赌王千金何超莲被外界称为“全球最索千金”（即“全球最漂亮的千金”），何超莲本人不仅人美气质佳，而且还是一个实力派学霸，年纪轻轻就以一级荣誉成绩毕业于英国伦敦大学皇家霍洛威学院经济学学士。当外界纷纷猜测条件如此优越的豪门千金，应该很难被人驾驭时，男星窦骁走进了何超莲的世界，两人很快坠入爱河，于2019年4月28日同步在社交平台上官宣恋情。一时间引发外界关注，有人觉得窦骁和何超莲完全是两个世界的人，怎么看都觉得不适合。然而，爱情就是这样，有时候你越不看好，反而却是更为长久。其实，何家人对窦骁非常满意，赌王三太陈婉珍更是把窦骁当成未来女婿看待，在赌王葬礼上，窦骁也出现在了现场，如果何家不是很认可窦骁，又怎么可能在这么重要的场合上让他参加呢？7月29日，有媒体拍到了窦骁和何超莲现身上海机场，不过这一次的亮相却让人感觉信息量很大。以往两人在公开场合总是甜蜜牵手有说有笑，无时无刻不在撒“狗粮”，但是现在这对小情侣一下子变得生分了许多。只见当日，窦骁戴着白色鸭舌帽低着头快步走在何超莲前面，把女友甩开好几米远，全程不顾对方的感受。而身后的何超莲瞪大眼睛注视着窦骁，虽然戴着口罩，但是我们能够感觉到当时的何超莲必定是一脸委屈。难道是小两口吵架了？不然，窦骁又怎么舍得把这么漂亮的豪门女友给甩在身后呢？没多久，何超莲三步并作两步赶上窦骁，企图和男友搭话，更是想用手去挽窦骁秀恩爱，结果窦骁并没有理睬她，看来两人之间应该产生了分歧，窦骁的一举一动给人感觉他正在气头上。网友们见状，也替这段感情捏了一把汗。有人说：“窦骁每次都拉女孩手，担心跑了！最近两次都是这样冷淡，何超莲还是用以前的那个眼神看着他，而窦骁《海上繁花》开播后变了！”该网友言下之意是在说窦骁的心变了。恋人之间偶尔发生争执再正常不过了，上下嘴唇尚且会“打架”，又何况是有各自思想的人呢？窦骁和何超莲男才女貌，个人觉得很是般配，然而网上一直有这样的声音出现，觉得何超莲是豪门千金，窦骁是属于高攀。所以，他们俩在一起不合适。其实，窦骁这些年在演艺圈一直很努力，他并没有因为结交了一个豪门女友，而改变自己的初心。希望这一次机场上冷淡的这一幕，只是两个人生活中的小插曲，在这个烦嚣的世界里能够拥有一份单纯的爱情实属不易。祝福窦骁和何超莲能够早日喜结连理，成就一段佳话。---END---

#三联美食# 广州人为何怀念过去的深夜大排档？美食评论家庄臣说，就是因为食客能看见师傅在眼前做菜，烈火烹油，做完端来就吃，有种镬气。所谓镬气，有时候也称作锅气，首先是指有热度，菜肴出锅热气弥漫，让人眼睛发亮；再有就是菜肴色相好，油色清亮，芡汁透明如琉璃；同时菜品还要香气四溢。

广大排档入室经营后，如果仍然要保持镬气，除了厨子的功力之外，还要看餐馆的管理，即出锅装盘之后，服务员是否能够迅速上菜。和当地的一位美食摄影师张张无忌聊天，他就说道，广州“老饕”一进餐馆，先要打量一下厨房和餐桌的距离。如果还要上上下下，进出电梯，那么也就心里有数，这家饭菜会镬气尽失。“周星驰在《功夫》里有句台词，叫‘天下武功唯快不破’。我说是‘天下美食唯热不破’。粤菜小炒一定要趁热来吃。”

最能体现镬气的宵夜品类，粤式小炒算是其中一种。其中又以干炒牛河为代表。另外一个便是啫啫煲。“啫”字本读zhě，在粤地则读为juē。它是指当食材放于瓦煲后，经过极高温的烧焗，瓦汤汁不断快速蒸发而发出“嗞嗞”声。仅仅看名字，其中饱含的镬气便已经跃然纸上。

