怼天怼地的金星，被封杀了？
金星被封杀了？！
前段时间，金星在微博喊话《了不起的打工人》，称江某卫视将自己一剪梅，官宣海报缺少了重要的人（指自己），希望对方给出一个合理的解释——
金姐的粉丝纷纷称她太刚了，对于江某卫视这种「卸磨杀驴」的行为表示谴责。
而这并不是金星节目惨遭剪辑的第一次。
她「消失」了
《追光吧哥哥2》在未开播之前，就已经官宣了金星的参加。
但在节目原定播出时，却突然宣布延播一周，等到正式播出后，观众发现金星的镜头惨遭一剪梅。
大家纷纷吐槽：
“这个节目本来就很无聊，剪掉金星，那还有意思吗？”
后期金星老师的镜头虽然陆续恢复，但从整期来看，依然不连贯，剪得稀碎。图片
这不由得让人想起《金星秀》的停播。
《金星秀》曾经是东方卫视的一块招牌，最让人津津乐道的无疑是金星老师的犀利点评，她也因此圈了一大波粉。
但这档脱口秀节目在大火的时候却突然停播。
至于停播原因，金星曾不止一次含沙射影地说过：“遭小人嫉妒呗。”
背后原因我们不得而知，但节目中的「金言金语」让人不由得咂舌。
金星讲话诙谐有趣又一针见血，在《金星秀》中的段子一直是吃瓜群众的饭后谈资，比现在内娱的边角料八卦好玩多了。图片
所以在金星逐渐被各大综艺「抛弃」的时候，有网友猜测，是不是金星老师说话又双叒叕得罪人了？？？
金星近两年的势头确实不如以前，至于网友说的原因其实不无道理，因为金星的那张嘴确实「得罪」了不少人。
咱玩得就是心跳
金星说起话来有多大胆？来跟先生一起回顾回顾。
《金星秀》刚开播的时候，金星的发言就让一众网友蒙圈，这个女人也太敢说了吧！
她在镜头前毫不掩饰地提醒某冰，别整天炒作了，好好打造自己作品吧。
开炮当时风头无两的某冰，内娱第一人，金星是也。
大家还记得陶喆出轨吗？当然比这更出名的是陶喆做的PPT。
别人出轨三件套：道歉，鞠躬，泪洒发布会。
陶喆一个出轨PPT横空出世，碾压无数出轨渣男。
条理清晰，论据充分，将他的出轨事实掰扯得一清二楚。
原来比起唱歌，做PPT才是陶喆的主业。（年度优秀员工奖有了图片）
面对陶喆的这番骚操作，金星直言不讳地说：“就你会做PPT啊，是吧？”
公众人物开撕另一个公众人物，这不当众打脸吗？
面对杨迪的时候，金星将炮轰向了杨迪的师傅谢娜——
“谢娜是有特点的，要不她把场子热得热火朝天，要不她让场子尬到底的那种。”
一个词：精准！图片
当场就把杨迪吓出了残影。
针对圈内的乱象，金星直接点破：
“这种数字小姐，你别让我遇到你，否则我撕烂你的嘴！”
包括日益下滑的国产剧质量，金星前两年说的话放在今天仍然不过时~图片
调侃中国导演就更有意思了。
说陈凯歌的《无极》就是电影史上墓碑式的作品；
张艺谋绝对算是一个高产的导演，无论在各个领域；（当时张艺谋的超生事件爆出）
而关于冯小刚则充满了黑色幽默，“小刚一思考，观众就不笑。”
当然，关于她吐槽导演最让人好奇的还得是这位「重量级人物」！
金星上《火星情报局》爆了一个猛料，一位「大」导演去国外参加电影节，招待方接送的车是加长林肯。
然后精彩发言有了——
咱就是说，虽然加长林肯没坐过，但这样说话，真的不……low吗？图片
史诗级尴尬事件，金星老师又怎会放过吐槽：
“坐个破加长林肯，你就什么上等人了？！”
金星老师犀利点评明星的历史不可谓不精彩，从数字小姐到节目黑幕，金星一张嘴道尽圈内笑话。
有人说金星戾气太重，只会怼天怼地，一边骂明星，一边却吃着明星的流量，全是生意罢了。
我们承认，金星在各大节目上爆点圈内的边角料能为她吸一波流量，但她同样做了别人不敢做，也不会做的事情。
