#中国清酒文化与日本的有何异同#
和食以海鲜鱼类为主,搭配香浓爽口的清酒是最合适不过的了。清酒是用秋季收获的大米在冬季发酵酿成的
在古代,日本只有浊酒,没有清酒,后来有人在浊酒中加入石炭,使混浊物沉淀,取清澈的部分饮用,从此就有了“清酒”这个名字。
同样是拿米来酿酒,与酿造米酒不同,日本人不停地将过程精致化,造出口感细腻举世无双的清酒来。
原料很简单,做法很繁复,味道很华丽。清酒是在日本以米、酵母和水发酵而成的一种的传统酒类,在日本又称之为日本酒,或是直称为酒,酒精浓度平均在15%左右。
1,日本清酒的起源
清酒在日本约有两千年的历史。从日本的游牧时代转移到农耕时代的过程中,人们将农作物酿造成祭天神的一个重要祭品:清酒。
一开始是以米酿成的浊酒,直到唐朝文化传至日本,也一并将中国的酿酒技术带了过去,就逐渐有了现在的清酒。
日本的国土南北狭长延伸,从北到南将近三千多公里长远的土地上,不同地区气候各异,温度带还有地域带的不同以及水源、米质和酿酒技术的关系,所孕育出来的酒风味与风情也不尽相同。
2,酿酒原料:水、米、酵母
影响日本清酒风味的因素,不外乎是水、米以及酿酒的酵母;另外,酒质也会因为产地的不同而展现出不一样的风味与地理特色。
水质分为软水与硬水,软硬度之差在于水中所含矿物质量的多少。
软水中所含的矿物质成分较少,酵母得到的养分少导致活性低落、发酵的速度相对缓慢,而糖分转变为酒精的速度也比较慢,酿制成酒后入口较为甘甜柔和,酒质倾向清淡爽口。
硬水的矿物质含量较多,有助于发酵的进行,酵母活跃使得糖分的分解速度加快,能造就出浓烈辛辣的口感,酒质相对浓郁醇厚。
米
日本盛产稻米,而制酒用米也不断地进行品种改良。虽然一般的食用米也可以用来酿酒,不过,要说到能够把清酒的魅力与实力发挥到极致的唯有酒米。
一般而言,酿酒米与食用米最大的区别在于以下三点:
酒米的米粒比食用米颗粒大而柔软,米心部分也相对较大,并且富含淀粉质,呈现不透明的乳白色泽,称为心白,这是酿清酒的主要元素。
心白的淀粉质组织较粗,有利于发酵时让酵母菌渗透米粒核心,并且帮助淀粉质转化成为糖分,让发酵过程更为顺利。
另外,酒米因为蛋白质含量低,因此酿清酒时容易调配味道,好让酒质更显芳醇、口感变化丰富,毕竟酒中杂味的生成基本上都是由于蛋白质的缘故。
酵母
日本清酒的原料只有米与水,因此酵母可以决定酒类的口感、香气和品质,清酒酵母的作用在于帮助糖分转化为酒精,而且各种酵母都具有不同的特质,有些酵母还能产生浓郁香气,这对酒质影响极大。
不过,酿酒师无法保证每一次发酵后会得到什么样的酵母,所以,要制作出一瓶极品清酒,就必需要有好水、好米加上优良酵母,这就是日本清酒的深奥学问。
3,日本清酒的种类
大家常见到的日本酒有大吟酿、吟酿、纯米或是本酿造等许多种类,那么这些种类的差异到底在哪里呢?
