#卤制品如何预防抽检时菌落总数超标#
重庆市市场监督管理局发布新一期食品抽检信息，抽检的饼干、餐饮食品、茶叶及相关制品、炒货食品及坚果制品、蛋制品、淀粉及淀粉制品、豆制品、方便食品、蜂产品、糕点、罐头、酒类、可可及焙烤咖啡产品、冷冻饮品、粮食加工品、肉制品等31类食品2017批次样品中，有28批次食品检出不合格。
其中食品检出微生物污染问题
不合格食品中，其中，3批次检出菌落总数不符合食品安全国家标准规定，分别为：大足区**经营部销售的、标称重庆***食品有限公司生产的麻辣凤翅；合川区**超市牌坊路店销售的、标称自贡市***肉食品有限公司委托成**食品厂生产的冷吃鸡翅香辣味（辐照食品）。
菌落总数是指示性微生物指标，并非致病菌指标。主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。根据《GB 2726-2016 食品安全国家标准 熟肉制品》规定，熟肉制品中菌落总数应符合n=5,c=2,m=10000,M=100000CFU/g的要求。
如何达到熟肉制品微生物限量标准
菌落总数超标的原因
原材料初始菌落数较高，或者个别企业可能未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，包装容器、器皿清洗消毒不到位，还有可能与产品包装密封不严，储运条件控制不当等有关。
因此，熟食制品加工过程中有许多容易被微生物污染忽略的环节，例如原料清洗消毒、空间环境、设备器具、冷却工序、内包工序及灌装工序的细菌二次污染等存在许多不可控因素，容易导致成品菌落总数超标或微生物超标。
食品菌落总数超标的原因
复合型过氧化氢银离子消毒剂
在肉制品加工过程中，通过对肉制品原料、空间环境、案台、设备、工器具进行有效的清洗与消毒，彻底除去其残留物中的病原菌及微生物，才能生产出符合卫生要求、高质量的肉制品，并对肉制品储藏期的延长起到积极作用。
推荐使用复合型过氧化氢银离子消毒剂，来自德国的消毒专家，奥克泰士安全杀菌保鲜技术，食品级，无味无毒无残留，生态环保，洁净安全。由于独特的杀菌原理，能够杀灭包括细菌、芽孢、真菌、霉菌、病毒等各种类型的微生物。拥有强效的广谱杀菌效果，杀菌率>99.999%。同时具有杀菌彻底，不产生微生物耐药性，不造成重复污染等特点。产品经过IFS国际食品标准认证，欧盟EMAS检测认证，德国莱茵TUV认证，ISO9001、ISO14001环境管理体系认证以及国内第三方检测认证，证明其安全、环保。奥克泰士解决食品生产工艺中各种微生物污染，或有效抑制微生物繁殖等，为肉制品生产企业解决了许多微生物难题。
高效杀菌剂的杀菌原理
奥克泰士消毒剂常见环节的消毒方法和剂量：
药剂和工具：
1) 消毒剂：奥克泰士D-50/500高浓缩型，50%含量等级。
2) 如涉及环境和空气消毒，请使用气压式雾化设备，推荐辰宇Str-电池版雾化机或更细雾滴的雾化设备。
奥克泰士高效消毒剂
常见环节的消毒方法和剂量：
1.裸露的设备表面、器具表面等消毒：
初次使用按照1:15-1:9比例稀释，剂量100ml/m2（稀释液用量），喷洒或擦拭等消毒表面，然后自然干燥即可，无需再次冲洗。如工艺需进行冲洗，请在消毒15分钟之后再冲洗。后期日常消毒使用1:49-1:32比例稀释。
生产设备器具如何消毒杀菌
2.车间环境和空气进行整体喷雾：
初次使用按照1:15-1:9比例稀释，每1立方米空间使用10毫升稀释液，喷雾完毕封闭90分钟，然后可以进入。后续日常消毒使用1:32比例稀释。
车间环境空气消毒
3.管道、罐体等清洗消毒：
按照0.3%-0.5%比例稀释，浸泡或循环冲洗管道，作用时间30-60分钟，然后排空管道，用清水冲洗1-2遍。对于大型罐体，可以按照3%（1:32）比例稀释，喷洒到罐体内部进行消毒。
4.肉制品原料消毒：
按照1%-0.5%比例稀释，对肉制品原料进行浸泡消毒，浸泡时间3秒钟后捞出沥干即可，达到有效杀菌，并延长保鲜时间。备注：建议加工前进行清洗消毒。
