❤️大半零食便宜一半！来伊份28款人气零食！代工厂系列大总结（非广）
来伊份28款人气零食背后的代工厂
这是代工厂系列第五个大总结视频了
对三只松鼠、百草味、良品铺子、名创优品、薄荷健康、无印良品代工厂感兴趣的可以看之前的视频
还是全程无广，绝对真实的对比结果，放心观看
直接上结果！
1. 鸡蛋仔
代工厂品牌：飞业鸡蛋仔
味道差不多的，都含有黄油，代工厂便宜一小半
2. 盐焗凤爪
代工厂品牌：无尽盐焗凤爪
都含迷迭香提取物，咸度、香感调味都差不多
代工厂便宜一小半
但这个盐焗鸡爪骨感太重了，适合喜欢啃骨头的朋友，真皮包骨
3. 猪肉脯
代工厂品牌之一：味乐猪肉脯
口感偏甜，味道差不多的，代工厂便宜一小半
也是百草味和良品铺子猪肉脯的代工厂，又互相串门了
4. 榴莲干
代工厂品牌：农茂榴莲干
味道都是一样的......臭
因为我是接受榴莲味的，所以对我来说是微臭
没啥香精感，榴莲臭的挺纯粹的
喜欢吃榴莲的朋友可选，代工厂便宜一点
5.甘栗仁
代工厂品牌：长城绿源甘栗仁
甜度、粉感糯感都差不多
代工厂便宜一大半
6.奶枣
代工厂品牌：颜派巴旦木奶枣
味道差不多的，有点偏甜
但巴旦木很容易是陈货不太新鲜
坚果这东西品质稳定的不多
就算代工厂便宜一大半！也不推荐购买
7.牛肉豆脯
代工厂品牌：厨师牛肉豆脯
牛肉都占了百分之五，味道一模一样！
调味有些偏甜，但来伊份更便宜
8.咸蛋黄味鳕鱼皮
同源代工厂：玩铁猩猩咸蛋黄味鳕鱼皮
味道一样，代工厂便宜一小半
都是鳕鱼皮用蛋黄粉调味，但口感不同
来伊份便宜一点，但来伊份炸的太干硬了，脂肪也高
玩铁猩猩用了低温脱水技术，不是油炸的
所以脂肪很低，是来伊份鱼皮脂肪的十分之一
口感更像膨化食品
减肥的朋友还是首选非油炸的吧
9. 鸡蛋干
同源代工厂：津津鸡蛋干
都添加了姜汁去蛋腥味
味道一样的，比豆腐干嫩很多
同源代工厂津津便宜一半
10. 肉松饼
代工厂品牌：海之最肉松饼
都含有绿豆，味道一样，这款绿豆味蛮明显的
代工厂便宜一些
11. 海苔卷
代工厂品牌：良一肉松海苔卷
都含米酒，味道差不多但价格也差不多
同时也是百草味坚果夹心海苔的代工厂
还是良品铺子真虾海苔卷的代工厂
12. 虎皮蛋糕
代工厂品牌：然利虎皮蛋糕
味道差不多，代工厂便宜一大半
13. 甜辣鸭架
同源代工厂：天喔辣味鸭锁架
味道差不多，我能接受的辣度，微辣
同源代工厂天喔便宜一大半
14. 原香蜜薯
代工厂品牌：颜派小蜜薯
都是0脂肪，来伊份是去了皮的
甜度、湿润度、纤维感都差不多
如果不喜欢皮的话可选来伊份的
我不在乎有没有皮，会选代工厂便宜一大半！
但这类罐头类红薯还是差点意思
我以前喜欢街边的烤红薯
特别冬天捧在手里热乎乎的还能当暖手宝
精华就是皮肉相连的那一层
15. 南瓜吐司
代工厂品牌：U吧南瓜吐司
味道差不多，南瓜切片不会很干，微甜
优惠后的来伊份便宜一点
16. 话梅片
代工厂品牌：星福益梅片
差不多，优惠后的来伊份更便宜
话梅这类零食不要多吃，对身体不好
17. 酱汁牛肉
代工厂品牌：麦尚酱汁牛肉
