：自我观察日志。
和竹笛老师聊了下过年的事情。
大致都是社交上面遇到的麻烦，什么亲戚啊对方的父母。在我的理解都算是二级关系的麻烦事吧。
层级式的社交关系里，
一级关系更容易被处理。因为从我的视角、它基本上只影响我一人，只由我一人负责。我不需要考虑太多要素。
而二级关系的处理，这涉及到一个“中间人”。
二级关系，即于我而言是二级关系，于中间人而言是一级关系。
我如何处理二级关系，一般会尊重中间人的态度。
如果我与中间人的意愿一致，例如我和ta都希望友好处理，那么这还好说。
如果意愿分歧，那么我需要基于“我对中间人的重视程度”来斟酌“我为此付出的让步”。
“我对中间人的重视程度”，取决于我和中间人的社交距离、亲密度、需求契合度等等。社交距离、亲密度、需求契合度等等，一般不会骤然变化。因此可以推出，这个“重视程度”在短时间内也是一个相对稳定的因素。
但是，“重视程度”比较稳定，意味着“我愿意付出的让步”的这个范围也比较拘束吗？
不是。
还有其他因素会变动让步意愿。
“我为此付出的让步”。
这个要素除了受“我的让步意愿”的影响外，也受其他的社交关系磨合参与者的意愿影响。例如，“中间人的让步意愿”、“二级关系者的让步意愿”。
“所有人的让步意愿”需要大于“磨合所需求的让步”。这里所说的“大于”并非数值上的比大小，而是量变引起质变的性质上的比较。
然后也并不能将“所有人的让步”这个情况定义为零和博弈。“所有人的让步”的理想状态是合作共赢关系，零和博弈还是属于竞争掠夺关系。
“让步意愿”虽然也会受“对中间人的重视程度”的较大影响，但是：
第一，“让步意愿”建立于具体的事件，不同的事件会影响每个人的意愿。如果能将矛盾事件拆解、拎出主要矛盾等，则可以通过改变具体事件这一操作、重新“洗牌”所有人的让步意愿。这是因为每个人的喜好、三观有异也有同。
第二，“对中间人的重视程度”短时间内不易变动，但“自己的让步意愿”却非常容易受其他参与者的让步意愿的影响。
也就是，在一个磨合事件中，每个人的让步意愿都会对其他人的让步意愿有较高的弹性；加之磨合事件所带来的压力是分散开的、分散到每一个人的身上，每一个人承受的压力较小，因而改变的阻力也较小。
所以也许只需要某个人的一点点让步，就会形成一个链条的或网状的扩散效果，整个局面便会有很好的改善。
当然所谓的“某个人的一点点让步”，或者“压力分散到每个人身上”，这些情形在现实生活中也属于那种理想情况。
对象的家人、朋友的朋友、亲戚关系等等（以上的前提是，这些关系都还没有到达自己与对方是朋友的程度）这些都是二级关系。
中间人包括自己的伴侣、朋友、父母等。
虽说也许只要某一个人做出一点点让步，整个事情会变得特别好，但别人的意愿终究是不可控的他人的东西。
因此“改变具体事件”以重新洗牌所有人的意愿，或许才更有可行性。多理解他人的想法与立场、从另一个角度重新赋予事件一个新的意义、将主要矛盾找出来等等，都属于这个范围。
这一招虽然对自身的情商、沟通能力、逻辑能力等要求比较高，但终归是自己更可控的。
—————————————————————
前文所述是，我与中间人的关系，影响我对二级关系的处理。
现在还有一种情况是，我通过我对二级关系的处理，来影响、改变中间人及中间人与我的关系；或改变中间人与ta的一级关系者的关系。
我在过年的时候，不仅是基于我对我的父母的关心程度，再考虑我对亲戚的态度；
同时也是通过向父母展现我对亲戚的态度，来迫使他们去远离一些总碍于面子、但其实没有必要深入交往的亲戚。
当我以我强硬的态度去拒绝“烂亲戚”的二级关系时，“父母”的中间人反而要开始在我与亲戚之间做选择。
又因为我扮演了一个不成熟的孩子角色并且承担二级关系对我的不满，父母承受的压力减轻，所以他们更容易做出基于自己想法和心愿的决定。
最终他们更倾向于选择我，因此他们选择往我的阵营这边走，进一步远离没有必要的亲戚。
啊，我倒也并没有擅自替我父母做主张。
如果非必要，我讨厌干涉他人的意愿。
他们自己说过有对某些亲戚不满，已触及到道德底线。他们不方便“动手”，但我方便。
—————————————————————
上述一二级关系的理解，基本上是基于链条状社交关系的分析。链条易于分析与理解。
但是现实中的社交关系，是网状的，链条属于网状的组成部分。
现实中，同一个磨合事件里，可能有不止一个中间人；每个中间人的背后又携带了各自的二级关系；而这些个体之间，可能又存在交叉链接（如A碰巧认识另一个家庭的B）。