这是一份独属于金星的勇敢。
真实坦荡，我就是我
金星在某一次参加蓝台节目的时候，有一个残疾女孩艰难地完成了一个舞蹈。
主持人兴许是为了让话题有噱头，将女孩的残疾刻意渲染成沉重苦难，希望她能讲讲这些年是如何度过的。
金星没有顾及节目流程，当场打断女孩发言，希望她不要说出这段往事。
她直言——
不喜欢电视台把别人的伤疤揭来揭去，按来按去的消费，这是电视台最大的弱点。
金星话音刚落，场下掌声雷动，女孩也眼含热泪，唯独场上的主持人一脸尴尬。
而在另外一场双人舞蹈里，女孩的底裤非常轻薄，在做舞蹈动作的时候一览无余。
金星一见此景，直接拍桌而起，大骂道：
“就看女孩内裤了！看什么了都，什么品位啊？赶紧给我换了！！”
对于移民外国的明星，金星表示：
移民是你的个人选择，这是你的自由；但是你一旦移民，就不再是中国人了。
而且想在中国挣钱，你得交双倍的所得税、营业税！
在面对记者提问封杀的时候，换做别的公众人物，可能会含糊其辞，毕竟以后还要吃饭。
但金星不，她就要当着镜头，冷冷地说：“小人伎俩。”
真实又坦荡，这份从容来源于金星传奇的经历，也让她在鱼龙混杂的演艺圈别具一格。
观众喜欢金星的犀利点评，不仅仅是因为金星的个人魅力，而是说真话的人实在太少了。
金姐发出的每声质问，其背后的底气，用她自己的话来说：
“我从不惧怕娱乐圈里的任何「手段」，不是因为我背后有人，而是因为我不靠娱乐圈吃饭。”
金星确实不靠娱乐圈吃饭，她也算不得正儿八经的圈内人，因为她是一个舞蹈家。
何意百炼刚，化为绕指柔
用「舞蹈演员」来形容金星大抵是不够准确的，她在舞蹈方面的成就完全担当得起「大家」之称。
中国最杰出的现代舞舞蹈家之一，中国现代舞的拓荒者；
目前在世界上成就最高的中国舞蹈家之一，获得国际荣誉无数。
大多数人对金星印象深刻是因为她的毒舌犀利，但她的舞姿同样曼妙动人，翩若惊鸿。
说到金星的舞蹈，不得不提金星舞蹈团。
1999年，金星首创中国民营现代舞蹈团体——金星舞蹈团。
在十年之间，金星带领这支诞生于21世纪初的舞蹈团走向世界。
通过中国舞蹈，向全世界介绍一个正在腾飞的中国。
从她出生到《金星秀》的开播之前，金星的前半生几乎都为舞蹈事业奔走。
在某种程度上来讲，金星有点「不疯魔不成活」的味道。
金星年轻的时候有一次参加演出，作为候选人之一，她身体的柔软度不如别人。
队长说：“如果你一个星期之内能把腿扳上去，我就让你上。”
金星骨子里的那股劲上来了，在一星期之内，她将这件别人认为不可能做到的事情做到了。
队长看见金星的动作吓坏了，说：“这个孩子怎么这样毒啊，说扳上去就给扳上去了？”
最终，那场演出是由金星登台完成的。
恰是这股劲，支撑金星走过一个又一个人生至暗的时刻。
她很倔，也很牛。
回到镜头，她是双手叉腰的金姐，嘴里说着老娘就是活得漂亮；
回到舞台，她只有舞者的灵动纯粹，是国内外公认的舞蹈艺术家。
一体两面的人生，还得是金姐。图片
用金星的话来讲——
“往下跌的时候能为自己亮着，被人捧的时候也能为自己守着，—如既往。”
文末点个【赞+在看】吧，希望每个人都能活得潇洒自如，与其在乎世界的看法，不如先聆听内心的声音。
- END -
文 | 捡书姑娘
来源 | 捡书姑娘（ID：jianshu126）
* 作者：捡书姑娘，来源：捡书姑娘（ID：jianshu126），遇见更好的自己。每晚九点半，陪万千女性，向上成长。
金星被封杀了？！