差不多，代工厂便宜一半
同时也是名创优品酱卤牛肉和牛蹄筋的代工厂
18. 香辣牛筋
代工厂品牌：麦尚牛蹄筋
差不多，代工厂便宜一点，还是这家代工厂啊
19. 肉松吐司
代工厂品牌：红森林肉松吐司
味道一样，优惠后的来伊份便宜一点
但个人口感觉得一般
肉松类的面包以后会做多个品牌的横向对比
之前看留言里有小伙伴想看
但会慢一点，先把前面没做完的系列完结掉
20. 果冻
同源代工厂品牌：网易严选纸袋果冻
青梅味里面还含有一颗青梅，小心有核
不要一下咬下去太猛了磕到牙
黄桃和梨子味都含果肉
买两盒优惠后的来伊份更便宜，而且口味更多
这波我站来伊份
21. 龟苓膏
代工厂品牌：生和堂吸吸龟苓膏
差不多，代工厂便宜一大半！
全部都是零脂肪，含椰果
但为了吸的出来椰果打的比较碎，嚼感就不足了
可吸的龟苓膏固体含量太少也就百分之三十
个人口感更喜欢大块固体状的，配芋圆甜品吃
22. 纯蛋糕
代工厂品牌：然利蛋糕
一样一样的，代工厂便宜一点
23. 沙琪玛
代工厂品牌：麦其乐沙琪玛
都含香精和人造奶油，口感差别很小，代工厂便宜一些
就算0蔗糖也不能多吃的高脂零食
24. 乳酪吐司
代工厂品牌：多鲜岩烧乳酪吐司
味道完全一样，但买两箱优惠后的来伊份更便宜
乳酪味酱都占了百分之三十左右
在长保岩烧乳酪面包里，我目前最喜欢吃的就是这款
25. 小圆饼干
代工厂品牌：伟龙小圆饼
代工厂便宜一小半，这类日式小圆饼最适合做雪花酥
香菜味的零食都不敢把香菜味调的很重
反而有点像葱香味了
你们爱吃香菜吗？
26. 糯米锅巴
代工厂品牌：乐锦记糯米锅巴
差别不大，代工厂便宜一小半
但不要多吃，油炸的啊，月半警告
27. 黑米蛋糕
代工厂品牌：可焙黑米蒸蛋糕
味道一模一样，代工厂便宜一点
这款黑米蛋糕的黑米味还是重的
黑米粉占了百分之十二左右
但植物油的味也挺明显
28. 铜锣烧
代工厂品牌：六合信铜锣烧
一开始我还是以为是那种小的铜锣烧，没想到和哆啦A梦的铜锣烧一样大
味道一模一样，吃多了有些甜
夹馅稍微带点红豆颗粒感
三只松鼠、百草味和良品铺子麻薯的代工厂都是这家
对详细对比过程感兴趣的小伙伴可以看之前的视频
每款零食都有购买贴图，或者直接在各电商平台搜代工厂品牌也可以搜到
#双十一买到最值的东西##代工厂##宝藏美食种草#
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这是代工厂系列第五个大总结视频了
对三只松鼠、百草味、良品铺子、名创优品、薄荷健康、无印良品代工厂感兴趣的可以看之前的视频
还是全程无广，绝对真实的对比结果，放心观看
直接上结果！
1. 鸡蛋仔
代工厂品牌：飞业鸡蛋仔
味道差不多的，都含有黄油，代工厂便宜一小半
2. 盐焗凤爪
代工厂品牌：无尽盐焗凤爪
都含迷迭香提取物，咸度、香感调味都差不多
代工厂便宜一小半
但这个盐焗鸡爪骨感太重了，适合喜欢啃骨头的朋友，真皮包骨
3. 猪肉脯
代工厂品牌之一：味乐猪肉脯
口感偏甜，味道差不多的，代工厂便宜一小半
也是百草味和良品铺子猪肉脯的代工厂，又互相串门了
