在自然中，钟楚曦会感到自在。曾经，她给自己一段时间的休息、调整，花费大量时间沉浸在自然中吸收能量。这是她对自己锐气的保护，也是她的钝感力来源。人生需要勇敢，也需要一点缓慢和停顿。果敢与决绝镜头前，钟楚曦的表演充满张力。她因在《芳华》中的出演被大众熟识，镜头前的表现力和爆发力给观众留下深刻印象。钟楚曦最近几部作品中，角色的人设巧合地呈现出主动的、有一技之长、有自我个性的模样。“肯定也是自己喜欢才会接的。”她说。这几年，钟楚曦出演的角色大都果敢、决绝。无论是《王牌部队》中的江南征、未来将与我们见面的《我要逆风去》中的江湖，还是《迷航昆仑墟》中的无双、《最遥远的距离》里的苏盈，这些人物都有其性格中主动的一面。演员选择角色，多少有一些缘分所在。不一定刻意追求，合适的时机到来，角色们会出现在演员面前。“可能勇敢主动的角色类型比较吸引我，也可能比较适合我。”钟楚曦说，“她们都有勇敢独立坚强的特征，也蛮符合现代女性该有的样子。”演员塑造角色，角色成就演员。条纹吊带连衣裙Marni黑色LOUISETTE耳饰、LOUISETTE手镯ROMANHOLIDAYS项链、ROMANHOLIDAYS手链ROMANHOLIDAYS戒指allbyLouisVuitton演员不可能完全把角色从自身剥离，角色一定会有演员特有的气息。“我出演现代角色会更加贴近一点。”她会给出演的每一个角色都加入自己的诠释和理解。每个演员都希望出演和自己反差更大的角色，钟楚曦也不例外。但她更在意的，是通过角色能给观众传递出什么？《我要逆风去》里的江湖，面对父亲突然离世，要继承家业再创辉煌；最初接手，她是崩溃与无力的。可江湖没有一蹶不振，而是凭借自己的努力，想尽办法保住了父亲的心血。钟楚曦说：“我觉得，通过江湖能鼓励到很多像她一样处在困境的人。人生并不是只有起起落落，只要坚持不放弃，就可以逆风而上。”LI-NINGXStevenHarrington联名系列休闲外套女子健身高度支撑运动内衣女子健身翘俏五分骑行裤、白色印花长袜李宁惟吾PLATFORM经典休闲鞋allbyLI-NING表演就是遗憾的艺术。“有遗憾也没关系，努力做到当下更好，总要往前走的。”钟楚曦出演过的角色都留在自己心中，时时鼓舞、保护着她。“无论是演戏，还是生活，我都尽量保持开放性的追求平衡的状态。”打开心灵，接受世间讯息，也是寻找、塑造、成就自己的过程。面对生活中的选择，钟楚曦也会看到自己演过的角色的影子。“有些角色随着我的年龄增长，越来越能和我融合在一起。她们住在我的血液里，我带着她们一起走下去。”演员不能脱离生活塑造角色，表演终归是生活的总结和提炼。扎染渔夫帽、针织字母图案背心蓝色喇叭裤、牛仔腰包allby中国李宁夏日派对系列人性是复杂多层的，坚强背后也有各自的脆弱和孤独。角色如此，人生更是如此。钟楚曦自认是个急脾气，遇到事情很容易焦虑。“但是我转化情绪特别快，来得快，去得快。两分钟之后，我就不记得了。”表演所带来的情绪在心中郁结太多，就需要发泄，及时释放调剂心情，才能保护演员敏感纤细的感知力。17岁离开广州闯世界，钟楚曦一直是个独立的人。工作中，钟楚曦会选择最直接的表达。在含蓄文化盛行的亚洲，“直接”在很多时候会被批判为“攻击性”。一名女性如果被贴上这样的标签，会引来众多非议。但钟楚曦并不会过分纠结：“肯定也会让人有觉得不舒服或者什么的，我会尽量委婉，但因为我很不喜欢浪费时间，所以我会用最直接最直给的方式去完成工作。”工作之外，钟楚曦并不会过多地较真。“没有打鸡血，没有那么急，比较随意。”她说。生活中的很多事情很难按着我们预期的想法发展，甚至会偏离最初设计的轨道。想要达到最终目的，呈现最好效果，肯定需要很多心血。“有时候，绕一下就会有不一样的收获。”遇事心态开放，多想不同的解决办法，总会有更好的结果。焦虑是现代人通病。钟楚曦也有很多瞬间的感叹。