另外，每一个点，例如“我”，除了代表我自己以外，也可以是我方集体；“中间人”，也可能是一个中间人集体。
这种情况，会出现集体对集体的非人性下的博弈、也会出现个人对个人的人性下的博弈。
集体极端强势的时候，个人对个人的博弈几乎不存在。集体的某个领导者极端强权、或者集体的秩序混乱，则会出现众多个人对个人的博弈。
总之在这种情况下的社交关系的处理，也比前文的复杂许多。
和竹笛老师聊了下过年的事情。
大致都是社交上面遇到的麻烦，什么亲戚啊对方的父母。在我的理解都算是二级关系的麻烦事吧。
层级式的社交关系里，
一级关系更容易被处理。因为从我的视角、它基本上只影响我一人，只由我一人负责。我不需要考虑太多要素。
而二级关系的处理，这涉及到一个“中间人”。
二级关系，即于我而言是二级关系，于中间人而言是一级关系。
我如何处理二级关系，一般会尊重中间人的态度。
如果我与中间人的意愿一致，例如我和ta都希望友好处理，那么这还好说。
如果意愿分歧，那么我需要基于“我对中间人的重视程度”来斟酌“我为此付出的让步”。
“我对中间人的重视程度”，取决于我和中间人的社交距离、亲密度、需求契合度等等。社交距离、亲密度、需求契合度等等，一般不会骤然变化。因此可以推出，这个“重视程度”在短时间内也是一个相对稳定的因素。
但是，“重视程度”比较稳定，意味着“我愿意付出的让步”的这个范围也比较拘束吗？
不是。
还有其他因素会变动让步意愿。
“我为此付出的让步”。
这个要素除了受“我的让步意愿”的影响外，也受其他的社交关系磨合参与者的意愿影响。例如，“中间人的让步意愿”、“二级关系者的让步意愿”。
“所有人的让步意愿”需要大于“磨合所需求的让步”。这里所说的“大于”并非数值上的比大小，而是量变引起质变的性质上的比较。
然后也并不能将“所有人的让步”这个情况定义为零和博弈。“所有人的让步”的理想状态是合作共赢关系，零和博弈还是属于竞争掠夺关系。
“让步意愿”虽然也会受“对中间人的重视程度”的较大影响，但是：
第一，“让步意愿”建立于具体的事件，不同的事件会影响每个人的意愿。如果能将矛盾事件拆解、拎出主要矛盾等，则可以通过改变具体事件这一操作、重新“洗牌”所有人的让步意愿。这是因为每个人的喜好、三观有异也有同。
第二，“对中间人的重视程度”短时间内不易变动，但“自己的让步意愿”却非常容易受其他参与者的让步意愿的影响。
也就是，在一个磨合事件中，每个人的让步意愿都会对其他人的让步意愿有较高的弹性；加之磨合事件所带来的压力是分散开的、分散到每一个人的身上，每一个人承受的压力较小，因而改变的阻力也较小。
所以也许只需要某个人的一点点让步，就会形成一个链条的或网状的扩散效果，整个局面便会有很好的改善。
当然所谓的“某个人的一点点让步”，或者“压力分散到每个人身上”，这些情形在现实生活中也属于那种理想情况。
对象的家人、朋友的朋友、亲戚关系等等（以上的前提是，这些关系都还没有到达自己与对方是朋友的程度）这些都是二级关系。
中间人包括自己的伴侣、朋友、父母等。
虽说也许只要某一个人做出一点点让步，整个事情会变得特别好，但别人的意愿终究是不可控的他人的东西。
因此“改变具体事件”以重新洗牌所有人的意愿，或许才更有可行性。多理解他人的想法与立场、从另一个角度重新赋予事件一个新的意义、将主要矛盾找出来等等，都属于这个范围。
这一招虽然对自身的情商、沟通能力、逻辑能力等要求比较高，但终归是自己更可控的。
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前文所述是，我与中间人的关系，影响我对二级关系的处理。
现在还有一种情况是，我通过我对二级关系的处理，来影响、改变中间人及中间人与我的关系；或改变中间人与ta的一级关系者的关系。
我在过年的时候，不仅是基于我对我的父母的关心程度，再考虑我对亲戚的态度；
同时也是通过向父母展现我对亲戚的态度，来迫使他们去远离一些总碍于面子、但其实没有必要深入交往的亲戚。
当我以我强硬的态度去拒绝“烂亲戚”的二级关系时，“父母”的中间人反而要开始在我与亲戚之间做选择。
又因为我扮演了一个不成熟的孩子角色并且承担二级关系对我的不满，父母承受的压力减轻，所以他们更容易做出基于自己想法和心愿的决定。
最终他们更倾向于选择我，因此他们选择往我的阵营这边走，进一步远离没有必要的亲戚。