前段时间，金星在微博喊话《了不起的打工人》，称江某卫视将自己一剪梅，官宣海报缺少了重要的人（指自己），希望对方给出一个合理的解释——
金姐的粉丝纷纷称她太刚了，对于江某卫视这种「卸磨杀驴」的行为表示谴责。
而这并不是金星节目惨遭剪辑的第一次。
她「消失」了
《追光吧哥哥2》在未开播之前，就已经官宣了金星的参加。
但在节目原定播出时，却突然宣布延播一周，等到正式播出后，观众发现金星的镜头惨遭一剪梅。
大家纷纷吐槽：
“这个节目本来就很无聊，剪掉金星，那还有意思吗？”
后期金星老师的镜头虽然陆续恢复，但从整期来看，依然不连贯，剪得稀碎。图片
这不由得让人想起《金星秀》的停播。
《金星秀》曾经是东方卫视的一块招牌，最让人津津乐道的无疑是金星老师的犀利点评，她也因此圈了一大波粉。
但这档脱口秀节目在大火的时候却突然停播。
至于停播原因，金星曾不止一次含沙射影地说过：“遭小人嫉妒呗。”
背后原因我们不得而知，但节目中的「金言金语」让人不由得咂舌。
金星讲话诙谐有趣又一针见血，在《金星秀》中的段子一直是吃瓜群众的饭后谈资，比现在内娱的边角料八卦好玩多了。图片
所以在金星逐渐被各大综艺「抛弃」的时候，有网友猜测，是不是金星老师说话又双叒叕得罪人了？？？
金星近两年的势头确实不如以前，至于网友说的原因其实不无道理，因为金星的那张嘴确实「得罪」了不少人。
咱玩得就是心跳
金星说起话来有多大胆？来跟先生一起回顾回顾。
《金星秀》刚开播的时候，金星的发言就让一众网友蒙圈，这个女人也太敢说了吧！
她在镜头前毫不掩饰地提醒某冰，别整天炒作了，好好打造自己作品吧。
开炮当时风头无两的某冰，内娱第一人，金星是也。
大家还记得陶喆出轨吗？当然比这更出名的是陶喆做的PPT。
别人出轨三件套：道歉，鞠躬，泪洒发布会。
陶喆一个出轨PPT横空出世，碾压无数出轨渣男。
条理清晰，论据充分，将他的出轨事实掰扯得一清二楚。
原来比起唱歌，做PPT才是陶喆的主业。（年度优秀员工奖有了图片）
面对陶喆的这番骚操作，金星直言不讳地说：“就你会做PPT啊，是吧？”
公众人物开撕另一个公众人物，这不当众打脸吗？
面对杨迪的时候，金星将炮轰向了杨迪的师傅谢娜——
“谢娜是有特点的，要不她把场子热得热火朝天，要不她让场子尬到底的那种。”
一个词：精准！图片
当场就把杨迪吓出了残影。
针对圈内的乱象，金星直接点破：
“这种数字小姐，你别让我遇到你，否则我撕烂你的嘴！”
包括日益下滑的国产剧质量，金星前两年说的话放在今天仍然不过时~图片
调侃中国导演就更有意思了。
说陈凯歌的《无极》就是电影史上墓碑式的作品；
张艺谋绝对算是一个高产的导演，无论在各个领域；（当时张艺谋的超生事件爆出）
而关于冯小刚则充满了黑色幽默，“小刚一思考，观众就不笑。”
当然，关于她吐槽导演最让人好奇的还得是这位「重量级人物」！
金星上《火星情报局》爆了一个猛料，一位「大」导演去国外参加电影节，招待方接送的车是加长林肯。
然后精彩发言有了——
咱就是说，虽然加长林肯没坐过，但这样说话，真的不……low吗？图片
史诗级尴尬事件，金星老师又怎会放过吐槽：
“坐个破加长林肯，你就什么上等人了？！”
金星老师犀利点评明星的历史不可谓不精彩，从数字小姐到节目黑幕，金星一张嘴道尽圈内笑话。
有人说金星戾气太重，只会怼天怼地，一边骂明星，一边却吃着明星的流量，全是生意罢了。
我们承认，金星在各大节目上爆点圈内的边角料能为她吸一波流量，但她同样做了别人不敢做，也不会做的事情。
这是一份独属于金星的勇敢。
真实坦荡，我就是我