想起年龄和工作，她也会向身边人撒娇，说出来，心情就平复了，“我觉得无所谓，每个年龄都有迷人的地方，我对现在还挺满意的。”扎染渔夫帽、印花短袖衬衫针织字母图案背心、蓝色喇叭裤MIXShell凉鞋allby中国李宁夏日派对系列尖锐与隐藏刀锋是尖锐的，磨刀石却粗糙厚重。没有磨刀石的保护，尖锐的刀锋只会在一次次进攻中折损。昂扬释放之外，需要一份钝感力保护心中锐气，是保护，更是打磨。每人都有让自己慢下来的力量，钟楚曦的钝感力来自自然。“去露营的时候，我就觉得很轻松。平时在剧组就是酒店、片场两点一线。在自然中，我就觉得自己所有的情绪最大化得到释放，能感受到我被大自然接纳，会让我慢下来，磨掉我的一些锐角。”这次拍摄环境也在自然中。钟楚曦很喜欢，她在镜头前跳跃、欢笑，享受自然灵气的馈赠。提花拼接旗袍连衣裙DIAMONDDAZZLE参加《一起露营吧》是一次极好的接触大自然的工作机会，她欣然前往。露营就是在自然中生活。第一次参与露营，把自己全身心放在自然中，钟楚曦感受到细碎成就感带来的快乐。雨中做饭不是谁都能遇到的极端情景。伴随着电闪雷鸣，切菜炒肉。雨越下越大，火熄了，菜也熟了。有时候，人生也是这样，嘈杂大环境中做好自己的事，不问前程，静待花开。钟楚曦去过很多次云南，她喜欢那里丰富的景观地貌。“云南是我最喜欢的省，旅游的话玩不够。西北是香格里拉有美丽雪山，往南就是西双版纳，整个都是热带雨林。反差很大。”多民族聚集，尽显不同生活风情。云南每一个地方都有其特殊的美与安逸。无论自然，还是人文，都带给她很多滋养。红色印花针织背心黄色印花棉质长款背心Etro“我觉得什么阶段做什么事情。想停下来看风景就去，想工作，该拼一拼了，就去拼。”钟楚曦性格干脆不犹豫。在2019年左右，她觉得有些迷失自己的节奏，需要停一停、喘口气。钟楚曦马上放慢脚步用更多时间去体验生活，看时间、看众生、看自己。她不觉得这一年半时间是浪费，调整到最好的状态才能迎接更多更强挑战。接近三十岁，钟楚曦要继续“闯一闯”。“收获完了，还是要播种的。播种需要时间和过程，我现在就是埋头播种的时间，等待收获之后可以再玩一下。”工作和生活就是一个又一个循环，相辅相成，缺一不可。“先埋头播种，觉得差不多想喘口气了，就停下来。”女子健身高度支撑运动内衣女子健身翘俏五分骑行裤、白色印花长袜李宁惟吾PLATFORM经典休闲鞋allbyLI-NING不是谁都拥有在独处中获得快乐的能力，钟楚曦可以。“陪我家宠物，家里面很多事可以干。”2018年，一只小狗闯入她的生活。特别怕狗的钟楚曦，因为爱与怜悯而收留了这个小生命，“收养第一只狗之后，就打开了新世界的大门，没有回头路了，越养越多，现在有六只。”被狗狗们陪伴让她收获了被需要感。钟楚曦愿意为它们付出时间和精力，换来狗狗的环绕和内心安定。“之前一个人回到家，面对的就是空空的家。有了它们之后，就感觉有生命在等着你回家，很需要你。”红色印花针织背心、红色印花针织短裤黄色印花棉质长款背心Etro金属logo腰链、LOUISETTE手镯allbyLouisVuitton问钟楚曦心中的女子力是什么样的，她笑回：“我的力量体现在我的肌肉上。”在她看来，女性力量没有固定的标准定义。“它可以横冲直撞、直截了当，也可以是滴水石穿、坚韧绵长。只要是发自内心对自己表示认可，这个就是女子力的内核。”人不应该给自己规定什么，人应该认真感受自己、发现自己。在学生时期，钟楚曦有一些很不愉快的经历，时隔多年，她才在采访中提起。关于这件事，她轻描淡写地掠过，把过去的一切化作力量来积蓄，她觉得任何经历都是财富。如果能回到过去，她只想抱一抱那个小女孩对她说：“你已经很勇敢了，还可以更勇敢一点。”完整版采访详见《时尚COSMO》七月刊摄影：尹超策划：刘阿三视觉统筹&形象：陈斯发型：刘雪亮（MQSTUDIO）编辑:晓辰采访&撰文：王三金外联制片：陈杭姗服装统筹：七七服装助理：XUE图片来源时尚COSMO﹀﹀

