中国十大面条,经过评比,这10个地方名气比较大,有你的家乡吗?
中国饮食,博大精深,面食文化,源远流长,这其中陕西的“臊子面”,已有3000年的文化历史,尤其在北方地区,每到炎炎夏日,中午这顿饭,必定会喝凉面条,放上肉酱、黄瓜丝、蒜料等等,从骨子里就喜爱吃面食,2013年,中国饭店协会举办了一场面条文化节,参选的面条多达500种,经过一系列的评选试吃,最后这10个名面胜出,一起看看有你的家乡吗?
武汉热干面
武汉热干面用的碱面,烧一锅开水,将面条烫一烫,倒入漏网中,放入调料即可,有芝麻酱、辣椒油、香油、香醋等,面条爽滑筋道,让人看着就很有食欲,武汉人的早餐,已经离不开一碗热干面,它就像超市一样,开满了大街小巷,就连隔壁的河南信阳,也颇受影响,每天不吃就难受。
镇江锅盖面
镇江的锅盖面,它煮面时有个特点,锅大盖小,面条不粘连,不散乱,汤面不浑浊,随着季节的变化,店家还会提供各种的“青头”,也就是面卤,锅盖面用的面条叫“跳面”,需要经过反复挤压,切好的面条有“毛孔”,方便入味,镇江锅盖面历史悠久,可追溯到(公元1751)年,大街小巷都有其影子,现在的浇头比较丰富,各种各样,能最大限度的满足顾客的口味。
北京炸酱面
北京的一种传统中式风味小吃,由面条、码菜和炸酱组成,在河北、天津、北京流行,区别就在炸酱上面,跟普通的酱不同,它是由北京的六必居干黄酱,天津利民甜面酱加肉末制成,北京不乏有一些老字号,做炸酱面特好吃,菜码的也丰富,有豆芽、黄瓜、青豆、心里美萝卜等,端上来的时候,菜、酱、面,一定要分开放,食客根据口味,自行搭配。
河南烩面
河南烩面,很多地方都能看到其身影,不仅仅局限于河南,它传递出一个信号,那就是“滋补”,讲究荤、素、汤、饭,经济实惠,享誉中原,烩面已成为河南的饮食风向标,精华全在汤汁上面,牛肉、羊肉、三鲜、五鲜等,用优质的高筋面粉揉面,再配上丰富的辅料,例如豆腐丝、海带、鹌鹑蛋、鱿鱼等等,面好吃,汤营养
杭州片儿川
明明是一碗面条,为什么叫片儿川呢?其实跟面条制作工艺有关系,杭州做片儿川已有百年老店,当地人都知道,已经传下来三辈人了,选料十分讲究,肉片细嫩,酱香醇厚,要做一碗片儿川,要先将笋片、肉片、雪菜汆煮,再煮人工面条,“汆”与“川”同音,“片儿汆”渐渐成了“片儿川”,很正宗的杭州风味,关键是价格也亲民。
吉林延吉冷面
冷面是当地朝鲜族的特色小吃,号称东北最出色的面条,用的是荞麦面,面汤鲜亮,味道醇厚,这个面是冷吃,天气越热越得劲,延吉冷面的精髓就是汤底,煮的是本地黄牛肉,把浮油撇干净,放进冰箱中,无论汤还是面,一定要等凉了再吃,出了这个地方,味道变化颇大,因为外地食材不同的原因,导致延吉冷面,不可被轻易复制。
山西刀削面
老山西人,独爱这一碗刀削面,典型的北方吃法,左手举面,右手拿刀,一片片的消到开水中,煮熟后捞进碗中,浇上卤汁,好吃的很,在北方的街头,常见有刀削面馆,很多人都吃过,但不清楚它的来历,兵荒马乱的年代,家中的刀具都被没收了,十户人家用一把刀做饭,轮流使用,有一老汉想用刀切面时,却被抢走了,恰到在路边捡到一块铁皮,回家拖着面一试,果然凑效,形似柳叶,棱锋分明,中厚均匀,自那以后,用刀削面就流传开来了。
四川担担面
著名是成都小吃,虽然面普通,但极具风味特色,突出麻辣酸,辣而不燥,鲜而不腻,是川味面食中的佼佼者,最早是挑夫们,下苦力的那种,为了混口饭吃,在码头挑着担卖面,所以名为担担面,重庆那边也有,以前都是四川的一部分,在当地很出名,担担面是面卤很有特色,一味衬托着一味,让人吃了就忘不掉。
兰州牛肉面
这个兰州牛肉面,可不是大街上的兰州牛肉拉面,那些面馆80%都是青海人做的,按口味来说,并不正宗,成本也低,汤是用牛油加调料勾兑的,兰州人只叫兰州牛肉面,外地人才叫兰州拉面,只有在兰州才能吃到,因为成本高,所以走不出兰州,卖贵了也没人买账,兰州牛肉面讲究“一清(清汤)二白(萝卜)三红(辣椒)四绿(香菜)五黄(面条)”,清汤是用牛骨头炖出来的,还有着“中华第一面”的美称。
昆山奥灶面
典型的苏式流派,已有近百年的历史,是昆山市著名的面食小吃,用的是龙须面,奥灶面的汤底,采用了白+红的方式,红汤是鱼骨,白汤是鸭架,吃面时候还有浇头,卤鸭和爆鱼,肥而不腻,口感刚好,关于“奥灶”二字,说法众多,传送乾隆来昆山,尝过了此碗面条,感觉妙不可言,要将方法带往京城,小贩说:“此面的奥妙在灶头上,离开了昆山就变味了”,乾隆听后感觉有道理,脱口而出,真是一碗奥灶面,这三个字,因此得名。
以上就是被评选的十大面条,根据历史和口味的不同,武汉热干面为第一名,很多人纷纷表示不科学,因为油泼面、臊子面、biangbiang面、重庆小面等,无一入选,其实从地域性、风味性和文化性来看,评选存在一定的公正性。
你心目中的十大面条是哪些呢?

