#长沙[超话]#返寻旧味 · 湛江鸭仔饭，“香”名远扬
广东省湛江市位置处于雷州半岛，湛江鸭仔饭，也可以叫做雷州鸭仔饭。这段时间，在广州市内有十栋楼的湛江鸭仔饭老板，因第十一栋楼拆迁，保守能拿到2个多亿，还坚持在广州街头开店，只卖12元一份很好吃的鸭仔饭，亲自干活，成为网红。
在湛江，除了海鲜，白切鸡，白切鸭在湛江也是“香”名远扬。在湛江有“生鸡熟鸭”的说法，也就是说煮鸡煮8分熟最好吃，鸡肉嫩滑口感好；煮鸭要煮全熟才好吃，这样才能去掉鸭的臊味，而且不会吃坏肚子。
想要做出好吃的传统湛江白切鸭，湛江本地人一重选鸭，二重煮鸭，三重配味。鸭子要选本地细骨农家鸭，绝不用饲料鸭和大骨鸭；煮鸭的时候，放进了八角、沙姜等中药材，但因为用的分量恰到好处，鸭不觉得有臊味，所以也不觉得会有药材味。
用来白切的鸭并不是刚孵化的鸭仔，而是每只都有六斤左右。旧时湛江人常将鸡和鸭，都是用一口大锅煮熟的，想不香甜是不可能的。煮鸭要求慢火煮浸，熟至九成即可，煮太久肉会老；更加让人一试难忘，就是人人都觉得普通的酱油汁服务。吃白切鸡、鸭有三个碗，一碗是蒜碎、一碗沙姜碎、一碗是酱油汁、一壶湛江小粒花生油榨出来的花生油。吃鸡就加沙姜、吃鸭就加蒜。
直接沾来吃，味道好极了！时蔬也是用鸭清汤来烫（放个人喜爱的青菜即可）。最后把煮熟的米饭盛出，搭配白切鸭或者白切鸡和青菜、鸭清汤来吃即可。在湛江吃鸭仔饭就是要大口吃，在嘴里慢慢嚼，才能感受到鸭仔饭的原滋原味！
今天特意去选购了新宰的2个湛江鸭腿和2个文昌鸡腿，做的湛江鸭仔饭，一家三口品尝。也许有朋友说，这有什么好吃的！其实我想说，湛江人注重原汁原味，清淡为主！配上蒜蓉，酱油，花生油为调料，这味道只有吃过的人才能懂，才能体会那种肉嫩骨香的幸福感觉。我想，那才是鸭仔饭最动人、最令人迷恋的地方吧! 2021/11/21
喜欢老新疆驼奶茶的朋友千万别错过，进淘宝丝路有品企业店即可购买。内蒙古农业大学研究结果：驼奶茶可以去油腻、助消化、益思提神、利尿解毒、消除疲劳。 https://t.cn/z8bvQFH
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用来白切的鸭并不是刚孵化的鸭仔，而是每只都有六斤左右。旧时湛江人常将鸡和鸭，都是用一口大锅煮熟的，想不香甜是不可能的。煮鸭要求慢火煮浸，熟至九成即可，煮太久肉会老；更加让人一试难忘，就是人人都觉得普通的酱油汁服务。吃白切鸡、鸭有三个碗，一碗是蒜碎、一碗沙姜碎、一碗是酱油汁、一壶湛江小粒花生油榨出来的花生油。吃鸡就加沙姜、吃鸭就加蒜。
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