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#三联美食# 潮汕人实在是太会享用牛的美味了。大街小巷的牛肉火锅店、牛肉丸店、牛杂店比比皆是，阵阵美味飘香，引得食客络绎不绝。要说谁能荣膺“吃牛能手”的美誉，那一定非潮汕人莫属了。

近来总是雨水不断，阴沉沉的天气似乎让人提不起劲儿来。下班路上，偶然闻到一股暖暖又浓郁的牛味飘香，不禁抬头一看，原来是熟悉的潮汕牛肉火锅大招牌。

门口透明敞亮的厨房里，挂着新鲜宰杀好的牛肉。有些牛肉甚至还未完全丧失活力，抽搐地一跳一跳的，显得特别鲜活。而经验丰富的牛肉厨师们，正在砧板上忙忙碌碌，熟练地把这些新鲜食材加工成客人餐桌上的美味。

看着店里的食客熙熙攘攘，好不热闹。于是，我也赶紧叫上三两好友，来一饱这口腹之欲。一锅清汤朴实无华，一盘盘切好的肉片鲜嫩可口。筷子一夹，放进漏勺中一并浸没在滚烫的汤水里，翻掂几下，然后趁着热气未消，放入沙茶酱中一沾一翻滚，入口便是美味炸裂，仿佛心头暖暖，一身疲惫尽散，幸福感爆棚。

潮汕牛肉火锅的一大特点，就在于新鲜美味的牛肉体验。能有幸入选的牛肉材料，必然是经历了过五关斩六将的严格筛选。

除了现宰现做，不允许过夜的牛肉端上餐桌。在牛肉的选择上，也得是上好品质的才行。一般挑选两三岁左右的黄牛，以母牛和肥牛为主。这样的牛，肉质好，肥瘦相宜，口感也更加细腻。

由于对食材相当讲究，潮汕牛肉火锅的汤底更像是陪衬一般的存在，万万不可喧宾夺主。一般以清水或牛骨清汤作为汤底的选择，这样才能让牛肉保留原汁原味的鲜美，入口更加香醇。

而潮汕牛肉火锅的看家本领，还有一项必不可少，那就是精湛的切工。切工的好坏，直接影响了烹饪时的口感。所以想要成为这里的牛肉厨师，可不是随随便便就能学成出师的。从学徒熬成厨师，他们可要经历一番艰苦的磨炼，一双伤痕累累的手是他们能够执掌宰牛刀的见证。经过了厨师们娴熟的刀功，牛的每个部位，该薄的薄，该厚的则厚，均匀得当，纹理漂亮。下锅一烫煮，便是鲜、嫩、滑、爽一应俱全，实在是香啊。

以前喜欢看星爷的电影，妙趣横生，鬼马怪诞。尤其《食神》中的濑尿牛肉丸让我印象深刻。弹弹弹，比橡胶球还要弹力十足。殊不知，这便是中华名小吃——潮汕牛肉丸。虽然现实中，它既没有如此惊人的弹力，也没有汁水大喷发的视觉感受，但却阻止它处处散发魔力，“好吃到爆表”。

走进潮汕的美食世界，对美食向来认真和挑剔的潮汕人会自豪地告诉你，只要尝过潮汕的牛肉丸子，必定会让你毕生难忘。

制作严谨、肉料足、高标准是潮汕牛肉丸的好吃的秘诀。牛肉得精选新鲜宰杀的公黄牛后腿肉，牛肉的含量要保证在百分之九十以上。而做法上，传统潮汕牛肉丸的制作工艺，靠的可是纯手工打造，是个不折不扣的辛苦活。虽然现代机械已经很大程度上取代了传统手工制法，但若想吃上一份正宗好味的潮汕牛肉丸，那就必然要选择手工制作的丸子。