金星在某一次参加蓝台节目的时候，有一个残疾女孩艰难地完成了一个舞蹈。
主持人兴许是为了让话题有噱头，将女孩的残疾刻意渲染成沉重苦难，希望她能讲讲这些年是如何度过的。
金星没有顾及节目流程，当场打断女孩发言，希望她不要说出这段往事。
她直言——
不喜欢电视台把别人的伤疤揭来揭去，按来按去的消费，这是电视台最大的弱点。
金星话音刚落，场下掌声雷动，女孩也眼含热泪，唯独场上的主持人一脸尴尬。
而在另外一场双人舞蹈里，女孩的底裤非常轻薄，在做舞蹈动作的时候一览无余。
金星一见此景，直接拍桌而起，大骂道：
“就看女孩内裤了！看什么了都，什么品位啊？赶紧给我换了！！”
对于移民外国的明星，金星表示：
移民是你的个人选择，这是你的自由；但是你一旦移民，就不再是中国人了。
而且想在中国挣钱，你得交双倍的所得税、营业税！
在面对记者提问封杀的时候，换做别的公众人物，可能会含糊其辞，毕竟以后还要吃饭。
但金星不，她就要当着镜头，冷冷地说：“小人伎俩。”
真实又坦荡，这份从容来源于金星传奇的经历，也让她在鱼龙混杂的演艺圈别具一格。
观众喜欢金星的犀利点评，不仅仅是因为金星的个人魅力，而是说真话的人实在太少了。
金姐发出的每声质问，其背后的底气，用她自己的话来说：
“我从不惧怕娱乐圈里的任何「手段」，不是因为我背后有人，而是因为我不靠娱乐圈吃饭。”
金星确实不靠娱乐圈吃饭，她也算不得正儿八经的圈内人，因为她是一个舞蹈家。
何意百炼刚，化为绕指柔
用「舞蹈演员」来形容金星大抵是不够准确的，她在舞蹈方面的成就完全担当得起「大家」之称。
中国最杰出的现代舞舞蹈家之一，中国现代舞的拓荒者；
目前在世界上成就最高的中国舞蹈家之一，获得国际荣誉无数。
大多数人对金星印象深刻是因为她的毒舌犀利，但她的舞姿同样曼妙动人，翩若惊鸿。
说到金星的舞蹈，不得不提金星舞蹈团。
1999年，金星首创中国民营现代舞蹈团体——金星舞蹈团。
在十年之间，金星带领这支诞生于21世纪初的舞蹈团走向世界。
通过中国舞蹈，向全世界介绍一个正在腾飞的中国。
从她出生到《金星秀》的开播之前，金星的前半生几乎都为舞蹈事业奔走。
在某种程度上来讲，金星有点「不疯魔不成活」的味道。
金星年轻的时候有一次参加演出，作为候选人之一，她身体的柔软度不如别人。
队长说：“如果你一个星期之内能把腿扳上去，我就让你上。”
金星骨子里的那股劲上来了，在一星期之内，她将这件别人认为不可能做到的事情做到了。
队长看见金星的动作吓坏了，说：“这个孩子怎么这样毒啊，说扳上去就给扳上去了？”
最终，那场演出是由金星登台完成的。
恰是这股劲，支撑金星走过一个又一个人生至暗的时刻。
她很倔，也很牛。
回到镜头，她是双手叉腰的金姐，嘴里说着老娘就是活得漂亮；
回到舞台，她只有舞者的灵动纯粹，是国内外公认的舞蹈艺术家。
一体两面的人生，还得是金姐。图片
用金星的话来讲——
“往下跌的时候能为自己亮着，被人捧的时候也能为自己守着，—如既往。”
文末点个【赞+在看】吧，希望每个人都能活得潇洒自如，与其在乎世界的看法，不如先聆听内心的声音。
- END -
文 | 捡书姑娘
来源 | 捡书姑娘（ID：jianshu126）
* 作者：捡书姑娘，来源：捡书姑娘（ID：jianshu126），遇见更好的自己。每晚九点半，陪万千女性，向上成长。
【值得读完的160字】
北京GDP，
2001年，3861.5亿。2007年，10425.5亿。2013年，2万亿。2018年，3万亿。2021年，4万亿。