干炒牛河是块试金石

于平凡处见真章。干炒牛河就是这句话最好的体现。餐厅的采购、厨师的技法、服务员与厨房的配合，乃至餐厅对菜品的坚持都浓缩在这一盘中。

完美的干炒牛河是从有讲究的选材用料开始的。牛肉要选择牛里脊肉，去掉筋膜，然后横纹切，保证每片厚薄一致，又不能太薄。可以用蛋清腌制提高滑嫩度，但放嫩肉粉的结果就是矫揉造作的嫩，没有任何牛肉味道。粉最理想的选择当然是手工制作的沙河粉，最早因沙河镇出产而得名。它是用米浆混合山泉水，但这种米粉只能保存两到三天，在广州据说是在一家叫沙河粉村的餐厅才能吃到师傅现做，而那里很遗憾没有宵夜。所以基本上所有餐厅只能用机器制作的河粉，采购者需要判断是否天然加工，没有添加物。另外就是芽菜，一定要当天新鲜，口感才水灵灵地脆爽。正宗的一盘干炒牛河里，配料是芽菜和韭黄，额外加了鸡蛋的则属于胡乱发挥了。

为我介绍完这些原料，老字号“胜记”餐厅的总厨欧永雄便让一位年轻的师傅演示做法。牛肉先要下锅拉油。“拉到六成熟，让汁水仍然锁在牛肉里。炒完河粉后，牛肉再回锅，增加两分熟。”河粉放下去后，则要考验师傅“颠勺”和翻炒的技巧，尤其是加了豉油，更是一刻都不能停。我的观察是，“颠勺”多过于翻炒，这样食材能够同时腾起落下，均匀加热，起落瞬间功夫，豉油与河粉充分混合，变得棕黑油亮起来。“当厨师，胳膊上是有点力气的。”欧永雄说。“胜记”厨房用的是一尺五的双耳铁锅，5斤重。炒个河粉下来虽然只有两三分钟，但全程猛火再加“颠勺”，小师傅已经满头是汗。“这算是粤式小炒的基本功。”

“胜记”的厨房是明厨，离餐桌不过咫尺，上菜都要求一分钟内端到客人面前。我在北京茶餐厅吃到的干炒牛河是油汪汪地趴在盘子里，吃完后盘子里的油足可以再炒一盘牛河。这盘牛河则是符合“干身”标准的典范，没有多余的油和豉油存在碟中，这便是“炒”的功夫到家。作为上世纪80年代最火爆的大排档，“胜记”一直保持着大排档时期经典菜肴的制作水准，牢牢抓住了老主顾的胃和心。

另外一家位于番禺的“大哥”茶餐厅，我是慕干炒牛河之名而专门前往。去了才知道餐厅已经把小炒类别的菜，全部放到对面后开张的“佬佬”餐厅。它家干炒牛河的特点是“黑色”，连菜单都要在旁边标注“很黑色”，提醒食客谨慎下单。

餐厅老板荣吴卉棠，别人也叫“荣太”，从小生长在广州老城区“西关”，后来到香港发展，又随丈夫一起回到番禺定居。她告诉我，乌黑的色泽并不是因为用了老抽，那样炒出来发酸焦苦。她的方法是先将白糖熬成焦糖，再加入生抽豉油提色。如此方法炒出来的牛河即刻上桌，热气腾腾中有种糖香。荣太说她记忆中大排档的干炒牛河出锅时，就是透着一股焦糖般甜蜜的气息。她想强化记忆中的味道，于是有了这款牛河。

啫啫煲的魔力

在广州宵夜时点过几次啫啫煲，每次都会让场面热烈起来：服务员一面小跑着端着还在冒白烟的煲仔来到桌前，一面喊着“让一让，小心烫”。揭开盖子的一瞬间，猛然涌出一股食材与酱汁混合加热的浓郁香气，伴随着“嗞嗞”的响声，那些食材在还没消散的热力中微微地颤动着。然后是几人齐动手，伸出筷子翻搅一番，让酱料充分混合。待到食物入口，味蕾便一下受到那炙热醇厚的刺激完全打开。接着就一发不可收拾，呷一口冰啤酒，吃一口啫啫煲，最后就是那些蒜头干葱也不想放过。