4. 榴莲干
代工厂品牌：农茂榴莲干
味道都是一样的......臭
因为我是接受榴莲味的，所以对我来说是微臭
没啥香精感，榴莲臭的挺纯粹的
喜欢吃榴莲的朋友可选，代工厂便宜一点
5.甘栗仁
代工厂品牌：长城绿源甘栗仁
甜度、粉感糯感都差不多
代工厂便宜一大半
6.奶枣
代工厂品牌：颜派巴旦木奶枣
味道差不多的，有点偏甜
但巴旦木很容易是陈货不太新鲜
坚果这东西品质稳定的不多
就算代工厂便宜一大半！也不推荐购买
7.牛肉豆脯
代工厂品牌：厨师牛肉豆脯
牛肉都占了百分之五，味道一模一样！
调味有些偏甜，但来伊份更便宜
8.咸蛋黄味鳕鱼皮
同源代工厂：玩铁猩猩咸蛋黄味鳕鱼皮
味道一样，代工厂便宜一小半
都是鳕鱼皮用蛋黄粉调味，但口感不同
来伊份便宜一点，但来伊份炸的太干硬了，脂肪也高
玩铁猩猩用了低温脱水技术，不是油炸的
所以脂肪很低，是来伊份鱼皮脂肪的十分之一
口感更像膨化食品
减肥的朋友还是首选非油炸的吧
9. 鸡蛋干
同源代工厂：津津鸡蛋干
都添加了姜汁去蛋腥味
味道一样的，比豆腐干嫩很多
同源代工厂津津便宜一半
10. 肉松饼
代工厂品牌：海之最肉松饼
都含有绿豆，味道一样，这款绿豆味蛮明显的
代工厂便宜一些
11. 海苔卷
代工厂品牌：良一肉松海苔卷
都含米酒，味道差不多但价格也差不多
同时也是百草味坚果夹心海苔的代工厂
还是良品铺子真虾海苔卷的代工厂
12. 虎皮蛋糕
代工厂品牌：然利虎皮蛋糕
味道差不多，代工厂便宜一大半
13. 甜辣鸭架
同源代工厂：天喔辣味鸭锁架
味道差不多，我能接受的辣度，微辣
同源代工厂天喔便宜一大半
14. 原香蜜薯
代工厂品牌：颜派小蜜薯
都是0脂肪，来伊份是去了皮的
甜度、湿润度、纤维感都差不多
如果不喜欢皮的话可选来伊份的
我不在乎有没有皮，会选代工厂便宜一大半！
但这类罐头类红薯还是差点意思
我以前喜欢街边的烤红薯
特别冬天捧在手里热乎乎的还能当暖手宝
精华就是皮肉相连的那一层
15. 南瓜吐司
代工厂品牌：U吧南瓜吐司
味道差不多，南瓜切片不会很干，微甜
优惠后的来伊份便宜一点
16. 话梅片
代工厂品牌：星福益梅片
差不多，优惠后的来伊份更便宜
话梅这类零食不要多吃，对身体不好
17. 酱汁牛肉
代工厂品牌：麦尚酱汁牛肉
差不多，代工厂便宜一半
同时也是名创优品酱卤牛肉和牛蹄筋的代工厂
18. 香辣牛筋
代工厂品牌：麦尚牛蹄筋
差不多，代工厂便宜一点，还是这家代工厂啊
19. 肉松吐司
代工厂品牌：红森林肉松吐司
味道一样，优惠后的来伊份便宜一点
但个人口感觉得一般
肉松类的面包以后会做多个品牌的横向对比
之前看留言里有小伙伴想看
但会慢一点，先把前面没做完的系列完结掉
20. 果冻
同源代工厂品牌：网易严选纸袋果冻
青梅味里面还含有一颗青梅，小心有核
不要一下咬下去太猛了磕到牙
黄桃和梨子味都含果肉
买两盒优惠后的来伊份更便宜，而且口味更多
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21. 龟苓膏
