#滋味# 九块五毛钱的后续。前几天菜市场看见鮟鱇鱼肝，顺手买下来折腾一下，花了9.5元。1.先用盐码30分钟。盐可以去腥。盐的渗透压可以让鱼肝的外膜脱离，有利于后续入味。顺便做了点肝酱油，极鲜美。2.泡入清酒，12个小时换一次。总计泡24小时。3.清洗干净撕去血管和外膜，这一步最麻烦。4.用保鲜膜包一层，再用铝箔纸包一层。均匀扎一些小孔。蒸一个小时。再放冰箱冷却。5.选了各种酸味酱汁试味，最后还是传统的柚子醋最搭。总结：耗费的其他成本远远超过了最初的九块五毛钱。[允悲]……突然想到去煎了几片祖传的馒头片，很搭。照片就懒得拍了。
以往在顺德和潮汕吃的鱼生多是草鱼肉，这次当地朋友领路，直接开到了江边的农庄，品尝到春夏之交特有的“黄鱼生”。原来广东的黄鱼也不是黄花鱼，而是一种生活在咸淡水交界处的鱼，学名“花鰶”，每年四月开始生殖洄游。片完鱼生剩下的鱼卵、鱼肝、鱼头用陈皮和豆豉一蒸便又是另一道菜。鱼卵被广东人称为“鱼春”，每年端午前后，“黄鱼春”最为肥美。
跟潮汕鱼生比，顺德鱼生吃起来更讲究原味。本地人喜欢只加花生油、一点盐和柠檬草丝，边吃边大叹鲜美。
跟潮汕鱼生比，顺德鱼生吃起来更讲究原味。本地人喜欢只加花生油、一点盐和柠檬草丝，边吃边大叹鲜美。
#味蕾上的家乡# 扬中河豚
扬中春天产一种燕竹笋和秧草，十分鲜嫩。当河豚游至扬中段时，也正是燕竹笋和秧草上市之时。河豚与时令的燕竹笋、秧草同煮，自然鲜美无比。河豚鱼肉紧实，越嚼越有味，鱼皮富含胶质，将其有毛刺的一面翻卷夹入口中，软嫩Q弹；鱼肝鲜香粉糯，用油煸出香味更是一绝；白子绵软香醇，有些许像奶油，并无腥味，尤其是取自现杀的河豚，鲜到掉眉毛。目前，扬中河豚的烹制方法主要有十余种:椒盐河豚鳍、滑炒豚丝、红烧河豚、河豚烧竹笋、河豚烧秧草等。
扬中春天产一种燕竹笋和秧草，十分鲜嫩。当河豚游至扬中段时，也正是燕竹笋和秧草上市之时。河豚与时令的燕竹笋、秧草同煮，自然鲜美无比。河豚鱼肉紧实，越嚼越有味，鱼皮富含胶质，将其有毛刺的一面翻卷夹入口中，软嫩Q弹；鱼肝鲜香粉糯，用油煸出香味更是一绝；白子绵软香醇，有些许像奶油，并无腥味，尤其是取自现杀的河豚，鲜到掉眉毛。目前，扬中河豚的烹制方法主要有十余种:椒盐河豚鳍、滑炒豚丝、红烧河豚、河豚烧竹笋、河豚烧秧草等。
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