐意识到：虽然兰州拉面知名度更高，但要让化隆的拉面经济可持续发展，还是要创立自己的品牌。
2010年，韩海明创立了自己的化隆拉面连锁品牌——迈芝顿。与此同时，韩海明也逐渐意识到，只是创立一个品牌，如果在品质上、管理上、服务上跟不上时代，化隆拉面也很难产生品牌效应。
作为一个白手起家的拉面人，韩海明最注重的便是拉面的品质，也十分清楚化隆拉面品质的优势在哪里。“兰州拉面最主要的特点是保持它本土的原汁原味，而我们化隆拉面不一样，我们会根据当地的饮食文化，做出符合当地人口味的拉面。”韩海明说，因地制宜，与当地饮食文化相结合，就是化隆拉面品质上最大的优势。
在韩海明看来，化隆拉面经历了20多年的走出去，随着时代的发展，现在也面临着转型升级。“这种升级不仅仅是口味上的，更是一种服务上、管理上的转型升级。”
而回乡创业，似乎预示着化隆拉面转型升级的一个起点。如今，韩海明已经在上海、天津、广西等多地开设了17家连锁店，年营业额基本保持在1000多万元。群科新区里的这家体验店所产生的利润，几乎可以忽略不计。韩海明说，回乡创业，更多的是一种情怀。而且，凭他多年在外打拼的经验，家乡的拉面市场远没有到饱和的地步。“但是不能开小店，要做就要做服务、管理都比较上档次的连锁店。”韩海明说，随着百姓生活水平的不断提高，百姓对餐饮业的要求也不再仅限于口味，更多的是追求服务与管理。
拉面经济也在寻求突破
对于拉面经济面临的困境，驻外14年的化隆县拉面产业发展服务中心主任韩成福颇有感触。14年前，韩成福作为一名驻外办事人员，见证了化隆拉面的起家。韩成福说，当年，化隆人外出闯荡，孩子上学，办营业执照等，就是办事处驻外人员最主要的工作。
2003年，为了让走出去的化隆人能够更加便捷地经营、生活，化隆县政府开始外派人员，并成立办事处，帮助拉面人与当地政府打交道。10多年过去了，现在，化隆县对外共设有45个办事处，54名办事人员在全国各地扶持拉面人在外开店。
对于化隆拉面下一步的走向，韩成福用不同时代使用不同烹制燃料，来比喻不同时代对拉面人的不同要求。韩成福说：“第一代拉面人用蜂窝煤作为燃料烹煮拉面，这种方式基本持续了15年；之后，拉面人开始用煤气为燃料烹煮拉面；而到了2016年，拉面人又开始用电和天然气来烹煮拉面。时代在发展，对拉面人的要求也在不断变化。”
韩成福说，第一代、第二代拉面人已经完成了原始资本积累，对他们而言，现在资金已经不再是发展的难题，现在面临的是如何持续发展。不论是开连锁店，还是公司化经营，都需要专业的人才。“而这些正是他们现在急需的。”针对这一现状，化隆县积极搭建平台，让他们了解什么是管理、什么是经营、什么是公司、公司有什么架构。只有讲明白了，让他们清楚了，他们才能实现下一步的转型升级。
“如果跟不上时代的步伐，被淘汰也是必然的。”韩成福说，以上海市为例，2015年之前，上海市共有3200家化隆拉面店；但随着上海市城市管理的提升，相关整治行动的开展，到2018年年底，上海市的化隆拉面店剩下了1400家左右。“这也从一个侧面说明，拉面经济的发展，也必须跟上当地城市发展的要求。”
拉面经济不仅仅是一个产业
在青海省扶贫拉面产业培训服务中心，一间设备齐全的直播间引起了我们的注意。“在这里，我们会用录播的形式给化隆拉面人传授拉面技艺，也会给大家讲一些法律等方面的知识。”韩成福说，如今，拉面经济已不再是一碗小小的拉面，它带动的是一个庞大、完整的产业链。
