#robins的菜#
葱㸆大排（减糖上海风味）

方子来自b站“美食台”

一斤装的龙大牌 猪大排，有5片。以前就是腌制好了之后蘸淀粉蛋液面包糠，烤着吃。后来发现这种格式的大拍主要是做上海传统菜。

配菜需要一斤小葱（略少也可）

大排用松肉锤两面敲松，边缘的油和筋，间断剪破，防止大排烹饪时卷起来。

腌制：20g料酒 20g生抽 8g老抽 一个鸡蛋，两勺淀粉，抓匀，冰箱腌制半小时以上。
小葱整株切长段，分开葱白葱绿。
旁边烧开水备用。

空锅烧热（水珠乱滚的那种），倒多一些的油，烧到6成热，中火，一片一片的，煎大排正反面，煎到略硬即可（大概20秒一面），煎完。
锅留底油，中小火煎香葱白、后放葱绿。出葱香之后，放入大排平铺。
调味：生抽 老抽，两勺糖，盐。
倒入开水淹没大排，尝咸淡调口。大火烧开，小火盖锅盖炖，五分钟后翻面，再炖五分钟。（让煎好的葱盖点在表面上）。开锅盖大火收汁，咸淡味适口就可，剩的汤汁和葱非常适合拌饭拌面。

结果：甜咸口。有点像台湾卤肉饭。非常嫩，比烤的还嫩，留住了肉里的汁水。颜色肯定够不上浓油赤酱，看上去很不正宗（没吃过，所以不知道味道正不正宗）。小朋友非常爱吃。真的是很硬的一道菜，实现一顿一斤肉的小目标…

确实，昨天跟多年未见的朋友吃晚饭，说起来才发现 我家现在蒜苔炒肉丝都算是素菜[苦涩]。

看了一些别人做这道菜的方子，有人还放了小苏打，今天的方子看来完全不用。也许是我买的肉更嫩一些，也有可能松肉锤比刀背更给力吧。小苏打过于强力…前天烤羊排，少少放了一点 腌了一天，有一块儿羊排肉就裂了。记菜谱那次放的更多，从图上就能看出来，裂的更多。180天的小嫩羊应该不用这么严厉。

放假两个月的最大成就——饿不着了 ☺️
小李菜谱：
杂酱拌面
麻酱拌面
普忒头焖面
葱油拌面
清汤挂面
小鸡蛋面
洋葱炒鸡蛋
蒜苔炒肉丝
炸薯条
麻辣土豆片
洋葱小普忒头
太阳鸡蛋饼
糖醋荷包蛋
糖醋普忒头拌饭
干锅辣椒普忒头
自制荞麦面
……
感谢我亲爱的小白鼠姐姐和弟弟
（ps:他们说很好吃 ）
​等我把蔬菜研究完滴嗷
​我就对可爱的肉肉下手哈哈哈哈哈

二人食02｜肉末茄子｜蔬菜炒蛋｜青椒炒鸡胸肉｜蒜苔炒肉丝｜北海牧场酸奶

这周过得好快，又是快乐周五啦！最近在努力研究菜谱，感觉自己的厨艺有在慢慢进步。整理合集的时候发现几乎每天都有炒蛋诶！！！好爱蛋炒的一切食物，就很棒！

最近尝试了一款新的酸奶-北海牧场的草莓流心芝士味的，很好吃，推荐给大家！

分享一下本周做菜tips
肉末茄子
细长条茄子，手撕下来撒盐挤掉水分

丝瓜/黄瓜/韭菜/韭黄炒蛋
鸡蛋打匀加少许盐和水，热锅倒油，油要多一点，蛋液倒下去要有炸开冒泡的感觉，划的也不要太散，底油炒菜也不浪费

青椒炒鸡胸肉
皱皮青椒切片炒的时候加点水焖一下，否则夹生

蒜苔炒肉丝
蒜苔炒的时候加水焖一下，否则不嫩

芹菜炒牛肉丝
牛肉丝还是要买大块牛肉回来切，芹菜抽筋

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