啊，我倒也并没有擅自替我父母做主张。
如果非必要，我讨厌干涉他人的意愿。
他们自己说过有对某些亲戚不满，已触及到道德底线。他们不方便“动手”，但我方便。
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上述一二级关系的理解，基本上是基于链条状社交关系的分析。链条易于分析与理解。
但是现实中的社交关系，是网状的，链条属于网状的组成部分。
现实中，同一个磨合事件里，可能有不止一个中间人；每个中间人的背后又携带了各自的二级关系；而这些个体之间，可能又存在交叉链接（如A碰巧认识另一个家庭的B）。
另外，每一个点，例如“我”，除了代表我自己以外，也可以是我方集体；“中间人”，也可能是一个中间人集体。
这种情况，会出现集体对集体的非人性下的博弈、也会出现个人对个人的人性下的博弈。
集体极端强势的时候，个人对个人的博弈几乎不存在。集体的某个领导者极端强权、或者集体的秩序混乱，则会出现众多个人对个人的博弈。
总之在这种情况下的社交关系的处理，也比前文的复杂许多。
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奇楠沉香的前世今生，由因果转换成就五大颜色奇楠
奇楠是沉香中的极品，每次接触到奇楠，感觉都不一样，有着不同的颜色，不同的香味，到底什么样的奇楠才是好的奇楠？
我们一起来探究一下奇楠的特点，奇楠的五大颜色的形成过程、特征及奇楠主要作用。
白奇楠的香味是奇楠中最讨人喜欢的，其次是自然脱落熟香绿奇楠与紫奇楠。
以颜色区分，绿奇楠颜色带绿，紫奇楠颜色带红。
从外形上看，土沉紫奇楠腐烂的时间应该比土沉绿棋楠还要久，但紫奇楠的结油密度可能不如绿棋楠，因此，土沉紫奇楠多呈镂空状态。
一、白奇楠沉香：
白奇楠（图一）的体积有大有小，白奇楠的香气与质地，不仅居天下沉香之冠，更属奇楠种的顶尖品相，是自然界的香王。白奇楠数量稀有，如果不是缘分具足，很难亲眼目睹白奇楠。
油脂饱满的根部沉水白奇楠，拿在手中就能感受到其气场，轻轻削些许碎屑置于炉中，香味立即引爆。白奇楠的香气中有五段变化：沁凉、蜜饯香、乳香、花香、果香，层次分明。在室内熏过白奇楠后，时间长达数日，香甜之气犹存。
白奇楠因含有活性组织，可明显看到活性纤维与黑油相间。味道不论是持久性或扩散性皆为奇楠之首。若非顶级绿奇、紫奇，一般奇楠无法与之并列。
白奇楠外白内黑，刚削开的切口呈黑油状，一段时间后就会恢复成白色。真正的芽庄白奇楠，外表有白花状，取刀削之，内里为黑油膏状，入口时有渐进温和的麻辣感。
在香界，白奇楠被视为圣物，随身佩戴，可趋吉避凶，招来好运。
在树心结油的奇楠，蜜脂化非常好，在纤维不被切断的情况下维持柔软，所以奇楠可以“削之成卷、捏之成丸”。但若削成片状之后，水分流失，就会硬化，所以奇楠车珠成手串后，时间久了表面也会慢慢硬化。是比钻石、翡翠更为稀有的木头精华。
二、绿奇楠沉香：
绿奇楠（图二）是仅此于白奇楠的奇楠品种，顶级的绿奇楠可以与白奇楠平分秋色。
生结的绿奇楠香气较为清扬，熟结的绿奇楠则比较浓郁。
从产区上以芽庄绿棋楠最为著名，芽庄绿奇楠分为土沉绿奇楠和生木绿奇楠两种。土沉绿奇楠多呈块状，选购时以皮革较薄呈淡绿色者为优，刮掉表皮薄薄一层就可以看见黑色或红色的油脂，这种品相大多产于干土，香气清香带凉，甜味很足；皮革厚且呈红褐色的绿奇楠，多产于沼泽区，必须刮很深才能见到软油，是比较差的奇楠品相。
土沉绿棋楠因为油脂密度高且为无活性纤维相间的软丝熟香，时间久远的绿棋楠，都带有凉气，与白棋在伯仲之间。
品相好的绿奇楠，一定具备三种基本味道的变化：凉气、蜜香、乳香，其余为特殊的甜韵层次变化。
绿奇楠手串、项链因为极其稀有，所以不建议长期佩戴，因为质地较软，会有些许粘腻感，还容易沾染杂味，影响味道的纯正。如果是参加喜庆宴会，可以短暂配饰，作为记忆，添加喜庆的氛围。
奇楠车珠剩下的奇楠粉末、碎料，用途很广且方便，煎香、泡茶、泡酒、制药、皆为上品。常取微量奇楠含于口中，可除秽、定气、安神、养身。
三、紫奇楠沉香：
紫奇楠（图三）常有较多镂空，因为属于熟香，掩埋的时间较长，组织纤维已经腐烂碳化，皮革较厚，外表多为红褐色，削之入内油质为黑色。
品相好的紫奇楠，上炉后的香气亦带有凉气、乳香、蜜香等多重变化，土沉紫奇楠被发现的时间比绿奇楠要早，早期常见的土沉奇楠品相多为紫奇楠，一般比较小块，多为手指或筷子粗细，若有较大体积的紫奇，那是十分难得的了。