“打个比方，化隆人在全国各地经营的1.5万家拉面店，如果按每天一家店消耗20斤牛肉计算，一个季度就可以把全青海的牛吃光。”韩成福说，因此，化隆拉面的食材除了从青海本地购买外，还需要从内蒙古、山东、河北等地购买，这无形当中就带动了周边省份的相关产业。
当然，拉面经济最根本的职责，还是脱贫致富。韩成福说，如今，化隆县的拉面培训等服务，优先考虑建档立卡贫困户。到2018年底，两年间，化隆县通过拉面实现脱贫的人口就达到了3000人，而这背后，就意味着有3000家实现了脱贫。“如今，化隆县很多村子，包括乡镇都已实现了脱贫。到2019年底，化隆县将实现全县脱贫。”韩成福说。
对于未来化隆拉面的转型升级，韩海明有着自己的想法。“我想把自己的化隆拉面馆开到兰州去，让化隆拉面品牌的高品质服务，在牛肉拉面的发源地遍地开花。”
#推进“一优两高”新局面 喜迎全省两会# 【从“脱贫面”到“品牌面”化隆拉面一年挣回100亿元】2018年，化隆拉面馆遍布全国271个地区，挣回100亿元。经过20多年的打拼，如今这碗拉面，已经不单单是一碗“脱贫面”，而是一碗寻求突破、正在转型升级的“品牌面”，更是一张“青出于蓝”并且有自信“胜于蓝”的“名牌面”。
一碗拉面中诞生的扶贫产业
1月23日，化隆回族自治县群科新区。时至中午，位于商业街街角的一家化隆拉面体验店内的食客渐渐多了起来。由于人多，老板韩海明也不得不穿上厨师服，当起面匠。“这个店是我刚开的，人手不足。”几个月前，在外打拼了18年的韩海明决定返乡创业，于是便在家乡开了这家拉面馆。
2001年，刚刚高中毕业的韩海明离开家乡，循着前辈的脚步，前往上海打拼。那个时候，韩海明也希望能像前辈一样，在外地开一家属于自己的拉面馆，赚钱养家。
刚到上海的韩海明没什么手艺，只得从跑堂干起。后来，他跟着师傅学会了拉面，成为一名面匠。韩海明凭借这个手艺，逐渐积累起开店的本金。不久，他终于在上海拥有了立足之地——自己的第一家拉面馆开张了。
韩海明说，出去闯荡最初的那几年，在外开拉面馆的化隆人并不多，在上海也就300家左右，大多打的是“兰州拉面”的招牌。”开店头7个月，韩海明就赚了50万元左右，这给了韩海明继续干下去的信心。随后的7年时间里，韩海明在上海的店越开越多，逐渐形成了规模。
一个偶然的机会，韩海明去广西桂林旅游，发现桂林市区内没有几家拉面店，于是他决定把自己的事业转到桂林，这一呆又是9年。其间，许多像韩海明一样的面匠外出打拼，逐渐让曾经是国定贫困县的化隆县看到一条脱贫致富的好路子——拉面经济，这个凝聚着当地百姓最淳朴想法的脱贫路子，就这样成了举全县之力、举全海东市之力打造的扶贫产业。
但也就是在这个时期，曾经遍地开花的化隆拉面遇到了发展瓶颈。随着我国一、二线城市逐步加大城市管理力度，原先四张桌子、一家店铺的粗放式经营理念逐渐与大城市的精细化管理格格不入。此外，经营规模的不断扩大也逼迫着化隆拉面急需树立自己的品牌。
“脱贫面”到“品牌面”
早年在上海打拼期间，韩海明就发现，在上海开兰州拉面馆的其实大多是化隆人。“毫不夸张地讲，当时上海的300家兰州拉面馆，其中有200多家都是化隆人开的。”随着自身拉面产业的不断拓展，韩海明逐渐意识到：虽然兰州拉面知名度更高，但要让化隆的拉面经济可持续发展，还是要创立自己的品牌。
2010年，韩海明创立了自己的化隆拉面连锁品牌——迈芝顿。与此同时，韩海明也逐渐意识到，只是创立一个品牌，如果在品质上、管理上、服务上跟不上时代，化隆拉面也很难产生品牌效应。