肉制品原料清洗杀菌方法
重庆市市场监督管理局发布新一期食品抽检信息，抽检的饼干、餐饮食品、茶叶及相关制品、炒货食品及坚果制品、蛋制品、淀粉及淀粉制品、豆制品、方便食品、蜂产品、糕点、罐头、酒类、可可及焙烤咖啡产品、冷冻饮品、粮食加工品、肉制品等31类食品2017批次样品中，有28批次食品检出不合格。
其中食品检出微生物污染问题
不合格食品中，其中，3批次检出菌落总数不符合食品安全国家标准规定，分别为：大足区**经营部销售的、标称重庆***食品有限公司生产的麻辣凤翅；合川区**超市牌坊路店销售的、标称自贡市***肉食品有限公司委托成**食品厂生产的冷吃鸡翅香辣味（辐照食品）。
菌落总数是指示性微生物指标，并非致病菌指标。主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。根据《GB 2726-2016 食品安全国家标准 熟肉制品》规定，熟肉制品中菌落总数应符合n=5,c=2,m=10000,M=100000CFU/g的要求。
如何达到熟肉制品微生物限量标准
菌落总数超标的原因
原材料初始菌落数较高，或者个别企业可能未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，包装容器、器皿清洗消毒不到位，还有可能与产品包装密封不严，储运条件控制不当等有关。
因此，熟食制品加工过程中有许多容易被微生物污染忽略的环节，例如原料清洗消毒、空间环境、设备器具、冷却工序、内包工序及灌装工序的细菌二次污染等存在许多不可控因素，容易导致成品菌落总数超标或微生物超标。
食品菌落总数超标的原因
复合型过氧化氢银离子消毒剂
在肉制品加工过程中，通过对肉制品原料、空间环境、案台、设备、工器具进行有效的清洗与消毒，彻底除去其残留物中的病原菌及微生物，才能生产出符合卫生要求、高质量的肉制品，并对肉制品储藏期的延长起到积极作用。
推荐使用复合型过氧化氢银离子消毒剂，来自德国的消毒专家，奥克泰士安全杀菌保鲜技术，食品级，无味无毒无残留，生态环保，洁净安全。由于独特的杀菌原理，能够杀灭包括细菌、芽孢、真菌、霉菌、病毒等各种类型的微生物。拥有强效的广谱杀菌效果，杀菌率>99.999%。同时具有杀菌彻底，不产生微生物耐药性，不造成重复污染等特点。产品经过IFS国际食品标准认证，欧盟EMAS检测认证，德国莱茵TUV认证，ISO9001、ISO14001环境管理体系认证以及国内第三方检测认证，证明其安全、环保。奥克泰士解决食品生产工艺中各种微生物污染，或有效抑制微生物繁殖等，为肉制品生产企业解决了许多微生物难题。
高效杀菌剂的杀菌原理
奥克泰士消毒剂常见环节的消毒方法和剂量：
药剂和工具：
1) 消毒剂：奥克泰士D-50/500高浓缩型，50%含量等级。
2) 如涉及环境和空气消毒，请使用气压式雾化设备，推荐辰宇Str-电池版雾化机或更细雾滴的雾化设备。
奥克泰士高效消毒剂
常见环节的消毒方法和剂量：
1.裸露的设备表面、器具表面等消毒：
初次使用按照1:15-1:9比例稀释，剂量100ml/m2（稀释液用量），喷洒或擦拭等消毒表面，然后自然干燥即可，无需再次冲洗。如工艺需进行冲洗，请在消毒15分钟之后再冲洗。后期日常消毒使用1:49-1:32比例稀释。
生产设备器具如何消毒杀菌
2.车间环境和空气进行整体喷雾：
初次使用按照1:15-1:9比例稀释，每1立方米空间使用10毫升稀释液，喷雾完毕封闭90分钟，然后可以进入。后续日常消毒使用1:32比例稀释。
车间环境空气消毒
3.管道、罐体等清洗消毒：
按照0.3%-0.5%比例稀释，浸泡或循环冲洗管道，作用时间30-60分钟，然后排空管道，用清水冲洗1-2遍。对于大型罐体，可以按照3%（1:32）比例稀释，喷洒到罐体内部进行消毒。
4.肉制品原料消毒：