代工厂品牌：生和堂吸吸龟苓膏
差不多，代工厂便宜一大半！
全部都是零脂肪，含椰果
但为了吸的出来椰果打的比较碎，嚼感就不足了
可吸的龟苓膏固体含量太少也就百分之三十
个人口感更喜欢大块固体状的，配芋圆甜品吃
22. 纯蛋糕
代工厂品牌：然利蛋糕
一样一样的，代工厂便宜一点
23. 沙琪玛
代工厂品牌：麦其乐沙琪玛
都含香精和人造奶油，口感差别很小，代工厂便宜一些
就算0蔗糖也不能多吃的高脂零食
24. 乳酪吐司
代工厂品牌：多鲜岩烧乳酪吐司
味道完全一样，但买两箱优惠后的来伊份更便宜
乳酪味酱都占了百分之三十左右
在长保岩烧乳酪面包里，我目前最喜欢吃的就是这款
25. 小圆饼干
代工厂品牌：伟龙小圆饼
代工厂便宜一小半，这类日式小圆饼最适合做雪花酥
香菜味的零食都不敢把香菜味调的很重
反而有点像葱香味了
你们爱吃香菜吗？
26. 糯米锅巴
代工厂品牌：乐锦记糯米锅巴
差别不大，代工厂便宜一小半
但不要多吃，油炸的啊，月半警告
27. 黑米蛋糕
代工厂品牌：可焙黑米蒸蛋糕
味道一模一样，代工厂便宜一点
这款黑米蛋糕的黑米味还是重的
黑米粉占了百分之十二左右
但植物油的味也挺明显
28. 铜锣烧
代工厂品牌：六合信铜锣烧
一开始我还是以为是那种小的铜锣烧，没想到和哆啦A梦的铜锣烧一样大
味道一模一样，吃多了有些甜
夹馅稍微带点红豆颗粒感
三只松鼠、百草味和良品铺子麻薯的代工厂都是这家
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灰淡發蔫的午後，樹葉翻飛，遠處有不知名的鳥兒發出“咕咕~咕～”的鳴叫。
烤一只小小的乳酪蛋糕，放在冰箱裡，切片放上些許水果作為搭配咖啡飲品的甜點。危地馬拉水洗粉波龐有明媚的柑橘酸甜，杯碟上有細膩美麗的花紋。午睡醒來的嬰童坐在椅子上，水果切小片給他，自己探索玩耍，少傾之後不耐，擦洗乾淨抱起，頭趴在我的頸窩處，抓扯我的頭髮戲玩，低頭嗅聞他皮膚上的乳香氣。
無盡夏爆出許多花苞，於是剪下盛放的另一枝，一同養在碗中。栽種不久的月季也結出不少花苞，另外一隻花瓶中的白色桔梗開始枯黃。
烤一只小小的乳酪蛋糕，放在冰箱裡，切片放上些許水果作為搭配咖啡飲品的甜點。危地馬拉水洗粉波龐有明媚的柑橘酸甜，杯碟上有細膩美麗的花紋。午睡醒來的嬰童坐在椅子上，水果切小片給他，自己探索玩耍，少傾之後不耐，擦洗乾淨抱起，頭趴在我的頸窩處，抓扯我的頭髮戲玩，低頭嗅聞他皮膚上的乳香氣。
無盡夏爆出許多花苞，於是剪下盛放的另一枝，一同養在碗中。栽種不久的月季也結出不少花苞，另外一隻花瓶中的白色桔梗開始枯黃。
江山哪有西点专业学校-江山学西点哪里靠谱
杭州港焙西点是一家技术研发、烘焙培训、开店指导为一体的培训机构，隶属于香港天欧国际教育集团，是在中国大陆针对西式餐饮而设立的烘焙培训品牌。主要培训项目有西点、烘焙、蛋糕、咖啡、奶茶、甜品等。
冷却面包有讲究
烘焙师培训和西点师培训课程讲解面包制作各个步骤细节,包括面包的冷却对面包品质的影响。好面包师需要关注每个环节,才能做出色香味俱佳的好面包。