在清晨五六点，店家便要采购好当日新鲜现宰的牛腿肉。去除牛筋，切成片，接下来便是重要的手打工艺了。

首先，准备好拥有一双无穷臂力的麒麟臂“打肉人”，以及重量十足的方形棒槌。然后疯狂挥舞两根棒槌，捶打砧板上的牛肉。捶打的力道越猛烈，之后制成的牛肉丸就能越弹越劲道。

在锤打了半小时以后，牛肉基本都成了略有粗糙的肉泥，挑出其中未除净的牛筋，以免影响口感。放入少许盐，再继续捶打个十几分钟，直到肉泥变成胶质状。再伴入由酱料、冰水等调制而成的酱水，充分搅拌均匀。就这样，制作潮汕牛肉丸的重要环节就完成了。

用手抓上一把肉泥，握拳挤压出圆圆的丸子，另一只手则用勺羹掏进汤水中煮上十几分钟。注意汤水可不能太沸，否则煮熟的牛肉丸口感便会稍次。这里的汤水也有讲究，一般是选用新鲜的牛骨汤或者牛肉汤，让汤水的牛味不断渗透，煮出来的丸子才更加牛味满满，香气十足。

作为传统技艺的手打牛肉丸，制作起来虽是费时费力，却让经历了千锤百炼的每个丸子都迸发出了十足的美味，在口感上堪称一绝。这样鲜嫩香醇、软中带韧的牛肉丸，你也想来一份吗？

在潮汕地区，净牛杂、牛杂粿条、牛杂煲、牛杂火锅是人们日常中必不可少的美食。走进小巷，地道的牛杂店里，炭炉上的砂锅、小鼎“突突突”地正冒着阵阵香气。老远就能闻到这股浓郁的牛杂芬芳，引得肚子咕噜咕噜地叫唤。于是，赶紧前去盛上一碗牛杂，浓浓的汤汁里好料满满。

牛筋，入口弹牙，满满的胶质感；牛肚，Q弹中带着香嫩，好吃嚼不烂；牛百叶，香脆可口，味道独特；牛腩、牛心、牛肺，汤汁渗透，酥烂而味浓；还有面筋、萝卜等等，个个都是口味香醇，让人胃口大开。

自古以来，牛内脏等杂碎部位的腥膻气味，一向是阻止其成为美食的罪魁祸首。但在潮汕人的妙手回春之下，它们也能端上餐桌，变成大家口中香气四溢的美食。

为了去除其腥膻气味，潮汕人一般选用用卤制的办法。先用清水将内脏等杂碎部位洗净，冷水下锅并加入姜和料酒进行焯水，以去除部分腥膻气味。

水沸后再将其捞出用冷水冲洗，然后放入由八角、陈皮、姜、花椒等多种香料佐料以及柱侯酱熬制而成的卤水中，一同炖煮几个小时，直到食材入味，开盖香气扑鼻，一份卤味香浓的牛杂便能展现在眼前。

如果只有荤味，那么牛杂是否显得太过单调了呢？所谓荤素搭配，才能阴阳协调两相宜，一份可口的牛杂里，可不能少了好伴侣白萝卜的参与。

白萝卜的制作一般单独进行，切块后清水下锅煮沸，然后捞出，之后可与牛杂一同炖煮。或是比较讲究，要求较高的食客，也可单独用牛杂的汤汁熬煮白萝卜，再让牛杂与熬煮好的白萝卜混合。

这样的做法虽然麻烦，但其目的就是为了让牛杂不受白萝卜味道的干扰，而又能让白萝卜充分吸收牛杂汤汁的精华，食之才更加有味。甚至还有人为了做出更美味的牛杂，耐心地将牛杂中的每个部位都单独熬制，可谓是尽心竭力了。

一份牛杂，质朴、实惠，却又诚意满满，料好、味浓，散发着浓浓的古早气息。不禁让人怀念起那个藏在回忆里的小推车，载着大铁锅炖煮着满满当当热气腾腾的牛杂，一到饭点就围着许多学生、青年，人人手捧一碗，拿着竹签大快朵颐。

的确，吃牛杂不必考虑仪态是否端庄，随时随地，随走随吃，只要能尽情享受这舌尖上的美味便足矣。因为这是属于平民的美食，是老一辈传承下来的朴素味道与记忆。

《在潮汕，没有什么事是一顿牛肉解决不了的》文 | 贪吃土拨鼠