回看这20年，北京做了什么？做对了什么？
再看看自己过往的20年，家庭的20年，发生了什么关键事件？做了什么？做对了什么？做错了什么？都是怎么想的？为什么当时这么思考？今天再做会怎么思考？
2007年，刚毕业入职听到第一堂课，一直记得，影响我：牧师亚塞·兰塞姆一生中聆听超过一万人做临终忏悔，他写的60多本的日记里记录了很多人的临终忏悔，晚年他从日记中把这些话找出来编成一本书，叫《最后的遗言》。他把日记交给法国麦金利影印公司承印的，但可惜的是印刷没完成就发生了一次地震，60多本日记也在地震引发的火灾中毁于一旦。这时的他已经没有精力再重编这本书了，但是他把这本书总结成一句话，在他去世后这句话也被刻在他的墓碑上："假如时光可以倒流，世界上将有一半的人可以成为伟人。”
20年，创造伟大。#北京GDP4万亿##20年#
北京GDP，
2001年，3861.5亿。2007年，10425.5亿。2013年，2万亿。2018年，3万亿。2021年，4万亿。
回看这20年，北京做了什么？做对了什么？
再看看自己过往的20年，家庭的20年，发生了什么关键事件？做了什么？做对了什么？做错了什么？都是怎么想的？为什么当时这么思考？今天再做会怎么思考？
2007年，刚毕业入职听到第一堂课，一直记得，影响我：牧师亚塞·兰塞姆一生中聆听超过一万人做临终忏悔，他写的60多本的日记里记录了很多人的临终忏悔，晚年他从日记中把这些话找出来编成一本书，叫《最后的遗言》。他把日记交给法国麦金利影印公司承印的，但可惜的是印刷没完成就发生了一次地震，60多本日记也在地震引发的火灾中毁于一旦。这时的他已经没有精力再重编这本书了，但是他把这本书总结成一句话，在他去世后这句话也被刻在他的墓碑上："假如时光可以倒流，世界上将有一半的人可以成为伟人。”
20年，创造伟大。#北京GDP4万亿##20年#
《中华小当家》竟让京城男孩成为了真的“小当家”！
携程美食林旬味会会员于去年12月10日
前往澳门京花轩共赴品鉴晚宴
最近
永利澳门的京花轩
迎来了全新的行政总厨
来自京城炙手可热的新生代厨师
张志成师傅
为了进一步了解张师傅
进一步了解全新的京花轩背后的匠心
携程美食林旬味会有幸采访了张师傅
让他来亲自诉说他对美食的理解
旬：
炒锅·选择·成长
北京四合院的鸟鸣、中餐过往辉煌的故事，是张师傅记忆里的东西。6岁学会了制作蛋炒饭，19岁开始为新开餐厅掌舵，2017年24岁的时候就成为京城美食圈周知的新星。
2021年，28岁的他成为美食林铂金餐厅京花轩的主厨。张志成在厨艺上的天赋凛然，也付出了同龄厨师难以想象的努力。
美食林：人生的道路选择有很多种，哪怕选择成为厨师，也有不同国家的料理可以专攻。您为什么选择当中餐厨师？
张师傅：小时候喜欢看家里老人家做饭，看到的自然是制作中餐。不过电视同样对我有很深的影响。小时候看到《中华小当家》（《中华一番》），画面的张力也好，有些天马行空的描述也罢，让人觉得很酷。可能有的人觉得西餐酷，西餐开放那就去做西餐，我觉得中餐酷，那我做中餐。
美食林：有没有什么事物对于你作为厨师的烹饪理念有很大的影响？
张师傅：我认为是我的客人，当代餐饮业其中一个核心的竞争力就是怎样去满足客人的需求，而我很愿意去聆听客人对菜品的反馈和期望。做厨师这么久，碰到了很多很懂吃和在吃上有自己看法的客人，在与他们交流的同时我也获得过不少启发，同时也敦促自已要更努力提高自己的技法，做更高品质的美食来回馈。我从他们那边学到了一点，那就是“少走弯路”，好好把一件事情做好就行了，有些“加法”是无效的，甚至产生反效果。
