#吃吃喝喝在北美# 【几亿美国人，吃了几十年的假中餐….】去年三月，我在纽约下东城逛街的时候，意外地看到一家煎饼果子店。
下东城(Lower East Side)，原来只是曼哈顿岛右下角的一个边缘街区，被小意大利、唐人街和东村怀抱。但是最近十年发展很快，出现了很多潮流小店。
按理说，在纽约不管看到什么东西都没啥好大惊小怪的，纽约人什么没见过？但是煎饼果子店还是让我感到有点意外，好奇之下就走进去一探究竟。
店里一个老外正在做煎饼果子，上去打探了一下才知道是店老板，名叫 Brian Goldberg。他给自己起了一个中文名叫金伯亮，店名“老金煎饼”就是这么来的。https://t.cn/R9simwP

大暴雨，出高速到一个小镇避雨。吃完饭暴雨仍未停，跟老板夫妇聊天，他们是云南富宁人，我很奇怪他们没有选择沿海城市，而是来一个异乡小镇，老板说没办法，都是谋生啊。他曾在东莞打工十多年，老板娘在福建打工十年，刚刚在这里开了小店，听说我们是做公益的，他们说公益很好，能帮到很多人，社会很需要。我又想到在火德红那个小吃店一家人，老板在杭州打工多年，做到公司管理人员，曾到深圳东莞出差，后来回乡开了小店，我们吃辣菜，而他却吃白面，说常年在外面打工，饮食已经喜欢吃甜食了。听说我们出来做公益，高兴地跟我们介绍他老婆和几个孩子，跟我们聊他想把房子翻新，把生意做大，还说壹基金的人来了也在他们小店吃饭。人和人之间一旦敞开胸怀彼此接纳，让他人走进自己的心，自己也愿意走进他人的心，世界便会如童话般美好。

【从“打游击”到“正规军” 十年餐饮小店见证湘潭美丽蜕变】４７岁的谭稳根，在湘潭从事餐饮业近１０年，店子也从“打游击”的小棚子发展成正规小餐饮店。对于这些年湘潭小餐饮行业的变化，他有十足的发言权，“变化很大！总之，是往好了变。”

路边摊有了新气象

１９９９年初来湘潭市，谭稳根靠开“跑跑”、开出租车讨生活，风餐露宿，生活不太稳定。后来，他相中了汽车西站这个人流集中的地段，带着妻子投身餐饮业。

２０００年，谭稳根在汽车西站旁的人行道上搭了棚子，买来炉灶，摆上几张桌子，就算开张了。他说，“那时都是这种模式，只要交点摊位费就行。大家都觉得，摆在外面就是一种广告，更容易招揽客人。”

到了２０１０年，湘潭对人行道上随意搭建、占道经营行为治理更加严格，谭稳根的小棚子搭不下去了。跟随形势，他把桌椅等搬到店内，正正经经地开起小餐饮店。然而，炉灶还是摆在店门口，因为他觉得“炒起菜来看着红火”。这样做的后果是，一到就餐时段油烟便四处飘散，邻居们不胜其扰。

“其实挺对不起那些邻居的，但那个时候大家都是这样搞，我如果把灶搬进去，那就没什么生意了。”谭稳根歉疚地说。

２０１３年，谭稳根正式把炉灶搬进店内厨房，彻底脱掉占道经营的“帽子”，经营管理正规化，“这样一来，城市形象变好了，油烟也不会影响到邻居。”

２０１７年５月，食药监部门执法人员告诉谭稳根一个好消息，政府在开展小餐饮提质改造项目，凡参与提质改造的小餐饮店可获得一部分补贴。因为时间久远，加之油烟重，谭稳根的小店墙面、摆设都蒙上了厚厚一层油垢。经过一番思考，谭稳根最终签约了提质改造项目。端午节后，他的小店焕然一新。

开店就讲究一个诚信

“来个农家小炒肉。”饭点一到，顾客便前来就餐了。谭稳根熟练地操办起来，油、菜、盐等相继下锅，一不会儿，一份农家小炒肉就出锅了。他的店子以家常菜为主，店内悬挂着营业执照、餐饮服务许可证，信息公示牌上的公示清楚。

谭稳根介绍，以前一碗炒粉１块钱，一份快餐３块钱。这么多年过去，饭菜价格涨了几倍，他也从经营早餐转移到经营正餐和夜宵。

“开店就两个字：诚信！要让顾客吃得放心，吃得实在。”谭稳根笑咧咧地谈起开店之道，“以前大家可能还没有那么注重食品安全，但现在不同了，我们买菜宁愿贵一点也要买好的，买肉只买有‘钢印 ’（即检验检疫合格印章）的。总之原材料要好，毕竟自己也要吃。”

从人行道上的小棚子到炉灶、桌椅全部进店，从单纯追求经济利益到更加注重食品安全和环境保护，谭稳根的小店子记录了近年来湘潭小餐饮变化的历程。作为身处其中的餐饮人，谭稳根感到骄傲：“这是好事，越来越规范了！”