这道自带气场的啫啫煲据说诞生于大排档刚刚兴起的80年代。为了能够留住客人，有厨师把北方炒菜加水焖煮以浓缩菜香的特色，和粤式小炒的急火快炒结合，想出了啫啫煲的点子。是谁首创无从考证，但一家名叫惠食佳的餐厅做得最为出色便没有争议。惠食佳旗下有一家专门做啫啫煲的餐厅“啫八”餐厅，将这项啫啫煲的技艺发扬光大。

惠食佳的餐桌区域正对着开放厨房，一个师傅对应一个炉灶，一个瓦煲，整个烹饪过程便如同一场精彩的表演呈现眼前。制作啫啫煲就是将瓦煲烧热下油，将生鲜食材直接放进去炒制，砂锅的储热能力强，能瞬间将食材表面逼熟，快速锁住水分，再配以葱姜蒜和各种酱汁爆香，盖上锅盖淋少许米酒。火苗“嗖”一下蹿起来，啫啫煲便大功告成。

别看流程简单，但有不少掌握火候时间的学问。比如，质地越小越细嫩的食材越要文武火，蚝烙这一类要做到底香脆而表面滑嫩，只有小火，水分大的像是蔬菜一类就要开大火。啫胖头鱼嘴要慢慢来，啫大肠速度则要快，10秒钟即可。啫的程度还有视客人坐的远近程度而定。客人坐得近，那么啫到八成熟走到客人跟前刚好；如果远的话，则要五成熟就关火。

“做好这道菜一定要舍得扔煲。”惠食佳的市场部总监告诉我。下面是猛烈大火，上面是生冷食材，一冷一热地两面夹击，对瓦煲的杀伤力极大。惠食佳的瓦煲都是一次性的，还要用铁丝箍紧，以防裂掉。他们还专门做了改良，把底面做得宽些，煲身矮些，这可让每一样食材都充分接触煲底受热。

之前在别处吃的不过是鳝片、肥肠、田鸡之类脆嫩的食材，只觉得啫啫煲和它们配搭才相得益彰。在惠食佳这里，则大大开阔了我的眼界。最精彩的一道莫过于啫啫木瓜。软烂香甜的木瓜在咕嘟咕嘟翻滚的红糖浆里更加明艳动人，临关火前撒上一把柑橘皮丝又在醇厚中增加一缕清香。再配上惠食佳特制的姜撞奶冰淇淋，冷热交融，甜涩相织，心中便对此创意赞叹不已。啫啫煲就仿佛一个魔法宝盒，打开、关上再打开，平常食材便幻化成意想不到的珍馐美味。

《广州宵夜关键词：镬气》文 | 丘濂

分手后容易旧情复燃八字特点：在生活中，一段感情的开始总是甜蜜而幸福的，而结束往往是悲伤和痛苦的，有的人分了还会和好，而有的人分了，就再也不见了。其实，很多人分手后还是很想复合的，尤其是用情较深的一方，那么，如何从八字看你们分手后还能不能再复合呢？

1、八字中合多的人，分手后容易复合
这里的合，指的是天干五合，以及地支的六合。比如，日支被左右支合的时候，那么命主对于感情就会犹豫不决，难以潇洒放手，很容易回头纠缠，不舍得离开。

2、八字中食神、伤官多的人，分手后容易复合
如果八字中食神、伤官多，那么此类人多数重感情，感情世界也最丰富。这种人一旦动了真感情，就如滔滔洪水，奔流不息，很难戛然而止。所以这类人分手之后，多数会念念不忘，一有机会就再续前缘。

3、八字中连续走相合的大运，分手后容易复合
如果八字连续走相冲的大运，那说明变数多，即使命主还在享受甜蜜时光，时间也可以毫不留情地将一切结束。但是如果连续走相合的大运，这个时候即使分了手，也很容易复合。

4、八字中冲多的人，分手后不容易复合
八字中的合代表联系在一起，冲代表离开，所以，不论男女，如果天干相克，地支相冲多的人，那么，就很容易分手，而且比较坚决，比较理智，不容易复合。

5、八字中正官，七杀多的人，分手后不容易复合
这种八字的人，自尊心极强，爱面子，因此，一旦分手之后，想要他们回头比登天还难。这种八字格局的朋友，做决定的时候也会非常的果断。#星座命理##八字#