诗写中国诗人:段爱松(郭兴军)
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开心地活在如歌的生命里

郭兴军

翻开你的音乐手记,我看到的滇池
悦耳得有些失真。你的激情人生
在吉他的弦上,是古老的月光
是年轻的爱,就那么爱着
在丽江,在翠湖,在昆明,在洱海
你迎着生活,不断变幻青春的脸谱
美的东西被张扬,就是音乐喷泉
听呀,吉普赛舞曲;听呀
樱花变奏曲。梦见初恋的那一刻
你听到的是一曲浪漫的小夜曲
温柔的倾诉里,姗姗而出的是那位练琴的少女
她一脸美好,美得叫你心惊
自弹自唱的那一刻,你只想做一个孩子
回到婴儿时代,回到一些流淌的爱和记忆里
月亮是你唯一的面孔,窗外的红嘴鸥
是你最亲密的伙伴,小宝贝
我看到多年之后的你了,在昆明
抱着吉他唱唱诗,抱着镜中的妹妹
在情人节这天,你问:“七夕是何夕?”
在丛林中的春天,你高山流水觅知音
真好!活着真好!活着
是多么幸福的一件事啊!头发长了
就与熏衣草站在一起;碰到矿工兄弟了
就坐下来,喝一杯烈性的白酒
独享寂寞的夜晚,就在月亮河上
一任动听的生命,笔墨飞扬

2014、7、11夜草就于陇州

#三联美食# 世上最寂寞的事情,不是一个人吃火锅,而是一群人吃火锅时,你却要在大家的略带惊恐的注视中吃完一份猪脑花。这种状况,在北京的火锅局上,多有发生。

对其他人来说,猪脑花就是猪脑花,但对蜀人而言,像生煎之于上海、热干面之于武汉、螺蛳粉之于柳州、手爪羊肉之于内蒙一样,是乡愁。他们常常对脑花那种入口即化、如慕斯般的口感魂萦梦绕,很多家庭更是将脑花奉为备战高考的健脑神物。

我一直以为,吃脑花是四川人(含重庆)才懂的爱。四川人也确实将脑花吃出了百般花样:冒脑花、卤脑花、烤脑花、爆炒脑花、煎脑花、脑花面、脑花做汤等等,对他们而言,蒸、烤、煮、烧,缺一不可,且普及程度应是冠绝全球的。

去年在贵阳才知道,此地吃脑花亦蔚然成风,普及程度可与巴蜀媲美。贵阳烧烤店以及很多路边摊,烤脑花随处可见,火锅店更是必备之物。

所以关于吃脑花普及地区准确的描述应该是:“穿越半个城只为一份脑花”的情形,多在我国西南地区上演。关于“吃脑花这件事为何吸引你?”我听过最诗意的回答:“因为盛放过灵魂”。

早期四川的家常做法,有用天麻蒸脑花的,但不论怎么做,味道都难令本地人接受而逐渐消失。将脑花加入高汤或鸡汤中同炖,是有高中学子的家庭的经常做法。真正美味的家常做法,是与仔姜和青椒同炒,或与豆腐一起麻婆,或者将脑花与鸡蛋混合,一起煎来吃。年初参与年货专刊,听一位川菜大师说起小时候“妈妈的味道”,是将脑花用黄酒浸泡片刻后,与鸡蛋融合放入姜片、冰糖,隔水蒸。

烤脑花是贵阳、成都、重庆时下最火爆的吃法,是街头宵夜一景。四川、重庆是将脑花放置在锡箔纸上直接烤,有的会放片藕垫在里头,提前拌好了红油、红椒、青椒、花椒、榨菜、香菜、孜然等佐料,比例、搭配是脑花的致胜关键。