冷却工序是面包生产不可少的过程,刚出炉的面包,温度较高、表皮干脆、包心柔软、缺乏弹性,若即进行切片,面包将会容易破碎增加损耗,即使切好后面包两边也会凹陷,同时因为温度过高,包装后容易凝结出水珠,导致面包容易发霉。
一、温度
面包出炉时,除了表皮温度高于100℃(高不应超过150℃)外,其余部分的约为98-99℃,出炉后,面包置于室温下,由于存在着较大的温差,聚集在面包表皮的热便在辐射作用下迅速散去,而内部散热则较慢。测定面包切片中温度以包心为准。
二、水分
面包出炉时,水分很不均匀,表皮在烘烤时接触的温度高且时间长,水分蒸发很多,显得干燥、硬脆。面包内部的温度则较低,在烘烤阶段的后几分钟可达到 99℃,故水分蒸发小,显得较为柔软,出炉后,面包的水分进行重新分布,从高水分的面包内部散发到面包外表,再由外表蒸发出去。后,达到水分动态平衡, 表皮也由干、脆变成柔软,适宜于切片或包装了。水分转移、蒸发的速度,取决于大气蒸汽压,而蒸汽压又与气温有关,因此温度越高汽压越大,蒸汽压奶酪(其中的一类也叫干酪)是一种发酵的牛奶制品,其性质与常见的酸牛奶有相似之处,都是通过发酵过程来制作的,也都含有可以保健的乳酸菌,但是奶酪的浓度比酸奶更高,近似固体食物,营养价值也因此更加丰富。每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成,含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分,是的食品。就工艺而言,奶酪是发酵的牛奶;就营养而言,奶酪是浓缩的牛奶。
奶酪有好多种:
1、【奶油奶酪 cream cheese】常见于做芝士蛋糕/乳酪蛋糕等
奶油奶酪是奶酪的一种,但不是奶油的一种。
奶油奶酪是一种没有或不完全进行脱脂工艺并且只经过短时间发酵的全脂鲜奶酪,其脂肪含量可超过50%,它色泽洁白,质地细腻,口感微酸,近乎于奶油,非常 适合用来制作奶酪蛋糕,也很适合涂抹也常被用于制作蛋糕。但是,奶油奶酪的保存期很短,开封后非常容易变质,所以要尽早食用。
奶油奶酪是一种发酵的牛奶制品,其性质与常见的酸牛奶有相似之处,都是通过发酵过程来制作的,也都含有可以保健的乳酸菌,但是奶酪的浓度比酸奶更高,近似固体食物,营养价值也因此更加丰富。含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分,是的食品。
做烘培用起来不错的牌子有法国总统、法国铁塔、澳大利亚MG、澳大利亚卡夫菲利、新西兰安佳等
2、【新鲜奶酪 fresh cheese】做提拉米苏等
新鲜奶酪也称"鲜奶酪"、"鲜干酪",是其他所有类型天然干酪的基础。
鲜奶酪是指不经过成熟加工处理,直接将牛乳凝固后,去除部分水分而成的新鲜干酪,它的水分充足、质感柔软湿润;新鲜奶酪会散发出清新的奶香与淡淡的酸味,口感嫩滑、十分爽口,而且脂肪含量很低。但储存期很短,要尽快食用。
看看平时我们常会见到奶酪,哪些属于新鲜奶酪吧!