按照1%-0.5%比例稀释，对肉制品原料进行浸泡消毒，浸泡时间3秒钟后捞出沥干即可，达到有效杀菌，并延长保鲜时间。备注：建议加工前进行清洗消毒。
肉制品原料清洗杀菌方法
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C语言考试错题集
30// A. for(i=0; s[i]; i++) s[i]判断条件 :当i=3是， s[3]=’\0’ ‘\0’对应的ASCII值为0，条件判断为假,跳出循环
s[i]等价于*（s+i）等价于*（i+s）等价于i[s]
B．void不能用来定义普通变量
32//这题可以把（T_S8 *）想象成一个整体，也可以把他想成通过typedef 取的int型的别名， 那么str其实就只是个值 ，不是个地址
而值传递不能改变str的值，所以实参str的值仍然为NULL，不能执行strcpy(str,”hello”)，会发生段错误。
C语言考试错题集
30// A. for(i=0; s[i]; i++) s[i]判断条件 :当i=3是， s[3]=’\0’ ‘\0’对应的ASCII值为0，条件判断为假,跳出循环
s[i]等价于*（s+i）等价于*（i+s）等价于i[s]
B．void不能用来定义普通变量
32//这题可以把（T_S8 *）想象成一个整体，也可以把他想成通过typedef 取的int型的别名， 那么str其实就只是个值 ，不是个地址
而值传递不能改变str的值，所以实参str的值仍然为NULL，不能执行strcpy(str,”hello”)，会发生段错误。
#翻译##中译培训[超话]# 每日译词 | “铁腕人物”，如何翻译？
strongman/ˈstrɑːŋ.mæn/
打手；大力士；强人；（尤指政界的）铁腕人物
释义1：
(n.) a man who is employed or famous for his great physical strength
打手；大力士
例句：
If she talks to the police, Joey's strongmen will be paying her a visit.
要是她敢告诉警察，乔伊的打手们就会去找她的。
释义2：
(n.) a person who is very powerful and able to cause change, especially of a political type
强人；（尤指政界的）铁腕人物
例句：
Haitian strongman Duvalier could feel his power slipping away.
海地的铁腕人物杜瓦利埃能够感觉到自己的权力在逐渐丧失。
（来源：Cambridge Dictionary）
strongman/ˈstrɑːŋ.mæn/
打手；大力士；强人；（尤指政界的）铁腕人物
释义1：
(n.) a man who is employed or famous for his great physical strength
打手；大力士
例句：
If she talks to the police, Joey's strongmen will be paying her a visit.
要是她敢告诉警察，乔伊的打手们就会去找她的。
释义2：
(n.) a person who is very powerful and able to cause change, especially of a political type
强人；（尤指政界的）铁腕人物
例句：
Haitian strongman Duvalier could feel his power slipping away.
海地的铁腕人物杜瓦利埃能够感觉到自己的权力在逐渐丧失。
（来源：Cambridge Dictionary）
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