#塞上风云# 【下周天气】预计:未来一周我区以晴到多云天气为主,其中,27日白天全区有4~5级偏北风,阵风7~8级,午后贺兰山沿山、吴忠市盐池县南部、中卫市海原县、固原市西吉县西南部、隆德县南部、泾源县有雷阵雨或阵雨[下雨]

28日全区有4级左右偏北风,阵风6~7级;7月1日川区大部有35℃或以上高温天气:2日全区有4~5级偏南风;阵风7~8级;2到3日全区有雷阵雨或阵雨。https://t.cn/Aiu6i5jn

【空气污染气象条件预报】预计未来48小时,全区空气污染气象条件为2级,较有利于空气污染物扩散;48到72小时,全区空气污染气象条件为3级,对空气污染物扩散无明显影响。 https://t.cn/Aiu6i5jn

@银川气象 【天气预报】
今天夜间到明天白天,晴转多云,偏北风2转4级
银川:17到30度,
贺兰:17到30度,
永宁:17到30度,
灵武:15到30度。
银川市气象台2022年06月26日15时47分发布大风蓝色预警信号,27日白天,全市有4~5级偏北风,阵风7~8级。

@银川气象 银川市气象台06月26日15时47分发布大风蓝色预警信号[话筒]:

预计27日白天,兴庆区的掌政镇、大新镇、通贵乡、月牙湖乡、凤凰北街街道、解放西街街道、文化街街道、富宁街街道、新华街街道、玉皇阁北街街道、前进街街道、中山南街街道、银古路街道、胜利街街道、丽景街街道

金凤区的丰登镇、良田镇、上海西路街道、北京中路街道、黄河东路街道、长城中路街道、满城北街街道

西夏区的镇北堡镇、兴泾镇、宁华路街道、文昌路街道、北京西路街道、朔方路街道、贺兰山西路街道、西花园路街道、怀远路街道,贺兰县、永宁县、灵武市有4到5级偏北风,阵风7~8级,请相关部门和广大群众注意做好防风、防火工作。

@银川气象 银川市气象台06月26日18时47分发布雷电黄色预警信号[话筒]:

预计从19时至今天前半夜[月亮],兴庆区的掌政镇、大新镇、通贵乡、月牙湖乡、凤凰北街街道、解放西街街道、文化街街道、富宁街街道、新华街街道、玉皇阁北街街道、前进街街道、中山南街街道、银古路街道、胜利街街道、丽景街街道