意大利产做会拉丝的披萨Pizza的马苏里拉干酪(Mozzarella)
意大利产做浪漫的提拉米苏Tiramisu的马斯卡彭/马士卡彭/马斯卡邦干酪(Mascarpone)
意大利产 瑞克塔干酪(Ricotta)
法国产白干酪(Fromage Frais)、圣莫雷特埃切干酪(St Moret)、布鲁西干酪(Boursin)
丹麦产DOFO奶油干酪(DOFO Cream)、费塔干酪(Denmark Feta)
全球生产 农家干酪(Cottage Cheese)等。
3、【硬质成熟奶酪】比较典型的就是切达奶酪
制作时需要挤压和煮,质地坚硬,香气甘美,耐人寻味。可以长时间运送与保存。
切打奶酪(Cheddar cheese)=车达奶酪=车打奶酪=切达奶酪 常见于做面包、饼干
切达奶酪的名字来源于十六世纪的英国原产地切达郡,是英国索莫塞特郡车达地方产的一种硬质全脂牛乳奶酪,历史悠久。色泽白或金黄,组织细腻,口味柔和,含 乳脂45%。如今已广传于世界许多地区,尤其是美国。它是在美国消费量第二大的奶酪(销量大的是马苏里拉奶酪),每年人均消费量约为4.5千克。由于美 国产量之高和食用者之多,甚至有人将它称之为"美国奶酪"了。它是用全脂牛奶制成的,是基本的奶酪之一,也极具"全能性"。在烹调过程中,从浇汁到奶酪 酱到烘烤,它几乎可以取代所有的奶酪。车打奶酪的营养丰富,含有大量的钙质。
切达奶酪是一种原制奶酪,或称为天然奶酪。它是由原奶经过灭菌,发酵,凝结,成熟等 一系列复杂的加工工艺做成的.再制奶酪,多半就是以切达奶酪作为原料制成的。一般说 来,切达水分含量为36%,脂肪含量33%,蛋白质含量31%,每100克切达奶酪含721.4毫克的钙!由此可见,切达奶酪的营养成分比再制奶酪要来的高一些。而且,凡是原制奶酪,其中发酵用的菌种是活菌而不是死菌,这对人体是有益的。
虽然现在在世界各地都能生产车打奶酪,但只有来自英国的 Somerset、Devon、Dorset 和 Cornwall 等几个省的产品为正宗。它们有特定商品名,叫"西方农家车打"(West Country farmhouse Cheddar),并且受到欧盟法律保护(Protected Designation of Origin, PDO)。
切达奶酪是世界上受欢迎的奶酪之一,质地较软,颜色从白色到浅黄不等,味道也因为储藏时间长短而不同,有的微甜(9个月)、有的味道比较重(24个月)。切达奶酪很容易被融化,所以也可以作为调料使用。
以下是并不算很常见的奶酪,也都罗列一下,了解了解!
5、【蓝纹奶酪】
在青霉素的作用下形成大理石花纹般的蓝绿色纹路,味道比起白霉奶酪来显得辛香浓烈,很刺激。
蓝纹奶酪,具有两千多年的历史,也常被叫做蓝芝士。我次听说蓝纹奶酪还是在看TVB的《刑事侦缉档案》时听说的呢,嘿!据说相当昂贵!
【烘培基础】细数各种奶酪们
6、【水洗软质奶酪】
成熟期需要以盐水或当地特产酒频繁擦洗,表皮呈橙红色,内部柔软,口感醇厚,香气浓郁。
7、【硬质未熟奶酪】
制造过程中强力加压并去除部分水分。口感温和顺口,容易被一般人接受。由于它的质地易于溶解,因此常被大量用于菜肴烹调上。
8、【山羊奶酪】
经典的山羊奶酪的制法与新鲜奶酪制法相同,可新鲜食用,或去水后食用。体积小巧,形状多样,味道略酸。
9、【融化奶酪】
一种以上经过挤压的奶酪团,经融化后加入牛奶、奶油或黄油后制成。不同产品可以添加不同成分,如香草、坚果等。味道不浓烈,可以长期保存。越大则水分蒸发越慢。冬天大气蒸汽压低,面包 表皮水分蒸发 速度快,一下子失水太多,温度骤然下降,表皮收缩速度太快,造成面包表皮破裂、发硬、内部发粘。夏天则大气蒸汽压高,面包表皮水分蒸发慢,需要延长冷却时 间,或降温冷却,否则不利于切片、包装。