作为一个白手起家的拉面人，韩海明最注重的便是拉面的品质，也十分清楚化隆拉面品质的优势在哪里。“兰州拉面最主要的特点是保持它本土的原汁原味，而我们化隆拉面不一样，我们会根据当地的饮食文化，做出符合当地人口味的拉面。”韩海明说，因地制宜，与当地饮食文化相结合，就是化隆拉面品质上最大的优势。
在韩海明看来，化隆拉面经历了20多年的走出去，随着时代的发展，现在也面临着转型升级。“这种升级不仅仅是口味上的，更是一种服务上、管理上的转型升级。”
而回乡创业，似乎预示着化隆拉面转型升级的一个起点。如今，韩海明已经在上海、天津、广西等多地开设了17家连锁店，年营业额基本保持在1000多万元。群科新区里的这家体验店所产生的利润，几乎可以忽略不计。韩海明说，回乡创业，更多的是一种情怀。而且，凭他多年在外打拼的经验，家乡的拉面市场远没有到饱和的地步。“但是不能开小店，要做就要做服务、管理都比较上档次的连锁店。”韩海明说，随着百姓生活水平的不断提高，百姓对餐饮业的要求也不再仅限于口味，更多的是追求服务与管理。
拉面经济也在寻求突破
对于拉面经济面临的困境，驻外14年的化隆县拉面产业发展服务中心主任韩成福颇有感触。14年前，韩成福作为一名驻外办事人员，见证了化隆拉面的起家。韩成福说，当年，化隆人外出闯荡，孩子上学，办营业执照等，就是办事处驻外人员最主要的工作。
2003年，为了让走出去的化隆人能够更加便捷地经营、生活，化隆县政府开始外派人员，并成立办事处，帮助拉面人与当地政府打交道。10多年过去了，现在，化隆县对外共设有45个办事处，54名办事人员在全国各地扶持拉面人在外开店。
对于化隆拉面下一步的走向，韩成福用不同时代使用不同烹制燃料，来比喻不同时代对拉面人的不同要求。韩成福说：“第一代拉面人用蜂窝煤作为燃料烹煮拉面，这种方式基本持续了15年；之后，拉面人开始用煤气为燃料烹煮拉面；而到了2016年，拉面人又开始用电和天然气来烹煮拉面。时代在发展，对拉面人的要求也在不断变化。”
韩成福说，第一代、第二代拉面人已经完成了原始资本积累，对他们而言，现在资金已经不再是发展的难题，现在面临的是如何持续发展。不论是开连锁店，还是公司化经营，都需要专业的人才。“而这些正是他们现在急需的。”针对这一现状，化隆县积极搭建平台，让他们了解什么是管理、什么是经营、什么是公司、公司有什么架构。只有讲明白了，让他们清楚了，他们才能实现下一步的转型升级。
“如果跟不上时代的步伐，被淘汰也是必然的。”韩成福说，以上海市为例，2015年之前，上海市共有3200家化隆拉面店；但随着上海市城市管理的提升，相关整治行动的开展，到2018年年底，上海市的化隆拉面店剩下了1400家左右。“这也从一个侧面说明，拉面经济的发展，也必须跟上当地城市发展的要求。”
拉面经济不仅仅是一个产业
在青海省扶贫拉面产业培训服务中心，一间设备齐全的直播间引起了我们的注意。“在这里，我们会用录播的形式给化隆拉面人传授拉面技艺，也会给大家讲一些法律等方面的知识。”韩成福说，如今，拉面经济已不再是一碗小小的拉面，它带动的是一个庞大、完整的产业链。
“打个比方，化隆人在全国各地经营的1.5万家拉面店，如果按每天一家店消耗20斤牛肉计算，一个季度就可以把全青海的牛吃光。”韩成福说，因此，化隆拉面的食材除了从青海本地购买外，还需要从内蒙古、山东、河北等地购买，这无形当中就带动了周边省份的相关产业。