四、黄奇楠沉香：
黄奇楠（图四）亦多属自然脱落，多产于干燥的越南芽庄黄土山区，埋在土里的时间通常没有绿奇楠、紫奇楠的时间久，故黄奇楠外形较多完整成块，但体积不会很大，黄奇楠油脂中带有明显的金黄色贵气。
黄奇楠煎香时有浓郁的乳香与蜜饯香味，黄奇楠的价值与绿奇楠、紫奇楠并驾齐驱。
选购黄奇楠时，以成格、肉厚有质的块状沉水品相的为上选。
五、黑奇楠沉香：
黑奇楠（图五六）的品相在越南分布较广，芽庄、顺化、广平、大乐都有出产，黑奇楠亦分为生香与熟香，生香黑奇楠与白奇楠一样有白色活性纤维与黑油相间，或全部为黑油，多为硬丝，尝之有苦凉感。
黑奇楠因为其材质比软丝奇楠稳定，所以是奇楠中最适用于把玩、雕刻的香材。
沉香被人们誉为香中钻石，木中舍利，沉香不仅香气典雅，还有通关开窍、畅通气脉、养生治病等神奇的功效，历来是一味重要的药材，中医典籍的相关记述也甚多。
如《本草备要》称沉香为：“能下气而坠痰涎，能降亦能升，气香入脾，故能理诸气而调中，其色黑。体阳，故入右臂命门，暖精助阳，行气不伤气，温中不助火。”
如《大明本草》称沉香：“调中补五脏，益精壮阳，暖腰膝，止转筋吐泻冷气”。
一般而言，奇楠沉香之所以珍贵，在于奇楠沉香不仅是练气的绝佳素材，在中医药功效上更是一味可以救命的珍贵药材，对于纾解心气虚弱有明显即效的功效，因此在过去产量较多时，奇楠沉香是定心脏药物“救心”的主要成分。特别是白奇楠，若一口气喘不过来，只要削下一小片白奇楠含在口中，几分钟内就能感觉得到舒缓且心胸开畅
奇楠沉香的前世今生，由因果转换成就五大颜色奇楠
奇楠是沉香中的极品，每次接触到奇楠，感觉都不一样，有着不同的颜色，不同的香味，到底什么样的奇楠才是好的奇楠？
我们一起来探究一下奇楠的特点，奇楠的五大颜色的形成过程、特征及奇楠主要作用。
白奇楠的香味是奇楠中最讨人喜欢的，其次是自然脱落熟香绿奇楠与紫奇楠。
以颜色区分，绿奇楠颜色带绿，紫奇楠颜色带红。
从外形上看，土沉紫奇楠腐烂的时间应该比土沉绿棋楠还要久，但紫奇楠的结油密度可能不如绿棋楠，因此，土沉紫奇楠多呈镂空状态。
一、白奇楠沉香：
白奇楠（图一）的体积有大有小，白奇楠的香气与质地，不仅居天下沉香之冠，更属奇楠种的顶尖品相，是自然界的香王。白奇楠数量稀有，如果不是缘分具足，很难亲眼目睹白奇楠。
油脂饱满的根部沉水白奇楠，拿在手中就能感受到其气场，轻轻削些许碎屑置于炉中，香味立即引爆。白奇楠的香气中有五段变化：沁凉、蜜饯香、乳香、花香、果香，层次分明。在室内熏过白奇楠后，时间长达数日，香甜之气犹存。
白奇楠因含有活性组织，可明显看到活性纤维与黑油相间。味道不论是持久性或扩散性皆为奇楠之首。若非顶级绿奇、紫奇，一般奇楠无法与之并列。
白奇楠外白内黑，刚削开的切口呈黑油状，一段时间后就会恢复成白色。真正的芽庄白奇楠，外表有白花状，取刀削之，内里为黑油膏状，入口时有渐进温和的麻辣感。
在香界，白奇楠被视为圣物，随身佩戴，可趋吉避凶，招来好运。
在树心结油的奇楠，蜜脂化非常好，在纤维不被切断的情况下维持柔软，所以奇楠可以“削之成卷、捏之成丸”。但若削成片状之后，水分流失，就会硬化，所以奇楠车珠成手串后，时间久了表面也会慢慢硬化。是比钻石、翡翠更为稀有的木头精华。
二、绿奇楠沉香：
绿奇楠（图二）是仅此于白奇楠的奇楠品种，顶级的绿奇楠可以与白奇楠平分秋色。
生结的绿奇楠香气较为清扬，熟结的绿奇楠则比较浓郁。
从产区上以芽庄绿棋楠最为著名，芽庄绿奇楠分为土沉绿奇楠和生木绿奇楠两种。土沉绿奇楠多呈块状，选购时以皮革较薄呈淡绿色者为优，刮掉表皮薄薄一层就可以看见黑色或红色的油脂，这种品相大多产于干土，香气清香带凉，甜味很足；皮革厚且呈红褐色的绿奇楠，多产于沼泽区，必须刮很深才能见到软油，是比较差的奇楠品相。
土沉绿棋楠因为油脂密度高且为无活性纤维相间的软丝熟香，时间久远的绿棋楠，都带有凉气，与白棋在伯仲之间。
品相好的绿奇楠，一定具备三种基本味道的变化：凉气、蜜香、乳香，其余为特殊的甜韵层次变化。
绿奇楠手串、项链因为极其稀有，所以不建议长期佩戴，因为质地较软，会有些许粘腻感，还容易沾染杂味，影响味道的纯正。如果是参加喜庆宴会，可以短暂配饰，作为记忆，添加喜庆的氛围。
奇楠车珠剩下的奇楠粉末、碎料，用途很广且方便，煎香、泡茶、泡酒、制药、皆为上品。常取微量奇楠含于口中，可除秽、定气、安神、养身。
三、紫奇楠沉香：