味：
京花轩·餐厅·饮食
从香气到设计，京花轩每道菜式都恍如艺术品，菜色不局限于传统风格，结合传统烹饪、现代厨艺与赏味美学，演绎经典与当代的川、鲁和粤菜风味。
张志成在24岁时梳理出对地方菜系的独到诠释，结合古今烹饪技艺，将菜品和食材进行了结构和重塑。餐厅主打的则是以“序、迎、鲟、启、丰、汤、承、鲜、蔬、转、合”组成的层次，以赏味菜单的形式呈现各地方佳肴。
美食林：今年您正式来到京花轩掌勺。京花轩本身是一家运营了很长时间的餐厅，您对于全新的京花轩有什么祈盼？是否有什么想改变的的东西？
张师傅：我们希望京花轩能成为更好的京花轩，所以菜式和风格上的改变是比较多的。因为目标是变得更好，我们也不会刻意对餐厅过去的东西做保留。但是中餐本身是万变不离其宗的，我们也不会脱离中餐，但是料理的手法和选材上一定更加考究。
美食林：您刚才提到了“中餐其实万变不离其宗”这个观点，事实上，我们吃饭的时候确实也能分辨出哪些是中餐哪些不是，对于您来说，中餐是如何“万变不离其宗的”？
张师傅：中餐在烹饪手法上还是很恒定的，只是不同地区使用哪些技法以及哪些手法为主这两件事上有所不同。但是，对我来说，中心还是“味型突出，风味浓郁”。但是，这里所说的浓郁不代表不清淡——即使清淡，味道也可以有浓度和深度。比如我们的花椒油炝拌海螺片，菜是清淡的，但是那一勺大紅袍花椒油依然给予了这道菜香浓的口感和风味。
美食林：京花轩已经在今年被揭晓为美食林铂金餐厅，你希望通过榜单的排位和评级做到什么？
张志成：我认为最重要的一点在于我们是否能够通过评级、通过榜单给行业的年轻人输出正能量。能让他们做得更好，更热爱自己在做的事情。全新的京花轩本身也是一个很年轻的团队，永利也是很愿意培育年轻餐饮人才，给予行业的年轻人一个展示自己的舞台。
会：
杂谈·既相逢，何不感慨？
美食林：聊完料理思想，我们想聊聊现在餐饮消费上碰到的一些问题——评价餐厅无论如何会考虑“值得不值得”的问题，您觉得价格和菜应该是什么关系？
张师傅：我认为还是味道和用餐体验决定的。吃餐厅，不仅仅是原材料成本，还要考虑厨师的技术。作为厨师，我认为如果一个厨师确实能把一道菜做得非常好吃，高于其他餐厅的水准，那为一位厨师的多年积累下来的技术和才能买单，我觉得是必要的。这也是一种激励更多厨师好好做菜的方式。
美食林：既然说到食材价值问题，您对于“高端食材堆砌”是什么看法？
张师傅：我们需要定义高端食材——有些人觉得燕肚鲍翅参才算高端，但其实并不是这样的。比如我吃过最好吃的杭椒炒肉，杭椒去头去尾，只取皮薄肉厚的那一段；再比如有些人说羊肉筋好吃，羊肉筋，其实真正肥瘦合适、口感弹而不硬、糯而不粘的那一段，就是腰窝那边的两小条。像京花轩的一道油烧甘笋，我们只取甘笋中间香甜多汁、没有渣子的一段去烧。被精挑细选过的，就是高端食材。
厨师拿上好的食材赋予它们更好的、合适的料理技法，不是食材堆砌，是一种对食客、对食材供应商的契约精神。
另一个就是无论用多好的食材，一定要想好你这么用了这个食材是不是能“1+1>2”。很多客人喜欢我在旬味会当晚准备的时令菜式白松露糖饼。原因很简单，白松露、芝麻和糖的香气是绝配。白松露天生带有甜香和坚果油脂的香气。搭配起来，能够达到1+1>2的效果。
美食林：您在非常年轻的年纪就成为了中餐厨师长，这在行业内很罕见。对于还在努力路上的人，您有什么建议？