其实,在酿造过程中米粒外层如果含有过多的杂质,就会对酒质造成很大的影响。只有当米表层的杂质磨除掉以后,留下的部分才能够酿出柔滑细致的清酒。
依据精米的程度(精米步合),可将日本酒区分为四大类:
大吟酿
精米度50%,米的杂质磨掉五成以上,是清酒中的极品。
吟酿
精米度60%,米的杂质磨掉四成以上,运用特殊酵母低温发酵,酒香浓郁带果香味。
纯米酒
酿酒过程只加米、酵母与水,不添加酿造用的酒精和糖类,纯米酒味道浓郁充满米了的香甜。
本酿造
精米度70%,米的杂质磨掉三成以上,酿酒过程会添加酿造用酒精,味道比较清淡。
4,清酒的主要产地与特色
全日本的酒造都使用当地特有的稻米和酵母,并以好水酿制出富有地方特色的清酒。以下,将日本清酒的主要产地与特色划分为10个区域作简单的介绍,以了解各地酒质的特性和风味。
北海道
霭霭白雪的北国气候十分寒冷,因此酿造清酒的过程较为缓慢,让酒能慢慢地酝酿出香气与鲜度,加上拥有优良水质,是相当适合酿酒的环境。北海道的清酒经过长时间自然发酵而熟成,总体来说,酒质清爽且柔和。
东北地区
包括东北地区首屈一指的日本清酒产地秋田县。此地区许多酒造都是全国新酒评鉴会中的常胜将军,可见当地酿酒人的热忱与执著。东北地区也是气候寒冷,因此酒能自然发酵熟成,口感倾向清爽圆润的风格。
关东地区
邻近日本东京,酒造数量不及其他区域多,关东地区酿酒场最多的县就是茨城县,也是闻名的日本清酒产地。以东京为中心所出产的清酒,大致上都走轻快、淡雅的路线,酒质清澈
甲信越地区
范围包括山梨、长野及新潟县,尤其新潟县被誉为是地酒王国,当地产的清酒,味道鲜爽、酒质辛辣。长野县座落于山峦怀抱中,由于使用独特的阿尔卑斯酵母,让该地的清酒酒质呈现香气浓郁的特征。相对来说山梨县的清酒口味就显得圆润许多。
北陆三县为富山、石川、福井县,拥有历史相当悠久的酒造,该区域所产的清酒各自有不同的酒质与特色,例如富山县的清酒口味鲜爽,石川县的清酒口味浓郁,福井县的清酒圆润绵柔,这三县的清酒最适合搭配山产海鲜。
东海地区
这区有岐阜、静冈、爱知、三重等县,其中最负盛名的日本清酒产地是静冈县,多是使用鲜果般的静冈酵母来酿制清酒。而其他的三个县所产的清酒口味稍甜,风味相当特别,提到爱知县的清酒,浓郁醇厚是它的的特点,因为当地人也偏好较浓的口味。
近畿
包括滋贺、京都、大阪、兵库、奈良、和歌山等县,为日本最大、最著名的清酒产区,约占全日本的三分之一的产量。特别是兵库县,为日本清酒产量全国第一。
中国地区
包括鸟取、岛根、冈山、广岛及山口县,具备爽口舒畅、浓厚甘甜等特色。特别是冈山县,是与山田锦齐名的酒米雄町的产地,以山田锦为原料的清酒质地细腻,而使用雄町酿制的清酒另有粗旷豪放的感觉。
四国
四国人以爱酒闻名,所以酒造特别多,酒质特色为甘甜柔和,而高知县的酒则辛辣爽口。
九州
熊本县为吟酿酒酿造不可缺少的熊本酵母的发源地,浓郁、甜润,酒质柔滑细致微带甜味是九州清酒口味的主流,但唯有熊本县,口味辛辣的酒比较多些
5,清酒饮用温度
随着清酒等级的不同,在饮用时的温度也要跟着做不同的调整。
一般而言,若是属于口味浓厚、香气较高的酒种,比如:纯米酒、本酿造酒、普通酒等,适合温热着喝。因为这几款酒在经过加热的过程,反而能将酒中的香气带出,让酒质更浓郁香醇。