金凤区的丰登镇、良田镇、上海西路街道、北京中路街道、黄河东路街道、长城中路街道、满城北街街道

西夏区的镇北堡镇、兴泾镇、宁华路街道、文昌路街道、北京西路街道、朔方路街道、贺兰山西路街道、西花园路街道、怀远路街道,贺兰县将有雷电天气⚡️,并伴有短时强降水、雷暴大风和冰雹等强对流天气,请相关部门和广大群众注意预防。[抱抱]

@吴忠气象 预计今天夜间到明天白天 吴忠全市晴转多云,偏北风2转4级,利通区气温17到31度,青铜峡17到29度,盐池16到29度,同心16到28度,红寺堡16到30度,太阳山15到30度☀️;28日吴忠全市晴间多云,盐池、同心偏北风3到4级,其他地区偏北风2到3级,气温16到31度;29日全市晴间多云。

@吴忠气象 吴忠市气象台06月26日15时48分发布大风蓝色预警信号[话筒]:

预计27日白天,吴忠市利通区金积镇、高闸镇、金银滩镇、扁担沟镇、古城镇、上桥镇、胜利镇、金星镇、东塔寺乡、板桥乡、马莲渠乡、郭家桥乡,青铜峡市、红寺堡区、盐池县、同心县有4到5级偏北风,阵风7~8级,请相关部门和广大群众注意做好防风、防火工作。

@中卫气象 预计今天夜间[月亮]中卫全市多云转晴,沙坡头区偏西风2到4级,中宁县、海原县偏西风2到3级,明天白天沙坡头区、中宁晴转多云[浮云],海原、海兴开发区雷阵雨转多云,西北风4级。沙坡头区气温17度至30度;中宁气温19度至31度;海原气温16度至25度;海兴开发区气温17度至26度。

#中卫市城区空气污染气象条件# 预计今天夜间,全市空气污染气象条件为2级,较有利于空气污染物扩散。

中卫#臭氧污染气象条件预报# 预计未来三天中卫全市晴到多云,其中,27日全市有4~5级偏北风,阵风7~8级,午后,海原县有雷阵雨或阵雨;28日白天,全市有4级左右偏北风,阵风6~7级。

预计未来24小时,中卫全市臭氧污染气象条件为二级,不利于臭氧生成;24-48小时,沙坡头区、中宁县臭氧污染气象条件为三级,较利于臭氧生成,海原县臭氧污染气象条件为二级,不利于臭氧生成;48-72小时,中卫全市臭氧污染气象条件为四级,有利于臭氧生成。

@中卫气象 【预警信息发布中心】中卫市气象台2022年06月26日15时46分发布大风蓝色预警信号[话筒]:

预计27日白天,沙坡头区、中宁县、海原县有4到5级偏北风,阵风7~8级,并伴有能见度2~9千米的扬沙或浮尘,请相关部门和广大群众注意做好防风、防沙、防火工作。[抱抱]

防御指南:
1.政府及相关部门按照职责做好防大风工作;
2.关好门窗,加固围板、棚架、广告牌等易被风吹动的搭建物,妥善安置易受大风影响的室外物品,遮盖建筑物资;
3.相关水域水上作业和过往船舶采取积极的应对措施,如回港避风或者绕道航行等;
4.行人注意尽量少骑自行车,刮风时不要在广告牌、临时搭建物等下面逗留;
5.机场、高速公路等单位应当采取保障交通安全的措施,有关部门和单位注意森林、草原等防火。

@固原天气早知道 固原市气象台06月26日15时48分发布大风蓝色预警信号[话筒]:

预计27日白天,原州区的南关街道、古雁街道、北塬街道、三营镇、官厅镇、开城镇、张易镇、彭堡镇、头营镇、黄铎堡镇、中河乡、河川乡、炭山乡、寨科乡

彭阳县的白阳镇、王洼镇、古城镇、红河镇、新集乡、城阳乡、冯庄乡、小岔乡、孟塬乡、罗洼乡、交岔乡、草庙乡,西吉县,隆德县,泾源县有4到5级偏北风,阵风7~8级,请相关部门和广大群众注意做好防风、防火工作。[给你小心心]