贵阳的烤脑花通常是生菜叶打底,佐料大同小异,同样是放在锡箔纸里,但将折耳根切成丁变成烤脑花的调料,是贵阳独有。

脑花置于炭火之上,细细熏烤,等待佐料丝丝入味,从脑花每一条纹路里浸泡进去。因脑髓里没有肌肉,80%都是由易碎的脂肪和蛋白质组成,所以猪脑很矫情,没烤熟和烤老了之间就那么几秒的功夫,故拿捏要准,烤的时候要手脚麻利,撒盐、撒辣椒面,要均匀、要飞快。快烤好的时候,脑花会嗤嗤地冒着小泡,颜色也逐渐变成灰白或黄色,最后至金黄。

脑花经久不衰的吃法当然是下火锅,往往是火锅的荤菜已吃得差不多的时候开始放入。如果点的是鸳鸯锅,你径直把脑花倒进白汤里,和你一起吃火锅的四川人,如果眼神能杀人,这时你早已被射穿多遍。巴蜀之地吃脑花,记住,进火锅只能到红汤。按照他们的说法,脑花像海绵,能将汤里的各种滋味吸纳进去,所以猪脑的味道并不单调,而是很丰富。

贵阳脑花下火锅是红汤白汤不忌的,当地一个朋友告诉我,在白汤里煮出的猪脑也别有风味,有一些人觉得,猪脑本来就很嫩,有点腥甜,在红汤里煮会掩盖它的本味。当然,即便从白汤取出,还有蘸水在侧,临时改主意也不是问题。贵州特有的酸汤鱼火锅,吃完鱼后用酸汤煮猪脑,亦不算少见。

葡萄美酒夜光杯,脑花葱丝盘上堆。多少人爱脑花味道的入木三分,爱它的吹弹可破,明明知道此物胆固醇极高,肠胃不适者还会拉肚子,却甘愿一博,这感觉不觉相似么?好似明知道没有结果的爱情,却甘愿飞蛾扑火;好似明知道没有酬劳的加班,却无奈欲拒还迎。

人对于脑花这玩意,与榴莲一样,有着泾渭分明的情感。其实世间食材皆是如此,爱吃的视之如命,不爱吃的视如草芥。据说喜爱之人,烤脑花三个字,都能令其垂涎三尺;对脑花恐惧者,无法直视的纹路是多数人突破不了的业障。记得前些年,6个谈脑花色变的人一起吃火锅,起哄要一起吃一口,并且已有了“共赴黄泉”般的思想准备,当煮好的脑花齐齐送到嘴巴后,两个人是吐了的。

我认识的一个成都姑娘有这样一个理论:世界上有两种人,吃脑花的和不吃脑花的,第二种人不能做朋友。后来成都姑娘去了北京,在一次次火锅局中,吃脑花时,每个人仿佛在看食人魔一般,她开始怀疑自己是不是做了一件很恐怖的事情,以至于后来每一次大快朵颐都要战战兢兢。

再后来,她嫁给了一名烟台汉子。吃惯了胶东海鲜此类高档食材的人,哪里受得了脑花的形态,脑花成了婚姻生活中两地文化碰撞的主战场。矛盾最终以这样的方式完美解决:每次火锅将近尾声,点完三份脑花,烟台汉子起身结帐,出去抽烟,留下成都姑娘独享脑花,完事再一同携手消失于人流,是琴瑟和弦的典范。

接受不了脑花的,北方人比南方人多,一群北方人和四川人一起吃火锅,一团颤颤巍巍的猪脑下了锅,很多人是不敢再往锅里涮菜的。

吃脑花并非西南地区专利,只是其他地区远不如他们爱之深,更谈不上普及。武汉是我见过吃脑花仅次于贵阳、成都的,但非火锅中的常见食材,多见于烧烤摊;江浙一带吃脑花虽从未流行,但渊源是有的,杭州一带有酱油蒸猪脑的做法,本地酱油淋在脑花上,恰到好处的蒸,取其嫩与鲜;广西贺州、梧州一带,有一道类似于麻婆豆腐的菜里是脑花和豆腐的结合,与四川常见的脑花豆腐差不多;广东有一道汤:天麻炖猪脑,作为炖盅的材料,猪脑确实挺合适,只是天麻的味道影响了汤的口感,现在一般用枸杞来炖,吃的时候加点胡椒粉。