而香气及口味较纤细的吟酿、大吟酿,就比较适合冰镇后饮用。通常控制温度为5~10℃,温热后的吟酿会因为温度的升高而散失淡雅的香气。
在日本各地分布著大约2,000家的酿酒厂,也就是大家称之为酒藏或酒造的中小型生产业者,酿出的酒款也多达10,000种以上。
各酒造所在地的风土以及酿酒哲学,地酒观念根深蒂固,从原料米、酵母、酿酒用水等精挑细选,进而让酒撼动人心,优质清酒能够体验出丰富的味觉层次。
和食以海鲜鱼类为主,搭配香浓爽口的清酒是最合适不过的了。清酒是用秋季收获的大米在冬季发酵酿成的
在古代,日本只有浊酒,没有清酒,后来有人在浊酒中加入石炭,使混浊物沉淀,取清澈的部分饮用,从此就有了“清酒”这个名字。
同样是拿米来酿酒,与酿造米酒不同,日本人不停地将过程精致化,造出口感细腻举世无双的清酒来。
原料很简单,做法很繁复,味道很华丽。清酒是在日本以米、酵母和水发酵而成的一种的传统酒类,在日本又称之为日本酒,或是直称为酒,酒精浓度平均在15%左右。
1,日本清酒的起源
清酒在日本约有两千年的历史。从日本的游牧时代转移到农耕时代的过程中,人们将农作物酿造成祭天神的一个重要祭品:清酒。
一开始是以米酿成的浊酒,直到唐朝文化传至日本,也一并将中国的酿酒技术带了过去,就逐渐有了现在的清酒。
日本的国土南北狭长延伸,从北到南将近三千多公里长远的土地上,不同地区气候各异,温度带还有地域带的不同以及水源、米质和酿酒技术的关系,所孕育出来的酒风味与风情也不尽相同。
2,酿酒原料:水、米、酵母
影响日本清酒风味的因素,不外乎是水、米以及酿酒的酵母;另外,酒质也会因为产地的不同而展现出不一样的风味与地理特色。
水质分为软水与硬水,软硬度之差在于水中所含矿物质量的多少。
软水中所含的矿物质成分较少,酵母得到的养分少导致活性低落、发酵的速度相对缓慢,而糖分转变为酒精的速度也比较慢,酿制成酒后入口较为甘甜柔和,酒质倾向清淡爽口。
硬水的矿物质含量较多,有助于发酵的进行,酵母活跃使得糖分的分解速度加快,能造就出浓烈辛辣的口感,酒质相对浓郁醇厚。
米
日本盛产稻米,而制酒用米也不断地进行品种改良。虽然一般的食用米也可以用来酿酒,不过,要说到能够把清酒的魅力与实力发挥到极致的唯有酒米。
一般而言,酿酒米与食用米最大的区别在于以下三点:
酒米的米粒比食用米颗粒大而柔软,米心部分也相对较大,并且富含淀粉质,呈现不透明的乳白色泽,称为心白,这是酿清酒的主要元素。
心白的淀粉质组织较粗,有利于发酵时让酵母菌渗透米粒核心,并且帮助淀粉质转化成为糖分,让发酵过程更为顺利。
另外,酒米因为蛋白质含量低,因此酿清酒时容易调配味道,好让酒质更显芳醇、口感变化丰富,毕竟酒中杂味的生成基本上都是由于蛋白质的缘故。
酵母
日本清酒的原料只有米与水,因此酵母可以决定酒类的口感、香气和品质,清酒酵母的作用在于帮助糖分转化为酒精,而且各种酵母都具有不同的特质,有些酵母还能产生浓郁香气,这对酒质影响极大。
不过,酿酒师无法保证每一次发酵后会得到什么样的酵母,所以,要制作出一瓶极品清酒,就必需要有好水、好米加上优良酵母,这就是日本清酒的深奥学问。
3,日本清酒的种类
大家常见到的日本酒有大吟酿、吟酿、纯米或是本酿造等许多种类,那么这些种类的差异到底在哪里呢?
