那年的夏天住在成都附近的街子，客栈老板龙哥送我们坛子肉。一块肥瘦相间的五花肉带着白白的猪油。坛子肉在西南地区很常见，有的地方叫油底肉。没有冰箱的时候，过年杀猪，把猪肉切块用盐腌一下，再用猪油小火烹炸，然后肉和油一起倒入坛子里封存。看着龙哥送我们的坛子肉第一时间想起法式烹饪的油封鸭腿。真是异曲同工。
我简化了做法，猪鸭同烹。

汉源坛子肉

汉源坛子肉，四川雅安汉源县的特产，当地人最爱的家常菜。看似做法简单，其实对火候温度甚至那个时节杀猪都很有讲究，然后放上几个月让时间在对他二次加工，最后出来的就是那种一入锅就会爆发出很有亲和力的肉香，不同于腊肉的那种浓烈，肉质嫩滑，很耙，很软糯鲜香，一点也不腻！#创意美食##厨艺教程##超能新星汇#

北京纪晓岚故居旁边晋阳饭店（北京探店44）

晋阳饭店，纪晓岚故居的一部分，经过修缮后，改成饭店。
纪晓岚故居紫藤树，为晋阳饭店提供食材。
晋阳饭店用纪晓岚种植紫荆开发了藤萝饼、藤萝酥、藤萝汤、等食品。
我特意来品尝，服务员告诉说这应季食品，平时没有的。

晋阳饭店是北京国营餐饮店，是在北京最地道山西菜。当然也有贵菜，我没有点而已。

去纪晓岚故居，可以来晋阳饭店品尝一下。

红烧狮子头一份

28，
清炸蝎子一份

68
金阳黄米糕

两个10元。
老醋坛子肉。一位36。
鲍鱼捞饭两份。

36
晋阳清卤羊头

48

红烧狮子头，很适合北方人口味，肥瘦相间，酱香味十足。

蝎子，是夏季去火去毒食品。
鲍鱼捞饭，米饭只有一个大象棋棋子大小，非常可口。
清卤羊头，腥气很大。

坐标：纪晓岚故居旁边。

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