张师傅：首先，我也在努力变得更好。关于感悟：做善良的人，认真做饭。一定是做善良的人在先。做厨师的首要任务，是做饭好吃。如果要对得起来店里吃饭的食客，对得起这个行业，首先你要做善良的人，打心底愿意做你手头的事情，然后认认真真去做这件事情。做厨师要耐得住孤独，我每天的生活千篇一律，但是如果真的想把一件事情做好，就要沉得下心，认真做事。
美食林：采访到了最后，还有没有什么想说的，但是一直没有触及到的内容？
张师傅：我相信，厨师这个行业，在未来会受到更多的尊重。我们的祖国在发展，人也开始富裕起来，我们走过了“吃不饱到吃得饱到吃得好“的变迁。相信也会有更多的人理解厨师在这其中的用心和努力。
我们也诚挚邀请全国餐厅参与旬味会活动，与知名跨界美食家、美食林榜单理事评委和携程黑钻会员零距离接触。现场回顾内容通过众多主流社媒平台广泛传播。欢迎2021年美食林榜单铂金及以上等级餐厅留言垂询，我们将有专人联系。
携程美食林旬味会会员于去年12月10日
前往澳门京花轩共赴品鉴晚宴
最近
永利澳门的京花轩
迎来了全新的行政总厨
来自京城炙手可热的新生代厨师
张志成师傅
为了进一步了解张师傅
进一步了解全新的京花轩背后的匠心
携程美食林旬味会有幸采访了张师傅
让他来亲自诉说他对美食的理解
旬：
炒锅·选择·成长
北京四合院的鸟鸣、中餐过往辉煌的故事，是张师傅记忆里的东西。6岁学会了制作蛋炒饭，19岁开始为新开餐厅掌舵，2017年24岁的时候就成为京城美食圈周知的新星。
2021年，28岁的他成为美食林铂金餐厅京花轩的主厨。张志成在厨艺上的天赋凛然，也付出了同龄厨师难以想象的努力。
美食林：人生的道路选择有很多种，哪怕选择成为厨师，也有不同国家的料理可以专攻。您为什么选择当中餐厨师？
张师傅：小时候喜欢看家里老人家做饭，看到的自然是制作中餐。不过电视同样对我有很深的影响。小时候看到《中华小当家》（《中华一番》），画面的张力也好，有些天马行空的描述也罢，让人觉得很酷。可能有的人觉得西餐酷，西餐开放那就去做西餐，我觉得中餐酷，那我做中餐。
美食林：有没有什么事物对于你作为厨师的烹饪理念有很大的影响？
张师傅：我认为是我的客人，当代餐饮业其中一个核心的竞争力就是怎样去满足客人的需求，而我很愿意去聆听客人对菜品的反馈和期望。做厨师这么久，碰到了很多很懂吃和在吃上有自己看法的客人，在与他们交流的同时我也获得过不少启发，同时也敦促自已要更努力提高自己的技法，做更高品质的美食来回馈。我从他们那边学到了一点，那就是“少走弯路”，好好把一件事情做好就行了，有些“加法”是无效的，甚至产生反效果。
味：
京花轩·餐厅·饮食
从香气到设计，京花轩每道菜式都恍如艺术品，菜色不局限于传统风格，结合传统烹饪、现代厨艺与赏味美学，演绎经典与当代的川、鲁和粤菜风味。
张志成在24岁时梳理出对地方菜系的独到诠释，结合古今烹饪技艺，将菜品和食材进行了结构和重塑。餐厅主打的则是以“序、迎、鲟、启、丰、汤、承、鲜、蔬、转、合”组成的层次，以赏味菜单的形式呈现各地方佳肴。
美食林：今年您正式来到京花轩掌勺。京花轩本身是一家运营了很长时间的餐厅，您对于全新的京花轩有什么祈盼？是否有什么想改变的的东西？
张师傅：我们希望京花轩能成为更好的京花轩，所以菜式和风格上的改变是比较多的。因为目标是变得更好，我们也不会刻意对餐厅过去的东西做保留。但是中餐本身是万变不离其宗的，我们也不会脱离中餐，但是料理的手法和选材上一定更加考究。
