10、关火慢揭锅盖，出锅快速摔两下，倒扣蛋糕于架子或者放几根筷子的盘子上晾凉，晾凉之

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#高伟光粉丝第一届烤冷面大赛#
第一张是第一次尝试，样子不好看但是味道跟成功
第四张是第二次尝试，酱和鹅肝肠都放多了，有一点儿咸，但是依然很好吃
两次下来体会是，我是照着冷面背后教学，
1先打鸡蛋，后贴冷面，优势是面不硬，劣势是不好翻面，鸡蛋和面贴合不够，
2一定要撒水，要不会更硬
3肠少放才能包起来
4小火是必须的
但是依旧很好吃！配菜只有香菜，都很好吃。搭配格瓦斯，很满足
我这个吃货不太追求样子，而是专注味道
高伟光，高甜甜，等我练好了，要去做给家人吃！谢谢你！#高伟光[超话]#

#电饭煲蛋糕# #蒸蛋糕# #电饭煲蛋糕大赛# 最近终于做成海绵蛋糕了，不用电饭煲，用蒸锅就超棒的，之前的我也是一直做成蛋饼，在看了b站小高姐的视频后就大彻大悟，分享给看到这条微博的每一个宅家想做蛋糕的孩纸们，先说要点再说具体步骤，只要细节抓的好，没有做不好的蛋糕，大家加油！

要点1、先加油后加水。所有面粉都能洗出面筋，而且量差别不大，面粉中有两种组成面筋的物质，遇水则融合成面筋，遇油则不能形成面筋。所以做蛋糕时要先让油和面融合使其不塌陷，做面包要先让水和面融合使其能拉丝成膜。所以做蛋糕（尤其是是没有低筋面粉的）先把面粉和油混合再加蛋黄和牛奶是很重要的
2、水油要充分融合。在热水盆上融合是很好的方法，充分的融合使其非常丝滑浓郁，出来的蛋糕就会很均匀不分层。
3、打发蛋清要打发成偏干的湿性发泡。打发蛋清之前加入几滴柠檬汁或白醋去腥并使蛋白更稳定，高速打出大泡后再加糖，在有纹路之前分三次把糖都加完，有纹路之后转中速打细腻，直到拉出蛋白底部挺立顶部小弯钩，千万不能打过否则很容易消泡到烤出来蛋饼，还有就是一定要打细腻不然在混合的时候不容易混合均匀导致消泡更多。
4、预热。提前加热你要蒸或烤的环境
5、水浴加热法。水浴加热不仅适用于烤箱，在蒸锅里也很好用，原理就是是受热更均匀，内部更快成熟。具体操作把蛋糕模具放进一个更大的加了热水的容器中再进烤箱或者蒸锅。（图六图七）
6、蒸烤时间不能短，而且中间不要好奇的看。水浴加热法在烤箱里小高姐给的是150度1个小时，我在蒸锅里就中火1小时20分钟，要确保中间完全成熟，这也是我不太喜欢电饭煲的一个原因，在不能确定电饭煲温度的情况下，很容易形成外焦心还没熟的情况，蒸锅就很容易控制时间和温度。
7、蛋糕不回缩主要在揭锅盖和出锅的两下摔。和馒头出锅同理，锅内外冷热不均衡，一下子揭开锅盖，蛋糕内部的水蒸气迅速凝结成水，马上回缩成蛋饼。所以出锅时先开一点缝再全部打开，然后快速拿出蛋糕在桌上摔两下，热气泡破裂散出，蛋糕就不会缩成蛋饼了。
8、比例很重要，但也要根据具体情况而定。家里没有称的情况下，只要掌握好面粉和油3:2的比例，糖根据自己口味定不用加太多有多甜味就好，牛奶的量根据面糊状态而定（具体步骤里会详细讲）。
9、打蛋器算是蛋糕里最重要的一部分，如果家里没有电动打蛋器用蛋抽打也可以，但如果二者都没有可以去参考一下各种妙招，请家里臂力最强大的那个人来干活。

下面是蒸蛋糕的完整步骤，这次做没有拍照，就拿小高姐的照片来示意一下
1、准备四个器皿最好是不锈钢盆，一个盆选薄壁直径小高度高的作为蛋糕模具，一个盆选择直径大的作为水浴盆，其他两个随意洗净擦干到无水无油。
2、小锅烧一锅水，起小泡转小火，把一个盆架上去加入75克黄油融化或者直接加入75克没有特殊味道的植物油，然后加入100克的面粉，用蛋抽或者小铲子使其充分融合没有任何颗粒。
3、5个较大鸡蛋或者六个小鸡蛋分蛋，蛋清装入一个盆入冰箱先冷藏。
4、将油和面的盆从热水锅上拿下来，搅拌几下使其温度下降一些，加入蛋黄，迅速搅拌防止蛋黄成熟凝结，搅拌均匀后转至锅中，一点点的分批加入牛奶，搅拌观察面糊的状态，直到用蛋抽拉起时会形成纹路并且面糊落下的痕迹不会立即消失即可（详见图一）然后将火关掉，将盆拿下来，搅拌细腻备用。
5、架蒸锅，大火烧水，将水浴加热的大盆放在笼屉上，盖上锅盖开始预热。
6、准备75克糖，把蛋清从冰箱里拿出来，冰蛋清打出来更稳定细腻。中高速打到有大泡后加入三分之一糖，继续打半分钟加三分之一糖，打半分钟加三分之一的糖，直至有纹路转中速，边打变观察，提起打蛋器的蛋白弯钩会从一开始的全部弯下去到底部直立顶部有小弯钩（图二），一定要勤观察，不能打到完全直立。
7、把蛋黄面糊放在热水锅上再搅拌均匀，防止表面有凝结的小块。搅拌均匀后，把热水锅里的水加入蒸锅内的水浴盆里，蒸锅转小火，盖好锅盖保温。
8、将三分之一的蛋白霜加入蛋黄面糊内用蛋抽抄底充分搅拌均匀，再将其倒入剩下的蛋白霜里，用硅胶铲子或者小汤勺从底部翻拌均匀，每一下都抄底沿盆壁翻拌，不要随便搅拌防止消泡。打发细腻的蛋白霜和细腻的蛋黄面糊很容易就融合在一起。（图三图四）把最终的蛋糕糊慢慢倒入提前准备好的蛋糕模具内，蒸蛋糕模具不用刷油，一是不用防止表皮焦二是油可能会影响成熟速度。倒好蛋糕糊后轻轻抹平表面，把锡纸或保鲜膜封盆把边压紧，并在表面戳一些小孔。
9、把蛋糕糊放入蒸锅中的水浴盆内，转中火开始蒸，蒸一小时以上，中间不要揭锅盖或者转小火。
10、关火慢揭锅盖，出锅快速摔两下，倒扣蛋糕于架子或者放几根筷子的盘子上晾凉，晾凉之后轻轻脱模

做蛋糕很有魔力，做的过程很解压，做好了有一种莫名的成就感，松软的蛋糕和家人一起分享，真的是疫情期间很幸福的一件事。