紫奇楠（图三）常有较多镂空，因为属于熟香，掩埋的时间较长，组织纤维已经腐烂碳化，皮革较厚，外表多为红褐色，削之入内油质为黑色。
品相好的紫奇楠，上炉后的香气亦带有凉气、乳香、蜜香等多重变化，土沉紫奇楠被发现的时间比绿奇楠要早，早期常见的土沉奇楠品相多为紫奇楠，一般比较小块，多为手指或筷子粗细，若有较大体积的紫奇，那是十分难得的了。
四、黄奇楠沉香：
黄奇楠（图四）亦多属自然脱落，多产于干燥的越南芽庄黄土山区，埋在土里的时间通常没有绿奇楠、紫奇楠的时间久，故黄奇楠外形较多完整成块，但体积不会很大，黄奇楠油脂中带有明显的金黄色贵气。
黄奇楠煎香时有浓郁的乳香与蜜饯香味，黄奇楠的价值与绿奇楠、紫奇楠并驾齐驱。
选购黄奇楠时，以成格、肉厚有质的块状沉水品相的为上选。
五、黑奇楠沉香：
黑奇楠（图五六）的品相在越南分布较广，芽庄、顺化、广平、大乐都有出产，黑奇楠亦分为生香与熟香，生香黑奇楠与白奇楠一样有白色活性纤维与黑油相间，或全部为黑油，多为硬丝，尝之有苦凉感。
黑奇楠因为其材质比软丝奇楠稳定，所以是奇楠中最适用于把玩、雕刻的香材。
沉香被人们誉为香中钻石，木中舍利，沉香不仅香气典雅，还有通关开窍、畅通气脉、养生治病等神奇的功效，历来是一味重要的药材，中医典籍的相关记述也甚多。
如《本草备要》称沉香为：“能下气而坠痰涎，能降亦能升，气香入脾，故能理诸气而调中，其色黑。体阳，故入右臂命门，暖精助阳，行气不伤气，温中不助火。”
如《大明本草》称沉香：“调中补五脏，益精壮阳，暖腰膝，止转筋吐泻冷气”。
一般而言，奇楠沉香之所以珍贵，在于奇楠沉香不仅是练气的绝佳素材，在中医药功效上更是一味可以救命的珍贵药材，对于纾解心气虚弱有明显即效的功效，因此在过去产量较多时，奇楠沉香是定心脏药物“救心”的主要成分。特别是白奇楠，若一口气喘不过来，只要削下一小片白奇楠含在口中，几分钟内就能感觉得到舒缓且心胸开畅
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重发：食品真能做到“零反式脂肪”？
原创
2021-03-05
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明明标签上写着有人造奶油、氢化植物油，为什么却标注“零反式脂肪”呢？
原发于2014年9月11日 11:49 阅读 22395
从2013年1月1日开始，食品营养标签国标GB28050-2011正式开始实施。消费者能够细看食品营养标签，明明白白消费，本是个令人可喜的变化，但在看标签的同时，很多朋友也看出一些困惑来，特别是对于食品中的反式脂肪标注。
按照国标规定，所有食品都需要标注产品的脂肪含量，如果配料中含有氢化植物油，还要标注其中的反式脂肪酸含量。至于饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的具体含量和比例，倒是没有要求标注。
于是，很多朋友发现，明明配料表中写着“氢化植物油”、“人造黄油”、“植物奶油”、“植脂末”、“植物起酥油”之类配料，反式脂肪酸这一项却赫然标注为“零”。真的是这样吗？
先说一说，这种可能性是否存在。
比如说，某个面包产品，营养标签是这样的：每100克中，能量997千焦，蛋白质8.8克，脂肪1.8克，反式脂肪酸 0，碳水化合物45.9克，钠315毫克。
它的配料表为：小麦粉，水，白砂糖，人造奶油，大米粉，奶粉，酵母，食盐，食品添加剂……
因为在配料表中标注了“人造奶油”，所以它必须注明反式脂肪酸的含量。按照GB28050-2011的规定，只有100克面包中的反式脂肪酸含量低于0.3克，它才能够被标注为零。
作为一款主食面包，1.8%的脂肪含量是正常的，属于低脂肪的食品。也就是说，尽管它加入了人造奶油，但添加量非常小。因为面粉本身就带有1%左右的脂肪，实际上人造奶油的添加量也就在1%左右。但是，人造奶油难道是100%的反式脂肪酸构成的吗？不是的。根据工艺不同，在氢化植物油产品当中，反式脂肪酸的含量高能高到百分之二十多，低则可以低到百分之零点几。
假设这款人造奶油的反式脂肪酸含量高达20%，那么，在面包配方中添加1克的人造奶油，相当于添加0.2克的反式脂肪酸。但是，100克面包中含有0.2克反式脂肪酸，仍然符合“低于0.3%”的条件，也就是说，这个面包产品可以标注“反式脂肪酸为0”。何况，它所选择的，很可能是一款反式脂肪酸含量比20%低的人造奶油产品。