其实,在酿造过程中米粒外层如果含有过多的杂质,就会对酒质造成很大的影响。只有当米表层的杂质磨除掉以后,留下的部分才能够酿出柔滑细致的清酒。
依据精米的程度(精米步合),可将日本酒区分为四大类:
大吟酿
精米度50%,米的杂质磨掉五成以上,是清酒中的极品。
吟酿
精米度60%,米的杂质磨掉四成以上,运用特殊酵母低温发酵,酒香浓郁带果香味。
纯米酒
酿酒过程只加米、酵母与水,不添加酿造用的酒精和糖类,纯米酒味道浓郁充满米了的香甜。
本酿造
精米度70%,米的杂质磨掉三成以上,酿酒过程会添加酿造用酒精,味道比较清淡。
4,清酒的主要产地与特色
全日本的酒造都使用当地特有的稻米和酵母,并以好水酿制出富有地方特色的清酒。以下,将日本清酒的主要产地与特色划分为10个区域作简单的介绍,以了解各地酒质的特性和风味。
北海道
霭霭白雪的北国气候十分寒冷,因此酿造清酒的过程较为缓慢,让酒能慢慢地酝酿出香气与鲜度,加上拥有优良水质,是相当适合酿酒的环境。北海道的清酒经过长时间自然发酵而熟成,总体来说,酒质清爽且柔和。
东北地区
包括东北地区首屈一指的日本清酒产地秋田县。此地区许多酒造都是全国新酒评鉴会中的常胜将军,可见当地酿酒人的热忱与执著。东北地区也是气候寒冷,因此酒能自然发酵熟成,口感倾向清爽圆润的风格。
关东地区
邻近日本东京,酒造数量不及其他区域多,关东地区酿酒场最多的县就是茨城县,也是闻名的日本清酒产地。以东京为中心所出产的清酒,大致上都走轻快、淡雅的路线,酒质清澈
甲信越地区
范围包括山梨、长野及新潟县,尤其新潟县被誉为是地酒王国,当地产的清酒,味道鲜爽、酒质辛辣。长野县座落于山峦怀抱中,由于使用独特的阿尔卑斯酵母,让该地的清酒酒质呈现香气浓郁的特征。相对来说山梨县的清酒口味就显得圆润许多。
北陆三县为富山、石川、福井县,拥有历史相当悠久的酒造,该区域所产的清酒各自有不同的酒质与特色,例如富山县的清酒口味鲜爽,石川县的清酒口味浓郁,福井县的清酒圆润绵柔,这三县的清酒最适合搭配山产海鲜。
东海地区
这区有岐阜、静冈、爱知、三重等县,其中最负盛名的日本清酒产地是静冈县,多是使用鲜果般的静冈酵母来酿制清酒。而其他的三个县所产的清酒口味稍甜,风味相当特别,提到爱知县的清酒,浓郁醇厚是它的的特点,因为当地人也偏好较浓的口味。
近畿
包括滋贺、京都、大阪、兵库、奈良、和歌山等县,为日本最大、最著名的清酒产区,约占全日本的三分之一的产量。特别是兵库县,为日本清酒产量全国第一。
中国地区
包括鸟取、岛根、冈山、广岛及山口县,具备爽口舒畅、浓厚甘甜等特色。特别是冈山县,是与山田锦齐名的酒米雄町的产地,以山田锦为原料的清酒质地细腻,而使用雄町酿制的清酒另有粗旷豪放的感觉。
四国
四国人以爱酒闻名,所以酒造特别多,酒质特色为甘甜柔和,而高知县的酒则辛辣爽口。
九州
熊本县为吟酿酒酿造不可缺少的熊本酵母的发源地,浓郁、甜润,酒质柔滑细致微带甜味是九州清酒口味的主流,但唯有熊本县,口味辛辣的酒比较多些
5,清酒饮用温度
随着清酒等级的不同,在饮用时的温度也要跟着做不同的调整。
一般而言,若是属于口味浓厚、香气较高的酒种,比如:纯米酒、本酿造酒、普通酒等,适合温热着喝。因为这几款酒在经过加热的过程,反而能将酒中的香气带出,让酒质更浓郁香醇。
而香气及口味较纤细的吟酿、大吟酿,就比较适合冰镇后饮用。通常控制温度为5~10℃,温热后的吟酿会因为温度的升高而散失淡雅的香气。
在日本各地分布著大约2,000家的酿酒厂,也就是大家称之为酒藏或酒造的中小型生产业者,酿出的酒款也多达10,000种以上。
各酒造所在地的风土以及酿酒哲学,地酒观念根深蒂固,从原料米、酵母、酿酒用水等精挑细选,进而让酒撼动人心,优质清酒能够体验出丰富的味觉层次。