#萌台报天气# 今8时至14时,四川东部、陕西南部、河南西部、湖北西北部、山东东部、江苏西北部等地部分地区出现大到暴雨,四川南充、广元和眉山、陕西商洛等地局地大暴雨(100~157毫米);上述部分地区最大小时降雨量40~80毫米,四川眉山局地91毫米,陕西商洛局地108毫米。[吃惊]

#北方入汛来最强降雨来袭# 【明天华北黄淮强降雨持续发力 局地或现大暴雨】#华北暴雨#

26日夜间至28日,陕西南部、西南地区东部、华北中东部、黄淮、江汉、东北地区及江南西部和北部、华南西北部等地有一次中到大雨过程,部分地区有暴雨,局地有大暴雨,上述部分地区并伴有短时强降水、雷暴大风或冰雹等强对流天气。⚡️

看宁浩新拍的短片,挺逗。他也算是太原话推广大使了。

太原话本身是非常逗逼的……只可惜普及度太低了,很多笑点大家没充分笑出来。

比如宁浩客串自己电影里,给自己角色安排的口头禅,有一句就是太原话里的「国骂」,音译出来就是「乃求勒」三个字。

这句可太经典了,而且非常有喜感,「完整」的粗野版是「乃求格兰勒」,非常脏,不过类似成都话里的 mmp,已经变成一种文字梗,不用严格按其字面意思理解。

哦,不过考虑到在成都街头也不要随便说 mmp,到了韩国也不要随便「阿西巴」,所以在太原应该也最好不要见人就「乃求勒」,可能起冲突……

这句话真正的喜感,其实就来自它的字面意思,今天我们就聊一下……

「乃」,其实就是普通话里的「挨」,所以「乃打」就是说你要「挨打」了。

而「求」也容易理解,正字如图,就是「尸求」合一起,读「求」,意思就是「屌」。

所以「乃求」字面意思,就是说你这个人啊快要「挨艹」了……

但问题是,这不是说我要来艹你,而是提醒你,你要挨艹了,具体谁来艹你,你自己体会。

这就挺有喜感了……类似于英语里骂人,不骂 fk you,而骂 you'll be fked

你等着吧,老天爷派屌来怼你……

真正好笑的是后面的「格兰勒」。

先说「勒」,是太原话充满喜感的根本原因(我觉得)。

太原话还真是挺像英语的那个语感——句尾音调的变化,可以区分陈述句和问句。

you'll be fked. 你要被艹了。
you'll be fked? 音调上扬,很困惑,你要被艹了?

但太原话里的很多「疑问句」其实是「反问句」,尤其在脏话里。

比如「乃求勒」如果是平调,那就是随便放句狠话,你要挨艹了。

但如果「乃求勒」里面「勒」结尾时是是上扬的,那就是反问:你怎么还没有挨艹啊?你是不是迫不及待想挨艹啊?艹你的屌已经在路上了你等着吧你……

最后是「格兰」,也很搞笑。

「格」这个字没有任何实际意思,有点像……嗯……古汉语里的发语词。

比如说「夫唯不争,故天下莫能与之争」,这个「夫」就没啥意思,只是个语气,感慨前的一「啊」,那个意思。

又比如说「君不见,黄河之水天上来」,其实这个「君不见」也没啥意思,也是一种感慨的语气,说俗点就是「我艹,你知道吗,我跟你说啊」,黄河的水是从天上流下来的。

但把「格」叫发语词,我怀疑在真正的语言学里是不对的,不过我也不专业,这里只用作理解吧。

还有一个更相似的例子,我之前也举过好几次,就是「俄罗斯」的「俄」。

其实「俄罗斯」原名叫 russ 音译就是「罗斯」,清朝那会儿东北人就管毛子叫「罗刹鬼」。

这个「罗刹」本身是印度的佛经里 Rakkhasa 的音译词,指一种非人的鬼神,喜吃人肉,女美男丑,属于北方天王(托塔的)毗沙门天的手下。

但东亚人那会儿没见过斯拉夫人,看这种白皮金发蓝眼的又长得很高很壮的野人(正好也是女美男丑),觉得和罗刹鬼差不多,他们也正好拿发音类似的词自称,就这么借用了。

不过中俄之间隔着蒙古,蒙族的语言属于阿尔泰语系,特点是有很多词都以 r 结尾,所以北京话受此影响「儿化音」特别多。如果很多词都以 r 结尾了,后面的词再以 r 开头,读起来是不是很困难?所以蒙语会在 r 音开头的单词前面加个 a,读快了有点像「呃」……