这样推算之后就可以理解，主食面包的营养标签上标注“反式脂肪酸为零”并不是企业在作假，绝大多数可能性，是它的确反式脂肪酸含量非常低。
又比如说，在咖啡伴侣产品当中，都添加有植脂末。这类产品通常是用氢化植物油来制作，呈现粉末状态，而不是半固体状态。这种粉末状的要求，意味着产品可以呈现纯固态。这时候，完全可以做到把植物油彻底氢化，让反式脂肪酸含量尽可能降低，低到0.5%以下。
比如说，一款速溶咖啡产品当中，含有60%的植脂末。植脂末中又有60%是氢化植物油（植脂末还有一些碳水化合物、酪蛋白酸钠和其他乳化剂，脂肪含量也有高有低，高的可达80%），那么100克产品配方中就用了36克的氢化植物油。按照0.5%的反式脂肪酸含量来计算，100克产品中所含的氢化植物油含量是0.18克。所以，这款速溶咖啡产品中的反式脂肪酸含量仍然低于国标所规定的0.3%界限，它可以合法标注为“反式脂肪酸为零”。
实际上，在国标公布之前，油脂企业早就望风而动了，它们用各种新工艺技术措施努力降低氢化植物油中的反式脂肪酸含量，改进产品品质。因此，现在的氢化植物油没有过去那么恐怖的反式脂肪酸含量，也并不奇怪。
当然，在更多的高脂肪产品当中，为了避免反式脂肪酸超标，最简单的方式就是给配方“换油”。做点心、饼干时，用液体的油效果比较差，口感不那么酥，还容易发生“渗油”的现象，保质期也受到影响；而用半固体的油，比如猪油牛油和黄油，口感效果就要好很多，无论脂肪多高吃起来都不腻，还不会让手上沾油。
使用氢化植物油，本来就是想用人工方式制造的半固体油脂来替换昂贵的奶油，来达到这种好的口感。但是，既然氢化植物油这条路走不通了，替换成同样廉价的棕榈油也是个不错的出路。部分棕榈油产品在室温下也可以呈现半固体状态，做点心也合适。所以，同样还是语焉不详的“精炼植物油”，换成棕榈油，就可以放心标注“反式脂肪酸为零”。
所以，零反式脂肪，并不一定是绝对的零，只是反式脂肪酸含量少到可以忽略的程度了。
但是，没有了反式脂肪酸，这些产品就可以算成“健康”产品了吗？若这么想，就比较天真了。因为，反式脂肪酸并不是令人肥胖、升高血脂的唯一原因。
在植脂末的生产中，可以把油脂做成全氢化，这样反式脂肪酸的问题可以忽略，但饱和脂肪酸就会高达99%以上（猪油才40%多点）。同样，棕榈油不含反式脂肪酸，但它饱和脂肪酸占将近一半，而且也是纯脂肪。只要是脂肪，在不增加运动的情况下多吃，就会让人体增加肥肉；而体脂肪含量升高，肯定是有害健康的事情，这一点人人明白，只是在美食当前的时候就容易忘记。
从健康角度来说，在所有各种脂肪酸当中，以反式脂肪酸最令人担心，其次是大量的饱和脂肪酸和omega-6的多不饱和脂肪酸。人们不敢吃猪油、牛油、黄油和肥肉，不就是怕过多的饱和脂肪酸吗？最新的汇总分析数据认为饱和脂肪酸并不是魔鬼，在适量食用时与心血管病风险之间并无明确联系。
但是，也有国内研究发现，红细胞膜中棕榈酸的含量与糖尿病、冠心病的风险有正相关（现在点心、零食、油炸食品中最常使用的就是棕榈油）。也有研究发现，摄入过量的omega-6多不饱和脂肪酸，一样是可能增加冠心病风险的。即便不考虑油脂，过多的糖和精白淀粉也一样会导致血脂异常，增加糖尿病心脏病风险。
所以，不要太纠结具体是什么脂肪酸，而更应当考虑的是如何控制膳食中脂肪的总量，控制膳食总能量，摄入更多来自蔬果、杂粮、豆类、坚果的保健成分。除非每天有足够运动，否则无论有没有反式脂肪酸，大吃甜食、糕点、油炸食品，都可能造成血脂异常。
说到这里，大家就能明白一个基本道理：无论有没有反式脂肪酸，多吃那些加入大量脂肪的加工食品，比如酥脆饼干，比如曲奇，比如派，总归不是什么健康的事情。大量脂肪，大量糖，加上大量精白淀粉，哪个都是促进三高的成分。如果说反式脂肪酸的害处是100，这些成分加起来也能达到六七十的效果。所以，千万不要因为标注反式脂肪酸为零，就找个理由纵容自己和孩子大量吃！
此外还有朋友问，为什么只有含氢化植物油的产品才标注反式脂肪酸？难道其他食物中不会有吗？
这里要解释的是，牛羊肉和乳类中天然含有一些反式脂肪酸，如异油酸和共轭亚油酸（CLA）。但庆幸的是，它们不仅无害健康，甚至还可能有一些健康作用（感兴趣的朋友可以自己搜一下相关研究资料）。
因此，尽管全脂奶和牛羊肉来源的食物（包括牛油、羊油和奶油）中反式脂肪酸含量不为零，也完全无需对此耿耿于怀。只有在油脂加工中制造出来的反式脂肪酸（反式油酸），才对健康有害，才需要严格控制。