【一日一印*一壶浊酒喜相逢】“一壶浊酒喜相逢。古今多少事,都付笑谈中” 出自明代杨慎词《临江仙》。浊酒:是用黄米和糯米酿成的酒,色泽浑浊,故称“浊酒”。意思是:大家一起喝着浊酒,为相逢而万分欣喜。古往今来,有多少天下兴亡之事,都不过成为人们的谈笑资料而已。词句表达了作者一种鄙夷世事的豁达大度,广为后人传诵。
《临江仙》:滚滚长江东逝水,浪花淘尽英雄。是非成败转头空, 青山依旧在,几度夕阳红。白发渔樵江渚上,惯看秋月春风。一壶浊酒喜相逢,古今多少事,都付笑谈中。
通过历史现象咏叹宇宙永恒、江水不息、青山常在,而一代代英雄人物却无一不是转瞬即逝。诗词表达了写词人高洁的情操、旷达的胸怀。把历代兴亡作为谈资笑料以助酒兴,表现了词人鄙夷世俗、淡泊洒脱的情怀。全词基调慷慨悲壮,读来只觉荡气回肠、回味无穷,平添万千感慨在心头。 https://t.cn/RXnNTiO
《临江仙》:滚滚长江东逝水,浪花淘尽英雄。是非成败转头空, 青山依旧在,几度夕阳红。白发渔樵江渚上,惯看秋月春风。一壶浊酒喜相逢,古今多少事,都付笑谈中。
通过历史现象咏叹宇宙永恒、江水不息、青山常在,而一代代英雄人物却无一不是转瞬即逝。诗词表达了写词人高洁的情操、旷达的胸怀。把历代兴亡作为谈资笑料以助酒兴,表现了词人鄙夷世俗、淡泊洒脱的情怀。全词基调慷慨悲壮,读来只觉荡气回肠、回味无穷,平添万千感慨在心头。 https://t.cn/RXnNTiO
#四川手信优选# 夏日必备饮品~
刘创创浊米酒,它来咯!2瓶【66】即可抱回家,让您夏日再也不会因为天气炎热而烦恼了,大家快~#https://t.cn/A6V6mBub
一杯浊酒喜相逢,就是这个米酒。浊酒不能叫好酒,它是老百姓觉得好喝的酒,跟小时候偷喝奶奶酿在衣柜里的醪糟酒差不多。
为什么要用这种包装呢?因为富含活性酵母,必须要可以呼吸和收缩性的包装,不然容易炸瓶。
坚持不添加白砂糖,坚持手作,坚持中国甜,如果代价不高我觉得值得为情怀买单。当我们生活越来越好的时候,就是应该追求一些更理想的事物。浊酒不甜也不齁,冰着喝,热着喝都行。
这是一款真正好喝的米酒,入口就能感受到的真诚。保质期只有三个月,记得收到就喝,要不就放进冰箱冷藏,放久了就会发酵,口味就差了。
对于不胜酒力的人,两杯也会脸红。
刘创创浊米酒500g/瓶,酒精含量只区区的6度!而且它的保质期是90天(可以放着慢慢享用)。建议收到货的小伙伴将它储存在0-4℃冷藏的环境哦。让我们一起品尝一下久违的家乡味道!这简直不要太赞了,这颜值口味双高,来冲冲冲啊!!#宝藏小店店主##吃货在这里##吃货在这里##美食分享##自制美食##美食时刻##美食推荐##种草花花万物#
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一杯浊酒喜相逢,就是这个米酒。浊酒不能叫好酒,它是老百姓觉得好喝的酒,跟小时候偷喝奶奶酿在衣柜里的醪糟酒差不多。
为什么要用这种包装呢?因为富含活性酵母,必须要可以呼吸和收缩性的包装,不然容易炸瓶。
坚持不添加白砂糖,坚持手作,坚持中国甜,如果代价不高我觉得值得为情怀买单。当我们生活越来越好的时候,就是应该追求一些更理想的事物。浊酒不甜也不齁,冰着喝,热着喝都行。
这是一款真正好喝的米酒,入口就能感受到的真诚。保质期只有三个月,记得收到就喝,要不就放进冰箱冷藏,放久了就会发酵,口味就差了。
对于不胜酒力的人,两杯也会脸红。
刘创创浊米酒500g/瓶,酒精含量只区区的6度!而且它的保质期是90天(可以放着慢慢享用)。建议收到货的小伙伴将它储存在0-4℃冷藏的环境哦。让我们一起品尝一下久违的家乡味道!这简直不要太赞了,这颜值口味双高,来冲冲冲啊!!#宝藏小店店主##吃货在这里##吃货在这里##美食分享##自制美食##美食时刻##美食推荐##种草花花万物#
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