河南开封,很多人打小就吃五香脑花,不过用的是羊脑。街边夜市多有出售,十几个羊头骨摆成金字塔状,是小摊常见“招牌”。买下一个后,老板把天灵盖撬开,捧着头骨拿着筷子就能吃到里面的脑花了。

傣族的包烧脑花,据说是口味最复杂的脑花菜。各种切碎的香草末和捣碎的脑花混合,包在大片芭蕉叶上放火上烧熟,脑花的荤香与各种香草的气味混杂成一股糊里糊涂的香味。

最为惊世骇俗的是遵义,有人爱吃生猪脑,大概就是猪刚杀死,剖开头颅,快速取出猪脑,一口吞下,颇为凶猛。熟吃的脑花一定要处理得当,要撕净脑膜,要用牙签挑去血管,一个不小心就容易“脑溢血”,所以脑补“一口生吃”的画面时,难免会感到周身发麻。

国外也是吃脑花的,西厨烹制脑花之前,必定是要焯水的,目的是为了去除异味、后期不易破损。据说他们也很享受这一过程,因为焯水能让脑花像消防水带一样舒展开来。

脑花在印度算比较常见的食物,用的是山羊脑,烹制脑花要先焯水,然后切碎,与masala(印度咖哩粉)一起煎炒;西班牙人吃的也是羊脑,他们通常会将羔羊脑裹上一层面包屑后油炸,下面铺上一层辣味番茄汁,上面撒上黑橄榄酱,少许松仁和几片罗勒叶;在伦敦,吃脑花是高级餐厅的流行之物,不过通常用的是小牛脑,最常见的是油煎,煎好后佐以黄油和腌制的刺山柑花蕾酱汁。把脑花剁碎油炸也是一种烹饪方法,用法式芥末香料、蛋黄酱或者法式酸辣酱蘸着吃。

虽然国内“对付”脑花的办法远比国外多,但目前真正开始在西南之外城市流行的,还是以烤为主:洛阳牡丹广场南街的霸道烤脑花,算是洛阳第一家烤脑花,那个女研究生老板还上过本地新闻;北京南锣鼓巷有家“脑子加工厂”,招牌是烤脑花和脑子沙拉;在上海,红料理、付小姐在成都、椒羞等几家以川味馆开始卖烤脑花,食客们经常蜂拥而至。看了看食客们对他们的评论,很明确的显示出,做脑花生意,无论如何也讨好不了不爱之人。

作为一名写吃的记者,对吃脑花难以下箸,我深感羞愧。火锅、烧烤乃至西餐做的脑花,我都浮光掠影的戳过一点,但头皮发麻掩盖了一切美好。只要一想到刚取出来的猪脑会抽动,会冒着热气,并且血丝密布,还有那些皱褶,我深感无力驾驭。

《功夫熊猫3》里阿宝的师傅说:你如果总做自己擅长的事情,就不可能有进步。我深受打动,遂下定决心要从吃脑花这件事情开始,走出自己的“舒适区”,突破自我。可当我看到下面这段时,五味杂陈。

《本草纲目》记载:“猪脑甘,寒,有毒。吃猪要去脑。猪脑损男子阳道,临房不能行事。酒后更是不可食。”

《暗黑料理:一碗脑花的爱恨情仇》 文 | 程磊

只有活在当下,才是最真实的人生态度

凯鲁亚克的《在路上》中有一句:“在路上,我们永远年轻,永远热泪盈眶”广为流传。这也道出了活在当下,时刻在路上的感觉。生活中的繁琐忙碌总会扰得我们恼火,甚至麻木我们的神经。我们要学会超越生活中的种种负累,让心时刻鲜活,感受当下,活在当下。

有个小和尚,每天早上负责清扫寺院里的落叶,清晨起床扫落叶实在是一件苦差事,尤其在秋冬之际,每一次起风时,树叶总是随风起舞,每天早上都需要花费许多时间才能扫完树叶。这让小和尚头痛不已,他一直想找个好办法让自己轻松些。