除非是经过较长时间油炸加热，或者氧化变质，油脂会产生反式脂肪酸，否则除了前面提到的反刍动物脂肪之外，无论是什么坚果油籽，无论是猪油、鸡油、鸭油还是植物油，新鲜油脂中的反式脂肪酸都是微乎其微的。
最后再唠叨一遍这个基本道理：要想吃得健康，还是好好看看营养成分表，不仅注意反式脂肪酸的含量，更要看看其中含有多少脂肪，多少能量。不要因为被那些“零反式脂肪酸”的宣传语吸引，就放心大吃那些含大量添加糖和添加脂肪的加工食品。
看多了，就会远离商家的各种概念忽悠，就会理解营养学家的忠告，明白为什么我们要多吃天然食材，杂粮豆薯，蔬菜水果……这些没有加油、没有加糖、没有加添加剂、营养素和保健成分原封不动的食物，才更值得吃呢！
作者：范志红，中国营养学会理事，中国食品科技学会理事，食品科学博士，注册营养师，北京食品营养与人类健康高精尖创新中心岗位科学家。
重发：食品真能做到“零反式脂肪”？
原创
2021-03-05
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明明标签上写着有人造奶油、氢化植物油，为什么却标注“零反式脂肪”呢？
原发于2014年9月11日 11:49 阅读 22395
从2013年1月1日开始，食品营养标签国标GB28050-2011正式开始实施。消费者能够细看食品营养标签，明明白白消费，本是个令人可喜的变化，但在看标签的同时，很多朋友也看出一些困惑来，特别是对于食品中的反式脂肪标注。
按照国标规定，所有食品都需要标注产品的脂肪含量，如果配料中含有氢化植物油，还要标注其中的反式脂肪酸含量。至于饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的具体含量和比例，倒是没有要求标注。
于是，很多朋友发现，明明配料表中写着“氢化植物油”、“人造黄油”、“植物奶油”、“植脂末”、“植物起酥油”之类配料，反式脂肪酸这一项却赫然标注为“零”。真的是这样吗？
先说一说，这种可能性是否存在。
比如说，某个面包产品，营养标签是这样的：每100克中，能量997千焦，蛋白质8.8克，脂肪1.8克，反式脂肪酸 0，碳水化合物45.9克，钠315毫克。
它的配料表为：小麦粉，水，白砂糖，人造奶油，大米粉，奶粉，酵母，食盐，食品添加剂……
因为在配料表中标注了“人造奶油”，所以它必须注明反式脂肪酸的含量。按照GB28050-2011的规定，只有100克面包中的反式脂肪酸含量低于0.3克，它才能够被标注为零。
作为一款主食面包，1.8%的脂肪含量是正常的，属于低脂肪的食品。也就是说，尽管它加入了人造奶油，但添加量非常小。因为面粉本身就带有1%左右的脂肪，实际上人造奶油的添加量也就在1%左右。但是，人造奶油难道是100%的反式脂肪酸构成的吗？不是的。根据工艺不同，在氢化植物油产品当中，反式脂肪酸的含量高能高到百分之二十多，低则可以低到百分之零点几。
假设这款人造奶油的反式脂肪酸含量高达20%，那么，在面包配方中添加1克的人造奶油，相当于添加0.2克的反式脂肪酸。但是，100克面包中含有0.2克反式脂肪酸，仍然符合“低于0.3%”的条件，也就是说，这个面包产品可以标注“反式脂肪酸为0”。何况，它所选择的，很可能是一款反式脂肪酸含量比20%低的人造奶油产品。
这样推算之后就可以理解，主食面包的营养标签上标注“反式脂肪酸为零”并不是企业在作假，绝大多数可能性，是它的确反式脂肪酸含量非常低。
又比如说，在咖啡伴侣产品当中，都添加有植脂末。这类产品通常是用氢化植物油来制作，呈现粉末状态，而不是半固体状态。这种粉末状的要求，意味着产品可以呈现纯固态。这时候，完全可以做到把植物油彻底氢化，让反式脂肪酸含量尽可能降低，低到0.5%以下。
比如说，一款速溶咖啡产品当中，含有60%的植脂末。植脂末中又有60%是氢化植物油（植脂末还有一些碳水化合物、酪蛋白酸钠和其他乳化剂，脂肪含量也有高有低，高的可达80%），那么100克产品配方中就用了36克的氢化植物油。按照0.5%的反式脂肪酸含量来计算，100克产品中所含的氢化植物油含量是0.18克。所以，这款速溶咖啡产品中的反式脂肪酸含量仍然低于国标所规定的0.3%界限，它可以合法标注为“反式脂肪酸为零”。