杭州港焙西点是一家技术研发、烘焙培训、开店指导为一体的培训机构，隶属于香港天欧国际教育集团，是在中国大陆针对西式餐饮而设立的烘焙培训品牌。主要培训项目有西点、烘焙、蛋糕、咖啡、奶茶、甜品等。
冷却面包有讲究
烘焙师培训和西点师培训课程讲解面包制作各个步骤细节,包括面包的冷却对面包品质的影响。好面包师需要关注每个环节,才能做出色香味俱佳的好面包。
冷却工序是面包生产不可少的过程,刚出炉的面包,温度较高、表皮干脆、包心柔软、缺乏弹性,若即进行切片,面包将会容易破碎增加损耗,即使切好后面包两边也会凹陷,同时因为温度过高,包装后容易凝结出水珠,导致面包容易发霉。
一、温度
面包出炉时,除了表皮温度高于100℃(高不应超过150℃)外,其余部分的约为98-99℃,出炉后,面包置于室温下,由于存在着较大的温差,聚集在面包表皮的热便在辐射作用下迅速散去,而内部散热则较慢。测定面包切片中温度以包心为准。
二、水分
面包出炉时,水分很不均匀,表皮在烘烤时接触的温度高且时间长,水分蒸发很多,显得干燥、硬脆。面包内部的温度则较低,在烘烤阶段的后几分钟可达到 99℃,故水分蒸发小,显得较为柔软,出炉后,面包的水分进行重新分布,从高水分的面包内部散发到面包外表,再由外表蒸发出去。后,达到水分动态平衡, 表皮也由干、脆变成柔软,适宜于切片或包装了。水分转移、蒸发的速度,取决于大气蒸汽压,而蒸汽压又与气温有关,因此温度越高汽压越大,蒸汽压奶酪(其中的一类也叫干酪)是一种发酵的牛奶制品,其性质与常见的酸牛奶有相似之处,都是通过发酵过程来制作的,也都含有可以保健的乳酸菌,但是奶酪的浓度比酸奶更高,近似固体食物,营养价值也因此更加丰富。每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成,含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分,是的食品。就工艺而言,奶酪是发酵的牛奶;就营养而言,奶酪是浓缩的牛奶。
奶酪有好多种:
1、【奶油奶酪 cream cheese】常见于做芝士蛋糕/乳酪蛋糕等
奶油奶酪是奶酪的一种,但不是奶油的一种。
奶油奶酪是一种没有或不完全进行脱脂工艺并且只经过短时间发酵的全脂鲜奶酪,其脂肪含量可超过50%,它色泽洁白,质地细腻,口感微酸,近乎于奶油,非常 适合用来制作奶酪蛋糕,也很适合涂抹也常被用于制作蛋糕。但是,奶油奶酪的保存期很短,开封后非常容易变质,所以要尽早食用。
奶油奶酪是一种发酵的牛奶制品,其性质与常见的酸牛奶有相似之处,都是通过发酵过程来制作的,也都含有可以保健的乳酸菌,但是奶酪的浓度比酸奶更高,近似固体食物,营养价值也因此更加丰富。含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分,是的食品。
做烘培用起来不错的牌子有法国总统、法国铁塔、澳大利亚MG、澳大利亚卡夫菲利、新西兰安佳等
2、【新鲜奶酪 fresh cheese】做提拉米苏等
新鲜奶酪也称"鲜奶酪"、"鲜干酪",是其他所有类型天然干酪的基础。
鲜奶酪是指不经过成熟加工处理,直接将牛乳凝固后,去除部分水分而成的新鲜干酪,它的水分充足、质感柔软湿润;新鲜奶酪会散发出清新的奶香与淡淡的酸味,口感嫩滑、十分爽口,而且脂肪含量很低。但储存期很短,要尽快食用。
看看平时我们常会见到奶酪,哪些属于新鲜奶酪吧!