当然，拉面经济最根本的职责，还是脱贫致富。韩成福说，如今，化隆县的拉面培训等服务，优先考虑建档立卡贫困户。到2018年底，两年间，化隆县通过拉面实现脱贫的人口就达到了3000人，而这背后，就意味着有3000家实现了脱贫。“如今，化隆县很多村子，包括乡镇都已实现了脱贫。到2019年底，化隆县将实现全县脱贫。”韩成福说。
对于未来化隆拉面的转型升级，韩海明有着自己的想法。“我想把自己的化隆拉面馆开到兰州去，让化隆拉面品牌的高品质服务，在牛肉拉面的发源地遍地开花。”（记者 郑思哲/文 张海东/图）
一碗拉面中诞生的扶贫产业
1月23日，化隆回族自治县群科新区。时至中午，位于商业街街角的一家化隆拉面体验店内的食客渐渐多了起来。由于人多，老板韩海明也不得不穿上厨师服，当起面匠。“这个店是我刚开的，人手不足。”几个月前，在外打拼了18年的韩海明决定返乡创业，于是便在家乡开了这家拉面馆。
2001年，刚刚高中毕业的韩海明离开家乡，循着前辈的脚步，前往上海打拼。那个时候，韩海明也希望能像前辈一样，在外地开一家属于自己的拉面馆，赚钱养家。
刚到上海的韩海明没什么手艺，只得从跑堂干起。后来，他跟着师傅学会了拉面，成为一名面匠。韩海明凭借这个手艺，逐渐积累起开店的本金。不久，他终于在上海拥有了立足之地——自己的第一家拉面馆开张了。
韩海明说，出去闯荡最初的那几年，在外开拉面馆的化隆人并不多，在上海也就300家左右，大多打的是“兰州拉面”的招牌。”开店头7个月，韩海明就赚了50万元左右，这给了韩海明继续干下去的信心。随后的7年时间里，韩海明在上海的店越开越多，逐渐形成了规模。
一个偶然的机会，韩海明去广西桂林旅游，发现桂林市区内没有几家拉面店，于是他决定把自己的事业转到桂林，这一呆又是9年。其间，许多像韩海明一样的面匠外出打拼，逐渐让曾经是国定贫困县的化隆县看到一条脱贫致富的好路子——拉面经济，这个凝聚着当地百姓最淳朴想法的脱贫路子，就这样成了举全县之力、举全海东市之力打造的扶贫产业。
但也就是在这个时期，曾经遍地开花的化隆拉面遇到了发展瓶颈。随着我国一、二线城市逐步加大城市管理力度，原先四张桌子、一家店铺的粗放式经营理念逐渐与大城市的精细化管理格格不入。此外，经营规模的不断扩大也逼迫着化隆拉面急需树立自己的品牌。
“脱贫面”到“品牌面”
早年在上海打拼期间，韩海明就发现，在上海开兰州拉面馆的其实大多是化隆人。“毫不夸张地讲，当时上海的300家兰州拉面馆，其中有200多家都是化隆人开的。”随着自身拉面产业的不断拓展，韩海明逐渐意识到：虽然兰州拉面知名度更高，但要让化隆的拉面经济可持续发展，还是要创立自己的品牌。
2010年，韩海明创立了自己的化隆拉面连锁品牌——迈芝顿。与此同时，韩海明也逐渐意识到，只是创立一个品牌，如果在品质上、管理上、服务上跟不上时代，化隆拉面也很难产生品牌效应。
作为一个白手起家的拉面人，韩海明最注重的便是拉面的品质，也十分清楚化隆拉面品质的优势在哪里。“兰州拉面最主要的特点是保持它本土的原汁原味，而我们化隆拉面不一样，我们会根据当地的饮食文化，做出符合当地人口味的拉面。”韩海明说，因地制宜，与当地饮食文化相结合，就是化隆拉面品质上最大的优势。
在韩海明看来，化隆拉面经历了20多年的走出去，随着时代的发展，现在也面临着转型升级。“这种升级不仅仅是口味上的，更是一种服务上、管理上的转型升级。”