实际上，在国标公布之前，油脂企业早就望风而动了，它们用各种新工艺技术措施努力降低氢化植物油中的反式脂肪酸含量，改进产品品质。因此，现在的氢化植物油没有过去那么恐怖的反式脂肪酸含量，也并不奇怪。
当然，在更多的高脂肪产品当中，为了避免反式脂肪酸超标，最简单的方式就是给配方“换油”。做点心、饼干时，用液体的油效果比较差，口感不那么酥，还容易发生“渗油”的现象，保质期也受到影响；而用半固体的油，比如猪油牛油和黄油，口感效果就要好很多，无论脂肪多高吃起来都不腻，还不会让手上沾油。
使用氢化植物油，本来就是想用人工方式制造的半固体油脂来替换昂贵的奶油，来达到这种好的口感。但是，既然氢化植物油这条路走不通了，替换成同样廉价的棕榈油也是个不错的出路。部分棕榈油产品在室温下也可以呈现半固体状态，做点心也合适。所以，同样还是语焉不详的“精炼植物油”，换成棕榈油，就可以放心标注“反式脂肪酸为零”。
所以，零反式脂肪，并不一定是绝对的零，只是反式脂肪酸含量少到可以忽略的程度了。
但是，没有了反式脂肪酸，这些产品就可以算成“健康”产品了吗？若这么想，就比较天真了。因为，反式脂肪酸并不是令人肥胖、升高血脂的唯一原因。
在植脂末的生产中，可以把油脂做成全氢化，这样反式脂肪酸的问题可以忽略，但饱和脂肪酸就会高达99%以上（猪油才40%多点）。同样，棕榈油不含反式脂肪酸，但它饱和脂肪酸占将近一半，而且也是纯脂肪。只要是脂肪，在不增加运动的情况下多吃，就会让人体增加肥肉；而体脂肪含量升高，肯定是有害健康的事情，这一点人人明白，只是在美食当前的时候就容易忘记。
从健康角度来说，在所有各种脂肪酸当中，以反式脂肪酸最令人担心，其次是大量的饱和脂肪酸和omega-6的多不饱和脂肪酸。人们不敢吃猪油、牛油、黄油和肥肉，不就是怕过多的饱和脂肪酸吗？最新的汇总分析数据认为饱和脂肪酸并不是魔鬼，在适量食用时与心血管病风险之间并无明确联系。
但是，也有国内研究发现，红细胞膜中棕榈酸的含量与糖尿病、冠心病的风险有正相关（现在点心、零食、油炸食品中最常使用的就是棕榈油）。也有研究发现，摄入过量的omega-6多不饱和脂肪酸，一样是可能增加冠心病风险的。即便不考虑油脂，过多的糖和精白淀粉也一样会导致血脂异常，增加糖尿病心脏病风险。
所以，不要太纠结具体是什么脂肪酸，而更应当考虑的是如何控制膳食中脂肪的总量，控制膳食总能量，摄入更多来自蔬果、杂粮、豆类、坚果的保健成分。除非每天有足够运动，否则无论有没有反式脂肪酸，大吃甜食、糕点、油炸食品，都可能造成血脂异常。
说到这里，大家就能明白一个基本道理：无论有没有反式脂肪酸，多吃那些加入大量脂肪的加工食品，比如酥脆饼干，比如曲奇，比如派，总归不是什么健康的事情。大量脂肪，大量糖，加上大量精白淀粉，哪个都是促进三高的成分。如果说反式脂肪酸的害处是100，这些成分加起来也能达到六七十的效果。所以，千万不要因为标注反式脂肪酸为零，就找个理由纵容自己和孩子大量吃！
此外还有朋友问，为什么只有含氢化植物油的产品才标注反式脂肪酸？难道其他食物中不会有吗？
这里要解释的是，牛羊肉和乳类中天然含有一些反式脂肪酸，如异油酸和共轭亚油酸（CLA）。但庆幸的是，它们不仅无害健康，甚至还可能有一些健康作用（感兴趣的朋友可以自己搜一下相关研究资料）。
因此，尽管全脂奶和牛羊肉来源的食物（包括牛油、羊油和奶油）中反式脂肪酸含量不为零，也完全无需对此耿耿于怀。只有在油脂加工中制造出来的反式脂肪酸（反式油酸），才对健康有害，才需要严格控制。
除非是经过较长时间油炸加热，或者氧化变质，油脂会产生反式脂肪酸，否则除了前面提到的反刍动物脂肪之外，无论是什么坚果油籽，无论是猪油、鸡油、鸭油还是植物油，新鲜油脂中的反式脂肪酸都是微乎其微的。
最后再唠叨一遍这个基本道理：要想吃得健康，还是好好看看营养成分表，不仅注意反式脂肪酸的含量，更要看看其中含有多少脂肪，多少能量。不要因为被那些“零反式脂肪酸”的宣传语吸引，就放心大吃那些含大量添加糖和添加脂肪的加工食品。
看多了，就会远离商家的各种概念忽悠，就会理解营养学家的忠告，明白为什么我们要多吃天然食材，杂粮豆薯，蔬菜水果……这些没有加油、没有加糖、没有加添加剂、营养素和保健成分原封不动的食物，才更值得吃呢！
作者：范志红，中国营养学会理事，中国食品科技学会理事，食品科学博士，注册营养师，北京食品营养与人类健康高精尖创新中心岗位科学家。
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