所以蒙族同胞把 russ 的发音传到中原的时候,「罗斯」就变成了「呃罗斯」。现在我们把俄罗斯简称为「俄」,等于是把「大张伟老师」简化成了「大老师」……

太原,或者说整个山西,包括大半个北方,都受阿尔泰语系影响比较大,所以我瞎猜哈,太原话里的「格」,那个感觉,可能原理上就类似于这个「呃」——是一个强行加起来的,没什么具体含义的音节。

「格」字没有意思,但它并不能随便出现在任何名词前,还是有点规律的。

我自己感觉,不一定对,它一般出现在那些想要表现得粗野或者原始一些的名词前面。

比如说,夏天的老头衫、二股筋可以叫「格钻钻」,地上有一道凸起的棱可以叫「格棱棱」,一个很小的旮旯就可以叫「格旯旯」。嗯,说不定其实这个「格」就是「旮」呢。

先不说这个「格」吧,你就看这个「格钻钻」「格棱棱」「格旯旯」,这种动不动就出现叠词的说话风格,真的是很有喜感。

想象两个穿着「格钻钻」的混混动手前,一个说要把另一个拖进「格旯旯」里修理,另一个说看我不把你按在「格棱棱」上摩擦……

「格兰」呢,似乎是一个固定的词,「兰」本身好像没有什么明确的意思,我不太清楚。但「格兰」就是特指比较硬而且称手的棍子。

说「给你一格兰」,就是打你一棍子的意思。

「乃求格兰勒」连起来,字面意思就是——

会有一根像大棍子一样的屌来艹你……

如果是音调在「勒」这里上扬,就是反问——

你是不是想要被一根像大棍子一样的屌狠艹一顿?

或者——

那根要来艹你的像大棍子一样的屌怎么还没来?

虽说是脏话吧,但特别地……耐人寻味……

巧了,我在英语里听过一句非常类似的脏话:

you'll be fked by a train.

当时那个作者翻译成「你会被一火车一火车的人艹」。

我觉得其实翻译得不太好,不如直接「你会被火车狠艹」。

这个画面,就非常有「乃求格兰勒」的韵味了。

只不过被大棍子怼,属于是冷兵器时代;用上了火车,是托了工业革命的福。

最后,很多人可能不知道,在方言领域里其实并不存在「山西话」这种方言。

山西方言的情况,大概可以看成是福建方言的「加强版」。

所谓「福建话」,并不是特指福州话,而是至少分成闽东话、闽南语、闽北语(还有闽中语、莆仙语即兴化语、邵将语)等。

其根本原因,就是福建这块地方,山水交错,沟通不便。

如果把口语发展看成是 meme 式的生物演化,那长期地理隔绝就会导致「生殖」隔离,最后变成互相不通的方言了。

山西的情况比福建还要「严重」很多,沟壑纵横,交通阻隔。

如果没有外敌,这地方就适合占山为王,以邻为壑。

如果外敌来了,比如当年抗日,那么这地方就极难镇压,非常适合我们搞敌后游击。当年伟人的《论持久战》中提到的「以空间换时间」,让日寇的兵力越来越分散,淹没在人民战争的大海里,其中最典型的地区其实就包括山西这片地方。

中国历史上,北宋商业和文化做得不错,但国防军备特别弱,根本原因就是它丢了燕云十六州(包括了山西北部)之后在北边无险可守,辽人随时骑马平 A 到你家床上。北宋勉强算得上北边防线的,就只有山西太原北边的雁门关,负责镇守这里的就是传说中的杨家将。

所以在山西境内,方言种类极多,可能隔百里就互不相通了,不像云贵川(盆地)或黑吉辽(平原)那样存在官方意义上的「山西话」。

太原话之于「山西话」,就有点像福州话之于「福建话」,听起来好像是行政省会哈,其实在当地(省内)毫无代表性……

但要说喜感,我个人觉得,太原话真的是值得推广一哈哈勒么。


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