美食林：您刚才提到了“中餐其实万变不离其宗”这个观点，事实上，我们吃饭的时候确实也能分辨出哪些是中餐哪些不是，对于您来说，中餐是如何“万变不离其宗的”？
张师傅：中餐在烹饪手法上还是很恒定的，只是不同地区使用哪些技法以及哪些手法为主这两件事上有所不同。但是，对我来说，中心还是“味型突出，风味浓郁”。但是，这里所说的浓郁不代表不清淡——即使清淡，味道也可以有浓度和深度。比如我们的花椒油炝拌海螺片，菜是清淡的，但是那一勺大紅袍花椒油依然给予了这道菜香浓的口感和风味。
美食林：京花轩已经在今年被揭晓为美食林铂金餐厅，你希望通过榜单的排位和评级做到什么？
张志成：我认为最重要的一点在于我们是否能够通过评级、通过榜单给行业的年轻人输出正能量。能让他们做得更好，更热爱自己在做的事情。全新的京花轩本身也是一个很年轻的团队，永利也是很愿意培育年轻餐饮人才，给予行业的年轻人一个展示自己的舞台。
会：
杂谈·既相逢，何不感慨？
美食林：聊完料理思想，我们想聊聊现在餐饮消费上碰到的一些问题——评价餐厅无论如何会考虑“值得不值得”的问题，您觉得价格和菜应该是什么关系？
张师傅：我认为还是味道和用餐体验决定的。吃餐厅，不仅仅是原材料成本，还要考虑厨师的技术。作为厨师，我认为如果一个厨师确实能把一道菜做得非常好吃，高于其他餐厅的水准，那为一位厨师的多年积累下来的技术和才能买单，我觉得是必要的。这也是一种激励更多厨师好好做菜的方式。
美食林：既然说到食材价值问题，您对于“高端食材堆砌”是什么看法？
张师傅：我们需要定义高端食材——有些人觉得燕肚鲍翅参才算高端，但其实并不是这样的。比如我吃过最好吃的杭椒炒肉，杭椒去头去尾，只取皮薄肉厚的那一段；再比如有些人说羊肉筋好吃，羊肉筋，其实真正肥瘦合适、口感弹而不硬、糯而不粘的那一段，就是腰窝那边的两小条。像京花轩的一道油烧甘笋，我们只取甘笋中间香甜多汁、没有渣子的一段去烧。被精挑细选过的，就是高端食材。
厨师拿上好的食材赋予它们更好的、合适的料理技法，不是食材堆砌，是一种对食客、对食材供应商的契约精神。
另一个就是无论用多好的食材，一定要想好你这么用了这个食材是不是能“1+1>2”。很多客人喜欢我在旬味会当晚准备的时令菜式白松露糖饼。原因很简单，白松露、芝麻和糖的香气是绝配。白松露天生带有甜香和坚果油脂的香气。搭配起来，能够达到1+1>2的效果。
美食林：您在非常年轻的年纪就成为了中餐厨师长，这在行业内很罕见。对于还在努力路上的人，您有什么建议？
张师傅：首先，我也在努力变得更好。关于感悟：做善良的人，认真做饭。一定是做善良的人在先。做厨师的首要任务，是做饭好吃。如果要对得起来店里吃饭的食客，对得起这个行业，首先你要做善良的人，打心底愿意做你手头的事情，然后认认真真去做这件事情。做厨师要耐得住孤独，我每天的生活千篇一律，但是如果真的想把一件事情做好，就要沉得下心，认真做事。
美食林：采访到了最后，还有没有什么想说的，但是一直没有触及到的内容？
张师傅：我相信，厨师这个行业，在未来会受到更多的尊重。我们的祖国在发展，人也开始富裕起来，我们走过了“吃不饱到吃得饱到吃得好“的变迁。相信也会有更多的人理解厨师在这其中的用心和努力。
我们也诚挚邀请全国餐厅参与旬味会活动，与知名跨界美食家、美食林榜单理事评委和携程黑钻会员零距离接触。现场回顾内容通过众多主流社媒平台广泛传播。欢迎2021年美食林榜单铂金及以上等级餐厅留言垂询，我们将有专人联系。
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