意大利产做会拉丝的披萨Pizza的马苏里拉干酪(Mozzarella)
意大利产做浪漫的提拉米苏Tiramisu的马斯卡彭/马士卡彭/马斯卡邦干酪(Mascarpone)
意大利产 瑞克塔干酪(Ricotta)
法国产白干酪(Fromage Frais)、圣莫雷特埃切干酪(St Moret)、布鲁西干酪(Boursin)
丹麦产DOFO奶油干酪(DOFO Cream)、费塔干酪(Denmark Feta)
全球生产 农家干酪(Cottage Cheese)等。
3、【硬质成熟奶酪】比较典型的就是切达奶酪
制作时需要挤压和煮,质地坚硬,香气甘美,耐人寻味。可以长时间运送与保存。
切打奶酪(Cheddar cheese)=车达奶酪=车打奶酪=切达奶酪 常见于做面包、饼干
切达奶酪的名字来源于十六世纪的英国原产地切达郡,是英国索莫塞特郡车达地方产的一种硬质全脂牛乳奶酪,历史悠久。色泽白或金黄,组织细腻,口味柔和,含 乳脂45%。如今已广传于世界许多地区,尤其是美国。它是在美国消费量第二大的奶酪(销量大的是马苏里拉奶酪),每年人均消费量约为4.5千克。由于美 国产量之高和食用者之多,甚至有人将它称之为"美国奶酪"了。它是用全脂牛奶制成的,是基本的奶酪之一,也极具"全能性"。在烹调过程中,从浇汁到奶酪 酱到烘烤,它几乎可以取代所有的奶酪。车打奶酪的营养丰富,含有大量的钙质。
切达奶酪是一种原制奶酪,或称为天然奶酪。它是由原奶经过灭菌,发酵,凝结,成熟等 一系列复杂的加工工艺做成的.再制奶酪,多半就是以切达奶酪作为原料制成的。一般说 来,切达水分含量为36%,脂肪含量33%,蛋白质含量31%,每100克切达奶酪含721.4毫克的钙!由此可见,切达奶酪的营养成分比再制奶酪要来的高一些。而且,凡是原制奶酪,其中发酵用的菌种是活菌而不是死菌,这对人体是有益的。
虽然现在在世界各地都能生产车打奶酪,但只有来自英国的 Somerset、Devon、Dorset 和 Cornwall 等几个省的产品为正宗。它们有特定商品名,叫"西方农家车打"(West Country farmhouse Cheddar),并且受到欧盟法律保护(Protected Designation of Origin, PDO)。
切达奶酪是世界上受欢迎的奶酪之一,质地较软,颜色从白色到浅黄不等,味道也因为储藏时间长短而不同,有的微甜(9个月)、有的味道比较重(24个月)。切达奶酪很容易被融化,所以也可以作为调料使用。
以下是并不算很常见的奶酪,也都罗列一下,了解了解!
5、【蓝纹奶酪】
在青霉素的作用下形成大理石花纹般的蓝绿色纹路,味道比起白霉奶酪来显得辛香浓烈,很刺激。
蓝纹奶酪,具有两千多年的历史,也常被叫做蓝芝士。我次听说蓝纹奶酪还是在看TVB的《刑事侦缉档案》时听说的呢,嘿!据说相当昂贵!
【烘培基础】细数各种奶酪们
6、【水洗软质奶酪】
成熟期需要以盐水或当地特产酒频繁擦洗,表皮呈橙红色,内部柔软,口感醇厚,香气浓郁。
7、【硬质未熟奶酪】
制造过程中强力加压并去除部分水分。口感温和顺口,容易被一般人接受。由于它的质地易于溶解,因此常被大量用于菜肴烹调上。
8、【山羊奶酪】
经典的山羊奶酪的制法与新鲜奶酪制法相同,可新鲜食用,或去水后食用。体积小巧,形状多样,味道略酸。
9、【融化奶酪】
一种以上经过挤压的奶酪团,经融化后加入牛奶、奶油或黄油后制成。不同产品可以添加不同成分,如香草、坚果等。味道不浓烈,可以长期保存。越大则水分蒸发越慢。冬天大气蒸汽压低,面包 表皮水分蒸发 速度快,一下子失水太多,温度骤然下降,表皮收缩速度太快,造成面包表皮破裂、发硬、内部发粘。夏天则大气蒸汽压高,面包表皮水分蒸发慢,需要延长冷却时 间,或降温冷却,否则不利于切片、包装。
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