而回乡创业，似乎预示着化隆拉面转型升级的一个起点。如今，韩海明已经在上海、天津、广西等多地开设了17家连锁店，年营业额基本保持在1000多万元。群科新区里的这家体验店所产生的利润，几乎可以忽略不计。韩海明说，回乡创业，更多的是一种情怀。而且，凭他多年在外打拼的经验，家乡的拉面市场远没有到饱和的地步。“但是不能开小店，要做就要做服务、管理都比较上档次的连锁店。”韩海明说，随着百姓生活水平的不断提高，百姓对餐饮业的要求也不再仅限于口味，更多的是追求服务与管理。
拉面经济也在寻求突破
对于拉面经济面临的困境，驻外14年的化隆县拉面产业发展服务中心主任韩成福颇有感触。14年前，韩成福作为一名驻外办事人员，见证了化隆拉面的起家。韩成福说，当年，化隆人外出闯荡，孩子上学，办营业执照等，就是办事处驻外人员最主要的工作。
2003年，为了让走出去的化隆人能够更加便捷地经营、生活，化隆县政府开始外派人员，并成立办事处，帮助拉面人与当地政府打交道。10多年过去了，现在，化隆县对外共设有45个办事处，54名办事人员在全国各地扶持拉面人在外开店。
对于化隆拉面下一步的走向，韩成福用不同时代使用不同烹制燃料，来比喻不同时代对拉面人的不同要求。韩成福说：“第一代拉面人用蜂窝煤作为燃料烹煮拉面，这种方式基本持续了15年；之后，拉面人开始用煤气为燃料烹煮拉面；而到了2016年，拉面人又开始用电和天然气来烹煮拉面。时代在发展，对拉面人的要求也在不断变化。”
韩成福说，第一代、第二代拉面人已经完成了原始资本积累，对他们而言，现在资金已经不再是发展的难题，现在面临的是如何持续发展。不论是开连锁店，还是公司化经营，都需要专业的人才。“而这些正是他们现在急需的。”针对这一现状，化隆县积极搭建平台，让他们了解什么是管理、什么是经营、什么是公司、公司有什么架构。只有讲明白了，让他们清楚了，他们才能实现下一步的转型升级。
“如果跟不上时代的步伐，被淘汰也是必然的。”韩成福说，以上海市为例，2015年之前，上海市共有3200家化隆拉面店；但随着上海市城市管理的提升，相关整治行动的开展，到2018年年底，上海市的化隆拉面店剩下了1400家左右。“这也从一个侧面说明，拉面经济的发展，也必须跟上当地城市发展的要求。”
拉面经济不仅仅是一个产业
在青海省扶贫拉面产业培训服务中心，一间设备齐全的直播间引起了我们的注意。“在这里，我们会用录播的形式给化隆拉面人传授拉面技艺，也会给大家讲一些法律等方面的知识。”韩成福说，如今，拉面经济已不再是一碗小小的拉面，它带动的是一个庞大、完整的产业链。
“打个比方，化隆人在全国各地经营的1.5万家拉面店，如果按每天一家店消耗20斤牛肉计算，一个季度就可以把全青海的牛吃光。”韩成福说，因此，化隆拉面的食材除了从青海本地购买外，还需要从内蒙古、山东、河北等地购买，这无形当中就带动了周边省份的相关产业。
当然，拉面经济最根本的职责，还是脱贫致富。韩成福说，如今，化隆县的拉面培训等服务，优先考虑建档立卡贫困户。到2018年底，两年间，化隆县通过拉面实现脱贫的人口就达到了3000人，而这背后，就意味着有3000家实现了脱贫。“如今，化隆县很多村子，包括乡镇都已实现了脱贫。到2019年底，化隆县将实现全县脱贫。”韩成福说。
对于未来化隆拉面的转型升级，韩海明有着自己的想法。“我想把自己的化隆拉面馆开到兰州去，让化隆拉面品牌的高品质服务，在牛肉拉面的发源地遍地开花。”（记者 郑思哲/文 张海东/图）
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