后来有个和尚跟他说:“你在明天打扫之前,先用力摇树,把落叶都摇下来,后天就可以不用扫落叶了。”

小和尚觉得这是个好办法,于是第二天他起了个大早,使劲的摇树。这样他就可以把今天和明天的落叶一次扫干净了。扫完后,小和尚一整天都非常开心。第二天,小和尚到院子里一看,他傻眼了,院子里和平时一样满地落叶。老和尚走了过来,对小和尚说:“傻孩子,无论你今天怎么用力,明天的落叶还是会飘下来”

小和尚终于明白了,世上很多事是没有办法提前的,只有认真的活在当下,才是最真实的人生态度。

我们平时的生活不也是如此吗?我们匆匆忙满地吃饭、走路、睡觉、娱乐,总是急着赶赴下一个目标,因为心里总觉得有更伟大的志向正等着我们去完成,不能把时间浪费在“现在”的这些事情上面,我们总是无法专注于现在,心里想的是明天、明年,甚至下半辈子的事。有人说:“我明年要换大房子”,有的说:“我以后要换更好的工作”。后来,房子真的换了,工作也找到了,可是心里并没有满足,因为他还在想以后要赚更多的钱,换更大的房子,更好的工作,这就是没有活在当下。就算得到再多,也不会觉得快乐。其实,真正的满足不是在“以后”,而是在“此时此刻”。

美国著名诗人惠特曼《草叶集》中说:“幸福不在别处,就在此处,不会为了别的时刻,就是为了这一刻”。

其实每个人都有各自的活法,都有各自的人生,无须慌乱着急,也没有必要与他人进行比较,请安心地珍惜和享受生活给予你的每一张牌。人生最大的幸福莫过于享受现在已经拥有的,只有属于自己的幸福,才是真正的幸福。

柳宗元的“孤舟蓑笠翁,独钓寒江雪”是一种独享寂寞的幸福,李白的“对影成三人”是一种孤傲的幸福。

苏轼的“也无风雨也无情”,是一种洒脱的幸福,王昌龄的“不教胡马度阴山”是一种征战的幸福……每个人都有属于自己的幸福,只是享受的方式不同而已。

1925年秋天,弘一法师因为战争而在宁波七塔寺里停留。

一天,弘一法师的老朋友前来拜访他,夏丐尊看到弘一法师吃饭的时候只有一道咸菜,于是不忍地问道:“你不觉得这咸菜太咸吗?”

弘一法师抬头看了看老朋友,淡淡地说:“咸有咸的味道”。

弘一法师吃完饭又倒了一杯白开水喝,这时夏丐尊又问道:“难道你没有茶叶吗?怎么喝这么淡的开水?”

弘一法师笑了笑说:“开水虽淡,但是淡也有淡的味道”。

幸福不在别处,也不需要精心地营造氛围,幸福就在身边,就在那些平日里常见的行为,只要用心就能感觉到幸福的存在,幸福是一种淡然的生活心境,就如弘一法师说的“咸有咸的味道,淡有淡的味道”。

其实生活就是这样,当你带着功利心去面对生活时,生活反而会给你一个不满意的结果,但是当你抛开一切杂念和抱怨,一心去对待生活时,生活自然会给你一个满意的答卷,就像毕淑敏所说:一无所有时,也能说我很幸福,因为我们还有健康的身体,当我们不再享有健康的时候,那些勇敢的人可以微笑着说:“我很幸福,因为我还有一颗健康的心。”

愚昧的人活在过去,平凡的人活在未来,聪明的人活在现在,而智慧的人却活在当下。

当我们静下来,关照内心,就会发现,向心外去寻找幸福的人,与那些拼命追逐自己影子的人一样可爱,当浮华散尽,尘埃落定,生活便水落石出,渐渐露出她的真面目。人到中年,人人都有“梦里寻他千百度,那人却在灯火阑珊处”的感叹!有“踏破铁鞋无觅处,得来全不费工夫”的顿悟。幸福只在一念,只在当下。活在当下,才能活出灿烂的自己!


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